Réseau des lycées hôteliers. Ginette Kirchmeyer IEN Économie Gestion

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1 Réseau des lycées hôteliers 7 décembre 2012

2 Ordre du jour Point sur le secteur économique de l hôtellerie-restauration État des lieux de la filière Quelques chiffres Indicateurs de performance : résultats académiques aux examens poursuite d études Présentation réalisée par chaque établissement Mise en œuvre de la rénovation des baccalauréats professionnels Bilan étape Équilibre des deux formations Gestion et suivi de l alternance Politique des langues : sections européennes, Europro, double certification, Mobilité européenne Rénovation des diplômes Post baccalauréats Accord cadre

3 Secteur économique de l hôtellerie restauration Salariés : en hôtellerie restauration en Alsace salariés alsaciens 4,4 % 55 % des salariés en hôtellerie restauration Secteur de la restauration traditionnelle Emploi non salarié et emploi saisonnier emplois non salariés postes saisonniers d été postes saisonniers d hier Selon «éléments d une réflexion sur l hôtellerie restauration n 29 fév 12 - OREF

4 Quelques chiffres Niveau V Diplômes en % en % Tendance CAP Cuisine* 79, CAP Restaurant 78, CAP APR (agent polyvalent de restauration) (*) 81, BEP MRH Production culinaire 85,19-83 BEP MRH Production de service 83,18 MC Cuisinier en desserts de restaurant* 92, MC Sommellerie 89, MC Barman 92, MC Employé traiteur 94, MC Art de la cuisine allégée IV IV MC Accueil Réception 92, MC Organisateur de Réception BAC PRO Restauration 84, BP Cuisinier* 76, BP Restaurant

5 Offre de formation dans l académie LYCÉES CFA Illkirch CEFPPA Adrien Zeller Illkirch Lycée des métiers de l hôtellerie et du tourisme Alexandre Dumas Schiltigheim : Lycée Aristide Briand Lycée Charles de Foucauld (privé sous contrat) Colmar CFA de l hôtellerie Guebwiller Lycée des métiers de Joseph Storck CFA Joseph Storck Thann Lycée Charles Pointet Publics Privés Total Lycées Professionnels Lycées Hôteliers 2 2 CFA 1 2 3

6 Présentation du réseau des lycées hôteliers Illkirch Lycée des métiers de l hôtellerie et du tourisme Alexandre Dumas Schiltigheim : Lycée Aristide Briand Lycée Charles de Foucauld (privé sous contrat) Guebwiller Lycée des métiers de Joseph Storck CFA Joseph Storck Thann Lycée Charles Pointet La parole est aux établissements Présentation succincte

7 Formation Établissements CAP MC niv V Total niv V Bac Pro BP BTH MC niv IV Total niv IV MAN BTS Total niv III Total Lycées Publics Lycées Privés Statut scolaire CFA Publics CFA Privés Apprentissage Total

8 Quelques chiffres Niveau V IV Diplômes Tendance en % en % CAP Cuisine* 79, CAP Restaurant 78, CAP APR (agent polyvalent de restauration) (*) 81, BEP MRH Production culinaire 85,19-83 BEP MRH Production de service 83,18 MC Cuisinier en desserts de restaurant* 92, MC Sommellerie 89, MC Barman 92, MC Employé traiteur 94, MC Art de la cuisine allégée 100, MC Accueil Réception 92, MC Organisateur de Réception 100, IV BAC PRO Restauration 84, BP Cuisinier* 76, BP Restaurant 100,

9 Mise en œuvre de la rénovation des deux baccalauréats professionnels Effectifs : Cuisine : 245 CSR : 195 Taux d attractivité : Cuisine : 2,61 CSR 1,40 Statut scolaire Objectif : maintenir l équilibre cuisine et commercialisation et services en restauration

10 Politique des langues Maintien des deux langues en baccalauréats professionnels cuisine Commercialisation et services en restauration R

11 Dispositifs européens - Mobilité Sections européennes Europro Double certification PFMP à l étranger Mobilité européenne

12 Accord cadre Signé le 13 mars 2012 Conclu pour une durée de 5 ans Axes de travail : Évolution des métiers et des diplômes Information et orientation des familles Formation initiale Formation tout au long de la vie Modalités Organiser des rencontres avec les représentants des professions de l hôtellerie et de la restauration Définir le mode de travail avec la profession

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