MENU. EntrÉe P.4 PLAT P.6 DESSERT P.8. Mignardise p.10. Notes: Verrine de fruits exotiques, sabayon au yaourt gratiné et purée de pommes pêche.

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1 FÉVRIER 2007 Pour toute demande de visuels, produits ou informations complémentaires, n hésitez pas à contacter le service de presse Produits Casino : K RP Marie Arcelin Tél. : , rue de la Rochefoucauld Paris mon carnet de Cuisine

2 MENU EntrÉe P.4 Papillote de Gambas aux légumes croquants, Pousses de Salades à l'huile de coriandre. PLAT P.6 Pavé de bar poché au jus de coquillages, Carottes fondantes au poivre de Pondichéry, et quinoa comme un risotto. DESSERT P.8 Verrine de fruits exotiques, sabayon au yaourt gratiné et purée de pommes pêche. Mignardise p.10 Financier aux framboises.

3 ENTRÉE PAPILLOTE DE GAMBAS AUX LÉGUMES CROQUANTS, POUSSES DE SALADES À L' HUILE DE CORIANDRE. 24 gambas crues, Sel, poivre, 3 cl d huile d olive CASINO, 1 botte de radis rose, 125 g de pois gourmands, 250 g de champignons de Paris, 300 grs de pousses de soja, 3 cuillères à soupe d huile de colza CASINO BIO, 9 cuillères à soupes d eau, 1 demi-botte de coriandre fraîche, 1 jus de citron vert, Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Couper en fines lamelles les pois gourmands et les radis. Vérifier les pousses de soja. Décortiquer les gambas sauf le bout des queues en retirant les boyaux. Dans un blender, mixer la coriandre fraîche, l huile de colza, le jus de citron et l eau. Saler et poivrer. Disposer dans des moules à papillote un fond de légumes puis déposer dessus les gambas. Arroser d un filet d huile d olive, assaisonner et cuire au four à 240 C pendant 8 à 10 minutes. Servir les papillotes dans des assiettes rectangulaires et servir avec les pousses de salades assaisonnées de vinaigrette de coriandre.

4 PAVÉ DE BAR POCHÉ AU JUS DE COQUILLAGES, CAROTTES FONDANTES AU POIVRE DE PONDICHÉRY, ET QUINOA COMME UN RISOTTO. PLAT 6 filets de bar de 120 g, Sel, poivre, 200 g de coques, 200 g de moules, 1 échalote, 3 cl d huile d olive CASINO, 1 dl de vin blanc, 1 botte de carottes, 10 g de beurre CASINO, 1 pincée de sel, 10 g de sucre, 1 cuillère à soupe de poivre de Pondichéry quelques pluches d estragon, 360 g de quinoa CASINO BIO, 1 oignon, 600 g de jus de coquillages, 20 g de parmesan, 10 g de beurre CASINO. Le Bar et le Jus de Coquillages : Laver les coquillages et les faire dégorger dans un bol d eau froide avec une pincée de gros sel. Les égoutter. Éplucher et émincer en fines lamelles les échalotes. Dans une cocotte avec un filet d huile d olive faire suer l échalote, puis ajouter le vin blanc, et ajouter les coquillages. Couvrir d eau froide et faire bouillir 20 minutes. Filtrer le jus, décortiquer les coquillages et réserver 6 dl pour la cuisson du risotto au quinoa. Le restant du jus de coquillages, le déposer dans des plaques et déposer les filets de bar à l intérieur. Le jus doit arriver à mi-hauteur du poisson. Les Carottes : Éplucher et émincer en fines lamelles les carottes. Dans une poêle disposer les carottes et mouiller à mi-hauteur avec de l eau, une pincée de sel, le sucre, le poivre et le beurre. Faire cuire jusqu à évaporation du liquide pour que les carottes soient enrobées. Le Quinoa : Dans une casserole faire revenir un oignon ciselé puis ajouter le quinoa. Verser au fur et à mesure sans cesser de remuer le jus de coquillages. Cuire 13 à 15 minutes puis ajouter les coquillages décortiqués, le parmesan et le beurre. La Finition : Cuire les pavés de bar 5 à 6 minutes à feu doux. Dresser dans des assiettes rondes un lit de légumes, effeuiller l estragon dessus, puis poser les filets de bar. Servir à part un petit bol de risotto de quinoa aux coquillages.

5 DESSERT VERRINE DE FRUITS EXOTIQUES, SABAYON AU YAOURT GRATINÉ ET PURÉE DE POMMES PÊCHE. 3 œufs Benefic CASINO, 80 g de sucre, 4 yaourts 0% CASINO BIO, 1 dl de crème liquide légère CASINO, 1 demi ananas victoria, 2 kiwis, 1 demi mangue, 1 demi gousse de vanille, 200 g de purée pommes-pêche ONDILÈGE. Faire monter au batteur les œufs et le sucre en vitesse maximum pour obtenir un sabayon. Faire monter la crème liquide au batteur façon chantilly. À l'aide d'un fouet incorporer les yaourts et le sabayon, puis à l'aide d'une maryse incorporer la crème fouettée. Éplucher et couper en petits dés les fruits exotiques. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines et les mélanger aux fruits. Dans des verres disposer au fond la purée pommes-pêche, disposer dessus les fruits exotiques et verser le sabayon au yaourt. Gratiner avec un chalumeau.

6 Mignardise FINANCIER AUX FRAMBOISES. 90 g de blancs d'œuf Benefic CASINO soit 3 blancs, 90 g de sucre glace, 75 g de beurre CASINO, 25 g de farine CASINO, 45 g de poudre d'amandes, Quelques framboises surgelées. Mélanger les blancs d'œuf, le sucre, la farine, et la poudre d'amandes à l'aide d'une spatule. Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette, et mélanger à l'ensemble. Mouler dans des moules exopat ronds. Disposer une framboise dans chaque moule, et cuire à 180 C pendant 10 à 12 minutes.

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