Estimation des apports en acides gras trans dans la population française en 2008 à partir des données de l étude INCA2

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1 Estimation des apports en acides gras trans dans la population française en 2008 à partir des données de l étude INCA2 Ariane Dufour - Laure Du Chaffaut AFSSA/DERNS/PASER Présentation au GT DGAL Lipides, 2 décembre 2008

2 Contexte Groupe de travail lipides DGAL PNNS2 Sous-groupe de travail «Acides gras trans» Collecte de données de composition des aliments en AG trans Estimation des apports en AG trans Demande d appui scientifique et technique par la DGAL à Afssa (2007-SA-0220) Rapport Afssa 2005 «Risques et bénéfices pour la santé des AG trans apportés par les aliments Recommandations» 2

3 Objectifs Collecte de données de composition en lien avec les travaux déjà mis en place par le GT AG trans de l IFN. Nécessité de prendre en compte les efforts des industriels pour baisser les teneurs en AG trans dans leurs produits élaboration d une table de composition ad hoc Estimation des apports en AG trans dans la population à partir de données récentes de consommation et de composition 3

4 Méthodologie (1) : élaboration par le Ciqual d une table de composition en AG trans Collecte d informations auprès : d interprofessions, via l IFN d associations de consommateurs d adhérents à la FCD, via cette fédération des fournisseurs d un grand distributeur français Environ 300 fichiers reçus entre fin mars et juillet 2008 Données relatives à la composition des aliments en

5 Méthodologie (2) : élaboration par le Ciqual d une table de composition en AG trans Données reçues pour 885 produits à apparier avec les aliments de la nomenclature INCA2 fromages ultra frais laitier viandes charcuteries beurres entremets et crèmes dessert laits biscuits sucrés et salés pâtisseries et gâteaux viennoiseries céréales de petit-déjeuner pains et produits de panification huiles et margarines chocolats pizzas, quiches plats composés 5

6 Méthodologie (3) : élaboration par le Ciqual d une table de composition en AG trans Autres données collectées parts de marché méthode d obtention des données méthode analytique mise en oeuvre / mode de calcul par recette segment de marché discount /1er prix / MDD / marques nationales mais informations non exhaustives pas d exploitation ni d interprétation possibles 6

7 Méthodologie (4) : bilan des données reçues 1342 aliments INCA2 908 aliments potentiellement vecteurs d AG trans dont 500 aliments pour lesquels on dispose d une teneur moyenne en AG trans dont 408 aliments sans données -> valeurs manquantes soit 45% des aliments potentiellement vecteurs 434 aliments considérés comme non vecteurs d AG trans : groupes entiers tels que eau, boissons alcoolisées, café, légumes secs + aliments d autres groupes 7

8 Méthodologie (5) : données manquantes Données manquantes essentiellement dans groupes d aliments transformés : plats composés, sandwiches, condiments et sauces, pâtisseries et gâteaux, charcuterie formulation d hypothèses pour le traitement de ces valeurs manquantes 8

9 9 Estimation des apports en Acides Gras Trans Méthodologie (6) : estimations des apports en AG trans Hypothèses sur les données manquantes Aliments dans groupes sans aucune teneur teneur en AG trans estimée par données biblio soupes et bouillons œufs et dérivés crustacés-mollusques Aliments dans groupes avec certaines données manquantes teneur en AG trans estimée avec teneur en lipides et ratio moyen «AG trans/lipides totaux» des aliments du groupe ayant teneur AG trans AGT ij = LIP ij * AGT j / LIP j Avec : AGT ij : teneur en AG trans estimée de l aliment i du groupe j LIP ij : teneur en lipides de l aliment i du groupe j AGT j : teneur moy. en AG trans des aliments du groupe j ayant 1 teneur en AG trans LIP j : teneur moy. en lipides des aliments du groupe j ayant 1 teneur en AG trans Calculs des apports Croisement des données de consommation avec la table de composition des aliments en AG trans

10 Méthodologie (7) : étude INCA Population individus : adultes ans et enfants 3-17 ans Plan de sondage à 3 degrés ; tirage des logements dans RP99 Pondération pour assurer représentativité nationale adultes et enfants normo-évaluants Recueil des consommations Recueil détaillé des prises alimentaires (aliments et boissons) avec un carnet de 7 jours (repas et hors repas) Quantités estimées par cahier photographique de portions Matières grasses recueil plus précis dans INCA2 de la consommation de matières grasses par rapport à l enquête INCA1 : plus de 70 codes prévus contre 20 pour les groupes beurre-huiles-margarines Correction matières grasses ajoutées à la cuisson ou à table par prise en compte de questions d habitude 10

11 Distribution des apports en énergie (AET) et en lipides chez les adultes selon le sexe et l âge Apports énergétiques (kcal/jour) Apports lipidiques (en g/jour) sexe tranche d'âge n Moyenne Ecart-type Médiane P95 Moyenne Ecart-type Médiane P ans ,3 743,7 2519,8 3752,9 103,7 30,3 103,5 146,9 Homme ans ,6 522,5 2449,8 3516,7 102,2 25,9 98,6 147,8 55 ans et plus ,9 587,7 2369,0 3460,9 96,3 28,4 91,7 140,5 Ensemble Hommes ,9 598,3 2424,0 3563,3 100,0 27,9 98,2 146, ans ,1 455,8 1808,4 2591,0 80,0 23,0 78,6 124,8 Femme ans ,7 420,4 1864,7 2661,5 80,4 20,9 78,8 120,8 55 ans et plus ,6 407,6 1765,2 2516,5 78,0 19,6 76,9 110,5 Ensemble Femmes ,6 426,5 1830,2 2608,8 79,5 21,1 78,1 120,0 Ensemble Adultes ,6 596,4 2109,7 3202,9 89,3 26,1 86,6 136,6 Source : Afssa, Etude INCA 2,

