Haute Sélection Ibérique. Catalogue Produits. cat alo gue. hiver

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1 Haute Sélection Ibérique Catalogue Produits cat alo gue hiver 2014

2 Poisson Frais : Poulpe, Algues et Thon Rouge. Agneau : Produits carnés frais. lugo Palencia Nos Produits Boeuf : Cecina de León. Produits carnés frais. Veau : Produits carnés frais. valencia Mallorca Chef Market est une entreprise spécialisée dans la sélection, l importation et la commercialisation de produits Gastronomiques principalement en provenance d Espagne. Si nous faisons de l artisanat local un critère à part entière dans le choix de nos partenaires, l exemplarité, la qualité et la générosité de nos produits constituent, elles aussi, des fondamentaux. Et parce qu un produit d exception ne saurait exister sans un service Haut de Gamme, nous répondons aujourd hui aux exigences des plus Grandes Maisons et bénéficions de la confiance des meilleurs distributeurs.

3 Haute Sélection Ibérique NOTRE ENTREPRISE NOS PRODUITS LE COCHON NOIR IBERIQUE LE COCHON NOIR LE COCHON NOIR IBERIQUE CUIT LE COCHON BLANC LA CECINA DE LEON LE COCHON NOIR IBERIQUE LE BOEUF (RUBIA GALLEGA) LE VEAU (RUBIA GALLEGA) L AGNEAU LES SEMI-CONSERVES LES CONSERVES ARTISANALES LES POISSONS FRAIS LES ALGUES ET VEGETAUX DE MER LES HUILES LES CONDIMENTS LES PRODUITS SALES LES PRODUITS SUCRES NOTRE OFFRE EVENEMENTIELLE EVENEMENTIEL EPICERIE COTE CÔTÉ MER carnes frais CHARCUTERIE CHEF MARKET

4 chef NOTRE ENTREPRISE NOS PRODUITS CHEF MARKET

5 CHEF MARKET NOTRE ENTREPRISE NOS PRODUITS Chef Market est une entreprise spécialisée dans la sélection, l importation et la commercialisa-tion de produits Gastronomiques Espagnols. Si nous faisons de l artisanat local un critère à part entière dans le choix de nos partenaires, l exemplarité, la qualité et la générosité de nos produits constituent, elles aussi, des fondamentaux. Et parce qu un produit d exception ne saurait exister sans un service Haut de Gamme, nous répondons aujourd hui aux exigences des plus Grandes Maisons et bénéficions de la confiance des meilleurs distributeurs. CHARCUTERIE : Produits phares de la Gastronomie Espagnole, nos salaisons et charcuteries sont le reflet d une tradition ibérique ancestrale. Vous en apprécierez les spécificités et la passion qui s en dégage. PRODUITS CARNES FRAIS : Grâce à des partenariats stratégiques, Chef Market est aujourd hui capable de sélectionner les fermes productrices des plus belles bêtes de la péninsule ibérique. Nous définissons avec les éleveurs des cahiers des charges très stricts nous permettant de nous adapter aux grandes exigences du marché français. CÔTÉ MER : Elaborées au sein d entreprises artisanales au savoir-faire unique, notre sélection de la mer est le fruit d un juste équilibre entre un travail manuel méticuleux et des technologies avancées. Notre gamme s inscrit également dans une véritable démarche de développement durable, respectant le littoral ainsi que les espèces. EPICERIE : Sélectionnée pour son originalité autant que pour sa rareté, notre gamme d Epicerie Fine saura séduire les plus fins gourmets à la recherche de belles surprises, tant sucrées que salées.

