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1 PROGRAMME de mai à août 2015

2 Depuis le mois d avril 2012, j ai imaginé pour vous, amateurs de cuisine, curieux et fines bouches, un lieu convivial et beau sur le Quai Sénac de Meilhan à La Rochelle. Dans la bonne humeur, mes chefs de cuisine et de sommellerie, moi-même, ainsi que des producteurs passionnés, souhaitons vous initier, vous apprendre ou ré-apprendre la cuisine vraie, le produit, les techniques, secrets et astuces pour le plaisir de cuisiner, de déguster, d apprendre et de recevoir grâce à des cours d une grande variété. J ai créé différents formats de cours, certains à prix doux, d autres sur des techniques bien précises, ou encore thématisés sur un produit à décliner selon les envies, toujours pour partager avec vous ma passion du goût et du bien manger. La Classe des Gourmets est ouverte pour tous, du débutant à l amateur aguerri, du mardi au samedi en journée et en soirée. Vous trouverez dans ce livret, le programme des cours et rencontres du mois de mai à août Retrouvez toutes les informations complémentaires sur notre site internet : Amitiés gourmandes, Grégory Coutanceau

3 L école de cuisine et de sommellerie de grégory coutanceau La Classe des Gourmets est un établissement dédié aux cours de cuisine et de sommellerie, situé au coeur de la Rochelle à deux pas du Vieux Port sur le Quai Sénac de Meilhan. Les cours de sommellerie... Sont organisés dans la salle de réception par notre chef sommelier. La cave à vins vous permet d apprécier les belles bouteilles sélectionnées par Grégory Coutanceau, avec la possibilité de composer votre cave sous les conseils avisés du sommelier. Les cours de cuisine... Sont dispensés par Arnaud Bontour et Grégory Coutanceau dans une cuisine, équipée par Gaggenau et Bulthaup. Celle-ci est composée de trois fours dont un four combi-vapeur pour les cuissons à basse température, d un panier-vapeur pour la cuisson des légumes, d une plancha japonaise Teppanyaki, d un wok, de 8 postes de travail individuels pour que chacun mette la main à la pâte. La boutique En présence de Jennyfer Coutanceau, retrouvez toutes les idées-cadeaux du chef : coffrets-cadeaux, chèques-cadeaux, livres de cuisine, ustensiles, épicerie fine, etc. La boutique est en accès libre. Ouverture : L école est ouverte de 10h15 à 18h15 du mardi au samedi. Fermeture du 2 au 24 août Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. Retrouvez le programme complet des cours de cuisine, de pâtisserie et de sommellerie sur notre site internet sur

4 SOMMAIRE Les cours de cuisine >Le plat est prêt... p. 6 1h00 de cours avec plat à cuire et à emporter à la maison >Secrets de chefs... p. 8 1h30 de cours avec dégustation autour du piano >Le dîner est prêt... p.10 2h15 de cours avec le repas pour 2 à emporter >Comme un chef... p.12 3h de cours avec dégustation autour du piano >A la table des chefs... p.14 3h de cours avec dîner sur place avec le chef >Signature Grégory Coutanceau... p.17 3h de cours avec dîner sur place avec le chef >Chef d un soir... p.18 4h de cours particulier avec dîner sur place avec 9 invités >Enterrement de vie de jeune fille... p.19 Les cours de pâtisserie >Comme un pâtissier... p.22 3h de cours avec dégustation autour du piano >Le dessert est prêt... p.23 2h de cours avec desserts à emporter Les cours pour enfants & ados >L atelier des petits chefs... p.25 1h30 de cours de cuisine et goûter sur place >L atelier des ados... p.26 2h de cours avec cuisine à emporter Les cours de sommellerie >Découverte œnologique... p.28 2h de cours avec dégustation mets et vins >Grands Crus d exception... p.30 2h de cours avec dégustation mets et vins Les entreprises >Séminaires... p.32 La boutique >Idées-cadeaux et fidélité... p.34 Informations utiles >Accès et ouverture... p.35 4

