LAURÉATS & finalistes CONCOURS RÉGIONAL DE L. Paris Île-de-France 2008 Première édition. Parrainé par la SEMMARIS. Membres du comité d évaluation

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1 LAURÉATS & finalistes CONCOURS RÉGIONAL DE L Paris Île-de-France 2008 Première édition transformez vos envies en réalité! Parrainé par la SEMMARIS Membres du comité d évaluation

2 40 % des Français sont attirés par l innovation. 33% sont prêts à payer plus cher un produit innovant. Enquête réalisée par le Credoc. Parce que produire des aliments sûrs, sains et pratiques, est un enjeu majeur de l alimentation de demain, le CERVIA Paris Île-de- France organise le 1 er concours régional de l innovation alimentaire Paris Île-de-France. Cette action s inscrit dans le cadre de ses missions d accompagnement des entreprises dans leurs projets d innovation depuis l amont agricole jusqu à la distribution. L innovation est un levier de développement majeur pour les entreprises du secteur alimentaire. Cependant, elle implique des efforts de recherche et développement voire d industrialisation et est souvent complexe, et risquée. Un nouveau produit doit trouver son marché et donc se faire connaître des acheteurs potentiels ce qui est toujours une étape difficile dans un contexte de forte concurrence. 30 % des innovations disparaissent avant 1 an et 70 % dans les 3 ans. Source : TNS Scanel C est pourquoi l objectif de ce concours est de fournir aux lauréats les moyens de réussir cette étape en les mettant en relation avec leurs clients potentiels, en leur offrant des canaux de communication sur leurs produits, en apportant une aide technique aux projets de l entreprise. 5 PRIX ONT ÉTÉ DÉCERNÉS Le prix forme et bien-être, Le prix art culinaire, Le prix praticité, Le prix spécial du jury, Le prix spécial restauration hors foyer.

3 LES RÉCOMPENSES Le comité d organisation a sélectionné les finalistes du concours sur dossier sur la base d une grille d évaluation élaborée par AgroParisTech et NutriMarketing. Puis, le jury d évaluation, a procédé à la désignation des lauréats début juin 2008 selon un protocole de dégustation mis en œuvre par l ISHA. POUR LES LAURÉATS Communication sur le produit Seules les entreprises lauréates ont la possibilité de citer, dans toute publication, la mention «Prix du concours régional de l innovation alimentaire Paris Ile-de-France 2008» et de le mentionner sur leur produit. Accompagnement de l entreprise Les lauréats bénéficient de certaines prestations gratuites avec des consultants en marketing et stratégie, centres techniques, cabinets d analyse sensorielle. POUR LES FINALISTES ET LES LAURÉATS Aide à la diffusion des innovations vers des acheteurs Ce livret présentant plus particulièrement les lauréats et aussi l'ensemble des produits finalistes sélectionnés est édité et diffusé à un large public d'acheteurs, journalistes de la presse professionnelle et grand public. Une remise des prix sous forme de mini exposition en présence d'acheteurs : grossistes, RHF, GMS et de journalistes. Une vitrine sur le stand régional Île-de- France dans l'espace des régions de France sur le SIAL du 19 au 23 octobre 2008 à Villepinte. Aide à la communication En plus de la réalisation de ce support de communication, ces informations sont relayées sur le site internet et bénéficieront de retombées presse sur des médias professionnels et grand public.

