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1 LE MONDE DES RETROUVEZ DANS CE NUMÉRO TOUTE L'INFORMATION DE VOTRE CMA rtisans ÉDITION Var Bimestriel n 98 janvier-février Vous ne direz plus «Taxe d apprentissage» mais «placement d avenir» P. 4 RÉTROSPECTIVE 2013 UNE ANNÉE RICHE EN ACTIVITÉS! P. 8 SUIVRE UN STAGE POUR DÉVELOPPER SON ACTIVITÉ P. 12 LES ANNONCES P.36 Var

2 Retrouvez-nous sur : La Coupiane LA VALETTE-DU-VAR Tél PDF/X (QUADRI 300d i t t ) f 39 (coût d un appel local)

3 P ANORAMA D OSSIER DIFFICULTÉS ÉCONOMIQUES : NE RESTEZ PAS SEULS Il suffit parfois d un grain de sable pour que la machine s enraye. La solution : rompre l isolement et réagir dès les premiers signaux d alerte, en parlant de ses difficultés à des experts qualifiés P. 29 É DITO Jacques Montano Président de la CMA du Var Du CAP au BTS, dans des secteurs professionnels très variés,la Chambre de métiers et de l artisanat du Var assure depuis bientôt 40 ans une formation de proximité. P 4 ÉVÉNEMENT 4 TAXE D APPRENTISSAGE Contribuer au développement et au financement de nos métiers ACTUALITÉS 6 ASSEMBLÉE GÉNÉRALE DE LA CHAMBRE DE MÉTIERS L économie d entreprise et la formation des jeunes au cœur de nos missions 7 TITRE DE MAÎTRE ARTISAN L amour du travail bien fait récompensé 8 RÉTROSPECTIVE 2013 Une année riche en activités! 12 LE CFA RÉGIONAL DU BEAUSSET 13 MAAF Renouvellement du partenariat S TRATÉGIES Malletier depuis 1961, l Atelier NorLine, entreprise familiale spécialisée dans la fabrication de «marmottes», mallettes et coffrets de présentation de produits de luxe, a obtenu cette année le label EPV, Entreprise du Patrimoine Vivant. P 24 STYLE DE VIE 14 LES PASSEURS DE MÉMOIRE ÉCLAIRAGE 18 COOPÉRATIVES ARTISANALES dans la coopération, tout est bon! 22 DYNAMIQUES DE TERRITOIRE les coopératives, actrices du développement local 23 ACCOMPAGNEMENT pour vous regrouper, faites-vous aider! RÉUSSITE 24 ATELIER NORLINE le luxe dans un écrin 26 LAURÉATS STARS & MÉTIERS 2013 des artisans qui vont de l avant P RATIQUE Le marketing de rue est une technique de promotion qui prend place dans les lieux publics. Découverte d un moyen assez simple de parler de son entreprise artisanale. P 40 PRATIQUE VAR 33 RÉSEAUX SOCIAUX un exemple d entreprise : développez votre activité sur Facebook JURI-PRATIQUE 34 VENTE EN LIGNE comment fixer vos prix sur Internet? BOURSE VAR 36 LES ANNONCES par secteur de métiers PAROLE D EXPERTS 38 LA QUALITÉ arme anti-crise des commerçants L ÉVOLUTION DES STRUCTURES JURIDIQUES des entreprises FORMATION VAR 40 CALENDRIER du 1 er trimestre 2014 FORUM 41 NOMS DE DOMAINE le «.fr», vitrine du savoir-faire français R EGARDS PRESTIGE 42 ARTAMIN LE MOULIN DE LA FLEURISTERIE un écrin pour l art floral INITIATIVES 44 PRIX GOÛT ET SANTÉ MAAF ASSURANCES le plaisir des choses simples OPINION 46 ANTOINE BOULAY directeur des relations institutionnelles et des médias de la direction générale de Bpifrance, revient sur la situation économique des TPE françaises» cette nouvelle année. Avec toujours pour objectif de valoriser l artisanat et les entreprises artisanales, les manifestations de votre Chambre de métiers et de l artisanat se sont succédé : présentation de l Offre globale de services, remise des diplômes au CFA des Arcs, participation à la Semaine nationale de l artisanat, participation à la reconnaissance des talents féminins qui s investissent dans des métiers traditionnellement masculins au cours de la soirée METFEM, MAF Pâtissier au CFA du Beausset, présentation du Pacte de Compétitivité, création d une nouvelle formation d ajusteur monteur dans l aéronautique au CFA de la Seynesur-Mer, concours Stars & Métiers et tant d autres En 2014, un programme riche vous attend encore! Le début d année est aussi pour les entreprises le moment de choisir l affectation de la taxe d apprentissage. Pourquoi choisir les CFA de votre Chambre de métiers qui fêteront cette année leurs 40 ans d existence? Parce qu avec un taux de plus de 70 % de réussite aux examens en 2013 et un taux d insertion de 86 %, ils sont parmi les plus performants. Pas moins de six lieux de formation d apprentis répartis sur tout le département du Var forment chaque année près de apprentis et emploient plus de 300 personnes. La Chambre de métiers et de l artisanat du Var est donc le 1 er établissement de formation d apprentis de la Région Provence Alpes Côte d Azur et forme plus de 10 % du nombre d apprentis dans notre Région. C est donc fort de cet engagement pour la formation, et en continuant à défendre l excellence comme remède à la crise, que je vous fais part, au nom de votre Chambre de métiers et de l artisanat, de tous mes vœux de réussite et de prospérité pour cette année 2014! Ce numéro comprend des pages spécifiques entre les pages 1 à 16 et 33 à 48 pour les abonnés du Var. Le Monde des artisans n 98 Janvier-février 2014 Édition du Var Président du comité de rédaction des pages locales : Jacques Montano Avec le concours rédactionnel de la chambre de métiers et de l artisanat du Var Éditeur délégué : Stéphane Schmitt Rédaction : ATC, port. : , lemondedesartisans@groupe-atc.com Ont collaboré à ce numéro : Ont collaboré à ce numéro : Barbara Colas, Sophie de Courtivron, Marjolaine Desmartin, Christelle Fénéon, Guillaume Geneste, Véronique Méot, Delphine Payan-Sompayrac, François Sabarly Secrétariat de rédaction : M. Anthony, J. Clessienne, J. Neisse Publicité : ATC, 137 quai de Valmy, Paris Chef de publicité : Philippe Saint Etienne, Tél , p.saint-etienne@groupe-atc.com Publicité nationale : Directeur commercial Mathieu Tournier, Tél , fax , m.tournier@groupe-atc.com Publicités départementales sud-ouest : Thierry (Tél ) et Cédric Jonquières (Tél ), fax , thierry.jonquieres@wanadoo.fr Publicités départementales nord et est : François Bederstorfer, Tél , fax , f.bederstorfer@groupe-atc.com Photographies : Laurent Theeten, responsable image, photos pages départementales : CMA 83 Promotion diffusion : Shirley Elter, Tél. : Tarif d abonnement 1 an. France : 6 euros. Tarif au numéro : 1 euro. À l étranger : nous consulter Conception éditoriale et graphique : TEMA presse, Tél Fabrication : Pixel image, I. Marlin, J.-M. Tappert, Tél Éditeur : ATC, 23 rue Dupont des Loges, METZ, Tél , fax Directeur de la publication : François Grandidier N commission paritaire : 0316 T ISSN : Dépôt légal : décembre 2014 Impression : Socosprint Imprimeurs, 36 route d Archettes Épinal. Le monde des artisans janvier-février

4 vénement Var Du CAP au BTS, dans des secteurs professionnels très variés, la Chambre de métiers et de l artisanat du Var assure depuis bientôt 40 ans une formation de proximité. TAXE D APPRENTISSAGE Contribuer au développe et au financement de nos Pas moins de six lieux de formation d apprentis répartis sur tout le département du Var forment chaque année près de apprentis et emploient plus de 300 personnes. La Chambre de métiers et de l artisanat du Var est donc le 1 er établissement de formation d apprentis de la Région Provence Alpes Côte d Azur et forme plus de 10 % du nombre d apprentis dans notre Région. «L artisanat est un secteur qui forme et qui insère les jeunes. L apprentissage est la voie d excellence vers la réussite professionnelle. Un chef d entreprise artisanale sur deux est issu de l apprentissage», souligne le président Jacques Montano. Qui est concerné par la taxe d apprentissage? La taxe d apprentissage est le seul versement obligatoire dont vous pouvez décider l affectation à l établissement de votre choix. Les entreprises gardent la maîtrise de l affectation. Elle constitue une ressource indispensable pour nos établissements. Investir sur la qualité de la formation des futurs salariés des entreprises reste le meilleur placement d avenir que les entreprises peuvent faire pour les jeunes, nos territoires et leurs entreprises. Sont exonérées de la taxe d apprentissage les petites entreprises employant un ou plusieurs apprentis dans l année et dont la base annuelle d imposition à la taxe d apprentissage n excède pas six fois le Smic annuel. Votre entreprise est-elle assujettie à la taxe d apprentissage? Si c est le cas, son versement est obligatoire. Pour savoir si vous êtes concerné, suivez le guide! L équation est simple : si vous n avez pas versé de salaires en 2013, vous n êtes pas assujetti à la taxe d apprentissage. En revanche, si c est le cas, d autres questions se posent : si vous n avez pas embauché d apprenti en 2013, vous êtes assujetti. Si vous avez embauché un apprenti en 2013 et que vous avez versé moins de de salaires en 2013, vous n êtes pas assujetti. Si les salaires versés en 2013 dépassent ce seuil, vous êtes assujetti à la taxe d apprentissage. Deux solutions s offrent alors à vous. Quand vous recevrez par courrier le bordereau de taxe, complétez-le et renvoyez-le à votre Chambre de métiers et de l artisanat, accompagné de votre paiement. Deuxième option : n attendez pas et téléchargez le formulaire de déclaration sur le site remplissez-le et adressez-le à votre CMAV. Dans tous les cas, vous avez jusqu au 28 février 2014 pour verser votre taxe d apprentissage. 4 Le monde des artisans janvier-février 2014