5 Les cours de cuisine pour amateurs et passionnés... On mélange, on touille, on mixe...

6 CUISINE Atelier «Le plat est prêt» 1h de cours de cuisine et plat à cuire et à emporter à la maison + livret de recettes Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au Le chef vous apprend à réaliser pendant 1 heure un plat et sa garniture pour 2 personnes. Vous repartez à votre domicile avec votre plat dans un contenant jetable. Terminez la cuisson à la maison et dégustez! Ex de cours : le pot-au-feu, la blanquette de veau, les carbonnades flamandes, etc. Descriptif : le cours d 1 heure et le plat pour 2 personnes à cuire et à emporter à la maison. Nombre de participants : 8 P r o g r a m m e Lieu jaune en croûte de Pecorino et gratin de macaroni. Jeudi 7 Mai 2015 de 11h à 12h Magret de canard farci aux échalotes confites et légumes rôtis au four. Jeudi 14 Mai 2015 de 11h à 12h Rôti de saumon Label Rouge au fromage frais et riz pilaf Jeudi 28 Mai 2015 de 11h à 12h Jeudi 9 Juillet 2015 de 11h à 12h Filet mignon de porc laqué et purée de patate douce Jeudi 4 Juin 2015 de 11h à 12h Véritable mouclade rochelaise. Jeudi 11 Juin 2015 de 11h à 12h Magret de canard farci aux olives et tomate séchée, grenailles rôties et pesto. Jeudi 18 Juin 2015 de 11h à 12h Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 32 par personne (1h de cours de cuisine et plat à emporter à la maison) 6

7 P r o g r a m m e ( s u i t e ) Lasagnes aux deux saumons, ricotta, épinards.. Jeudi 25 Juin 2015 de 11h à 12h Tajine de poulet, citron confit et olives, semoule fine aux épices. Jeudi 2 Juillet 2015 de 11h à 12h Petits légumes farcis à l agneau et semoule de blé aux épices. Jeudi 16 Juillet 2015 de 11h à 12h Rouleaux de printemps aux crevettes et sauce asiatique. Jeudi 23 Juillet 2015 de 11h à 12h Aiguillette de canard, abricots rotis au miel, pancetta et pommes de terre Grenaille Jeudi 30 Juillet 2015 de 11h à 12h Pavé de lieu jaune, croûte de gingembre et frites de patate douce. Jeudi 27 Août 2015 de 11h à 12h Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 32 par personne (1h de cours de cuisine et plat à emporter à la maison)

8 CUISINE Atelier «Secrets de chefs» 1h30 de cours de cuisine avec dégustation autour du piano + livret de recettes Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au Durant 1h30, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d un thème. De la cuisson au dressage en passant par les assaisonnements et les mélanges audacieux, découvrez des recettes inventives et raffinées à déguster autour du piano. Descriptif : Cours de cuisine de 1h30 avec dégustation autour du piano Nombre de participants : 8 P r o g r a m m e Le rouget Barbet en deux versions. Jeudi 7 Mai 2015 de 18h00 à 19h30 Les asperges vertes et blanches. Jeudi 14 Mai 2015 de 18h00 à 19h30 Les langoustines. Jeudi 28 Mai 2015 de 18h00 à 19h30 Jeudi 9 Juillet 2015 de 18h30 à 20h00 Jeudi 27 Août 2015 de 18h30 à 20h00 Les risottos. Jeudi 4 Juin 2015 de 18h00 à 19h30 Les artichauts (cuits dans un blanc, en barigoule). Jeudi 11 Juin 2015 de 18h00 à 19h30 Les tartines (italienne, indienne, fromage). Jeudi 18 Juin 2015 de 18h00 à 19h30 Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 54 par personne (1h30 de cours de cuisine avec dégustation autour du piano) 8

9 P r o g r a m m e ( s u i t e ) La sardine (marinée, farcie). Jeudi 25 Juin 2015 de 18h00 à 19h30 Les espumas et chantilly au syphon. Jeudi 2 Juillet 2015 de 18h30 à 20h00 Le saumon label rouge. Jeudi 16 Juillet 2015 de 18h30 à 20h00 Les risottos. Jeudi 23 Juillet 2015 de 18h30 à 20h00 Les pâtes sèches farcies. Jeudi 30 Juillet 2015 de 18h30 à 20h00 Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 54 par personne (1h30 de cours de cuisine avec dégustation autour du piano) 9

