L'appareil digestif. OnlineFormapro SA 1. Langue Glande salivaire

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1 L'appareil digestif L appareil digestif est composé de nombreux organes : œsophage, estomac, intestin... C est lui qui assure la digestion des aliments. Son rôle essentiel est d'assimiler, d'absorber les nutriments dans la circulation sanguine et lymphatique et d'éliminer les éléments non assimilables. Langue Glande salivaire Œsophage L'appareil digestif commence par la bouche et se termine par le rectum. Il dégrade la nourriture afin de permettre son absorption, à travers sa muqueuse, dans le sang. Il est composé du tube digestif et de glandes annexes. Le tube digestif d un homme adulte mesure environ 8,5m de long Foie Vésicule biliaire Côlon Appendice Estomac Pancréas Intestin grêle Rectum Les organes de l'appareil digestif - la cavité buccale - le pharynx - l'œsophage - l'estomac - l'intestin grêle - le gros intestin ou colon Les glandes annexes - glandes salivaires - foie - vésicule biliaire - pancréas OnlineFormapro SA 1

2 Les organes de l'appareil digestif La cavité buccale également appelé la bouche, comprend - les dents, la langue - et les glandes salivaires Elles ont une activité mécanique et chimique qui commence le processus de la digestion L estomac en forme de poche en J majuscule - d'environ 25 cm de long et 11 cm de large - sa capacité gastrique est d'environ 2 litres. L estomac est situé entre l œsophage et le duodénum et permet d assurer la digestion. Il déverse (2 à 6 heures après) une pâte appelée chyme dans l intestin grêle. Il communique avec l intestin par le pylore (sphincter qui ferme l'estomac). Les intestins s'étendent de la sortie de l'estomac jusqu à l'anus. se divisent en deux parties : l intestin grêle et le gros intestin (ou côlon). L'intestin grêle mesure environ 7 à 8 mètres et se compose de 3 parties : le duodénum, le jéjunum et l iléon. Gros intestin Intestin grêle La surface d échange avec le sang est très importante grâce à sa multitude de plis et villosités. Le gros intestin ou côlon est composé de 3 parties : le cæcum, le côlon et le rectum. OnlineFormapro SA 2

3 Les organes de l'appareil digestif Le pancréas avoisine les 15 cm de long pour une masse allant de 70 à 100 g. C'est la deuxième glande la plus grosse en volume après le foie. Le pancréas comporte deux parties distinctes tant au niveau anatomique que fonctionnel : Foie Une partie exocrine, qui sécrète des enzymes. Le suc pancréatique est légèrement alcalin avec un ph compris entre 7.5 et 8.2. Une partie endocrine qui va sécréter des hormones : le glucagon et l'insuline sont nécessaires à la régulation de la glycémie. Vésicule biliaire Pancréas Les glandes digestives Le foie Organe volumineux, 1,5 à 2 kg chez l'adulte c'est la glande la plus volumineuse de l'organisme. Situé pour sa plus grande partie du côté droit de la cavité abdominale, juste au-dessus du duodénum. Il est très richement vascularisé, ce qui lui confère une couleur rouge marron. Pas moins d'un litre et demi de sang traverse cet organe chaque minute. Il sécrète une substance, la bile (jusqu à un litre par jour), qui se déverse par les canaux biliaires dans l intestin grêle où elle permet de digérer les graisses avec les enzymes du pancréas et permet de détoxifier l organisme. Le foie est alimenté en sang artériel oxygéné par l'artère hépatique, il reçoit en outre par la veine porte le sang provenant de l'ensemble du tube digestif; C est lui qui va capturer, transformer et rendre inoffensifs les toxiques auxquels nous pouvons être exposés en mangeant, buvant ou en respirant. La vésicule biliaire productrice de bile est un organe verdâtre en forme de poire, mesurant environ 7,5 cm de long, situé sous le foie, légèrement sur le côté. Elle stocke et concentre la bile (sécrétée en continu par le foie) jusqu'à ce que le corps l'utilise pour la digestion. Elle déverse la bile dans le duodénum, où sa fonction sera d'aider à la digestion. OnlineFormapro SA 3

