LA CUISINE À MAYOTTE. Rentrée Solidaire 2014 avec les enfants de Mayotte Crédits SL

Transcription

1 LA CUISINE À MAYOTTE Rentrée Solidaire 2014 avec les enfants de Mayotte Crédits SL

2 LES HABITUDES ALIMENTAIRES Fruits et légumes du marché A Mayotte, il y a rarement une entrée et un dessert à chaque repas! Le repas se compose habituellement d un plat unique, le basi. Les plats, généralement très consistants sont faits à base de riz, de manioc, de viande, de poulet ou poisson, de bananes, de brèdes (feuilles comestibles) et du lait de coco.

3 Les épices du marché Traditionnellement à Mayotte il n y a pas d heure fixe pour manger mais les habitants ont de plus en plus tendance à manger trois fois par jour. Les Mahorais aiment bien servir les plats avec du piment écrasé ( pili pili) mélangé avec du glutamate.

4 LES REPAS Des beignets de bananes plantain Les familles mahoraises se réunissent très peu au moment du repas. Quand il est prêt, ceux qui sont à la maison mangent et on garde une partie pour les autres, qui mangeront à leur retour. Pour beaucoup, on mange assis sur une natte et avec une cuillère ou avec les mains. Les femmes mangent avec les enfants et les hommes entre eux. Quand on commence le repas, on dit : "Bismillah" ("Je mange grâce au nom de Dieu.") Après le repas, on boit un verre d'eau et on dit "Alhamdoulilahi" ("Je remercie Dieu de nous avoir donné cette nourriture").

5 Le matin, on peut manger le reste du repas de la veille (keya en shimaoré, enkera en shibushi) et de la bouillie de riz et d eau. On peut aussi manger du pain avec du thé ou ne rien manger du tout.

6 Le midi le repas est souvent constitué de bata bata (bananes et/ou manioc et fruits à pain bouillis) avec de la viande et du piment. Mais il peut avoir aussi du riz avec des mabawas (ce sont des ailes de poulet), ou du kakamuku (poisson bouilli avec du tamarin, du safran et des oignons). Généralement, ce sont les jeunes filles qui préparent le repas du soir. Les plats traditionnels sont composés de riz et du mataba (brèdes de manioc cuites dans le lait de coco) avec des copeaux de mangue, de papaye verte ou de tamarin.

7 Les boissons Les boissons les plus consommées à Mayotte sont l'eau, le cola et des boissons sucrées. On boit aussi des sirops faits avec du tamarin, des oranges, des citrons, des ananas, mélangés avec de l'eau. Du fait de la religion musulmane, les boissons alcoolisées ne se trouvent pas facilement sur l ile.

8 QUELQUES COUTUMES LOCALES. Une tradition à Mayotte est d organiser des «voulés» le weekend end, les jours fériés sur la plage ou dans la nature : ce sont des pique-niques locaux, en familles, entre jeunes. On mange les fameuses brochettes et cuisses de poulet, mais aussi des bananes qu on cuit au barbecue. Il y a souvent de la musique pour accompagner la bonne ambiance!

9 QUELQUES COUTUMES LOCALES. Les brochetteries et les brochettes de poulet, bœuf, poisson souvent accompagnées de bananes plantain (bananes frites ou cuites à l'eau) sont légions à Mayotte. La «mama brochetti» est une institution à Mayotte. Des bouenis (femmes) en tenue traditionnelle font des brochettes dans la rue ou dans leur petit restaurant aménagé la plupart du temps de manière sommaire. La cuisine se résume le plus souvent à un barbecue au charbon de bois.

10 QUELQUES PLATS TRADITIONNELS Les biscuits Les mahorais, comme nous aiment les gâteaux. Ils sont surtout préparés lors des fêtes religieuses. La préparation est assez similaire à la métropole, mais la cuisson se fait au feu de bois. Le tout recouvert de feuilles de bananiers!

11 QUELQUES PLATS TRADITIONNELS: Les mabawas à la tomate Ce sont des ailes de poulets préparés avec de la tomate, des oignons, du cumin et de l huile. Le tout est chauffé dans une marmite puis servi avec du riz, des bananes ou du manioc?

12 Quels fruits et légumes ne trouvent - on pas en métropole?

13 MAINTENANT, C EST À VOUS! RETROUVEZ ET TESTEZ LES DIFFÉRENTES RECETTES MAHORAISES QUE NOUS VOUS PROPOSONS À ESSAYER À LA MAISON, EN CENTRE DE LOISIRS ET/OU EN CLASSE!