5 Taux de réussite aux examens 2013 Alimentation 74% Métiers de la mer 94% Maintenance des véhicules 84% Électro 67% Tertiaire 81% Soins et services aux personnes 48% Hôtellerie-restauration 80% Total 74% ment métiers La CMAV, c est près de jeunes formés en bientôt 40 ans avec des taux de réussite aux examens très encourageants. Pourquoi la CMAV? Avec un taux de plus de 70 % de réussite aux examens en 2013 et un taux d insertion de 86 %, les Centres de formation des apprentis (CFA) de la CMAV sont parmi les plus performants. Chacun d eux a sa particularité et joue un rôle moteur au sein du territoire varois. Cette réussite est notamment due à vos versements : ils permettent, en effet, de non seulement moderniser et développer les équipements, mais également de rémunérer des formateurs qui ont choisi de consacrer leur vie professionnelle à la formation des jeunes. Ainsi, vous contribuez au développement et à la pérennité des métiers de l artisanat. Pour être certain que votre taxe d apprentissage sera versée aux CFA de la CMAV, il vous suffit simplement de l indiquer sur votre bordereau de taxe ou de le préciser à votre expertcomptable. Elle permet de : développer des formations de qualité, accroître le dynamisme de nos enseignements, favoriser la future insertion professionnelle des jeunes, moderniser les équipements et rénover nos établissements. Afin de répondre aux besoins de personnel qualifié des entreprises de notre département, la Chambre de métiers et de l artisanat du Var s engage pour la promotion et la valorisation d un très grand nombre de métiers et de formations à destination des entreprises de proximité, artisanales et commerciales, auprès des instances régionales des jeunes. Au-delà de la formation initiale, la Chambre de métiers et de l artisanat du Var accompagne également les entreprises et les salariés en proposant des formations qualifiantes et diplômantes tout au long de la vie. CONTACT CMAV : Dominique Viros Tél. : taxeapprentissage@cma-var.fr Quelles sont les formations données dans les CFA? Alimentaire : Boucher, Charcutier, Pâtissier, Chocolatier confiseur, Traiteur, Glacier, Cuisinier. Hôtellerie-restauration Barman, Service en restauration, Brasserie et café, Services hôteliers. Services à la personne Prothèse dentaire, Coiffure, Petite enfance, Ferronnerie d art, Fleuristerie, Esthétique, cosmétique et parfumerie. Tertiaire Comptabilité et gestion des entreprises, Secrétariat, Management des unités commerciales, Négociation et relation client, Vendeur, Agent d entreposage et de messagerie, Agent d accueil et relations clients. Maintenance des véhicules Carrosserie, Entretien de véhicules, Maintenance des systèmes embarqués, Entretien matériel parcs et jardins, Entretien de motocycles, Technicien expert après-vente, Maintenance moteurs diesel. Métiers de la mer Maintenance nautique, Réparation des embarcations de plaisance, Maintenance nautique, Composite, plastiques chaudronnés, Sellerie, Ébénisterie, charpente de marine, Peinture bateaux, Formations maritimes. Électronique Systèmes électroniques embarqués, Installateur dépanneur en audio, vidéo, électroménager. Six lieux de formation, 70 diplômes, apprentis chaque année et près de apprentis accueillis depuis près de 40 ans. Autant de raisons de faire confiance à l apprentissage dans notre département et de choisir les CFA de la Chambre de métiers et de l artisanat du Var comme destinataire de cette taxe, nécessaire à l amélioration de nos plateaux techniques au service d une formation de qualité pour les jeunes et les entreprises de notre département et de notre région. Le monde des artisans janvier-février

6 ctualités Var ASSEMBLÉE GÉNÉRALE DE LA CHAMBRE DE MÉTIERS L ÉCONOMIE D ENTREPRISE ET LA FORMATION DES JEUNES AU CŒUR DE NOS MISSIONS Le 25 novembre dernier, l assemblée générale d automne a permis au Président Jacques Montano de rappeler les engagements de votre Chambre de métiers et de l artisanat et son soutien auprès des entreprises artisanales. «A vec un recul de 0,1 % du PIB, une croissance en berne, une pression fiscale importante, une augmentation de la TVA au 1 er janvier nos entreprises s inquiètent, a rappelé le Président Jacques Montano en conclusion de l assemblée générale d automne. Ces entreprises que nous représentons laissent aujourd hui apparaître un sentiment d abandon et se sentent sacrifiées sur l autel de la solidarité.» Mais il a rappelé que des avancées ont eu lieu : intervention du Préfet du Var au Domaine des Gueules Cassées sur le Pacte de Compétitivité pour affirmer son soutien aux entreprises artisanales, Crédit d Impôt Compétitivité Emploi qui permet aux entreprises de bénéficier d une réduction de cotisations sociales, sous la forme d une réduction de l impôt à acquitter en 2014 au titre de l exercice Plateforme globale de services Autre avancée majeure, la création d une plateforme globale de services. «Dans le domaine économique, au-delà des obligations légales de mutualisation, nous avons une véritable stratégie économique régionale, avec une démarche globale structurée en direction des entreprises, qui implique tous nos collaborateurs. Nos agents économiques ont été formés à l approche clients et à la conduite de diagnostics en entreprise afin d aller au plus près Reconnaissance artisanale Remise des médailles de l année 2013 À l issue de l assemblée générale du 25 novembre dernier, le Président Jacques Montano a remis les médailles de la reconnaissance artisanale pour l année Cette manifestation importante marque la reconnaissance interne du secteur des métiers et de l artisanat aux personnes dont les efforts, le dévouement ou les travaux ont contribué au maintien du renom et de la pérennité des métiers ou qui ont rendu d éminents services à la cause artisanale et notamment dans le cadre des actions des CMA. «Je suis très heureux de remettre aujourd hui 12 médailles de bronze, 12 médailles d argent et 5 médailles d or, a souligné le Médaillés de la Reconnaissance artisanale 2013 Or Michel Nicolle, boucher Louis Revertegat, boucher Claude Terroni, boulanger Stéphane Guitton, serrurier Jean-Claude Monge, peintre Joseph Daini, menuisier Mario Vercelloti, électricien Argent Jean-Marc Serrano, boulanger Jean-Paul Henry, électroménager Pascal Le Saulnier, électroménager Patrick Ouvrai, plâtrier Jean-Pierre Ménard, peintre Olivier de Ribaupierre, menuisier Christian Liguori, électricien des artisans.» Une initiative qui démontre qu il est parfaitement possible de conjuguer avec dynamisme et efficacité, proximité et régionalisation. C est le «penser global pour agir local». Les 40 ans des CFA Le Président a aussi rappelé que l activité majeure de votre Chambre de métiers concerne la formation initiale. «Avec jeunes formés chaque année, la CMAV se place au 1 er rang des formateurs d apprentis de la Région. Si 2013 a été une année de changement et de réorganisation, avec notamment le transfert des sections vers les CFA du Beausset et de La Seyne-sur-Mer et l aménagement de nouveaux locaux, 2014 sera l année de la consécration de cet engagement.» 76 diplômes auxquels les CFA de la CMAV forment dans 7 filières différentes, un taux de succès qui dépasse 80 % aux examens et plus de 70 % d insertion dans l emploi C est fort de ces succès que la CMAV fêtera à partir de septembre les 40 ans d existence de nos CFA. «2014 portera comme signature «40 ans au service de l apprentissage» car nous sommes fiers de contribuer au dynamisme économique de nos entreprises, au développement des compétences, à l innovation dans les entreprises, à l emploi, la formation et à l avenir de ces jeunes en qui nous avons placé notre confiance.» Bronze Christophe Guisiano, boucher Jean-Pascal Guisiano, boucher Christophe Adam, boulanger Jean-Jacques Meyrieux, électroménager François Pic, prothésiste dentaire Patrick Sinard, prothésiste dentaire Président Jacques Montano. Au-delà des critères d attribution liés au nombre d années d expérience dans un métier, je retiendrai celui de la foi en la cause artisanale : au nom de cette foi, ces artisans ont donné de leur temps professionnel, mais aussi familial et cela mérite bien une médaille.» Philippe Mata, prothésiste dentaire Jean Erbetti, prothésiste dentaire Michel Claireux, prothésiste dentaire Gilles Castet, peintre Thierry Ayraut, menuisier Jean-Christophe Repon, électricien 6 Le monde des artisans janvier-février 2014