10 CUISINE Atelier «Le dîner est prêt» 2h15 de cours de cuisine + Repas pour 2 personnes à emporter à la maison + livret de recettes Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au A court de recettes simples et savoureuses, envie d apprendre à cuisiner pour préparer un dîner en tête à tête? Nous vous proposons de venir suivre les conseils avisés du chef de la Classe des Gourmets. Il vous apprend à réaliser un menu complet composé de trois plats pour deux personnes, que vous dégusterez chez vous en tête à tête. Nous vous conseillons d apporter une glacière ou un sac pour transporter dans les meilleurs délais votre repas à la maison. Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 2h15+ 1 repas pour 2 personnes à emporter et à déguster à domicile. P r o g r a m m e Rouleaux de printemps aux crevettes roses, sauce accidulée. Hamburger au magret de canard et frites de patates douces à l harissa. Tiramisu pistaches/amarena. Samedi 2 Mai 2015 de 14h00 à 16h00 Sashimi de maquereaux et condiments. Tajine de lotte et boulgour aux épices. Riz au lait façon grand-mère. Mardi 5 Mai 2015 de 18h00 à 20h00 Vendredi 8 Mai 2015 de 18h00 à 20h00 Samedi 9 Mai 2015 de 14h00 à 16h00 Pimentos farcis au fomage frais et jambon de Bayonne. Filet de lieu jaune en croûte d olives et capres, fine ratatouille. Crumble froid aux agrumes. Mardi 12 Mai 2015 de 18h00 à 20h00 Samedi 16 Mai 2015 de 14h00 à 16h00 Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 74 par personne (2h15 de cours de cuisine + dîner à emporter pour 2 personnes) 10

11 P r o g r a m m e ( s u i t e ) Bricks de gambas à l éstragon et sésame, petite salade. Selle d agneau farcie au pesto, pommes de terre grenaille au thym et romarin. Crème café amaretto. Mardi 19 Mai 2015 de 18h00 à 20h00 Samedi 23 Mai 2015 de 14h00 à 16h00 Ecrasé d avocat et chair de crabe façon thaïe. Curry de poulet et riz Basmati. Clafoutis de fruits de saison. Mardi 26 Mai 2015 de 18h00 à 20h00 Vendredi 29 Mai 2015 de 18h00 à 20h00 Samedi 30 Mai 2015 de 14h00 à 16h00 Clafoutis de tomate cerise, olives noires et anchois. Papilotte de cabillaud au lait de coco et julienne de légumes. Minestrone de fruits frais. Mardi 2 Juin 2015 de 18h00 à 20h00 Samedi 6 Juin 2015 de 14h00 à 16h00 Tarte fine aux asperges vertes et fromage de chèvre. Filet mignon de porc au chorizo ibérique et coco de Vendée. Crème brulée à la vanille Bourbon. Mardi 9 Juin 2015 de 18h00 à 20h00 Samedi 13 Juin 2015 de 14h00 à 16h00 Tartine Italienne. Filet de rouget et caponata sicilienne. Tiramisu pistache-amarena. Mardi 16 Juin 2015 de 18h00 à 20h00 Vendredi 19 Juin 2015 de 18h00 à 20h00 Samedi 20 Juin 2015 de 14h00 à 16h00 Salade niçoise revisitée. Magret de canard farci aux olives, tomates séchées, grenailles rôties au romarin. Croustade de pêche. Mardi 23 Juin 2015 de 18h00 à 20h00 Samedi 27 Juin 2015 de 18h00 à 20h00 Croustillant de rouget aux agrumes et herbes fraîches. Tajine de poulet aux olives et citron confit, semoule épicée. Pana cotta aux abricots. Mardi 30 Juin 2015 de 18h00 à 20h00 Vendredi 3 Juillet 2015 de 18h00 à 20h00 Samedi 4 Juillet 2015 de 14h00 à 16h00 Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 74 par personne 2h15 de cours de cuisine + dîner à emporter pour 2 personnes) 11

12 CUISINE Atelier «Comme un chef» 3h de cours de cuisine avec dégustation autour du piano + Livret de recettes Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du fourneau. Des recettes de A à Z pour maîtriser techniques et astuces, à refaire chez soi «Comme un Chef»! Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 3h avec dégustation autour du piano P r o g r a m m e Le poisson de A à Z (savoir lever les filets d un poisson plat et rond). Samedi 2 Mai 2015 de 09h à 12h Samedi 20 Juin 2015 de 09h à 12h Les tajines de viandes et poissons (maîtrise du salé/ sucré). Samedi 16 Mai 2015 de 9h à 12h Les langoustines crues et cuites. Samedi 9 Mai 2015 de 9h à 12h Samedi 27 Juin 2015 de 9h à 12h Samedi 25 Juillet 2015 de 9h à 12h Samedi 29 Août 2015 de 9h à 12h La volaille (découper, désosser et farcir une volaille). Samedi 30 Mai 2015 de 9h à 12h Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 104 par personne (3h de cours de cuisine avec dégustation autour du piano) 12