4 Le nouveau pôle d expertises, de promotion et d appui, des territoires et des produits agricoles et alimentaires en Ile-de-France. CERVIA Paris Île-de-France 43, BD HAUSSMANN, PARIS TÉL info@cervia.fr Le «Centre Régional de Valorisation et d Innovation Agricole et Alimentaire» de Paris-Ile-de-France, créé en 2007, a pour membres fondateurs : la Région Ile-de-France, principal financeur, la Chambre Régionale d Agriculture et l Association Régionale des Industries Agroalimentaires. Unique en France, il regroupe à la fois les missions d un Comité de Promotion et celles d un Centre Régional d Innovation et de Transfert de Technologies (CRITT). La synergie ainsi créée permet de proposer aux entreprises agricoles et alimentaires un service complet, de l amont à l aval, et de valoriser les productions de proximité, gage de développement durable, auprès des consommateurs. Les 3 collèges qui le composent sont constitués de personnes morales représentant d une part des institutionnels à vocation économique, touristique et de recherche, d autre part des professionnels du secteur alimentaire «du champ à l assiette» : agriculteurs, artisans, industriels, restaurateurs SES MISSIONS Face aux enjeux économiques, technologiques, environnementaux, ou sociétaux, le CERVIA Paris Île-de-France s est fixé deux missions prioritaires : valoriser les territoires ruraux, les produits agricoles et alimentaires franciliens, et aider au développement et à l innovation des entreprises alimentaires en Ile-de-France. SES ACTIONS Asseoir l identité agricole et alimentaire de l Ile-de-France Accompagner les entreprises du secteur alimentaire.

5 LE COMITÉ D ÉVALUATION Le comité d organisation a sélectionné les finalistes du concours d après dossier, sur la base d une grille d évaluation élaborée par AgroParisTech et NutriMarketing. Puis, le jury a procédé à la désignation des lauréats selon un protocole de dégustation mis en œuvre par l ISHA. Rue du Chemin Blanc LONGJUMEAU Depuis plus de 50 ans, l Institut Scientifique d Hygiène et d Analyse (ISHA), réalise des analyses microbiologiques, chimiques et sensorielles pour les entreprises agroalimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques, ainsi que pour la restauration collective. En fonction des besoins de ses clients, l ISHA : définit avec eux les analyses et études à mener, met au point des analyses ou des protocoles spécifiques, procède à leurs validations, réalise les analyses en routine. L ISHA possède un nombre important de programmes COFRAC. L ISHA réalise une veille réglementaire, conseille ses clients dans ce domaine. L ISHA est reconnu pour la qualité de ses prestations : rigueur dans les démarches scientifiques de mise en place des analyses, conseil sur les mesures à réaliser et l interprétation des résultats, réponse aux demandes spécifiques des clients, performance des résultats, respect des délais.

6 LE COMITÉ D ÉVALUATION 132 av. de Villiers PARIS NutriMarketing est une agence spécialisée dans l innovation alimentaire et la communication nutritionnelle. Son expertise couvre la veille mondiale de l innovation (Ingrédients et produits finis), la réglementation et le comportement des consommateurs. À partir de cette veille, des tendances et émergences de consommation sont détectées, qui permettent d aider les clients dans leur stratégie d innovation (concepts et formulation). Enfin, des outils de communication sont adaptés à chaque cible : leaders d opinion, prescripteurs, consommateurs, journalistes. Son réseau d experts comprend des nutritionnistes, médecins, juristes, spécialistes de marketing et communication Établissement supérieur «leader» dans les sciences du vivant, Agro- ParisTech conduit deux missions fondamentales : la formation d ingénieurs au cœur d un dispositif étendu à d autres cursus académiques et «professionnalisant», la production et la diffusion de connaissances (recherche et développement). L alimentation des hommes et les préoccupations nutritionnelles, la santé, la prévention des risques sanitaires, la protection de l environnement, la gestion durable des ressources naturelles et, d une manière plus générale, la valorisation des territoires sont au Cœur de la mission d AgroParisTech. INSTITUT DES SCIENCES ET INDUSTRIES DU VIVANT ET DE L'ENVIRONNEMENT PARIS INSTITUTE OF TECHNOLOGY FOR LIFE, FOOD AND ENVIRONMENTAL SCIENCES 16 rue Claude Bernard PARIS

7 FORME & BIEN-ÊTRE Ce prix récompense les innovations relatives à des bénéfices nutritionnels (produits allégés en sel, matières grasses, sucre, enrichis en vitamines, sels minéraux ) ou par exemple des produits destinés à des personnes allergiques.