7 TITRE DE MAÎTRE ARTISAN L AMOUR DU TRAVAIL BIEN FAIT RÉCOMPENSÉ La Chambre de métiers et de l artisanat du Var reconnaît ses maîtres artisans et maîtres artisans en métiers d art au 1 er jour de la Semaine nationale de la création reprise d entreprise artisanale. «J e suis fier de présider une Compagnie consulaire qui sait reconnaître les talents, a déclaré le Président Jacques Montano le 15 novembre dernier. En commençant par les jeunes que nous formons dans nos Centres de formation et qui placent la Chambre de métiers et de l artisanat du Var comme 1 re formateur d apprentis de la Région. En poursuivant avec nos entreprises qui savent produire «Made in Var» et contribuent à l emploi. Enfin, et particulièrement avec vous qui rejoigniez aujourd hui les 250 maîtres artisans de notre département.» Un titre qui est une réelle reconnaissance de la qualification, du savoir-faire, de l engagement dans la formation, initiale et continue, mais aussi de la passion du métier et du travail bien fait. Dans un contexte de sinistrose, l excellence est un remède contre la crise. Le «titre de maître artisan» est attribué par le Président de la Chambre de métiers et de l artisanat, aux personnes immatriculées au Répertoire des Métiers, titulaires du brevet de maîtrise dans le métier exercé, après deux ans de pratique professionnelle. De sérieuses références De plus, une Commission régionale des qualifications, nommée par le Préfet de Région, statue sur les dossiers des personnes non titulaires du Brevet de maîtrise ou non titulaires de diplômes. Ces personnes doivent néanmoins justifier de sérieuses références : un savoir-faire reconnu au titre de la promotion de l artisanat, une participation active à des actions de formation, une bonne connaissance en gestion d entreprise. «Aujourd hui, plus que jamais, la qualité est d actualité. Elle devient dans ce monde de consommation et d information une preuve de savoir-faire indéniable. Elle vous permet de vous différencier du concurrent, elle apporte au consommateur une référence incontestable.» Les «Titres de maître artisan et maître artisan en métiers d art» ont été remis à 22 récipiendaires, représentant 10 métiers et installés dans 15 communes différentes. Boucherie : M me Duché, qui représente son mari, Six-Fours Charpente : M. Billot, Callian Communication Bientôt, les métiers d art auront leur application gratuite! Vous ne pouvez pas vous passer de votre Smartphone? Vous ne pourrez bientôt plus vous passer de l application «métiers d art»! Disponible sur l Apple store et Androïd, en début d année, cette application gratuite lancée par votre Chambre de métiers et de l artisanat du Var rassemble un annuaire répertoriant les artisans d art souhaitant y figurer avec une fiche pour chaque professionnel (coordonnées, texte de présentation et photos), une fonction géolocalisation, un agenda des manifestations, les labels spécifiques à ces métiers Bref, un outil indispensable qui vous permettra d être facilement localisé et contacté par les touristes qui souhaitent visiter votre entreprise. Vous voulez gagner en visibilité? Inscrivez-vous gratuitement à l annuaire des métiers d art pour l application Smartphone. Rien de plus simple, il vous suffit de remplir le questionnaire mis en lien sur Internet Coiffure : M me Antunes Latagliata, La Garde M me Crolotte, La Crau M me Delanoë, Carqueiranne M me Jeantille, Flassans M me Kutzel Pfleger, Puget Ville M me Laporte, La Londe les Maures Entretien de parcs et jardins : M. Corona, Hyères M. Vaccaro, La Crau Marbrerie : M. Frediani, La Garde Mécanique automobile : M. Serre, Toulon Menuisier : M. Rafflin Peintre en bâtiment : M. Caillaud, Sainte-Maxime M. Gas M. Gaucher, Roquebrune-sur-Argens Prothèse dentaire : M. Romano, Six-Fours Titre de maître artisan en métier d art : M me Frérot, tisserand à la Cadière d Azur Le monde des artisans janvier-février

8 ctualités Var RÉTROSPECTIVE 2013 UNE ANNÉE RICHE EN ACTIVITÉS! 2013 a été pour votre Chambre de métiers et de l artisanat ponctuée de nombreuses manifestations ayant toujours pour objectif de valoriser l artisanat et les entreprises artisanales. Petit coup d œil dans le rétroviseur, sans oublier un aperçu de ce qui vous attend en 2014! Janvier Un mois réservé aux vœux! Le Président Jacques Montano a pu s exprimer lors de sa traditionnelle cérémonie au monde économique, en présence de M. Hubert Falco, Sénateur Maire de Toulon et de M. Laurent Cayrel, Préfet du Var, sur la nécessité de soutenir les activités des entreprises artisanales dans un contexte de crise prégnant, mais aussi de la volonté de la CMA du Var d accompagner ses ressortissants par des dispositifs innovants. L occasion de présenter à nouveau l offre de services réalisée par la direction des entreprises. Autres événements : Visite protocolaire de M. Laurent Cayrel, Préfet du Var, Partenariat avec l équipe de France de Handball pour la rencontre France - Argentine. Février Le mois de février est important pour les CFA de la CMA du Var, car c est le mois qui permet aux entreprises de financer les investissements dans nos établissements de formation en leur reversant leur taxe d apprentissage, seul impôt dont ils ont le choix d affectation. Autres événements : Remise des diplômes au CFA des Arcs, Annexe de Fréjus, Participation du Président Montano à l émission «La Voix est Libre» sur l accompagnement des entreprises. Mars Chaque année, à cette période, la CMA du Var participe à la Semaine nationale de l artisanat qui a vocation à faire découvrir toute la richesse que renferment les entreprises artisanales, leur savoir-faire, leurs projets d investissement, leur capacité à s adapter aux besoins de leur clientèle. L occasion pour le Président Montano de présenter ces entreprises aux décideurs de nos territoires. Autres événements : Participation à la reconnaissance des talents féminins qui s investissent dans des métiers traditionnellement masculins au cours de la soirée METFEM, MAF Pâtissier qui s est déroulé au CFA du Beausset en présence de Pierre Hermé, Visite du Sous-Préfet M. Boisbernabeu au CFA de la Seyne-sur-Mer, Tour du Haut Var Matin en partenariat avec Nice Matin. Avril Le Président Jacques Montano, ainsi que M. Laurent Cayrel, Préfet du Var, ont invité une centaine de chefs d entreprise pour leur présenter le pacte de compétitivité. Le directeur de la Banque de France, M. Didier Patoux, a rappelé le rôle du médiateur de crédit. Cette rencontre a permis à de nombreux chefs d entreprise de faire le point sur leur situation et sur leur besoin d être accompagné et soutenu. La Chambre de métiers et de l artisanat du Var s engage aux côtés de l ensemble des chefs d entreprise. Autres événements : Participation au Salon Var Up au Palais Neptune, Concours «Monte le Son» à destination des apprentis des CFA de la Chambre de métiers et de l artisanat du Var. Objectif : créer le nouveau spot radio de la campagne d apprentissage démarrant au mois de juillet, Journées Portes Ouvertes des CFA. Objectifs : inviter les jeunes, leurs parents à découvrir les formations pratiques dispensées par nos CFA, rappeler le poids de l apprentissage dans le Var, les 80 % de succès aux examens et les 72 % d insertion dans l emploi, Signature de la convention portant sur la création d une nouvelle formation au CFA de la Seyne-sur-Mer : ajusteur monteur dans l aéronautique avec Aéro compétence Méditerranée en présence de M. Boris Derichebourg. Mai En partenariat avec la Banque Populaire et la Socama, la CMA du Var organise le concours Stars & Métiers qui met à l honneur, chaque année, trois entreprises artisanales en leur remettant le Prix départemental, synonyme de qualification pour le concours régional et éventuellement une sélection pour le national. Les entreprises primées cette année sont M. Matyasi, pâtissier, M. De Ribaupierre, menuisier et M. Chamorey, glacier. Autres événements : Invitation des jeunes du CFA du Beausset au Festival de Cannes par un partenaire. 8 Le monde des artisans janvier-février 2014

9 Juin Ce mois de juin a été consacré au transfert des sections de formation du CFA de Hyères vers les CFA du Beausset et de la Seyne-sur-Mer. En effet, le bail emphytéotique de ce CFA est arrivé à son terme. Un véritable enjeu pour la CMA du Var qui a souhaité conserver l ensemble des sections de formation sur ses autres sites et qui nous a permis d investir dans les locaux d accueil. Autres événements : Campagne d apprentissage avec un nouveau spot radio réalisé par les jeunes des CFA, et une nouvelle campagne régionale qui porte la signature «Confiez-nous votre talent, nous en ferons un métier!». Cette campagne a duré jusqu au 31 décembre, Rencontre thématique sur les métiers d art au Couvent Royal de Saint- Maximin. Trois rencontres sur des thématiques différentes ont eu lieu au cours de l année dont 1 sur les réseaux sociaux. Septembre Tous les CFA se sont mobilisés pour cette nouvelle rentrée en six points du département. Avec jeunes formés chaque année dans plus de 70 métiers et diplômes différents, la CMA du Var croit dans cette jeunesse qui est la relève des entreprises. Rappelons que plus d un créateur d entreprise sur deux est issu d une filière d apprentissage. Filière d excellence à en juger par ses perspectives d avenir. Autres événements : Participation du Service Économique au Salon Créa Pro de Brignoles en partenariat avec la Maison de l Emploi, Transfert du CFE des Arcs et de Fréjus vers Draguignan, Inauguration de l Hôtel Pépinière d Entreprise de la Communauté d Agglomération Dracénoise, Participation aux Voiles de Légende à TPM, Renouvellement de la convention avec Aéro Compétence Méditerranée pour le CQP d ajusteur Monteur dans l Aéronautique. Douze stagiaires ont participé à cette formation en Une nouvelle formation est prévue en février Octobre Suite au regroupement de ses antennes administratives de l Est Var dans les locaux de la Pépinière/Hôtel d Entreprise de la CAD, la CMA du Var inaugure officiellement cette nouvelle antenne qui rayonne désormais sur la totalité de l Est Var entre le Trayas et Saint-Tropez et jusque sur la totalité du territoire dracénois. Ce sont sept agents au service des entreprises, pour les formalités, l accompagnement au développement des entreprises et à la transmission reprise d entreprise. De nombreuses actions partenariales avec la CAD sont à attendre dans les mois prochains. Autres événements : Participation de l IPFM au Salon nautique de Hyères, Visite de M. Michel Vauzelle, Président du Conseil Régional, à l IPFM, Visite de M me Sylvia Pinel, Ministre de l Artisanat, au CFA des Arcs, Participation du CFA des Arcs au Salon du Goût de Sainte-Maxime, Participation du CFA du Beausset au Salon du Chocolat de Belgentier, Lancement du CQP Ouvrier spécialisé en service rapide en partenariat avec l ANFA. Novembre La CMA du Var organise la Semaine nationale de la création reprise d entreprise avec près d une vingtaine de rencontres sur tout le département pendant toute une semaine. Il s agit de rappeler les actions d accompagnement réalisées par la CMA du Var et ses partenaires pour tous les porteurs de projet. Les partenaires de cette opération sont la Banque Populaire, la MAAF, la MNRA, le Crédit Agricole, Aviva, la Siagi et l Ordre des Experts-comptables. Autres événements : Participation du CFA de Saint-Maximin au Salon du chocolat à Vidauban en partenariat avec PatisFrance, Remise de 17 titres de maîtres artisans par le Président Jacques Montano, en présence du Sénateur Maire de la Valette, M me Christiane Hummel et du Député Philippe Vitel, Renouvellement de la convention avec la MAAF, Participation de l ensemble des CFA aux Olympiades de la Sécurité Routière, Remise des titres et diplômes de la filière artisanale à une vingtaine de nouveaux diplômés. Décembre Ce mois, traditionnellement festif, permet à la CMA du Var de préparer les actions à destination de ses publics (créateurs, repreneurs, chefs d entreprise, jeunes et leur famille, partenaires ) pour l année suivante. Année qui réserve de grandes innovations! Et notamment une modification de notre accueil public qui se transforme en une grande plateforme globale de services intégrant un accueil individualisé renforcé, un engagement sur la qualité du service rendu, des aménagements de locaux qui facilitent les échanges en toute confidentialité, une offre de services plus accessible et bien d autres services innovants comme la mise en place d applications smartphone (disponibles sous Iphone et Androïd) à partir de la rentrée de janvier : Save the date(s)! Février : taxe d apprentissage. Vous aussi, contribuez au développement de nos établissements de formation, pour nos jeunes, les entreprises et le développement de nos territoires. 14 mars : lancement de la Semaine nationale de l artisanat, Du 8 au 16 avril : Journées Portes Ouvertes dans les CFA, Juillet : lancement de la campagne d apprentissage «Vous avez un talent, nous en ferons un métier». Pour recruter un apprenti entre le 1 er juillet et le 31 décembre. Novembre : Semaine nationale de la création reprise d entreprise. Et bien entendu, 2014 est une année particulière puisque nous célébrerons les 40 ans des CFA. Tout au long de l année, la CMA du Var proposera de découvrir des histoires d apprentis qui ont réussi et qui sont très nombreux! Le monde des artisans janvier-février

