Restaurant scolaire Menus du 03 au 07 Novembre 2014

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1 Menus du 03 au 07 Novembre 2014 Semaine 45 (5é.) Salade Napoli Céleri rémoulade Velouté de Salade verte Œuf mayonnaise Filet de poulet à la catalane Sauté de bœuf Cassoulet Paupiette de veau au jus Hoki sauce nantua Haricots beurre Petits pois et carottes *** Pommes noisettes Riz et ratatouille Coulommiers Yaourt sucré Chou vanille Fruit Mousse au chocolat Omelette / haricots blancs VEGE Filet de poisson catalane Poisson pané Omelette / haricots blancs Paupiette de poisson Salade Napoli : tortis tricolores, tomate, maïs Sauce catalane : tomate, oignon, poivron Sauce nantua: tomate, oignon, vin blanc, thym L'origine du bœuf bourguignon dominical traditionnel, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent: le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne étant réputée pour ses élevages bovins, en particulier de charolais et la réputation des vins de son vignoble. Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir. Il serait, à l'origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête avant de devenir un plat traditionnel dominical.

2 Menus du 10 au 14 Novembre 2014 Semaine 46 (5é.) Betteraves Carottes râpées Chou fleur vinaigrette Crêpe au fromage Mignonettes de boeuf Rôti de porc au jus Paella * Pépites de poisson meunière Blé aux petits Coquillettes Épinards à la crème Emmental Yaourt pulpé Crème dessert vanille Fruit Rôti de dinde VEGE Filet de poisson sauce citron Pizza au fromage Paella au poisson Paella: Poulet, riz, oignon, poivrons, tomate concassée, petits pois, moules décortiquées LA PAELLA La paëlla est un plat à base de riz rond d'origine valencienne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au XVIII e siècle dans l Horta de Valence. Les paysans de la région accomodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine de l'albufera. Après la guerre civile espagnole, le pays voulant, pour développer le tourisme, trouver un plat emblématique national, Franco choisit la paëlla pour plusieurs raisons: le riz peu coûteux, les accommodements faciles et surtout les couleurs du plat (rouge du poivron et de la tomate, jaune du riz safrané) reprennent celles du drapeau espagnol. la paella était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients locaux et de saison à disposition.

3 Menus du 17 au 21 Novembre 2014 Semaine 47 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Persillade de pommes de terre Grignotes de porc Salade verte et croutons Couscous Macédoine de Brocolis *** *** Camembert Fruit Yaourt pulpé Menu Poitou-Charente Tarte au chèvre et à la tomate Salade de lentilles Brandade de poisson* Poulet à la crème Haché de saumon Pâtes fraîches au sel de l'île de ré Gateau au fromage blanc et caramel au beurre salé Vendredi Gratin de choux fleurs Fruit Emince de volaille au jus VEGE Veggy burger Œuf durs sauce aurore / semoule Tortillas sauce tomate Persillade de pommes de terre : pomme de terre, échalotte, persil, vinaigrette Coussous: Semoule, couscous, boulettes agneau, poulet ou merguez LePoitou-Charentes C'est une des 22 régions administratives de la France métropolitaine. Elle regroupe quatre départements:charente, Charente-Maritime, Deux Sèvres et Vienne. Elle a pour capitale Poitiers, plus grande ville de la région. Cette région est réputée pour ses vignobles, ses produits maraîchers (melons, dont elle est la première région productrice au niveau national ) ou ses productions laitières (fromages de chèvre et de vache, beurre de Charentes-Poitou.

4 Menus du 24 Novembre au 28 Novembre 2014 Semaine 48 (5é.) Taboulé Betteraves Riz provençal Velouté de potiron Pâté de campagne Haché au bœuf à l'échalotte Rôti filet de dinde à la provençale Moussaka Saucisse Aveyronnaise Calmars à la romaine Carottes à la crème Purée Lentilles (plat complet) Ratatouille et riz Yaourt au sucre de canne Maestro chocolat Cocktail de fruits Gateau basque Fruit Poisson meunière / lentilles Œuf dur VEGE Tarte au fromage Filet de poisson beurre blanc Lasagnes au saumon Poisson meunière / lentilles Œuf dur Moussaka : tomate, aubergine, haché de boeuf, oignons, épices Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon L'origine des lentilles Les lentilles sont des légumineuses au même titre que les fèves, les haricots blancs, rouges, verts, les pois cassés, le soja, les pois chiches, etc... C est une plante d origine méditerranéenne, qui fût l un des premiers cultivés par l Homme, il y a 9000 ou ans, probablement en même temps que le blé. Des vestiges datant de cette époque ont été découverts dans le nord de la Syrie. Sa culture s est répandue en Grèce et dans le sud de la Bulgarie avec le développement de l'agriculture au néolithique, et elle a rejoint la Crète ans avant notre ère. À l'âge du bronze, on la connaissait en Hongrie, en Suisse, en Allemagne et en France. Par analogie de forme, l aliment donnera son nom aux objets de verre qui entrent dans la fabrication des instruments d'optique, puis aux lunettes et aux verres de contact.