8 lauréat 2008 PRIX ALIMENTAIRE PARIS ILE-DE-FRANCE CONCOURS RÉGIONAL INNOVATION LES DUOS

9 FORME & BIEN-ÊTRE Les Duos Un produit solution à la consommation de fruits... pour grignoter sain et malin! Sur un marché du snacking dominé par des produits peu diététiques, les «Duos» de fruits constituent une véritable pause fraîcheur et démontrent que l on peut consommer pratique sans renoncer au plaisir d un fruit frais en toute simplicité! «Les Duos» sont composés de 2 petits pots transparents sécables contenant chacun des morceaux gourmands de fruits frais coupés prêts à consommer! Ces produits sont NATURELS, 100 % fruits : sans sucre ajouté, sans conservateur ni additif. Désormais, plus besoin de sortir sa machette pour préparer la noix de coco ou de ruiner sa plus belle robe pour déguster une mangue ou de l ananas. Pour une petite pause exotique, ils se déclinent en 3 saveurs : ananasnoix de coco, ananas-mangue et mangue-noix de coco. Une pique en bois est fournie dans chaque pot hormis la coco qui s apprécie avec les doigts... pour un maximum de plaisir! G (ANANAS-MANGUE) ET 100 G + 90 G (ANANAS-COCO ET MANGUE-COCO*) 7 JOURS 0-4 C *LA COCO ÉTANT PLUS VOLUMINEUSE Halles Mandar Shaoul Abramczyk, Directeur Général 49 RESTAURANTS GASTONOMIQUES GMS E-COMMERCE Une aventure familiale depuis Réunies sous une même synergie, les sociétés Halles Mandar, Halles Orly Sud, Solanès et Colas & Cie composent l entité «Mandar» spécialisée dans la sélection, la transformation ainsi que la distribution de fruits, légumes et herbes aromatiques. Halles Mandar et Halles Orly Sud s adressent à la fois aux restaurateurs réputés, aux chefs de cuisine ainsi qu à la grande distribution. Solanés et Colas & Cie sont spécialement destinées aux centrales d achat, aux grandes collectivités ainsi qu aux magasins de détail de proximité. Toutes les énergies du groupe Mandar sont mobilisées pour offrir des produits de qualité qui allient tradition et innovation, dans le respect des normes d hygiène et de sécurité les plus strictes. Son savoir-faire s exprime dans la sélection et la recherche permanente de produits pour offrir à nos clients le meilleur de la terre HALLES MANDAR 20, avenue de la Villette - Fleur RUNGIS CEDEX Tél Fax shaoul@mandar.fr -

10 YAOURT FERMIER NATURE

11 FORME & BIEN-ÊTRE Yaourt fermier nature Naturellement riche en acides gras oméga 3 Soucieuse de respecter tradition et naturalité, la EARL BONY s est engagée dans la fi lière qualité Bleu Blanc Cœur. Celle-ci garantit l alimentation du troupeau à base d herbe et de graines de lin, permettant d obtenir un lait naturellement riche en acides gras oméga 3 (50% supérieur au lait traditionnel). Or, les bienfaits des omégas 3 ne sont plus à démontrer : source de bien-être et d équilibre, ils sont également recommandés dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. Les yaourts «Le Petit Rémy» sont les seuls yaourts fermiers Bleu Blanc Cœur en Île-de-France. Grâce à leur recette traditionnelle, nous pouvons apprécier leur onctuosité et leur douceur et les consommer ainsi sans sucre! EARL Bony FERME DU PETIT RÉMY Philippe Bony, chef d exploitation 2 VENTE DIRECTE COMMERCE DE DÉTAIL AMAP VENTE PAR CORRESPONDANCE Entreprise agricole située dans la Brie laitière de Seine et Marne exploitant une SAU de 106 ha avec un quota laitier de litres, correspondant à 30 vaches laitières. Elle est engagée dans une démarche agroenvironnementale et garantit une gestion extensive des prairies (37 ha d herbe). Afin de mieux utiliser et valoriser sa production laitière, l entreprise a choisi de diversifier son activité en fabriquant des yaourts fermiers sur l exploitation. YAOURTS PAR G X 2 21 JOURS 4-6 C EARL BONY 5, rue Lauroy Beaufort SAINT-RÉMY-DE-LA-VANNE Tél Fax fermedupetitremy@aol.com

