Reconnu par le Collège Culinaire de France ce printemps

Transcription

1 «Restaurant de Qualité» Reconnu par le Collège Culinaire de France ce printemps

2 LA CARTE DE L ETE Accord vins et mets en 3 services 17 LES ENTREES Vichyssoise de petits pois, rouget façon escabèche, saucisse d essant, poudre de homard 19 et truffe d été La pêche de ligne (dorade, lieu jaune ) et l huître, agrumes et soja, gelée de concombre 21 et wasabi Foie gras de canard mi- cuit, pomme au safran et pistache 22 Queues de langoustines en cocotte au parfum de fenouil et basilic (dans l idée d une cotriade) 22 LES PLATS La pêche inattendue, crumble au romarin, carpaccio de tomates d antan, 25 réduction d arêtes à la mélisse La criée du jour servie nacrée, millefeuille de fromage frais et fenouil, gremolata iodée 20 Pigeonneau rôti aux olives, céleri fondant, tartine d abats et pommes gaufrettes 21 Cœur de ris de veau en chapelure de pain d épices, condiments fruits secs 23 Les Plats signatures : Bar de ligne de la Baie d Audierne à l étuvée, poudre vanille et fleur de sureau, 27 Févettes et sorbet à la moutarde verte Homard bleu de Bretagne rôti au beurre, blettes glacées au jus, Lasagnettes aux herbes 12 / les 100 gr LES DESSERTS 13,50 Croustillant praliné cacahuètes, chou praliné et ganache chocolat au lait, quenelle de chocolat noir Baba Amaretto, gelée passion- citronnelle Pêche jaune rôtie, meringue et sorbet parfumé au gingembre L Opéra «Un Classique de la pâtisserie Française aux saveurs de l été» : Fruits rouges, biscuit Joconde, crémeux framboise et sorbet fraise Assiette de fruits frais de saison, tout simplement LES FROMAGES Sélection de trois fromages de chèvre fermiers du Menez- Hom 8 Plateau de fromages affinés et ses condiments 12

3 LES FRUITS DE MER Huîtres creuses N 3 de l Ile de Sein, Marie Robert Huîtres affinées pendant au moins un mois sur l Ile de Sein, leur permettant d avoir une qualité organoleptique particulière et spécifique à la zone : fine et très iodée 6 Pièces : 13 9 Pièces : Pièces : 22 Huîtres de l Ile Tudy, creuses de Bretagne N 3 6 Pièces : 12 9 Pièces : Pièces : 21 Assiette de Langoustines «les Demoiselles du Guilvinec» 350 gr 22 Duo d Huîtres et Langoustines 26 Le Plateau de Fruits de Mer 43 1 tourteau ou araignée selon la saison, 200 gr de langoustines, 6 huîtres creuses (3 Ile de Sein, 3 Prat ar Coum), bulots, bigorneaux, crevettes roses Le Plateau de Fruits de Mer Royal 43 /pers + 12 les 100 gr de homard Plateau de Fruits de Mer + ½ homard par personne Pour 2 personnes minimum La Formule du midi (du lundi au samedi) Voir ardoise (hors jours fériés) 19 : 2 plats, 25 : 3 plats 25 : Assiette de fruits de mer et dessert «Le Chef et sa brigade élaborent une carte issue de produits frais de proximité, faits maison au gré des caprices de la mer et de la météo. L approvisionnement incertain est un gage de qualité et de fraicheur. La proximité d achat, une cuisson juste et un mélange subtil de saveur, valorisent la qualité du produit pour le plaisir de vos papilles.» Notre Titre de Maître Restaurateurs délivré par l Etat sur trente points qualitatifs d achats de produits frais, de proximité, cuisinés par une Brigade de professionnels, vous garantit «une cuisine faite maison».

4 LE MENU HOMARD 83 /par personne (Pour 2 personnes minimum) Amuse-Bouche Queue de Homard Breton en fraicheur de betterave et pomme Granny Smith Sorbet à la moutarde verte Les pinces justes tiédies, blettes et lasagnettes Truffe d été ½ Homard bleu des Viviers d Audierne rôti au beurre breton Légumes du moment aux herbes fraîches Pause fraicheur Dessert au choix

5 MENU CONFIANCE (Entrée, plat, dessert) 45 (Entrée, poisson, viande, dessert) 73 Mise en Bouche Vichyssoise de petits- pois, rouget façon escabèche, Saucisse d essant, poudre de homard et truffe d été Foie gras de Canard mi- cuit, Pomme au safran et pistache La pêche inattendue selon la criée du jour Saint-Pierre, Barbue, Lotte, Turbot Crumble romarin, carpaccio de tomates d antan, réduction d arêtes à la mélisse Pigeonneau rôti aux olives Céleri fondant, tartine d abats et pommes gaufrettes Pêche jaune rôtie, meringue et sorbet parfumé au gingembre Croustillant praliné cacahuètes, Chou praliné Ganache chocolat au lait, quenelle de chocolat noir MENU PREMIERE RENCONTRE (Entrée, plat, dessert) 35 (Entrée, plat) ou (plat, dessert) 32 Mise en Bouche La pêche de ligne (dorade, lieu jaune ) et l huître, Agrumes et soja, gelée de concombre et wasabi La criée du jour servie nacrée Millefeuille de fromage frais fenouil, gremolata iodée Baba Amaretto, gelée passion citronnelle Allergènes : Nous mettons à votre disposition un document indiquant les allergènes contenus dans les plats de notre carte de restaurant. Pour les produits et plat du jour, n hésitez pas à nous interroger avant votre commande. Décret N