5 Menus du 1er Décembre au 05 décembre 2014 Semaine 49 (5é.) Salade strasbourgeoise Blé provençal Rosette Velouté de Duo de râpés Filet de poulet Emincé de porc à l'ancienne Mignonettes d'agneau à l'orientale Poêlée méridionale Haricots verts très fins Semoule Lasagnes Bolognaises Colin poêlé au beurre Courgettes à la provençale Coulommiers Yaourt sucré Compote Fruit Fruit Crêpe aux pommes Salade de pommes de terre Emincé de dinde à l'anciennes Thon mayonnaise Salade de pommes de terre / poisson VEGE pané Pizza Thon mayonnaise / veggy burger Lasagnes au saumon Duo de rapés : carottes rapées, céleri rapé Salade strasbourgeoise : pommede terre, mayonnaise, cornichon, échalotte, saucisse de Strasbourg Sauce à l'ancienne : Moutarde à l'ancienne, crème L'origine de la betterave rouge L'histoire culinaire de la betterave rouge est relativement récente. Chez les Romains, c'est un légume peu estimé et les pauvres utilisent surtout les feuilles. L'utilisation des racines ne remonte pas au-delà de la Renaissance. A cette époque, la betterave est introduite en Italie, plus particulièrement en Toscane. Les Italiens l'améliorent et en répandent l'usage dans les autres pays d'europe. Elle connut alors un grand succès en Allemagne, mais aussi dans les autres pays comme la France. Le terme «betterave» est apparu dans la langue française au XVIIème siècle. Il dérive de «bette», plante dont la betterave est directement issue, et de «rave», qui désigne toute plante potagère que l'on cultive pour sa racine.

6 Menus du 08 Décembre au 12 décembre 2014 Semaine 50 (5é.) Pamplemousse Riz niçois Concombres à la crème Potage Carottes râpées Bœuf braisé Aiguillettes de poulet à la crème Omelette Haricots blancs Poêlée de Pâtes à la tomate Yaourt aromatisé Tartiflette maison * Fruit Maestro vanille Fruit Filet de poisson meunière Ratatouille et semoule Yaourt à la pulpe de fruits Brandade de poisson VEGE Tortillas Tarte au fromage Brandade de poisson Tartiflette: pommes de terre, lardons, oignons, reblochon Concombres à la crème : concombres rondelles, sauce bulgare, crème liquide, ciboulette L'origine du concombre De la famille des cucurbitacées le concombre a comme illustres cousins le melon, le cornichon, le potiron et comme savoureuse cousine la courgette. Déjà mentionné dans les légendes bouddhistes sous le nom d ischwaku, le concombre serait une des plus vieilles plantes potagères du monde : des archéologues ont, semble-t-il, identifié en Birmanie des graines datant de plus de 7000 ans avant JC. On a en tous cas la certitude que le concombre poussait à l état sauvage sur les contreforts de l Himalaya, puis qu il a été domestiqué très tôt en Chine (5000 ans avant JC) et rapidement diffusé vers l Ouest. On trouve mention officielle de sa présence en France dès le IXème siècle, lorsque Charlemagne en ordonne la culture dans ses domaines.

7 Menus du 15 Décembre au 19 décembre 2014 Semaine 51 (5é.) Salade Marco polo Macédoine de Potage Taboulé Jambon grill Poissonnette + citron Cordon bleu Menu de noel Haché de bœuf Petits pois et carottes Riz Haricots verts Gratin de brocolis Camembert Yaourt sucré Fruit Crème dessert chocolat Jambon de dinde VEGE Friand au fromage Tarte au fromage Omelette au fromage Veggy Burger Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Macédoine de : haricot vert, flageolet, petit pois, carottes, navet SaladeMarco Polo : Nouilles savoisiennes, poivrons, tomates, surimi, mayonnaise La tradition de la bûche de Noël Cette tradition était très répandue en Europe avant l'arrivée de l'électricité. Avant Noël, un gros tronc était sélectionné pour tenir le plus longtemps possible. La bûche devait être coupée avant le lever du soleil. Après l'avoir décorée de feuillages et de rubans, elle devait être portée à deux jusque dans l'âtre. Le rituel de l'allumage variait selon les régions, dans le sud, la bûche devait être bénie par le chef de famille avant d'être allumée par le plus jeune. Ailleurs, la bûche devait impérativement être allumée avec des tisons provenant de la bûche de Noël de l'année précédente... La bûche de Noël devait brûler le plus lentement possible. Au minimum elle devait se consumer durant toute la nuit de Noël, mais dans certaines régions elle devait tenir jusqu'à l'epiphanie! Aujourd'hui, la bûche est devenu un gâteau.

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