13 P r o g r a m m e ( s u i t e ) Le homard (court bouillon, décortiqué, rôti). Supplément de 10. Samedi 6 Juin 2015 de 9h à 12h Les ravioles et raviolis (bœuf, épinard/saumon, langoustine) Samedi 13 Juin 2015 de 9h à 12h Le pigeon (découpe et cuisson) Samedi 4 Juillet 2015 de 9h à 12h Savoir cuisiner les coquillages ( palourdes farcies, couteaux,risotto de coques..) Samedi 11 Juillet 2015 de 9h à 12h Les sushis et les makis Samedi 18 Juillet 2015 de 9h à 12h Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 104 par personne (3h de cours de cuisine avec dégustation autour du piano) 13

14 CUISINE Atelier «A la table des chefs» 3h de cours de cuisine + Dîner sur place + Tablier offert + livret de recettes Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au Découvrez les gestes et astuces des Grands Chefs lors d un cours de cuisine de 3 h à La Classe des Gourmets. A la suite du cours, vous pourrez déguster les plats préparés autour d un repas avec le chef. Vous profitez alors de ce moment de rencontre pour échanger vos impressions avec le chef et partager sa passion. Vous souhaitez partager ce moment avec votre conjoint? Invitez-le à vous rejoindre pour le dîner. Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 3h de 16h à 19h et dîner sur place (entrée, plat, dessert et apéritif, vins, eaux et café compris) P r o g r a m m e Tourte d escargots cuite à la Saintongeaise. Bar en trilogie de tomates et chair de crabe, sucs de poissons de roche. Vendredi 1er Mai 2015 de 16h à 22h Langoustines rôties et tomate mozzarella. Noisette d agneau au Saint-Emilion et légumes primeur glacés au sucre roux. Vendredi 22 Mai 2015 de 16h à 22h Foie gras poelé et mangue rôties au Combawa réduction de jus de canard à la citronnelle. Pigeonneau en feuilles de choux, grenailles et jus réduit. Vendredi 5 Juin 2015 de 16h à 22h Véritable mouclade rochelaise. Dos de bar et trilgie de tomates à la pâte de curry rouge, sucs de poissons de roches au safran. Vendredi 26 Juin 2015 de 16h à 22h Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (4 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 159 par personne (3h de cours + dîner) - 56 le repas accompagnant 14

15 P r o g r a m m e ( s u i t e ) Tartare de bœuf taillé au couteau et salade de légumes croquants. Dos de bar saisi, poêlée de fenouil épicée en salade et à cru, confit de citron. Vendredi 10 Juillet 2015 de 16h à 22h Tartare de langoustines, fruits exotiques et légumes, vinaigrette à la mangue. Pavé de cabillaud, beignet de gambas au curry vert et riz frit au wok. Vendredi 31 Juillet 2015 de 16h à 22h Lasagnes de homard, épinards et coques, émulsion de marinière. Magret de canard grillé sur sa peau croustillante, marmelade d une d aube tomate, olives, Grenailles rissolées à la graisse de canard. Vendredi 28 Août 2015 de 16h à 22h Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (4 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 159 par personne (3h de cours + dîner) - 56 le repas accompagnant 15

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17 CUISINE Signature «Grégory Coutanceau» 3h de cours de cuisine + Dîner tout compris + Tablier offert + Livret de recettes Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au Durant 3 h, Grégory Coutanceau vous dévoile ses plus belles recettes et met à votre disposition toute son expérience reçue auprès des plus grands, son Père tout d abord, Richard Coutanceau, Alain Ducasse, Gaston Lenôtre, Michel Troisgros, A la suite du cours, vous pourrez déguster les plats concoctés au cours d un dîner en compagnie de Grégory Coutanceau. Nombre de participant : 8 Descriptif : 3h de cours + le dîner (apéritif, entrée, plat, dessert et vins, eaux et café compris) en compagnie du chef Grégory Coutanceau. P r o g r a m m e Langoustines du port de la Cotinière, enokis de Thaïlande à la pistache, émulsion coco-citron vert. Saint pierre sauvage, jus de légumes de mr Gousseau, curry-citron vert. Vendredi 12 Juin 2015 de 16h00 à 22h00 Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (4 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 248 par personne (3 h de cours + dîner sur place avec le chef) le repas accompagnant 17