6 LE COCHON NOIR IBERIQUE LE COCHON NOIR LE COCHON NOIR IBERIQUE CUIT LE COCHON BLANC LA CECINA DE LEON Produits phares de la gastronomie espagnole, nos salaisons et charcuteries sont le reflet d une tradition ibérique ancestrale. Vous en apprécierez les spécificités et la passion qui s en dégage. CHARCUTERIE

7 LE COCHON NOIR IBERIQUE : CHARCUTERIE JAMBON IBERIQUE DE BELLOTA* Vedette de la charcuterie ibérique et affiné durant 36 à 48 mois, vous saurez apprécier ses notes de noisette, caractéristiques des salaisons de Bellota. LES APPELATIONS IBERIQUE On pense souvent qu Ibérique veut dire «espagnol», en l occurrence, c est bien la race du cochon. Le cochon de race Ibérique est caractérisé par sa robe noire ou marron et ses sabots noirs. Il a été élevé en plein air et nourri avec un mélange de céréales, dont l orge principalement. IBERIQUE DE BELLOTA ou DE CEBO A la différence du cochon de Cebo, lui aussi de race Ibérique, le cochon ibérique de Bellota est un porc dont l engraissement s est terminé avec des glands appelés Bellotas. Le petit plus à savoir : Contrairement aux idées reçues, la graisse des produits Ibériques de Bellota est une bonne graisse dont les propriétés sont proches, entre autres, de l huile d olive : riche en acide oléique (acide gras mono-insaturé), elle est également constituée d autres graisses saines de par sa forte concentration en Oméga 3. L ibérique de Bellota est donc un produit sain qui fait baisser le Cholestérol. PATA NEGRA Terme contesté, voire banni en Espagne : en effet, s il est couramment utilisé, il n a aucune valeur d appellation car d autres cochons possèdent également des pattes et des sabots noirs. PALETTE IBERIQUE DE BELLOTA* Petite sœur du jambon, c est la patte avant du cochon. Elle est ensuite affinée de 24 à 36 mois. Légèrement plus grasse que le jambon, son goût conserve toutefois les mêmes caractéristiques. Disponible en Palette Ibérique de Cebo. CHORIZO IBERIQUE DE BELLOTA* Incontournable de la charcuterie Ibérique, notre chorizo est élaboré avec le maigre du cochon et quelques pièces nobles, lesquelles sont mélangées avec des épices et des condiments. Il peut être doux ou plus piquant. LOMO IBERIQUE DE BELLOTA* Il s agit de la longe désossée, dégraissée et affinée durant 6 mois environ. Le lomo est la partie la plus maigre du cochon Ibérique, de quoi satisfaire les papilles des plus gourmets. SAUCISSON IBERIQUE DE BELLOTA* Réalisé à partir de viandes sélectionnées parmi les meilleurs arrivages de porcs Ibériques, notre saucisson est assaisonné avec un mélange de vinaigre, d épices naturelles et de grains de poivre. LE COCHON NOIR SOUBRESSADE Authentique DE Majorque : Pâte à tartiner ou à gratiner, elle est réalisée artisanalement et exclusivement à partir de l authentique Porc Noir de Majorque, ce qui est très rare. Toutes les pièces du cochon sont utilisées et mélangées avec des épices et des condiments. * Produits disponibles en barquettes tranchées

8 CHARCUTERIE Calamar de Morcilla LE COCHON NOIR IBERIQUE CUIT JAMBON IBERIQUE CUIT FUME Jambon cuit élaboré selon la méthode ancestrale (piqué à la veine) et cuit au torchon dans un four. Vous apprécierez la texture ferme et fondante de sa chair, et son goût très prononcé est sublimé par son fumage. Ce produit existe en Jambon Blanc au Torchon traditionnel et le fumage est optionnel. LA CECINA Réalisé à partir de la patte arrière du Boeuf, ce produit est issu de la sélection des meilleurs bovins. La Cecina est affinée durant plus de 12 mois. Le produit se coupe en tranches très fines, presque translucides afin de bénéficier pleinement de sa texture fondante. Ses arômes très puissants, son goût légèrement fumé et sa faible teneur en sel ne vous laisseront pas indifférents. LE COCHON BLANC JAMBON SERRANO Affiné durant 18 mois, notre Jambon Serrano bénéficie d un goût fin et subtil ainsi que d un fondant sans comparaison. Il est produit dans la région de Teruel à 120 km de Valence, berceau du Jambon Serrano et seule région à posséder une AOC. LOMO SERRANO Il s agit de la longe du cochon désossée, dégraissée et affinée dans un boyau naturel. Le lomo est la partie la plus maigre du cochon, c est un produit que l on peut comparer au bacon, plus fondant et moins salé. LONGANIZA DE PAYES Grande saucisse sèche Catalane, elle se caractérise par son goût légèrement poivré et se déguste en tranches fines. Longtemps affiné, c est un produit de terroir duquel on devient rapidement dépendant : une tranche en amène une autre FUET Petite saucisse sèche catalane, ce n est autre qu un saucisson très fin au goût légèrement sucré, qui se déguste en tranches épaisses et constitue un incontournable de la charcuterie espagnole.