10 ctualités Var LE CFA RÉGIONAL DU BEAUSSET Idéalement situé entre terre et mer, à mi-chemin de Toulon et Marseille, le CFA Régional du Beausset et son équipe vous ouvrent leurs portes depuis 1974 dans le cadre authentique et typiquement provençal du Beausset. Réputé pour son accueil et la qualité de son enseignement, ce pôle d excellence a déjà formé plus de jeunes diplômés et accueille chaque année près de 800 apprentis. Le CFA Régional du Beausset propose un large éventail de formations assurant ainsi le niveau de qualité et d exigence de la filière artisanale : Métiers des soins et services à la personne : BTM et BTMS prothésiste-dentaire, BP et CAP coiffure Métiers de l hôtellerie-restauration : BP et CAP restaurant, MC barman, CAP agent polyvalent de restauration, CAP services en café-brasserie Métiers de l alimentation : BM, BTM et CAP Pâtissier, BTM et CAP Glacier, BTM et CAP chocolatier confiseur, BP et CAP Cuisinier, BP et CAP Boucher, BP et CAP Charcutier traiteur, MC pâtisserie spécialisée, cuisinier en desserts de restaurant, pâtisserie boulangère et employé traiteur, CAP Boulanger. Ce CFA Régional accueille et forme depuis cette rentrée 2013 les apprentis transférés du CFA de Giens dans les filières alimentaires et coiffure notamment, se répartissant ainsi les jeunes avec le CFA Régional de La Seyne, à vocation plus mécanique, électronique ou maritime. Il compte d ailleurs 749 apprentis au 15 novembre 2013, soit une centaine de plus par rapport au 15 novembre Il se distingue prestigieusement puisque l un de ses formateurs pâtissiers, Morgan Bonamy, est vice-champion du monde en glace. Il a organisé le concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France en 2012 et celui des Meilleurs Apprentis de France en pâtisserie le 18 mars 2013 en présence de Pierre Hermé. Sébastien Briot représentait le CFA du Beausset. Le 14 février 2013, deux apprentis en CAP boulanger (Nicolas Ritter et William Moreau) ont participé au concours régional du Meilleur Croissant à Marseille, une dizaine d apprentis en boucherie se sont rendus au Salon de l Agriculture de Paris les et 27 février et sept apprentis sont partis au Sénat en mai IPFM Suivre un stage pour développer son activité Gérant de la société APMV spécialisée dans la vente, l installation et la réparation de matériel à destination des domaines et coopératives viticoles, Philippe Gaudard a suivi à ce jour cinq stages à l IPFM. Depuis, son activité s est considérablement développée. Témoignage. Du sécateur à la mise en bouteille, les besoins des coopératives viticoles en matériels et installations techniques sont nombreux. C est pour répondre à une demande croissante que Philippe Gaudard, co-gérant de la société APMV (Applications produits et maintenance viticole), installée à Vidauban, s est rapproché du service Formation continue de la CMA du Var. Plombier chauffagiste de métier, il ressentait le besoin de se perfectionner dans certains domaines, et notamment la soudure inox. Sur deux ou trois jours, ces stages dispensés à l IPFM, à La Seyne-sur- Mer, proposent une partie théorique, le matin, et une mise en application des techniques apprises l après-midi. «Le professeur, Gilbert Fraisse, a une très grande expérience dans la soudure inox et m apprend des techniques de plus en plus pointues, se félicite Philippe Gaudard. Il nous donne aussi des exemples concrets en nous parlant de certains chantiers qu il a pu réaliser.» Technicité et proximité L activité d APMV comprend la vente, l installation et la réparation de matériels pour les coopératives viticoles. La soudure est utile dans la mise en service de réseaux frigorifiques ou hydrauliques, par exemple. «Cette formation m a ouvert des portes au-delà de ce que j espérais», souligne Philippe Gaudard. À tel point que son chiffre d affaires est passé de à près d un million d euros! Et avec une perspective de développement de l ordre de 500 à supplémentaires pour l année prochaine. Face à une concurrence essentiellement composée de grosses structures, l entreprise artisanale offre, en plus de sa haute technicité, disponibilité, réactivité et convivialité. Une philosophie qui fait la part belle à la proximité et que le fils de Philippe Gaudard devra bientôt adopter : il suit actuellement son deuxième stage de soudure à l IPFM et devrait se faire embaucher prochainement dans l entreprise de son père Un bel exemple de réussite! CONTACT CMAV : Service formation continue Tél. : Le monde des artisans janvier-février 2014

11 MAAF RENOUVELLEMENT DU PARTENARIAT Le 12 novembre dernier, votre Chambre de métiers et de l artisanat a signé une convention qui renouvelle son partenariat avec les assurances MAAF. La MAAF compte parmi les premiers assureurs français. Elle couvre les besoins des particuliers et des professionnels et tout particulièrement les artisans, auprès desquels elle a souhaité renforcer sa présence. MAAF Assurances a été à l origine créée avec l appui des Chambres de métiers et de l artisanat. Depuis, elle entretient avec elles des liens privilégiés et leur apporte leur soutien au plan local. Conscientes de cette synergie et de cette communauté d intérêt, la MAAF et votre Chambre de métiers et de l artisanat ont souhaité signer une convention de partenariat. Cette convention a pour objet de définir les conditions de mise en œuvre par MAAF Assurances et votre Chambre de métiers et de l artisanat d actions communes en faveur de l artisanat, ayant pour objectif le développement, la promotion et la valorisation des entreprises artisanales. En tant que partenaire, la MAAF Assurances pourra ainsi être associée par la Chambre de métiers et de l artisanat aux diverses manifestations qu elle organise : Assemblée générale Semaine nationale de l artisanat (Toulon ou Hyères) Journées créateurs d entreprise (Toulon) Remise des titres de qualification artisans et maîtres artisans Remise des diplômes délivrés par la CMAV Participation à des Salons ou des foires (Toulon, La Valette) Semaine de la création reprise. Par ailleurs, un représentant de la MAAF Assurances interviendra durant le stage de préparation à l installation (SPI) organisé par la CMAV. Les guides créateur repreneur d entreprise de MAAF Assurances seront mis à la libre disposition du public. MAAF Assurances s engage également à promouvoir des actions de valorisation des maîtres d apprentissage par la dotation de Trophées MAAF lors d une cérémonie organisée par la CMAV. DÉCOUVREZ UNE GAMME PROFESSIONNELLE, AU PLUS PRÈS DE VOS EXIGENCES 5VÉHICULES À L AFFICHE POUR VOTRE SOCIÉTÉ! NISSAN PUGET S/ARGENS RN7 quartier Barestes Tel NISSAN DRAGUIGNAN RN 555 quartier La Foux Tel NISSAN TOULON EST 903, av Draguignan - LA GARDE ZI Toulon Est - A570 sortie 6 Tel NOUVEAU NISSAN TOULON OUEST Av. Aristide Briand ZAE Malbousquet - A50 - sortie 15 Tel Innover autrement. - Modèles présentés : NOTE Tekna 1.5 dci 90 ch - Nissan QASHQAI 1.5 dci 110 ch Connect Edition - Nissan NAVARA Kingcab LE 2.5 dci 190 ch - Nissan NV200 Fourgon 4 portes 1.5 dci 90 ch VISIA avec peinture métallisée et phares antibrouillard - Nissan NV400 Fourgon 3T3 2.3 dci 125 ch ACENTA L2H2 avec peinture métallisée, pack confort et jantes aluminium. *Limitées à km NISSAN WEST EUROPE SAS au capital de RCS Versailles n B Parc d Affaires du Val Saint-Quentin - 2, rue René Caudron - CS Voisins-le-Bretonneux Cedex. Crédits photos : Getty images, Corbis. Le monde des artisans janvier-février