18 CUISINE Atelier «Chef d un soir» Cours particulier de 4h + Dîner avec 9 invités + Tablier offert + Livret de recettes Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au Envie d un cours particulier en cuisine avec le chef de La Classe des Gourmets? Pendant 4h, vous cuisinez seul avec le chef un menu composé d une entrée, d un plat et d un dessert. Vous avez une demande précise? Vous souhaitez travailler autour d un produit? Utiliser un ustensile de cuisine particulier? Apprendre ou approfondir une technique spécifique? Nous suivons vos envies du moment... Nous réalisons pour vous un cours de cuisine sur-mesure à partir de produits de saison. A la suite du cours de cuisine et après une courte pause pour vous rafraîchir, vous dégustez ce repas en compagnie de 9 invités, confortablement installés dans la salle à manger. Vous pouvez alors apprécier le dîner que vous aurez préalablement concocté avec le chef. Le dîner comprend apéritif, entrée, plat, dessert, vins, eaux et cafés. Descriptif : Cours particulier de 4h + Dîner avec 9 invités. P r o g r a m m e Cours particulier sur-mesure tout compris (4h de cours particulier + le dîner avec 9 invités) 18

19 CUISINE «Enterrement de vie de jeune fille ou jeune garçon» 2h de cours de cuisine + cocktail ou dîner à emporter Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au Vous souhaitez faire preuve d originalité pour l enterrement de vie de jeune fille ou jeune garçon de votre meilleur(e) ami(e) ou fêter son anniversaire sous forme de surprise? La Classe des Gourmets vous propose des formules sur-mesures pour passer une après-midi et soirée inoubliables entre ami(e)s. Tablier offert au (à la) futur(e) marié(e). P r o g r a m m e Cours + cocktail à emporter Pendant deux heures, divertissez votre ami(e) autour d un cours de cuisine. Vous préparez un cocktail apéritif composé de tapas et verrines à emporter et à déguster sur le lieu de votre choix (sur le Port de La Rochelle, au bord de la mer ou à la maison). Activité pour 6 personnes minimum. Cours + dîner à emporter pour 1 ou 2 personnes Sous les conseils avisés du chef de cuisine, vous réalisez deux recettes : une entrée et un dessert. A la suite de ces deux heures passionnantes, vous repartez avec un repas à déguster dans le lieu de votre choix. Activité pour 6 personnes minimum. Le challenge des chefs Faites-lui vivre un moment inoubliable à travers un challenge entre amis. Par groupe de 4 à 10 personnes, nous mettons à disposition un panier garni et tout le matériel nécessaire avec lesquels l équipe entière devra réaliser un défi imposé par le chef.. Entourées d un cuisinier expérimenté, les équipes réalisent un repas ou un plat grâce à un panier garni d aliments variés qui leur est remis au début de l activité. Formule 1h ou 2h. Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 19 Tarifs sur demande

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21 Les cours de pâtisserie pour les gourmets... 1 poignée de gourmandise

22 PÂTISSERIE Atelier «Comme un pâtissier» 3h de cours de pâtisserie avec dégustation autour du piano + Livret de recettes Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au Avec précision, ce qu il faut de sucre et de beurre, la créativité et le petit grain de folie au gramme près, pour faire des desserts «Comme un Pâtissier»! Nombre de participant : 8 Descriptif : 3 h de cours de pâtisserie avec dégustation autour du piano P r o g r a m m e Macarons (fraise, caramel fleur de sel, chèvre-menthe). Mercredi 6 Mai 2015 de 9h00 à 12h00 Samedi 1er Août 2015 de 9h00 à 12h00 Mercredi 26 Août 2015 de 9h00 à 12h00 Tarte coup de cœur à la framboise et noix de coco (sablé breton, crème de noix de coco, crème chiboust). Mercredi 20 Mai 2015 de 9h00 à 12h00 Balade en Poitou-Charentes (tourteau fromager, galette de millas, macaron de Montmorillon). Samedi 23 Mai 2015 de 9h00 à 12h00 Le fraisier. Mercredi 3 Juin 2015 de 9h00 à 12h00 Macarons (menthe/chèvre, caramel fleur de sel, fraise). Mercredi 17 Juin 2015 de 9h00 à 12h00 Pièce montée de choux au chocolat façon forêt noire (réalisation nougatine, choux, crème). Mercredi 1er Juillet 2015 de 9h00 à 12h00 Tarte au citron revitée «dressage à l assiette». Mercredi 15 Juillet 2015 de 9h00 à 12h00 Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 104 par personne (3h de cours de pâtisserie avec dégustation autour du piano) 22