12 CAJÙ

13 FORME & BIEN-ÊTRE Cajù «Cajù Maracuja» est une boisson à base du fruit de la noix de Cajou et de fruits de la passion. Les fruits utilisés sont sélectionnés sans engrais ni pesticide. Les chairs de fruits obtenues sont 100% naturelles (sans conservateur, sans colorant, sans additif, sans sucre ajouté), et faibles en calorie. Leur richesse en vitamines A et C (+ de 100% des AJR en vitamine C) leur confère des vertus antioxydantes. Enfi n, le goût est unique et incomparable, avec des parfums amples et puissants et des couleurs originelles, variant du jaune au rouge satiné. BOUTEILLE 25 CL 3 MOIS 0-5 C Saphir Bahloul Saphir Bahloul, Gérant 3 ÉPICERIE FINE HÔTELS RESTAURANTS GRANDE DISTRIBUTION Entreprise (Joozi) en cours de création dont le siège social sera situé à Paris. Elle est spécialisée dans la conception et la réalisation de produits innovants. Ainsi, une gamme de jus de fruit à base de chairs de fruits d Amazonie BIO et du Brésil a été conçues (Açaï bio, Acerola bio, Cajù ). Ces produits offrent une qualité gustative et nutritionnelle d exception accompagnée d un conditionnement original. Son circuit de distribution est le haut de gamme : Vente à emporter, restauration rapide moyen-haut-gamme Epiceries fines Hôtels-restaurants Traiteur Enseigne de grande distribution Enseigne de grande distribution BIO. SAPHIR BAHLOUL 4 ter, rue des écoles PARIS Tél emotionsinconnues@noos.fr

14 CONCOURS PARRAINÉ PAR LA SEMMARIS La Semmaris est une Société d Exploitation du Marché International de Rungis, créée par décret en avril 1965, qui a pour vocation de construire le Marché, de l exploiter et d en gérer les activités. Son capital social est de 4,95 millions d Euros. Rungis, c est 1, rue de la tour BP Rungis Cedex Rungis est bien le plus grand marché du monde. Par son influence sur la qualité de notre alimentation, il est la première marque alimentaire française. Il assure pour tous la défense de notre culture alimentaire : celle des terroirs, du frais, de la variété, de la qualité et de l expertise, tout en garantissant la sécurité alimentaire. Avec le meilleur de la production de produits frais de nos terroirs et du monde entier - fruits et légumes, viandes, poissons, fleurs -, Rungis devient le lieu où commence notre qualité de vie, nuit après nuit. Rungis, c est aussi et surtout des hommes et des femmes : les grossistes. Grands experts du produit : qui des fruits, qui des légumes, qui du fromage, qui du poisson, qui de la viande Souvent de père en fils ou en fille, la connaissance et l amour du produit se transmettent de génération en génération, faisant d un métier une passion. À l heure où l obésité augmente, où les modes d alimentation se dévoient, Rungis, bastion de la culture du frais, mène un combat républicain pour l équilibre alimentaire. Il est l ambassadeur mondial de notre culture véhicules entrant chaque jour sur le Marché, dont gros porteurs, soit environ 6.7 millions de véhicules par an tonnes de produits alimentaires à l arrivage chaque année, dont : tonnes de fruits et légumes tonnes de produits carnés tonnes de produits laitiers et avicoles tonnes de produits de la mer tonnes de produits traiteurs et d alimentation générale. Plus de 34 millions de bottes de fleurs coupées et plus de 20 millions de plantes en pot.