9 LE COCHON NOIR IBERIQUE LE BOEUF (RUBIA GALLEGA) LE VEAU (RUBIA GALLEGA) L AGNEAU Grâce à des partenariats stratégiques, Chef Market est aujourd hui capable de sélectionner les fermes productrices des plus belles bêtes de la péninsule ibérique. Nous définissons avec les éleveurs des cahiers des charges très stricts nous permettant de nous adapter aux grandes exigences du marché français. carnes frais

10 LE COCHON NOIR IBERIQUE FRAIS PLUMA Star de l ibérique frais, cette pièce en forme de plume se situe à mi-chemin entre le lomo et l échine. Son goût et son fondant sont exceptionnels. PRESA Situé dans l échine, ce morceau est le plus persillé du cochon et donc l un des plus tendres. Pour une cuisson optimale, il est conseillé de le trancher de manière épaisse dans la longueur avant de le poêler. CARRE Prélevé à partir de la 3ème côte, le carré entier est détalonné et manchonné. Nous garantissons un beau marbré sur le produit. CARRE FACON TOURNEDOS Prélevé entre la 2ème et la 3ème côte, le tournedos est piécé, bardé et pesé. Nous garantissons un beau marbré sur le produit. Il s agit d un produit prêt à l emploi dont le goût et le fondant rappelleront le veau. FILET MIGNON Très connu dans le cochon, le filet mignon est l équivalent du filet de bœuf. C est une pièce à la fois très maigre et très tendre. Pour la sublimer, il est important de respecter une cuisson rosée. La Découpe du Cochon SECRETO Le Secreto est l équivalent de la Grillade Parisienne (Grillade d épaule) de nos cochons nationaux. Cette pièce est la plus caractéristique du cochon ibérique en termes de goût et elle est extrêmement persillée. Elle se cuisine idéalement à la braise. JOUE Morceau d excellence, la joue est particulièrement moelleuse et fondante, avec une saveur forte caractéristique du cochon ibérique. POITRINE Partie plus communément appelée lard qui peut être indifféremment poêlée, braisée ou grillée. Solomillo ECHINE Morceau des connaisseurs, on y trouve les parties les plus nobles du cochon ibérique (presa, pluma ) Pièce entrelardée, fondante et incontestablement savoureuse. COCHON DE LAIT Petit cochon de lait d environ 5kg, entier et vidé. Il est extrêmement fondant et la graisse si particulière du cochon Ibérique lui confère une saveur sans pareille.

11 filet de Bœuf faux filet de Bœuf Déhanché de Bœuf entrecôte de Bœuf LE BOEUF (RUBIA GALLEGA) La Découpe du Boeuf La Rubia Gallega est une race autochtone de Galice, destinée initialement à la reproduction de veaux, lesquels bénéficient d une appellation AOC en Espagne. Ces bêtes, après vêlage, sont élevées et engraissées sur les terres fertiles de Galice, en système extensif, et d après les recettes d éleveurs indépendants. Durant six mois à un an, ces producteurs les nourrissent avec leurs propres cultures de maïs aplati, fourrage, orge et herbes de pâturage. L abattage a lieu après la période de finition, lorsque les bêtes sont grasses et mûres, et permet l obtention d une viande aux notes grasses et très puissantes, à la tendreté parfaite, avec beaucoup de soyeux et de moelleux. La dégustation classe cette viande au rang de produit tout à fait exceptionnel, fruit d une maitrise totale du produit et de son cycle global de production. carnes frais LE VEAU (RUBIA GALLEGA) Veau AOC de Galice, de race Rubia Gallega, issu de bêtes âgées de 7 à 8 mois et nourries à la fois de lait et de pâturage. Ces bêtes femelles ont la particularité d être plus grasses et présentent donc une chair plus tendre, d une couleur rouge subtile blanchissant légèrement à la cuisson. L AGNEAU Solomillo Rubia Gallega Entrecôte +4 Notre agneau de Lait de Castille et Léon, de race Churro, est âgé de 25 à 30 jours et uniquement nourri au lait de Brebis de race CHURRA. Vous apprécierez la chair blanche et extrêmement savoureuse et parfumée de ce produit, sélectionné spécialement pour le marché français. Nous proposons également à la vente les ris de cœur d agneau de lait : ce morceau très blanc est nettoyé minutieusement et présente une belle tenue à la cuisson ainsi qu un délicieux fondant.