12 STYLE de vie Alex Vanopbroeke est restaurateur de tableaux et de sculptures ; pour recréer l ancien (ou pas) il a sa méthode, fondée sur la connaissance approfondie de l artiste sur lequel il travaille. Ou quand le voyage dans le futur d une œuvre passe par un voyage dans le temps. La mémoire ressuscitée Dans un coin de l atelier parisien qu Alex Vanopbroeke a ouvert en 2006, un totem du Burkina Faso zébré de noir et de blanc attend. Il semble arriver directement de son village africain, il raconte des croyances oubliées et dégage presque une chaleur moite. Erreur. «Je viens de le restaurer», révèle l artisan. «Une partie avait été victime d un dégât des eaux, il n y avait plus de rayures». Tout l art du restaurateur est là : restituer la magie d un objet. Le remettre dans l état de communion avec le passé qui lui donne un pouvoir de communication avec le présent. Cette maîtrise correspond pour le professionnel à un long travail d appropriation. L imprégnation Avant de restaurer une œuvre, Alex a besoin de se replonger dans la vie de l artiste concerné, de se mettre dans sa peau. «C est très intéressant de découvrir un univers», précise celui qui ne comptabilise pas ses recherches dans le prix qu il fixe, uniquement proportionnel au temps passé sur l œuvre. «Il faut respecter la philosophie du peintre. Si je ne le connais pas, j appelle un expert pour connaître sa technique», expliquet-il. L avantage du moderne et du contemporain, c est que beaucoup sont vivants. Il est certes moins facile de connaître les secrets de fabrication d un bouddha birman du VII e siècle au bras cassé. «J ai mis des mois à trouver la solution», se souvient l artisan, qui restaure 60 % de peintures et 40 % de sculptures. Corollaire, les artistes «anciens» ont souvent leurs restaurateurs attitrés, salariés des musées où ils sont exposés. «En revanche, les musées modernes font des appels d offres, et là je réponds.» DR Ses clients sont principalement des galeries et des particuliers belges et français. Il arrive qu à force de se documenter, il tombe amoureux d une œuvre ; «je m en trouve presque intimidé», confie celui qui rêverait travailler sur un Goya. Sur le plan de la restauration pure, les peintures du XVIII e siècle sont paradoxalement plus simples d accès que les modernes : «huile et vernis», résume l artisan. La difficulté technique du contemporain Les œuvres modernes (de 1900 à 1955) et contemporaines (de 1955 à aujourd hui) représentent 70 % du travail d Alex. Elles sont compliquées à restaurer car leurs techniques sont mixtes : «peinture à l huile, acrylique, gouache, parfois des plumes, etc.», énumère-t-il. Il a ainsi dû s occuper d un tableau récent peint avec du sable. «Il m a fallu savoir où le peintre avait été le chercher pour prendre le même.» Alex Vanopbroeke, restaurateur d œuvres d art : «Il faut respecter la philosophie du peintre.» Autre exemple, ce peintre contemporain pour qui le vernis est aussi important que la peinture et qui veut que le vernis de ses tableaux craquelle ; une donnée à connaître pour l artisan. Sont déjà passées entre ses mains des César, Ernst, Soulages, ou encore Henner. «Je ne fais pas de surcote si le nom est connu», poursuit celui qui a d abord fait des études de négociant en œuvres d art, poursuivies par de la restauration de tableaux anciens et par un an de stage où il approfondit l art moderne et contemporain. Il prend quelques fois des stagiaires de dernière année, qui ne font que de l ancien L ancien, chemin vers une juste appréhension du nouveau? Le voyage préalable que fait Alex «dans» ses œuvres n en est-il pas la métaphore? Aussi étonnant que cela puisse paraître, les peintres vivants ne restaurent jamais leurs propres œuvres. Un tableau est un voyage terminé. Sa re-création par un professionnel est un voyage infini. Sophie de Courtivron 16 Le monde des artisans janvier-février 2014

13 P ratique Var Réseaux sociaux Un exemple d entreprise : développez votre activité sur Facebook Agence de communication spécialisée dans l accompagnement des TPE-PME sur Facebook co-fondée par Vincent Maignier, Tribaleo propose une journée de formation pour vous aider à exploiter au mieux les ressources de ce réseau social dans le cadre du développement de votre activité. Le département du Var est composé de 92 % de très petites entreprises. Un vrai moteur pour l économie locale, tant en termes d emploi que de création de valeur. Pourtant, une entreprise de moins de 10 salariés n a pas les mêmes ressources qu une grande entreprise, notamment lorsqu il s agit de communication : pas de service marketing, peu de temps à consacrer à ça et un grand besoin de faire connaître son savoir-faire. C est de ce constat qu est née Tribaleo, une agence de communication spécialiste de l accompagnement des TPE-PME sur Facebook. Pourquoi Facebook? Des outils dédiés aux entreprises Car c est un support simple, permettant de fidéliser sa clientèle, de se faire recommander par ses clients et de communiquer sur son offre. D autant que Facebook dispose aujourd hui de nombreux outils dédiés aux entreprises, accessibles à tous, mettant enfin sur un pied d égalité multinationales et petites entreprises locales. Utiliser Facebook avec les méthodes qui fonctionnent permet aujourd hui à une TPE-PME d utiliser Internet pour obtenir de la visibilité, gagner en notoriété, générer du trafic sur son point de vente ou encore développer ses ventes via RÉNOVER + PROPOSEZ DES RÉNOVATIONS ÉNERGÉTIQUES GLOBALES! Afin de vous faciliter la vente de travaux de rénovation énergétique globale à vos clients, nous mettons à votre disposition un logiciel sous forme de guide des solutions techniques de référence. Ces solutions développées au niveau national en fonction des typologies d habitat ont été adaptées aux spécificités climatiques et aux modes d habitat de la région. Rénov PACA est très souple d usage. Vous avez un client qui vous appelle ou vous êtes en rendez-vous? Vous pouvez immédiatement, en quelques clics, visualiser les actions à mener pour atteindre une rénovation performante et cohérente d un logement, éligible à des subventions. Il y aura également l enveloppe financière prévisionnelle des travaux et l ordre de priorité. Un «outil» simple et convivial Les solutions présentées sous la forme de «bouquets de travaux» cohérents, performants et adaptés au cas étudié, sont établies à l issue d un parcours simplifié et intuitif partant du «type» architectural de votre logement et de votre projet initial de rénovation. À qui s adresse cet outil? D accès libre pour tous, l outil est cependant destiné en priorité aux professionnels qui souhaitent proposer une offre globale, cohérente et performante et aux acteurs apportant une orientation, un conseil ou un accompagnement aux projets de rénovation de l habitat. Les particuliers peuvent utiliser l outil pour réfléchir à leur projet et mieux dialoguer avec les professionnels. Les aides financières publiques sont conditionnées par la performance énergétique de la rénovation. Pourquoi utiliser cet outil? Pour une première étude rapide, Le saviezvous? 26 millions de Français sont actifs sur Facebook 58 % des entreprises baissent leurs coûts marketing grâce à Facebook son site Internet si elle en a un. C est d ailleurs en ce sens que Tribaleo a développé son offre de prestation. Pour que les TPE-PME ne perdent pas de temps à tester ce qui marche et ce qui ne marche pas, l agence Tribaleo a créé pour cela une journée de formation éligible au DIF, «Facebook pour les TPE-PME» comportant des méthodes pratico-pratiques adaptées aux besoins et aux ressources des petites et moyennes entreprises. CONTACT : Internet : Tél. agence à Toulon : Pour des choix plus simples, Pour faciliter le dialogue entre professionnels et particuliers, et professionnels entre eux, Pour un argumentaire commun à tous les intervenants, Pour privilégier des «bouquets» de travaux cohérents et performants conformes aux objectifs internationaux du «facteur 4». Élaboré en partenariat avec les acteurs locaux, les deux régions limitrophes (Languedoc-Roussillon et Rhône- Alpes) et Effinergie, ce guide propose des bouquets de travaux permettant d atteindre le facteur 4 ou le niveau BBC Rénovation. CONTACT CMAV : Patrick Nondé Rénover + à Fréjus Tél. : patrick.nonde@cma-var.fr Le monde des artisans janvier-février