15 prix ART CULINAIRE récompense les innovations liées à l utilisation d ingrédients à caractère régional ou original, recettes d Ile-de-France remises au goût du jour ou associées à l art culinaire et à la gastronomie francilienne.

16 lauréat CONFITURE DE POMMES RARES PRIX ALIMENTAIRE PARIS ILE-DE-FRANCE 2008 ART CULINAIRE CONCOURS RÉGIONAL INNOVATION

17 ART CULINAIRE Confi ture de pommes rares Rétro-innovation ou comment mettre au point la recette de la confi ture de pomme. Associée au Potager du Roi (Versailles), l idée de formuler cette confi ture a nécessité un sourcing important et une sélection de pommes rares récoltées sur les pommiers de Versailles. Le principe est d utiliser les pectines naturelles des pommes et éviter ainsi l ajout de gélifi ant. L originalité est aussi dans la texture de la pomme qui est préparée sous forme râpée. Comme toute confi ture, la teneur en sucre répond à la réglementation (taux de sucre : 52 % environ). Cuites en petites séries de 60 pots dans des chaudrons en cuivre, les confi tures se conservent deux ans à température ambiante, à l abri de la lumière et une semaine une fois ouvertes, conservées en réfrigérateur. Pomze Daniel Dayan, Gérant 15 GMS 95 % AUTRES 5 % Pomze est l unique restaurant (boutique et salon de thé) de Paris dédié à la pomme. Lieu de convivialité et d échange, Pomze est devenu un lieu d échange et de découverte qui permettra aux arboriculteurs, aux exploitants cidricoles, aux maîtres de chais des maisons de calvados et à tous les acteurs de la pomme de mieux faire connaître la réalité de leur métier et de partager leur passion. POT 230 G 2 ANS 4-8 C POMZE 109, boulevard Haussmann PARIS Tél Fax contact@pomze.com

18 MARRONS GLACÉS DE TURIN

19 ART CULINAIRE Marrons glacés de Turin Le marron glacé de Turin répond au besoin constant de la maison PELLORCE et JULLIEN d amélioration gustative du produit : réduire la saveur «sucre» au bénéfi ce de la saveur «châtaigne», ce qui permet de mieux valoriser le fruit et d en aérer la texture. Pour obtenir ce résultat tout à la fois «fruit», et onctueux, une variété de marron de Turin a été spécialement sélectionnée. Les lots sont directement agréés sur les sites de récoltes, par notre expert confi seur. La fabrication est manuelle car cette variété est particulièrement fragile et demande beaucoup d attention. L ensemble du process fait l objet d une traçabilité totale depuis l agrément des lots de matières premières jusqu aux produits fi nis. La recherche de matières premières haut de gamme et la mise en œuvre d un savoir-faire reconnu en font un produit d exception. 2 PLATEAUX DE 1 KG 2 KG Pellorce & Jullien SAS Frédéric Jullien, Président 17 CIRCUIT TRADITIONNEL 80 % GMS (MDD) 10 % EXPORT 10 % Fondée en 1864, Pellorce & Jullien est aujourd hui dirigée et animée par l arrière petit-fils de l un des fondateurs. Depuis plus de 140 ans, la société se consacre à la fabrication des marrons glacés qui représente la moitié de son activité. L activité de l entreprise suit la saisonnalité du produit qui est principalement destiné aux professionnels des métiers de bouche (pâtissiers, chocolatiers,...) mais aussi aux épiceries fines... 4 MOIS 8-15 C PELLORCE & JULLIEN SAS Zone Industrielle de la Bonde MASSY Tél Fax pellorce.jullien@wanadoo.fr