12 LES SEMI-CONSERVES LES CONSERVES ARTISANALES LES POISSONS FRAIS LES ALGUES ET VEGETAUX DE MER Elaborées au sein d entreprises artisanales au savoir-faire unique, notre sélection de la mer est le fruit d un juste équilibre entre un travail manuel méticuleux et des technologies avancées. Notre gamme s inscrit également dans une véritable démarche de développement durable, respectant le littoral ainsi que les espèces. CÔTÉ MER

13 LES CONSERVES ARTISANALES VentrEche de bonite Considéré comme le meilleur des thonidés, la Bonite (certifiée Bonite) saura ravir les papilles des plus Gourmets. Disponible en bloc ou en lamelles et présenté dans l huile d Olive et le sel, ce produit est idéal pour toutes les préparations. Thon clair à l huile d Olive Lomo de thon en bloc de qualité supérieure, travaillé artisanalement et disposé dans l huile d Olive. Chair d oursin Elaboré de façon artisanale, ce produit 100% naturel, révèle une saveur légèrement iodée, une belle couleur orangée et une consistance crémeuse. Un autre produit d exception à déguster tel quel ou en préparation. LES SEMI-CONSERVES Filets d Anchois de Cantabrie Filets d anchois de Cantabrie, salés et mis en conserve manuellement dans l huile d olive. Ces anchois ayant évolué entre la Galice et la Bretagne, dans des zones à très faible courant, le produit bénéficie d une grande finesse, d une très faible proportion d arrêtes et d une texture particulièrement fondante. La Série Limitée, réalisée avec une extrême méticulosité, repose sur une sélection ainsi qu une préparation entièrement manuelles de ces anchois. Filets d Anchois Fumés Filets d anchois avec peau, fumés et marinés dans l huile d Olive. A l instar des autres produits de la marque, les anchois fumés fondent sur le palais et se distinguent par leur finesse. Anchois Marinés à l huile d Olive Filets d anchois avec peau marinés au vinaigre. Leur texture très moelleuse et le mélange maîtrisé de l assaisonnement dans la conserve en font un produit fin, peu aigre que les amateurs d anchois apprécieront. Maquereaux Fumés Filets de Maquereaux avec peau, fumés et marinés dans l huile d Olive, ce produit original est une découverte surprenante. Sardinettes à l huile d Olive Produit nettoyé et mis en conserve de manière artisanale. Vous apprécierez leur tenue, leur fraîcheur et leur moelleux. La conserverie qui élabore ce produit est probablement la meilleure et la plus artisanale d Espagne. Coques au naturel Produit frais nettoyé avec minutie et mis en conserve de manière artisanale. Vous apprécierez la brillance, la fraîcheur mais aussi la saveur légèrement iodée de ce produit d exception. Maquereaux à l huile d Olive Produit frais, nettoyé et mis en conserve de manière artisanale. Elaboré avec toute l attention d un travail manuel, vous apprécierez leur tenue, leur fraîcheur et leur moelleux. PALOURDES AU NATUREL Palourdes fraîches originaires des côtes de Galice, sélectionnées pour leur blancheur et nettoyées à la main. Un produit d une qualité rare dont vous apprécierez la saveur iodée. CHIPIRONS AU NATUREL Mini calamars nettoyés de leur peau et élaborés selon la méthode traditionnelle en Galice. Les pattes sont remises dans l encornet, lequel est mis à mariner dans l huile d Olive. MOULES A L ESCABECHE Moules Grand Format nettoyées une à une et marinées dans une sauce à l escabèche réalisée à partir d huile d olive et d ingrédients entièrement naturels.