23 PÂTISSERIE Atelier «Le dessert est prêt» 2h de cours de pâtisserie avec desserts à emporter pour 2 + Livret de recettes Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au Amateurs de pâtisserie? Vous souhaitez vous perfectionner dans la matière? Vous êtes à la recherche de nouvelles idées de recettes sucrées? Le dessert est donc prêt, rien que pour vous! Pendant 2h, vous concocterez un de vos desserts préférés et repartirez avec un dessert pour 2 personnes à déguster à la maison. Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 2h+ 1 dessert pour 2 personnes à emporter et à déguster à domicile. P r o g r a m m e Charlotte aux fruits rouges. Mercredi 13 Mai 2015 de 10h à 12h Moelleux au chocolat coeur coulant à la framboise. Mercredi 27 Mai 2015 de 10h à 12h Le Paris Brest (pâte à choux, crème pralinée). Mercredi 10 Juin 2015 de 10h à 12h Mercredi 22 Juillet 2015 de 10h à 12h Moelleux à la pistache et fraises au vin épicées. Mercredi 24 Juin 2015 de 10h à 12h Mille-feuille framboises/vanille Mercredi 8 Juillet 2015 de 10h à12h Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 61 par personne (2h de cours de cuisine + dîner à emporter pour 2 personnes) 23

24 Les cours de cuisine pour les enfants et ados... Et hop, on enfile la toque comme les grands chefs

25 CUISINE Atelier «des petits chefs» 1h30 de cours de cuisine + Goûter sur place+toque + Livret de recettes Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au A vos toques! Pendant 1h30 la cuisine est aux mains de vos enfants de 6 à 10 ans. Au travers de recettes ludiques, le Chef leur fera découvrir des odeurs, des textures, des arômes : une activité aussi captivante que gourmande! A l issue de cette activité, votre enfant s installe à table pour savourer un délicieux goûter et reçoit une jolie toque de cuisinier. Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 1h30 avec goûter P r o g r a m m e Cupcakes party. Mercredi 6 Mai 2015 de 14h à 15h30 Tiramisu aux fraises Tagada. Mercredi 20 Mai 2015 de 14h à 15h30 Cookies aux 3 chocolats. Mercredi 3 Juin 2015 de 14h à 15h30 Moelleux au chocolat, coulis de fruits frais. Mercredi 17 Juin 2015 de 14h à 15h30 Financier à la famboise, smoothie aux fruits de saison. Mercredi 1 Juillet 2015 de 14h à 15h30 Ile flottante au carambar, meringue au sucre pétillant. Mercredi 15 Juillet 2015 de 14h à 15h30 Madeleine chocolat, chantilly vanille/smarties et smoothie. Mercredi 29 Juillet 2015 de 14h à 15h30 Rocher coco et sa sauce chocolat, milkshake Mercredi 26 Août 2015 de 14h à 15h30 Lors de la réservation du cours, nous vous remercions de bien vouloir nous indiquer impérativement des éventuelles allergies de votre enfant. En cas de problème non communiqué, la Classe des Gourmets se décharge de toute responsabilité. A n n i v e r s a i r e Pour l anniversaire de vos enfants, vous avez déjà fait appel à un magicien ou organisé une chasse aux trésors, mais cette année, vous recherchez une idée encore plus originale. La Classe des Gourmets vous propose ses cours de cuisine rien que pour vos petits bouts d choux. C est une occasion rêvée pour apprendre à cuisiner en s amusant. Pendant 1h30, vos enfants concocteront plusieurs recettes gourmandes et savoureront le temps d un goûter toutes leurs créations. Les anniversaires sont organisés le mercredi à partir de 14h. Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 39 par enfant (le cours de 1h30 avec le goûter) 25

26 CUISINE Atelier «des ados» 2h de cours de cuisine ou de pâtisserie et cuisine à emporter à la maison + Livret de recettes. Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au Place à la création, vos ados de 11 à 16 ans prépareront de délicieuses recettes pendant 2h en compagnie du Chef de la Classe des Gourmets. A l issue de cette activité, votre enfant pourra emporter à la maison les mets concoctés pour les déguster en votre compagnie. Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 2h P r o g r a m m e La pizza en deux versions. Mercredi 13 Mai 2015 de 14h à 16h Les macarons sucrés. Mercredi 27 Mai 2015 de 14h à 16h Mercredi 8 Juillet 2015 de 14h à 16h Ile flottante, crème anglaise pistache et ses décors. Mercredi 22 Juillet 2015 de 14h à 16h Lasagnes aux deux saumons, ricotta, épinard. Mercredi 29 Juillet 2015 de 14h à 16h Lasagnes à la bolognaise. Mercredi 10 Juin 2015 de 14h à 16h Tiramisu aux fraises Tagada. Mercredi 24 Juin 2015 de 14h à 16h Lors de la réservation du cours, nous vous remercions de bien vouloir nous indiquer impérativement des éventuelles allergies de votre enfant. En cas de problème non communiqué, la Classe des Gourmets se décharge de toute responsabilité. Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 45 par ado (le cours de 2h de cuisine ou de pâtisserie à emporter) 26