20 LE RÔTISSON

21 ART CULINAIRE Le Rôtisson, la pâte à rôtir Il s agit d une «pâte à rôtir» basée sur un savant mélange d épices lié en une pâte onctueuse (à base de moutarde et de tomate) qui s enrobe naturellement autour de vos mets carnés les parant à la cuisson des couleurs de l automne, tout en leur prodiguant saveur, gourmandise et fumet. Hector Poulet, l Ami du Gourmet, conformément à son savoir-faire, vous propose de marier le goût et le plaisir sans dénaturer votre mets tout en lui conférant simplement la touche de fi nesse et d originalité. Accordez-vous le raffi nement d une volaille goûteuse! Truculez-vous d une brochette joviale! Savourez la communion d une viande en sauce! Etonnez vos chérubins d une pièce de poulet ou d un hamburger aux allures de fête! Voguer vers l irrésistible charme d un mets carné au goût sans pareil! Créateur de condiments innovants, Hector poulet vous propose une nouvelle approche gastronomique en assurant une mise en bouche intime et complice. Pour rôtir sans faillir et griller en beauté. Original en marinade. Coquin en sauce. Attrayant avec des brochettes. Succulent avec les volailles. Parfait avec une viande poêlée. Indispensable à la famille et aux professionnels. Il sait apporter la touche d originalité et d excellence à l exception. Hector Poulet L AMI DU GOURMET Marie-Hélène et Didier BAUJARD, Recherche & développement 2 VENTE PAR CORRESPONDANCE Hector Poulet, l Ami du Gourmet est une jeune entreprise qui cherche à s imposer comme un nouvel acteur du secteur agro-alimentaire en proposant une nouvelle ligne de condiments basées sur l originalité, la qualité et le goût. Après le Curryon, le Vinaigre d Hibiscus, Hector Poulet nous présente le Rôtisson, la pâte à Rôtir. Les responsables sont pleins d idées et d énergie et les recettes, toujours validées par des enfants. Les condiments d Hector Poulet, l ami du Gourmet, s adresse aussi bien à la famille qu aux professionnels. POT 110 G, 210 G ET 450 G 2 ANS PUIS 3 MOIS APRÈS OUVERTURE TEMPÉRATURE AMBIANTE PUIS FRAIS APRÈS OUVERTURE HECTOR POULET, L AMI DES GOURMETS 179, rue de Charonne PARIS Tél Fax accueil@hectorpoulet.com

22 LES ENTREPRISES PARTENAIRES rue Joubert PARIS 2 bis, rue de Villiers LEVALLOIS PERRET 2-4, place du G al de Gaulle Antony Cedex Établissement Public de l État, qui a pour mission de financer et d accom pagner les PME, en partenariat avec les banques et les organismes de capital-investissement, en appui des politiques nationales et régionales, OSEO exerce trois métiers complémentaires : Le soutien à l innovation avec OSEO innovation (ex-anvar) Le financement des investissements et du cycle d exploitation, en partenariat avec les établissements bancaires avec OSEO financement (ex-bdpme) La garantie des financements bancaires et des interventions en fonds propres avec OSEO garantie (ex-sofaris). KPMG Entreprises est le département de KPMG dédié aux PME et secteur Non Marchand de KPMG S.A, 1 er cabinet français d audit, de conseil et d expertise comptable. Nos collaborateurs accompagnent au quotidien 20% des PME françaises. Notre vocation : conseiller et accompagner les dirigeants et leurs équipes à tous les stades de la vie de leurs organisations (création, développement, difficultés, transmission) en offrant un conseil de direction «pluridisciplinaire» à haute valeur ajoutée. Pomona PassionFroid est le distributeur leader en bi-température de produits surgelés, frais et produits laitiers pour la restauration hors domicile. De l entrée au dessert, avec une très large gamme de 1500 produits surgelés, 700 produits frais et 600 produits laitiers, Pomona Passion- Froid dispose d une offre rigoureusement sélectionnée et adaptée à toutes les clientèles. Pour répondre en permanence aux attentes de la restauration sociale et commerciale, Pomona PassionFroid a mis en place une politique dynamique d innovation produits

23 prix PRATICITÉ récompense les innovations packaging, les produits snacking, nomades ou présentant une facilité de préparation, de conservation.