Menu du Sporting. Potages / Soups

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1 Menu du Sporting Potages / Soups Consommé à l'oeuf Consommé with eggs fr Crème de tomates au basilic Tomato soup with basil fr Crème d'asperges aux morilles Aspargus cream soup with morels fr Bisque de homard à la fine champagne Crawfish soup fr Salades / Salads Salade du marché (verte et trévise) Salad of the market (green and endive) fr Salade mêlée Mixed salad fr Salade du Chef (croûtons, lardons, oeuf dur) Chief's salad (croutons, rashers of bacon, hard boiled egg) fr Salade du "Sporting" (blanc de poulet, melon, avocat, pignons grillés) The "Sporting" salad (chicken breast, melon, avocado and roasted pine nuts) fr. 22.-

2 Entrées froides / Cold starters Terrine de foie gras "Maison" au vin de muscat Terrine de foie gras " Maison" with muscat wine fr Couronne de roulade d'aubergines et mozarella au basilic frais Roulade of aubergines and mozzarella with fresh basil, formed to a crest fr Carpaccio de "Bresaola" aux artichaus, copeaux de parmesan et huile de truffes Carpaccio de "Bresaola" with artichokes, Parmesan cheese and truffle oil fr Carpaccio de boeuf et ses copeaux de parmesan Beef Carpaccio with Parmesan slices fr Tartare de saumon assaisonné d'huile vanille et de mangues Salmon tartar seasoned with vanilla oil and mangos fr Carpaccio de thon au citron vert et huile vierge de Toscane Tunafish carpaccio with lime and olive oil of the Tuscany fr Entrées chaudes / Hot starters Os à moelle, pain grillé, sel de Guérande Marorowbone with toast, Guérande salt fr Gratin de poires au Roquefort Pear gratin with Roquefort cheese fr Salade de foie de volaille à la vinaigrette de framboises Salad of chicken liver à la vinaigrette fr Salade de chèvre tiède enrobée de feuilles de brick Salad of heated goat cheese in filo pastry fr Assiette du Périgord, médaillon de foie gras de canard poêlé Assiette du Périgord (medaillon du foie gras de canard, pan-fried) fr. 32.-

3 Risottos / Risottos Risotto aux morilles parfumé à l'huile de truffes d'alba Risotto with morels and truffle oil of Alba fr Risotto aux gambas à la façon du Chef (crème de curry rouge) Chef's risotto with prawns (with red curry) fr Risotto aux bolets et caille rôtie Risotto with porcini and fried quail fr Poissons / Fish Noix de Saint-Jacques poêlées, déglacées au vieux balsamique Scallops, pan-fried, basted with old balsamic vinegar fr Queues de gambas poêlées à la crème de curry thaï et risotto venere Pan-fried prewns in a Thai curry sauce with risotto venere fr Filet de Loup de mer et daurade royale à l'absinthe Filets of sea bass and gilthead seabream with absinthe fr Parillada de poissons frais, à la façon du chef Chef's fresh fish Parillada fr Filet de perche "Belle Meunière" Perch fillet Meunière fr. 24.-

4 Viandes / Meats Suprême de poulet fermier aux morilles Chicken breast with morels fr Entrecôte de boeuf Ribeye steak fr Steak de boeuf grillé Grilled Beef steak fr Filet de boeuf "Rossini" (foie gras à l'humagne rouge) Beef fillet "Rossini" fr Filet de boeuf Fillet steak fr Escalope viennoise Viennese schnitzel fr Escalopine de veau aux tomates séchées, sauce marsala Veal cutlet with dried tomatoes and Marsala sauce fr Rack d'agneau à la provençale Saddle of lamb à la Provencale fr Filets mignons de porc aux délices de la forêt Pork fillet with the delicacies of the forest fr Ris de veau aux morilles Sweetbread in morel sauce fr Tartare de boeuf maison coupé au couteau Beef steak tartar "Maison" cut with knife fr Sauce à choix : fr. 8.- sauce morilles - fr. 5.- café de Paris ou poivre vert Sauce of your choice: fr. 8.- morel sauces - fr. 5.- Café de Paris or Green pepper

5 Toutes nos viandes sont servies avec 3 légumes de saison, tagliatelles ou pommes frites All our meat dishes are served with 3 vegetables of the season, tagliatelle or French fries PROVENANCE DES VIANDES / MEAT DECLARATION Veau, boeuf, porc : Suisses - Agneau : Nouvelle- Zélandes - Volaille : France Veal, beef, pork : Switzerlands - Lamb : New Zealands - Poultry : France Pâtes / Pasta varieties Tagliatelles aux gambas à la crème de curry rouge Tagliatelles with prawns in a red curry sauce fr Tagliatelles aux petits légumes Tagliatelles with vegetables fr Papardelles, sauce safrane et morilles Papardelles in safran sauce and morels fr Lasagne végétarienne "Maison" Vegetarian lasagne "Maison" fr. 26.-

6 Fondues / Fondues Servies la journée à la Brasserie et le soir au Tisonnier Meals are served during the day in the "Brasserie" and in the evening in the "Tisonnier" Fondue moitié-moitié Cheese fondue, half Gruyère / half Vacherin fr Fondue aux bolets Cheese fondue with porcini mushrooms fr Fondue aux morilles Cheese fondue with morels fr Assiette de viande séchée Dried meat dish fr Menus enfants / Children menus Nuggets, pommes frites, dessert Chicken nuggets, French fries and dessert fr Steak haché, pommes frites, dessert Burgel steak, French fries and dessert fr Spaghetti bolognaise, dessert Spaghetti bolognaise and dessert fr Fromages / Cheese Plateau de fromages Choice of different cheese fr. 15.-

7 Gourmandises / Delicacies Crème brûlée à la cassonade Crème brûlée with cane sugar fr. 8.- Tarte tatin et sa glace vanille Tarte Tatin with vailla ice-cream fr Fondant royal au chocolat Royal soft chocolate fr Meringue et sa crème double de gruyère Meringues with double cream of Gruyère fr Cappuccino de fruits des bois Cappuccino of wild berries fr Profiteroles au chocolat "Maison" Profiteroles with chocolate "Maison" fr Tartes "Maison" de saison Cake "Maison" of the season fr. 7.-

8 Spécialités du Tisonnier Spécialités servies le soir au Tisonnier ou à la Brasserie (si Tisonnier fermé) Specialities are being served in the evening in the "Tisonnier" or in the "Brasserie" (if the"tissonier" is closed) Côte de boeuf Beef chop fr La potence du Sporting (min. 2 pers.), salade verte fr Fondue bourguignonne (min. 2 pers.), salade verte Meat fondue fr. 44.-