27 Les cours de sommellerie pour les amateurs de vins... L art de déguster le vin

28 SOMMELLERIE Atelier «Découverte œnologique» 2h de cours de sommellerie avec dégustation mets et vins + Livret Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie grâce à la mallette des arômes, à l étude des cépages, des sols et des régions vinicoles et enfin à la dégustation à l aveugle de vins en accords avec des tapas et verrines. Nombre de participants : 12 Descriptif: Cours de sommellerie de 2h P r o g r a m m e Bordeaux rive gauche (Graves, Pessac-Léognan...) Samedi 2 Mai 2015 de 16h à 18h Samedi 27 Juin 2015 de 16h à 18h Samedi 29 Août 2015 de 16h à 18h Bordeaux rive droite (Côte de Blaye, Pomerol, St- Emilion...) Samedi 9 Mai 2015 de 16h à 18h Les Whiskies. Samedi 23 Mai 2015 de 16h à 18h Les vins liquoreux. Samedi 30 Mai 2015 de 16h à 18h Le Rhum Samedi 6 Juin 2015 de 16h à 18h Les vins de Provence Samedi 20 Juin 2015 de 16h à 18h Les vins rosés Samedi 4 Juillet 2015 de 16h à 18h Le chenin Samedi 11 Juillet 2015 de 16h à 18h Le Cognac Samedi 1er Août 2015 de 16h à 18h Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 83 par personne (2h de cours de sommellerie) 28

29 CUISINE Atelier «Les Grands Crus d Exception» 2 h de cours de sommellerie avec dégustation mets et vins + Livret Retrouvez le programme complet des cours sur : ou au Durant 2h, voyagez avec notre Chef Sommelier dans les plus beaux vignobles de France et du monde à travers des vins rares et exceptionnels. Apprenez à reconnaître les arômes très caractéristiques de tous ces grands vins d exception grâce à la mallette des arômes, à utiliser les mots justes, à apprendre à les déguster. En fin de cours, finissez par une dégustation en accords mets et vins. Nombre de participants : 12 Descriptif: Cours de 2 h avec dégustation de mets et vins. P r o g r a m m e Les Grands Crus de Bordeaux rive droite (Côte de Blaye, Pomerol, St-Emilion...) Samedi 16 Mai 2015 de 16h à 18h Les Bourgogne. Samedi 13 Juin 2015 de 16h à 18h Les Grands Crus de Bordeaux rive gauche. Samedi 18 Juillet 2015 de 16h à 18h Conditions de vente : La non présence à un cours, ou l annulation à moins de 48h avant la date du cours ne donnera pas lieu à remboursement ou échange. Nous nous réservons le droit d annuler un cours lorsque le nombre de participants minimum n est pas atteint (3 élèves), et cela 2 jours avant la date du cours. 147 par personne (2h de cours de sommellerie) 29

30 Les séminaires pour les entreprises... Créer une cohésion, améliorer les rapports humains, travailler ensemble tout en respectant l individu C est aussi ça la cuisine!