14 B ourse Var LES ANNONCES PAR SECTEUR DE MÉTIERS ONT FAIT L OBJET D UN DIAGNOSTIC. ALIMENTATION 5610 WAG RESTAURANT PIZZERIA Sect. St Maximin, vend restaurant pizzeria 70 m² salle 46 couverts plus possibilité terrasse 40 couverts, cuisine équipée. Loyer : 500 Prix : VAI CHOCOLATERIE PÂTISSERIE Golfe de St-Tropez, vend cause retraite fonds de commerce chocolaterie patisserie belle notoriété plus de 28 ans Local 195 m 2, 2 salariés bonne rentabilité. Loyer : /mois possibilité achat des murs Prix : AMO BOULANGERIE BISCUITERIE Prox Verdon, vend boulangerie biscuiterie dans vieux moulin bonne notoriété. Parking, fabrication pain bio et biscuit agriculture raisonné local 75 m² dont 45 m² boutique et 18 places assises + terrasse. Loyer : 380 /mois. Prix : SAI BOULANGERIE-PÂTISSERIE Provence verte, vends boulangerie-pâtisserie située au cœur de la ville. Parking facilité. Magasin de 30 m² et laboratoire de 50 m² entièrement équipé et aménagé. Loyer : 510 /mois. Accompagnement cédant. Prix : ZAN TRAITEUR ÉPICERIE Prox. Ollioules, vend Cause retraite traiteur et épicerie, belle clientèle de particuliers et professionnels, local 60 m 2 + parking. Loyer : 463 /mois Prix : GIL TRAITEUR Provence verte, vends cause retraite traiteur avec clientèle de professionnelle. Local de 58 m² potentiel de développement en boucherie charcuterie. Accompagnement du cédant. Loyer : 800 / mois. Prix : DEL BOUCHERIE TRAITEUR Toulon Est, vends boucherie charcuterie traiteur avec très belle clientèle. Zone de chalandise très étendue. 200 m² de surface, magasin et laboratoire aux normes, parking privé. Accompagnement du cédant. Prix : NIS BOUCHERIE TRAITEUR Provence Verte, vends boucherie charcuterie traiteur au cœur du village avec belle notoriété et clientèle fidèle. Magasin 60 m² refait à neuf et aux normes en Matériels complet et récent, véhicule réfrigéré, parking privé. Accompagnement du cédant. Loyer : 546,49 /mois. Prix : COM BOUCHERIE TRAITEUR Sect. Hyères, vends boucherie charcuterie traiteur, produit de qualité et spécialité plats cuisinés. Belle clientèle aisée et fidélisée Local 84 m² refait et mis aux normes. Matériel complet et bien entretenu. Loyer : 550 /mois. Prix : CAR BOUCHERIE Centre Var, vend cause retraite boucherie charcuterie seule dans village, bonne clientèle. Loyer : 500 /mois. Prix : BRO POISSONNERIE Secteur Hyères, vends poissonnerie et plats cuisinés dans ville touristique. Forte notoriété de ces produits de qualité et de recette de la soupe de poisson. Belle clientèle aisée et fidélisée, matériels complets et bon agencement. Local de 100 m 2. Loyer : 520 /mois. Prix : SERVICES SOINS À LA PERSONNE 9602 BAP INSTITUT DE BEAUTÉ Prox. Fréjus, vend bel institut de beauté THALGO, clientèle fidélisée Local 55 m² climatisé bien agencé, 2 cabines soins/épilation, accompagnement cédant. Loyer : 850 / mois Prix : SOL INSTITUT DE BEAUTÉ Provence verte, vend très bel institut de beauté, clientèle fidélisée (abonnements) contacts actifs. Local 110 m² (190 m² total) climatisé très bien agencé avec grand espace d accueil, 2 postes onglerie, 5 salles soins/épilation, 1 cabine UV, 1 sdb/douche etc. Potentiel de développement (SPA...), équipe de 5 personnes accompagnement cédant bail tous commerces. Loyer : / mois Prix : JEA ESTHÉTIQUE Toulon, Vend instituts de beauté/ onglerie très bon emplacement créé en 2001, clientèle fidélisée (système abonnement) local climatisé et agencé de 75 m², 4 cabines épilations/soins, 3 postes onglerie, grand espace d accueil et de vente. 2 salariés. stock en sus Prix : MAL INSTITUT DE BEAUTÉ PARFUMERIE Proximité HYERES, vends cause retraite parfumerie salon esthétique, soin du visage. Au cœur du centre-ville, belle clientèle avec potentiel de développement, local 35 m². Accompagnement du cédant. Loyer : 680 /mois Prix : DIG PARFUMERIE ESTHÉTIQUE Golfe de St Tropez, vend cause retraite institut de beauté parfumerie au cœur de la ville dans zone commerçante. Stationnement facile. Local de 30 m² climatisé entièrement équipé. Accompagnement du cédant. Loyer : 850 /mois. Prix : RIN SALON DE COIFFURE Toulon, vend salon mixte dans quartier ouest clientèle fidélisée local 45 m², 6 fauteuils coiffage / technique, 2 bacs rinçage. Loyer : 200 /mois Prix : WES SALON DE COIFFURE Toulon cœur de ville vend très beau salon de coiffure, bonne notoriété et clientèle. 2 espaces coiffage (2 bacs 4 fauteuils) et technique (2 bacs 5 fauteuils). Local 70 m² accompagnement du cédant. Loyer : 459,15 /mois Prix : JUN SALON DE COIFFURE Provence Verte, vend salon de coiffure en plein centre-ville belle clientèle fidélisée matériels complets 3 fauteuils coiffage 2 bacs local 65 m² accompagnement possible. Loyer : 550 /mois Prix : VAC COIFFURE MIXTE Prox. Toulon vend cause retraite salon de coiffure 30 ans d existence bel emplacement au cœur de ville en plein essor potentiel développement ( hab) excellente notoriété local climatisé 60 m² (3 bacs, 6 fauteuils). Loyer : 823,55 /mois Prix : DEL COIFFURE MIXTE La Farlède, vend cause retraite salon de coiffure au cœur de la ville, clientèle fidélisée depuis 33 ans. Local de 60 m², 3 bacs rinçage, 7 fauteuils. accompagnement cédant. Possibilité bail tout commerce. Loyer : 500 /mois. Prix : EST COIFFURE MIXTE Prox Toulon, vend salon de coiffure en plein centre-ville, stationnement à proximité, clientèle fidélisée, local 33 m², matériel complet. Potentiel développement. Accompagnement du cédant. Loyer faible : 194,67 / mois Prix : GIL COIFFURE MIXTE Secteur Fréjus, vend salon franchisé très bien situé, clientèle fidélisée, local 71 m² aménagé (8 fauteuils coiffage, 3 rinçages..), potentiel développement. accompagnement cédant. Loyer : 600 / mois Prix : MOR COIFFURE MIXTE Sect Sanary, vend très beau salon tout neuf situation idéale emplacement N 1 sur le port face mer, belle clientèle, local 75 m², 10 fauteuils, 4 bacs, fort potentiel de développement. Possibilité bail tout commerce. Loyer : / mois Prix : COL COIFFURE MIXTE Toulon, vend salon de coiffure dans un quartier résidentiel et dynamique. clientèle fidélisée. Local 30 m² 2 bacs, 3 coiffages, 2 casques, salle d attente 2 fauteuils. Loyer : 421 /mois Prix : LAN COIFFURE MIXTE Le Pradet, vend cause retraite, salon de coiffure mixte en Centre- Ville. Bel emplacement. Local 47 m², 2 bacs, 5 fauteuils. Loyer : 474 /mois Prix : ALB COIFFURE MIXTE Brignoles, vend cause retraite salon de coiffure mixte centreville, local sur deux étages de 50 m². Loyer : 496,13 /mois accompagnement du cédant. Prix : CAS SALON DE COIFFURE Toulon, vends salon de coiffure dans quartier commerçant proche administrations. Clientèle fidélisée. Local climatisé refait neuf de 80 m² entièrement équipé (5 fauteuils, 2 bacs...). Accompagnement du cédant. Loyer : 614 /mois Prix : CHA SALON DE COIFFURE Toulon, vends cause retraite salon de coiffure dans quartier commerçant, bonne notoriété, clientèle fidélisée. Matériel complet, local refait neuf de 43 m². Accompagnement du cédant. Loyer : 475 /mois Prix : BEU SALON DE COIFFURE Toulon, vends cause retraite fonds de coiffure dans quartier commerçant. 4 fauteuils, 3 bacs rinçage local 30 m 2 Accompagnement du cédant. Loyer : 365 /mois Prix : CHIC COIFFURE MIXTE Prox Toulon, vends cause retraite salon de coiffure en plein centreville, matériels complets. Loyer : 345 /mois Prix : SAI COIFFURE MIXTE Saint Mandrier, vends salon climatisé refait neuf de 25 m 2, matériel complet, centré très bien placé bail neuf. Loyer : 450 /mois Prix : GARAGE 4520 GIR GARAGE POID LOURD Toulon Est, vend garage entretien PL et pose chronotachygraphe zone industrielle, potentiel développement, local 600 m² neuf entièrement aménagé et équipé. Loyer : /mois Prix : DEL GARAGE MÉCANIQUE Cœur du Var, vend garage mécanique auto et vente VO potentiel de développement, local 220 m², matériel garage complet 1 pont neuf. Loyer 600 /mois Prix : BOU VENTE ET POSE INSTALLATION ELEC EMBARQUÉE Golfe de ST Tropez, vends entreprise spécialiste de la vente et installation d électronique embarquée sur véhicule haut de gamme. Forte notoriété et belle clientèle. 1 véhicule entièrement équipé. Local 106 m² (atelier + bureau). Accompagnement du cédant. Loyer : /mois Prix : BÂTIMENT 2370 GOM MARBRERIE DÉCORATION Secteur Hyères, vend retraite entreprise marbrerie décoration cuisine salle de bain, très belle notoriété depuis 25 ans, local 156 m², matériels et machines complets, accompagnement du cédant. Loyer /mois Prix : CAR CONSTRUCTION FONDATION PROFONDE Var Est vend cause changement d activité entreprise de fondation sur pieux vissés implantée sur PACA très bonne clientèle de particuliers et professionnels, matériels et outillages complets, 2 VU accompagnement cédant. Prix : BOT ENTREPRISE GÉNÉRALE BÂTIMENT Hyères, vend cause retraite entreprise générale du bâtiment implantée dans villa de luxe avec bureau, entrepot et parking. belle notoriété, très bonne clientèle de particuliers, matériels et outillages complets, N Vert, 2 véhicules accompagnement cédant. Loyer : /mois Prix : BEA AGENCEMENT Proximité Toulon, vend activité de conception création agencement de lieux de vente, cuisine, mobilier. Très belle notoriété, atelier de fabrication neuf, centre d usinage performant. 2 véhicules. Local : 840 m² en Zone artisanale. Accompagnement du cédant. Loyer : /mois. Prix : GHI ÉNERGIES RENOUVELABLES Centre Ouest Var, cause départ en retraite, vend entreprise dans les énergies renouvelables (chauffage, bois, solaire). Grand espace de stockage et d accueil. Potentiel de développement important. Loyer : 200 /mois Prix : SCI FROID & CLIMATISATION Golfe de St tropez, vend belle entreprise de froid et climatisation, bonne notoriété, potentiel de développement, local 115 m², matériel complet, 2 véhicules. Accompagnement du cédant. Prix : DUV PLOMBERIE CHAUFFAGE CLIMATISATION Aire Dracenoise, vend entreprise plomberie chauffage climatisation, bonne notoriété, belle clientèle, 250 contrats d entretien, matériels complets, 4 VU, local 400m² accompagnement cédant. Loyer : 1650 HT/mois Prix : NOB PLOMBERIE CHAUFFAGE Secteur Ste Maxime, vends entreprise plomberie sanitaire chauffage forte notoriété et belle rentabilité matériel complet, 5 véhicules, une équipe de 6 salariés. Local de 280 m 2 (show room + atelier+ bureau + dépôt) Accompagnement du cédant. Loyer : /mois Prix : DIVERS 8130 HAN ENTRETIEN CRÉATION ESPACE VERT Secteur Toulon Hyères vend belle entreprise entretien création d espaces verts arrosage automatique bonne notoriété contrats annuels, matériel complet pour 2 équipes, 3 VU. Accompagnement du cédant. Prix : LEP FABRICATION DE STORES ET RIDEAUX MÉTALLIQUES Est Var, vend entreprise de fabrication de stores et rideaux métalliques local 300 m² dans zone artisanale matériel complet accompagnement du cédant. Loyer : TTC/mois Prix : DUB FLEURISTE Secteur Lavendou, vend fonds de fleuriste dans zone commerciale avec parking, belle clientèle, bonne notoriété. Local 100 m² bien agencé. accompagnement du cédant. Loyer : Prix : loyer : 1650 HT/mois 8121 BES NETTOYAGE Sect. Fréjus, vend entreprise de nettoyage forte notoriété (30 ans existence), belle clientèle, potentiel développement, accompagnement du cédant. Possibilité achat des parts. Loyer : 408 /mois Prix : FUC DÉPANNAGE SERRURERIE CLÉS MINUTE Secteur Dracénie, vend boutique dépannage serrurerie clés minute tampon imprimerie gravure, belle clientèle fidélisée, matériel complet, local 160 m². Accompagnement du cédant. Loyer : 655,83 / mois. Prix : MAI ÉBÉNISTERIE Proche Toulon, vend cause retraite, bel atelier d ébénisterie, très bonne notoriété, 30 ans d existence. Matériel complet (valeur ), local aménagé de 120 m² avec cabine de finition. Accompagnement du cédant. Possibilité bail tout commerce. Loyer : 380 /mois Prix : LAU MÉCANIQUE NAVALE Vend entreprise de mécanique bateaux (yacht luxe, bateau marchand), belle clientèle sur Marseille et La Ciotat. Matériel complet. Accompagnement du cédant. Prix : SAH VERNISSEUR Cœur du Var, vend très bel atelier vernissage laquage tout meuble entièrement équipé et refait aux normes, agencement menuiserie bateau. Potentiel de développement. Local de 265 m². Accompagnement du cédant. Loyer : HT/mois. Prix : MAR VENTE RÉPARATION ÉLECTROMÉNAGER Provence verte, vend cause retraite magasin vente et réparation électroménager, bonne notoriété, clientèle fidélisée, local de 140 m² parking, 1 véhicule, matériel complet accompagnement du cédant. Loyer : / mois Prix : Le monde des artisans janvier-février 2014