14 LES ALGUES ET VEGETAUX DE MER ALGATINADO Algue de couleur rouge et de petite taille. Ce produit aux allures d arbuste présente une texture croquante, une odeur marquée de terre, et de légères notes d amande. KOMBU ROYAL Algue sauvage brune de plus de deux mètres dont les feuilles ont une saveur intensément iodée, légèrement sucrée ainsi qu une note fumée. Le produit est riche en acides aminés et fibres. OSMUNDEA Plante très aromatique à la texture croquante et aux notes piquantes rappelant la truffe blanche. Le produit présente une belle couleur violacée. WAKAME Algue croquante et charnue aux propriétés épaississantes. Elle est riche en fibres et en minéraux et devient vert clair une fois plongée dans l eau bouillante. LES POISSONS FRAIS : LE THON ROUGE DE MEDITERRANEE LOMO Avec sa couleur rouge caractéristique et la texture spongieuse de ses parties externes, le Lomo est la partie la plus goûteuse du Thon Rouge. VENTRÈCHE Située sur la partie ventrale de l animal, la Ventrèche est considérée comme une des parties les plus savoureuses du Thon Rouge grâce à sa texture juteuse. LES POISSONS FRAIS : LE POULPE tentacule de poulpe Tentacule de Poulpe sauvage à la chair ferme et savoureuse, sélectionné minutieusement pour prévenir toute sensation d élasticité et garantir la qualité gustative du produit. MERTENSIE MARITIME Végétal plus connu sous le nom d Herbe à Huîtres en raison de ses notes persistantes rappelant le coquillage. Il possède également une texture délicate. OSEILLE Plante spontanée et courante dans toutes les zones tempérées. Son goût acidulé lui vient de l acide ascorbique qu elle contient. FICOIDE GLACIALE Végétal à la texture à la fois tendre, croquante et légèrement aqueuse. Les feuilles ont un goût iodé qui n est pas sans rappeler la salicorne, voire certains fruits de mer. BETTE Frais, le produit présente une texture plus charnue et une saveur plus intense et salée que celles de la bette cultivée. AIL DES BRUYERES Plante à la saveur douce, semblable à l échalote, située entre l ail et l oignon.

15 LES HUILES LES CONDIMENTS LES PRODUITS SALES LES PRODUITS SUCRES Sélectionnée pour son originalité autant que pour sa rareté, notre gamme d Epicerie Fine saura séduire les plus fins gourmets à la recherche de belles surprises, tant sucrées que salées. EPICERIE