31 SÉMINAIRES Donnez du goût à vos séminaires! La Classe des Gourmets vous propose plusieurs formules pour organiser une journée de travail ludique et passionnante. Formule N 1 : Réunion, déjeuner et/ou dîner d entreprise Privatisez le salon de l école de cuisine pour organiser votre réunion, déjeuner ou dîner d entreprise. Son côté intimiste et convivial, permettra de consolider les échanges entre vos collaborateurs et favoriser la concentration de chacun. Une atmosphère idéale pour sortir du cadre de l entreprise et pouvoir répondre aux objectifs que vous vous fixez. Équipements sur place (vidéoprojecteur, écran, accès internet). Jusqu à 14 personnes. Formule N 2 : Atelier de cuisine Organisez un cours de cuisine avec vos collaborateurs pour renforcer l esprit d équipe de votre entreprise. A travers ce module, vous découvrirez en groupe tous les aspects de la cuisine gastronomique. Après avoir enfilé leur tablier, les membres de l équipe débuteront la leçon de cuisine en concoctant plusieurs recettes afin de connaître les astuces et les tours de mains des grands cuisiniers. Jusqu à 8 personnes. Formule N 3 : Atelier autour des vins A l occasion d un cours de sommellerie, divertissez votre équipe à la découverte des cépages et des arômes qui participent à la richesse des vins de nos magnifiques vignobles. Vous serez initiés à la dégustation de subtils nectars et apprécierez plusieurs mets, en association avec les vins proposés par le sommelier. De 4 à 16 personnes. Pour les groupes de + de 16 personnes : organisation de challenge oenologique. Formule N 4 : Atelier food & wine incentive Sous les conseils avisés du chef de cuisine, vous découvrirez en compagnie de vos collaborateurs, les secrets et astuces de la cuisine de Grégory Coutanceau. Vous pourrez ainsi de façon ludique, renforcer vos connaissances en matière culinaire. Organisez ensuite une initiation sommellerie à la découverte des cépages et des arômes, qui participent à la richesse des vins de nos magnifiques vignobles. De 4 à 16 personnes. Formule N 5 : Le challenge des chefs Nous vous proposons de faire vivre à vos collaborateurs un moment inoubliable à travers la réalisation de mets. Par groupe de 8 à 10 personnes, nous leurs proposons un panier garni avec lequel l équipe entière devra réaliser un repas. Aidée d un cuisinier, celle-ci présentera ses réalisations culinaires à un jury composé des organisateurs de la journée et de Grégory Coutanceau. Formule N 6 : La cuisine itinérante La Classe des Gourmets se déplace dans le lieu de votre choix (dans votre entreprise, en bord de mer, dans un jardin, dans un lieu insolite, etc). Avec tout l équipement nécessaire de la table de cuisson Gaggenau à la planche à découper en passant par les casseroles et couteaux indispensables, notre chef vient à vous pour organiser un cours de cuisine ou un challenge. 31

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34 BOUTIQUE «Repas au restaurant, cours de cuisine, cours de sommellerie chèque-cadeau» Carte de fidélité Retrouvez toutes les idées-cadeaux de Grégory Coutanceau à offrir ou à s offrir dans la boutique de l école ouverte du mardi au samedi entre 10h15 et 18h15 et accessible pour tous : O L épicerie fine sélectionnée par Grégory Coutanceau comme le chocolat Michel Cluizel, les huiles d olive Terre Bormane, les vinaigres de Monsieur Agnès. O Des ustensiles de cuisine de grande qualité, que vous utiliserez lors des cours de cuisine (ustensiles Microplane, accessoires de pâtisserie et matériels De Buyer, robots multifonctions, mixeurs, blenders, accessoires Cuisinart, couteaux Zwilling, etc). O Une sélection de vins et Champagnes de la cave du sommelier O Les livres de cuisine de Grégory Coutanceau: La Classe des Gourmets tomes 1 & 2, Mes Saveurs d Asie, Explorateur de Saveurs. O Des coffrets-cadeaux avec des repas pour deux personnes aux Flots, au Comptoir des Voyages ou à L Entracte ou des cours de cuisine et de sommellerie. O Des chèques-cadeaux d une valeur de 20 ou 50 à utiliser dans l un des établissements Grégory Coutanceau. L e c l u b f i d é l i t é La Classe des Gourmets récompense votre fidélité! Vous cumulez des toques lorsque vous achetez des cours de cuisine et de sommellerie, ainsi que des produits en boutique (hors coffrets-repas aux restaurants et chèques-cadeaux). Le principe est simple : 10 d achat = 1 toque o 20 toques = une réduction de 10 sur votre prochain achat. o 50 toques = un cours «Secret de Chefs» d une valeur de 48. o 100 toques = une réduction de 200 sur votre prochain achat. La boutique en ligne Découvrez la boutique en ligne du Chef : 34

35 Informations utiles Localisation : 10 Quai Sénac de Meilhan La Rochelle < A 30 m de la médiathèque < A 50 m de l Aquarium en passant par la passerelle < A 50 m de l Espace Encan en passant par la passerelle Accès depuis le centre-ville : Traversée du port avec le passeur électrique. Horaires d ouverture : 10h15 h à 18h15 du mardi au samedi. Fermeture du 2 au 24 août Stationnement : Parking Saint-Nicolas à côté de l Office de Tourisme Parking de l Encan en face de l Espace-Congrès Parking Bernard Moitessier devant le Musée Maritime - Gratuit Parking de la Maison de l étudiant (Avenue Amérigo Vespucci) 35

36 CONTACT : Jennyfer Coutanceau La Classe des Gourmets - 10 Quai Sénac de Meilhan la rochelle Tel : Fax : contact@laclassedesgourmets.com Ne pas jeter sur la voie publique.