15 9522 GAN VENTE RÉPARATION ÉLECTROMÉNAGER Secteur Sanary, Vente fonds de commerce gros et petits électroménagers et pose d antenne. Possibilité de développement très important. bail pro Loyer : 290 / mois. Prix : MIN ÉLECTROMÉNAGER SERVICE Haut Var, vend cause retraite magasin vente et réparation d électroménager belle notoriété plus 40 ans d existence, local 100 m², matériels complet, accompagnement du cédant. Loyer : 565 /mois Prix : BAR QUINCAILLERIE VENTE RÉPARATION MOTOCULTURE Provence Verte, vend beau magasin quincaillerie vente entretien appareil motoculture, clientèle particulier et professionnel. Local climatisé de 200 m² équipé et aménagé. accompagnement du cédant. Loyer : /mois Prix : MAR VENTE RÉPARATION MACHINE AFFÛTAGE OUTIL Dracénie, vends cause retraite belle entreprise d affûtage d outils, vente et réparation d outillage et machine. Clientèle en majorité professionnelle, local de 400 m² sur 1700 m² de terrain. Potentiel de développement. Accompagnement du cédant. Poss. achat mur Loyer : /mois Prix : CHE INSTALLATION ÉQUIPEMENT ENTRETIEN PISCINE Secteur Draguignan, vends cause retraite entreprise installation équipement entretien piscines, forte notoriété + de 25 ans d existence. Belle clientèle de particulier (60 % clientèle étrangère). Équipe de 4 salariés. Matériels complets + 3 véhicules. Bonne rentabilité et potentiel de développement. Accompagnement du cédant. Prix : AVA PRESSING BLANCHISSERIE TOULON vends pressing blanchisserie dans quartier très commerçant, bonne clientèle, matériel complet, local 70 m² aux normes, accompagnement du cédant. Loyer : 436 /mois Prix : DAR PRESSING LAVERIE Ville du littoral, à vendre fonds de commerce Pressing, laverie, repassage, location machine nettoyage. Local climatisé de 70 m 2 équipé et aux normes. Bon emplacement en centre ville avec parking client. Clientèle diversifiée avec potentiel de développement. Bonne notoriété. Loyer : / mois Prix : ARC BLANCHISSERIE Brignoles, Vends cause retraite bonne rentabilité possibilité de développement. Prix : Info 3112 TOU BIJOUTERIE Est Var, vend cause retraite bijouterie très forte notoriété plein centre de ville touristique de hab hors saison local 27 m² belle vitrine accompagnement du cédant. Loyer : 980 /mois Prix : BEC BIJOUTERIE HORLOGERIE Toulon, vend bijouterie horlogerie dans quartier très commerçant belle notoriété clientèle fidélisée (50 ans d existence), local 52 m² et appartement 60 m². Accompagnement du cédant. Loyer : 700 / mois Prix : GRI BIJOUTERIE Vends bijouterie dans ville balnéaire proche Toulon, forte notoriété, clientèle fidélisée, possibilité de développement. Bon agencement du local, climatisation, coffre fort et rideau sécurisé, Accompagnement du cédant. Loyer : 500 /mois. Prix : GUI BIJOUTERIE Cœur du Var, vends dans commune de + de habitants Bijouterie, horlogerie, réparation et vente or et argent. 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Contact : CONTACT : Sylvia Rodriguez Transmission - Reprise d entreprise Tél. : sylvia.rodriguez@ cma-var.fr Coupon à renvoyer ou faxer à la Chambre de métiers et de l artisanat du Var, Service Économique / Bureau Transmission Avenue des Frères Lumière CS La Valette TOULON Cedex 9 Tél : Fax Nom... Prénom... Adresse Téléphone Activité... Observations particulières Je souhaite un accompagnement pour vendre mon entreprise. Je souhaite un accompagnement pour reprendre mon entreprise.

16 F orum Var CONTACT : Service Développement Économique et Formation Tél. : FORMATIONS CALENDRIER DU 1 er TRIMESTRE 2014 Réf Thème et intitulé Durée Dates Lieu INFORMATIQUE BUREAUTIQUE MULTIMÉDIA IN43 Intégrer l utilisation des réseaux sociaux à la stratégie commerciale de mon entreprise 2 jrs 13 et 20 janvier La Seyne-sur-Mer IN11 Word initiation 2 jrs 27 et 28 janvier Draguignan IN12 Word perfectionnement 2 jrs 17 et 18 février Draguignan IN13 Excel initiation 2 jrs 10 et 11 mars Draguignan IN42 Créer et gérer moi-même le site Internet de mon entreprise 4 jrs 27 janvier et février La Seyne-sur-Mer février et 10 mars Fréjus IN32 Retoucher mes images avec Gimp 2 jrs 29 et 30 janvier Draguignan GESTION COMPTABLE ET FINANCIÈRE GE20 Comprendre la gestion financière de mon entreprise 2 jrs 13 et 20 janvier Draguignan GE25 Savoir négocier avec ma banque 2 jrs 14 et 28 février Draguignan GE9 Optimiser mon organisation administrative et comptable 1 jr GE10 Maîtriser les bases de la comptabilité 3 jrs 3 février 10 mars février et 10 mars mars Draguignan La Valette Draguignan La Valette GESTION COMMERCIALE CO4 Fidéliser durablement ma clientèle 2 jrs 16 et 17 janvier La Valette CO11 Les clés d une stratégie commerciale réussie 3 jrs février La Valette CO8 Concevoir mes documents publicitaires (plaquette, flyer ) 1 jr 7 février La Valette février Draguignan CO2 Améliorer mes techniques de vente 3 jrs mars La Valette MANAGEMENT DES RESSOURCES HUMAINES 27 janvier et 3 février La Valette MA Devenir maître d apprentissage qualifié 2 jrs 17 et 24 mars 27 janvier et 3 février St Maximin 10 et 17 février Les Arcs sur Argens EFFICACITÉ PROFESSIONNELLE EF5 Valoriser mon image personnelle et professionnelle 3 jrs janvier Draguignan EF9 M exprimer avec aisance 2 jrs 27 et 28 janvier La Valette EF7 Maîtriser ma communication gestuelle 2 jrs 17 et 18 février La Valette EF11 Adopter et cultiver un esprit positif en toutes circonstances 2 jrs 31 janvier et 4 février La Valette JURIDIQUE JU8 Connaître les différentes formes juridiques d une entreprise 1 jr 24 mars Draguignan RÉGLEMENTATION HYGIÈNE ET SÉCURITÉ 6 et 20 février La Valette HS6 Hygiène alimentaire en restauration commerciale 2 jrs 9 et 23 janvier 20 mars et 3 avril Draguignan LANGUES ÉTRANGÈRES AN1 Anglais module 1 20 h janvier et février Les Arcs sur Argens AN2 Anglais module 2 20 h AN2 Anglais module 3 20 h janvier et février (le matin) La Valette mars et 3-10 avril Les Arcs sur Argens mars et 4-11 avril (le matin) mai et juin La Valette Les Arcs sur Argens ESTHÉTIQUE ES1 Réflexologie plantaire thaïlandaise 2 jrs 27 et 28 janvier La Valette ES13 Modelage crânien 2 jrs 24 et 25 février La Valette 40 Le monde des artisans janvier-février 2014