16 LES HUILES Huile de Cuisson Huile d Olive offrant un équilibre parfait entre parfums et saveurs : produit fruité, sans amertume, avec un léger goût d amande. Il s agit d un produit idéal pour la cuisson offrant un excellent rapport qualité prix. Picual Reserva Familiar En nez, elle a un goût fruité de feuilles, un arôme complexe mêlant le balsamique avec des touches de menthe et un soupçon d agrumes. En bouche, le corps est structuré et persistant, avec une amertume restant très légère. Arbequina RESERVA FAMILIAR Nez doux, frais et fruité, avec de légères touches de pomme verte et d artichaut. En bouche, elle a une entrée élégante, elle est fluide et sucrée au palais Royal Temprano En nez, cette huile est complexe, riche d élégantes notes de pomme, d eucalyptus, de laitue et de réminiscences de menthe, de basilic et de romarin. En bouche, elle est harmonique et révèle progressivement des tons de banane mûre, d herbe fraîchement coupée puis d amande douce. Huile d Olive Fumée Résultat d une année de recherche, cette huile a été fumée à froid à partir d un mélange de bois de hêtre, bouleau et chêne, Elle révèle de surprenantes et élégantes notes de pomme fraîche ainsi qu un mélange d arômes d amande, de caramel, de vanille et café. LES CONDIMENTS Vinaigre de Jerez Sélectionné selon un cahier des charges très strict afin de garantir un bel équilibre de saveurs acidulées, ce vinaigre révèle sur le palais des arômes à la fois puissants, structurés et suaves (chocolat, café et fruits secs ). La production annuelle se fait en éditions limitées et les bouteilles sont marquées et fermées manuellement. Sa particularité tient dans sa composition : loin des assemblages communs de vinaigre et de vin, ce produit est exclusivement réalisé à partir du cépage Pedro XIMENEZ. Pimenton Peut être comparé au Piment d espelette basque : il est en général connu pour assaisonner le chorizo ou la soubressade et leur confère leur couleur orangée. Les chefs l utilisent comme condiment en cuisine. Notre fournisseur produit lui-même son pimentón, variété autochtone de Majorque, il est d une qualité remarquable. On peut le trouver doux, piquant, ou fumé. LES PRODUITS SALES Gaspacho Réalisé à partir de légumes andalous frais sélectionnés et nettoyés minutieusement et bénéficiant de la meilleure technologie de conditionnement sur le marché, ce gaspacho bénéficie d une DLC prolongée et d un goût authentique. LES PRODUITS SUCRES Confiture d Olive Cette confiture d olives vertes Manzanilla est un produit 100% artisanal dont les ingrédients basiques sont les olives et le sucre. Sa texture fondante et son goût très fruité font de cette Confiture d Olives un produit idéal à marier en cuisine, avec des fromages ou pour agrémenter vos plats. Pâte de Figues Cette pâte de figues se rapproche d un chutney. Il s agit d un produit artisanal, élaboré avec des fruits frais. Facile à marier, cette pâte de figues au goût authentique agrémentera subtilement vos plats.

17 NOTRE OFFRE EVENEMENTIELLE Notre équipe de professionnels vous accompagne lors de vos réceptions, présentations, teambuilding Bien au-delà d une dégustation, Chef Market saura rassembler vos convives, grâce à ses intervenants passionnés et à l animation qu ils proposeront. EVENEMENTIEL

18 PRESTATION DE DECOUPE DE JAMBON IBERIQUE L art des Cortadores Espagnols La découpe du Jambon Ibérique de Bellota est considérée comme sacrée en Espagne, c est un art à part entière indispensable à la sublimation de cette pièce d exception. En effet, ce produit est estimé comme le bijou de la gastronomie traditionnelle espagnole et certains l appellent même le «meilleur jambon du monde». Et pour dégager tous ses arômes et toutes ses saveurs, il doit être préparé et consommé d une façon particulière : à température ambiante et découpé en fines tranches. Cela permet au produit de fondre sur le palais et de libérer toutes ses saveurs, son goût intense, ses arômes évocateurs... La découpe du jambon ibérique La coupe d un Jambon Ibérique de Bellota, accompagnée de son histoire, racontée devant vos invités, peut transformer une simple dégustation en un événement extraordinaire débordant de convivialité. L animation offerte par nos Maîtres Cortadores assure une expérience unique, offrant à la vue et aux papilles un spectacle sensationnel. Transportez vos convives au sud-ouest de l Espagne, dans des régions couvertes de forêts clairsemées de chênes, où vit depuis la nuit des temps, une race exceptionnelle de porcs noirs, el cerdo ibérico. Se nourrissant intensivement de Bellotas - «glands» - il est ensuite affiné pendant plusieurs années, lui permettant de provoquer sur le palais une incroyable sensation mêlée de douceur et de puissance. Variez les plaisirs en associant à ce produit d exception, les autres pièces de charcuteries de Bellota, telles que le Chorizo, le Lomo ou encore l authentique Soubressade de Majorque. Ces animations conviennent aussi bien à vos évènements privés que professionnels (mariage, anniversaire, team building, séminaire, inauguration, lancement ) et leur apporteront une touche d élégance et de gourmandise sans égale. EVENEMENTIEL

19 Importateur de Produits Gastronomiques d Exception Pour plus de renseignements, n hésitez pas à nous contacter : info@chef-market.com +33 (0) Retrouvez-nous en ligne sur :