4 La digestion des aliments La digestion, ou transformation des aliments en nutriments, est réalisée grâce à deux types de phénomènes qui ont lieu simultanément: Phénomènes mécaniques qui assurent le mouvement des aliments + Phénomènes chimiques qui assurent la dégradation des aliments Phénomènes mécaniques de la digestion La digestion commence dans la bouche par la mastication. Les dents broient et réduisent les aliments en petites particules. Les glandes salivaires situées près de la cavité buccale sécrètent de la salive, ce qui commence la digestion chimique et humidifie les aliments. La masse alimentaire mastiquée constitue le bol alimentaire ou bolus. Lorsque la nourriture est avalée, les blocs de palais mou du pharynx supérieur empêchent les aliments de pénétrer dans la cavité nasale, et plusieurs muscles volontaires dans le visage, le cou, ainsi que la contraction de la langue, poussent les particules de nourriture dans le pharynx. Le bolus traverse la pharynx grâce à une contraction à contrôle volontaire. Il passe au-dessus de l'épiglotte, qui bouche la trachée pour empêcher la nourriture de se retrouver dans les bronches et éviter l'étouffement, puis dans l'œsophage, qui relie le pharynx à l'estomac. Au cours de la déglutition, la traversée de l'œsophage (long de 25 cm) est un processus automatique. Le péristaltisme œsophagien (contractions musculaires involontaires) permet le transfert rapide du bolus vers l'estomac. Le bolus entre dans l'estomac. Il est propagé et mélangé avec les sécrétions gastriques grâce à l'action des vagues contractiles qui se propagent du fundus à l'antre et au pylore. La sécrétion gastrique, 2 à 2.5 litres/jour, contient de l'acide chlorhydrique (HCl), des enzymes protéolytiques (le pepsinogène), et diverses hormones de régulation dont la composition chimique digère le bol alimentaire. A l'entrée et la sortie de l'estomac, des valves préviennent le reflux du contenu gastrique vers l'œsophage et le pharynx, et du duodénum vers l'estomac. Les contractions musculaires de l'estomac continuent à briser le bolus et le mélangent avec les sécrétions gastriques pour former un mélange semi-liquide appelé chyme contenant environ 50% d'eau. L'estomac a un volume compris entre 0,5 litre (à vide) jusqu à 4 litres. Le chyme quitte l'estomac par le pylore et entre dans l'intestin grêle (qui mesure plus de 6 mètres), site majeur d'absorption nutritive. L'intestin grêle est constitué de trois parties : le duodénum, jéjunum et iléum La plupart des phénomènes digestifs sont réalisés dans le duodénum, les autres segments participent principalement à l'absorption des nutriments. Le chyme traverse l'intestin à une vitesse de 1 cm/min et prend 3 à 10 heures pour atteindre la valvule iléocæcale. La bile est sécrétée par le foie, puis collectée et concentrée dans la vésicule biliaire. La bile du foie et des enzymes digestives du pancréas se vident dans le duodénum pour faciliter la digestion. Les substances nutritives absorbées passent de l'intestin grêle dans le sang et la lymphe. Le chyme non absorbé dans l'intestin grêle entre dans le gros intestin. L'eau et les sels sont absorbés et le chyme est converti en excréments Les déchets solides restants, appelés fèces, sont propulsés vers le rectum, compactés et, lors de la défécation, expulsés par le canal anal et l'anus. OnlineFormapro SA 4

5 La digestion des aliments La digestion, ou transformation des aliments en nutriments, est réalisée grâce à deux types de phénomènes qui ont lieu simultanément: Phénomènes mécaniques qui assurent le mouvement des aliments + Phénomènes chimiques qui assurent la dégradation des aliments Phénomènes chimiques de la digestion La dégradation chimique des aliments est assurée par des enzymes qui sont déversées tout au long du tube digestif par les glandes digestives. ACTION de la SALIVE Elle assure le maintien de l'humidité buccale et la dilution des aliments. Elle contient de l'alpha-amylase (ou ptyaline), enzyme qui hydrolyse l'amidon. Le suc gastrique est essentiellement sécrété au niveau du fundus. Il contient: - de l'acide chlorhydrique (HCl) - des enzymes - du mucus ACTION de la BILE Elle est sécrétée par les cellules hépatiques, puis stockée dans la vésicule biliaire. Elle ne contient aucune enzyme, mais a cependant un rôle digestif important : Les sels biliaires et le cholestérol émulsifient les lipides, ils les transforment en fines gouttelettes qui se dispersent dans la phase aqueuse. Les triglycérides sont ainsi accessibles aux lipases du pancréas. ACTION du SUC PANCRÉATIQUE C'est un liquide alcalin qui neutralise l'acidité du chyme. Il contient des enzymes sous forme inactive, qui ne sont activées que dans la lumière intestinale (ce qui assure une protection du pancréas lui-même) LES SÉCRÉTIONS INTESTINALES Elles ne font qu'achever la simplification moléculaire. Elles contiennent des enzymes. OnlineFormapro SA 5

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