17 ARTISANS, COMMERÇANTS : DES SOLUTIONS COMPLÈTES ET ADAPTÉES COMPLÉMENTAIRE SANTÉ RÉGIME OBLIGATOIRE PRÉVOYANCE ÉPARGNE RETRAITE PROTECTION SOCIALE Des garanties santé performantes pour Des solutions pour assurer le maintien de vos revenus Des déductions fiscales Un suivi personnalisé *Vos cotisations sont déductibles du revenu professionnel imposable (BIC, BNC) dans la limite des plafonds autorisés (hors capital décès, perte totale et irréversible d autonomie). la mutuelle qui renouvelle la mutuelle Mutuelle soumise aux dispositions du livre II du code de la Mutualité. N Siren VÉHICULES PROFESSIONNELS, ENCORE FAUT-IL LE SAVOIR Retrouvez nous sur facebook «Jeep Toulon omnium garage» OMNIUM GARAGE RN 98 - LA PAULINE LA GARDE INTERNATIONAL GARAGE ZAC DES GARILLANS - 69 RUE DE LA TUILERIE ROQUEBRUNE SUR ARGENS

18 PRESTIGE CRÉATION D ACCESSOIRES FLORAUX Artamin Le Moulin de la Fleuristerie Il faut être multicarte pour faire vivre un lieu comme celui-là. Photos : B. Colas Pixel image / Artamin / DR Au-dessus : À proximité de Colombey-les-deux-Églises, Le Moulin de la Fleuristerie semble s être figé dans le temps. «La production se fait sur les mêmes machines depuis 110 ans», explique Annette Geoffroy. À gauche : Confection de paquets d étamines d art, produit dont l entreprise Artamin tire son nom. À droite : Certains clients fournissent les tissus pour la réalisation des fleurs. Un écrin pour l art floral Lieu de réception et de découverte du patrimoine historique et artisanal, le Moulin de la Fleuristerie est, grâce à la ténacité de ses gérants, le dernier centre français de production de pistils, pétales, feuilles et fruits pour la fabrication de fleurs et créations florales. 42 Le monde des artisans janvier-février 2014

19 Ci-dessus : Artamin propose plus de références d accessoires floraux. À droite : Chaque tige est trempée dans une pâte pour faire naître la tête du pistil ou de l étamine. On peut y ajouter des paillettes, des dorures... Au centre : Dernier fabricant français d accessoires floraux, Artamin fournit de grandes maisons de haute couture. Ci-contre : Les transmissions se font grâce à des courroies en cuir cousues main pour les plus anciennes. Ci-dessous : Les pistils sont fabriqués sur une tige de fil de fer recouvert de coton ou bien une tige fabriquée à partir de coton apprêté. Il suffit de pénétrer dans les lieux pour être transporté 110 ans en arrière. À Orges, en Haute- Marne, le Moulin de la Fleuristerie n est pas qu une entreprise artisanale. Les machines en bois reliées à la roue à aubes du moulin et la lumière douce diffusée par les ampoules anciennes participent à cette atmosphère d un autre temps. Car depuis que le lieu est devenu une fleuristerie, en 1903, rien ou presque n a changé. Classé Monument Historique en 2012, il possède une histoire très riche. Construit en 1321, il est tout d abord moulin à farine, puis accueille le travail métallurgique en Au début du XX e siècle, les établissements Briançon s y installent pour développer leur activité de fabrication d accessoires floraux. À l époque, le charbon coûte cher et l énergie renouvelable fournie par le moulin est déterminante. Aujourd hui encore, les machines fonctionnent grâce au mouvement du moulin à eau. Quand les Geoffroy rachètent l entreprise en 1994 et créent la société Artamin, deux employés y travaillent. «Dans les années vingt, à la Belle Époque, jusqu à 40 personnes travaillaient ici. Mais avec les machines trop anciennes, qui ne sont donc pas aux normes, il nous était impossible de garder des salariés», confie Annette Geoffroy. Un obstacle qui ne les a pas empêchés de préserver l activité artisanale et le savoir-faire d excellence. «Nous sommes passés de la production en masse à une production de métier d art.» Depuis 2005, après s être formée auprès des anciennes employées, Annette travaille seule sur les machines et réalise des produits sur mesure. L entreprise fournit de grands noms de la haute couture et des créateurs de spectacles. Dernier fabricant français d accessoires de fabrication de fleurs, Artamin propose pas moins de références de pistils, pétales, feuilles et fruits. Pour faire vivre l entreprise et entretenir le lieu, Annette Geoffroy et son mari ne tarissent pas d idées. Depuis 1997, ils proposent des visites guidées sur le patrimoine historique et la découverte du savoir-faire artisanal. Les visiteurs peuvent acquérir des articles au magasin et découvrir la fabrication de fleurs artificielles au cours d ateliers. En 2007, la halle à charbon est rénovée pour accueillir jusqu à 300 personnes pour de l événementiel. Enfin, après l obtention du label EPV en 2008, un grand projet tourné vers le tourisme devrait voir le jour en «Nous voulons créer un village d art, regroupant des artisans d art et des représentants de la gastronomie du terroir.» Entre authenticité et innovation, le Moulin de la Fleuristerie continue donc sa mutation. Barbara Colas CONTACT : Origines Un moulin à farine est créé sur le site, près du village d Orges en Haute- Marne Haut-fourneau Le travail métallurgique complète l activité de farine. Un haut-fourneau est construit sur place Fleuristerie Les établissements Briançon délocalisent une partie de leur production de la région parisienne et s installent au moulin Passion Emmanuel et Annette Geoffroy quittent la Suède pour reprendre le Moulin de la Fleuristerie Visites d entreprise Le Moulin ouvre ses portes et reçoit les premiers touristes pour des visites de l entreprise Diversification Rénovation de la halle à charbon pour devenir un lieu de réception, de mariage et d exposition. Le monde des artisans janvier-février

20 I nitiatives PRIX GOÛT ET SANTÉ MAAF ASSURANCES LE PLAISIR DES CHOSES SIMPLES Pour sa 11 e édition, le prix «Goût et Santé» MAAF Assurances s est offert une incursion dans le domaine de la charcuterie, un art bien injustement négligé par les nutritionnistes. Il en va de la cuisine comme de bien d autres disciplines : faire simple, c est le plus haut degré de la difficulté. Et quand le but à atteindre faire beau, bon et sain est à ce point complexe, y réussir avec seulement quelques ingrédients, représente le summum de la maîtrise. 1 er prix : Roger Bodet pour le K mensec 2 e prix : Julie Roussel pour le Finger Un défi qui n a pas rebuté Roger Bodet : ce charcutier, dont les produits ont déjà récolté plus de 200 prix locaux, régionaux ou nationaux, s est mis en tête de faire «craquer» le jury sur... un simple saucisson sec. Du porc, du sel et quelques aromates : autant dire que les options disponibles étaient limitées, sauf à tomber dans l artifice. La réponse fut aussi simple que la question : incorporer 5 % de camembert aux pointes de jambon et viande grasse qui constituent le K mensec. Outre l harmonie gustative, les avantages sont multiples : un apport supplémentaire en protéines et en calcium, mais aussi une texture qui reste souple jusqu à deux mois après l achat. Mais un artisan doit aussi avoir le sens du marketing. En artisan complet, c est-à-dire soucieux de l avenir commercial de son produit, Roger Bodet ne s en est pas tenu là : il a débarrassé son K mensec du boyau sans valeur nutritive, et lui a donné la forme, précisément, d un camembert douillettement logé dans la traditionnelle boîte ronde en peuplier. Le produit parle ainsi de lui-même, et de la plus éloquente façon qui soit. Bref, le jury du prix Goût et Santé a récompensé un vrai produit artisanal moderne, inventif, et destiné à une large consommation. «Dès sa mise en place dans notre réseau de boutiques-tests, les réactions des clients ont été immédiatement favorables», affirme Roger Bodet, qui va consacrer le montant du prix ( ) au développement commercial du K mensec. Photos : Étienne Begouen MAAF Assurances Avec Julie Roussel, c est une nouvelle génération d artisans qui fait son entrée au prix Goût et Santé : jeune, diplômée (elle possède une maîtrise en sciences et techniques spécialisée en arômes alimentaires), elle et son mari Christophe créent, dans leur pâtisserie de La Baule, une ligne de desserts en harmonie avec leur époque : son «Finger» évoque les friandises enfantines, mais procède d une recherche attentive de sophistication élégante. L étagement des textures (un sablé, un croustillant aux fruits secs et graines de cha-ia, surmonté de deux ganaches, l une au chocolat noir cru, l autre montée au chocolat au lait), répond à celui des saveurs : on va du sec au tendre et du fruité au suave. L apport santé a été précisément détaillé, comme il se doit à une scientifique, mais sans que jamais le plaisir n y soit sacrifié : la recette originale du prix Goût et Santé, en quelque sorte. 3 e prix : Peggy Dehout pour Le Florale Quand on est boulanger-pâtissier à Kerkastel, à quelques encablures de la frontière allemande, pourquoi appeler sa boutique «Le Vénézuela», sinon par amour du chocolat, dont ce pays est prodigue? Peggy Dehout a présenté «Le Florale», un biscuit de sarrasin au cœur de crème vanille Bourbon à la violette, nappé d un coulis de cassis et mousse au chocolat noir d Ouganda. «Quand mon mari a fabriqué un jour une baguette au sarrasin, j ai eu le coup de foudre pour cette céréale qui contient les 8 acides aminés essentiels, est exempte de gluten et possède une riche saveur de noisette.» Le chocolat, le cassis et surtout la violette, «qui symbolise la modestie et la pudeur», complètent ce bouquet de saveurs, tout en légèreté. Longue conservation Un saucisson de 60 jours? Avouons-le : un peu sceptiques, nous avons «chipé» un K mensec, afin de vérifier cette affirmation. Bien nous en a pris! Dégusté après quatre semaines de conservation dans un lieu frais et sec, il avait conservé toute sa tendreté et la douceur de sa texture, sans rien perdre de saveur et d équilibre. Un véritable exploit, quand on le compare à certaines productions industrielles lourdement labellisées «terroir», et dont le tranchage, après un mois, relève plus de la menuiserie que de la gastronomie! 44 Le monde des artisans janvier-février 2014