12 Distribution des apports en énergie (AET) et en lipides chez les enfants selon le sexe et l âge Apports énergétiques (kcal/jour) Apports lipidiques (en g/jour) sexe tranche d'âge n Moyenne Ecart-type Médiane P95 Moyenne Ecart-type Médiane P ans ,4 519,8 1729,0 2499,3 74,2 24,9 74,5 112,3 Garçon ans ,6 411,5 2018,7 2867,7 84,8 20,7 83,9 128, ans ,2 569,7 2068,8 3474,7 89,8 25,1 89,4 139,8 Ensemble garçons ,0 540,3 1850,9 2853,2 79,9 24,7 78,2 123, ans ,4 384,3 1514,0 2186,2 67,3 19,4 64,6 100,8 Fille ans ,8 401,8 1752,9 2466,4 72,8 18,6 73,8 111, ans ,5 416,9 1657,8 2492,5 68,2 15,6 67,6 103,5 Ensemble Filles ,2 406,6 1608,3 2363,7 69,0 18,2 67,0 104,0 Ensemble Enfants ,7 492,3 1737,0 2686,8 74,6 22,2 73,4 114,1 Source : Afssa, Etude INCA 2,

13 Distribution des apports en AG trans chez les adultes selon le sexe et l âge Apports en g/jour Apports en % de l'aet sexe tranche d'âge n Moyenne Ecart-type Médiane P95 Moyenne Ecart-type Médiane P ans 143 2,658 1,105 2,56 4,54 0,933 0,296 0,948 1,297 Homme ans 333 2,668 0,957 2,503 4,542 0,943 0,255 0,944 1, ans et plus 300 2,563 1,147 2,401 4,52 0,955 0,331 0,941 1,475 Ensemble Hommes 776 2,622 1,061 2,482 4,542 0,946 0,294 0,944 1, ans 299 2,026 0,804 1,922 3,555 0,988 0,295 0,987 1,522 Femme ans 493 2,031 0,661 1,948 3,378 0,97 0,234 0,947 1, ans et plus 350 2,018 0,655 1,929 3,225 1,002 0,261 0,985 1,513 Ensemble Femmes ,026 0,699 1,93 3,339 0,985 0,26 0,972 1,472 Ensemble Adultes ,309 0,913 2,171 3,901 0,966 0,275 0,959 1,457 Source : Afssa, Etude INCA 2,

14 Distribution des apports en AG trans chez les enfants selon le sexe et l âge Estimation des apports en Acides Gras Trans Apports en g/jour Apports en % de l'aet sexe tranche d'âge n Moyenne Ecart-type Médiane P95 Moyenne Ecart-type Médiane P ans 276 1,918 0,766 1,897 2,894 0,992 0,272 0,984 1,377 Garçon ans 209 2,114 0,604 2,098 3,29 0,925 0,2 0,91 1, ans 199 2,151 0,739 2,002 3,688 0,906 0,219 0,869 1,35 Ensemble garçons 684 2,013 0,719 1,987 3,186 0,958 0,24 0,948 1, ans 294 1,766 0,602 1,695 2,766 1,019 0,258 0,989 1,455 Fille ans 241 1,861 0,573 1,803 3,073 0,964 0,214 0,964 1, ans 225 1,712 0,512 1,625 2,795 0,925 0,219 0,903 1,383 Ensemble Filles 760 1,78 0,569 1,707 2,849 0,984 0,236 0,969 1,428 Ensemble Enfants ,9 0,655 1,837 3,028 0,97 0,238 0,957 1,384 Source : Afssa, Etude INCA 2,

15 15 Estimation des apports en Acides Gras Trans Groupes d aliments vecteurs en AG trans chez les adultes Apport Apport groupe d'aliments AG trans AG trans Apports cumulés en quantité (g/j) en % en % Fromages 0,51 22,08% 22,1% Beurre 0,38 16,62% 38,7% Plats composés 0,26 11,24% 49,9% Viande 0,25 10,63% 60,6% Pâtisseries et gâteaux 0,18 7,72% 68,3% Ultra-frais laitier 0,15 6,64% 74,9% Soupes et bouillons 0,09 3,73% 78,7% Viennoiserie 0,08 3,56% 82,2% Pizzas, quiches et pâtisseries salées 0,07 2,99% 85,2% Biscuits sucrés ou salés et barres 0,04 1,69% 86,9% Entremets, crèmes desserts et laits gélifiés 0,04 1,56% 88,5% Lait 0,03 1,48% 89,9% Sandwiches, casse-croûte 0,03 1,48% 91,4% Pain et panification sèche 0,03 1,43% 92,8% Margarine 0,03 1,30% 94,1% Charcuterie 0,03 1,21% 95,4% Huile 0,02 0,69% 96,1% Chocolat 0,01 0,61% 96,7% Autres boissons chaudes 0,01 0,61% 97,3% Volaille et gibier 0,01 0,52% 97,8% Poissons 0,01 0,48% 98,3% Pommes de terre et apparentés 0,01 0,48% 98,7% Glaces et desserts glacés 0,01 0,48% 99,2% Légumes (hors pomme de terre) 0,01 0,26% 99,5% Abats 0,00 0,17% 99,7% Oeufs et dérivés 0,00 0,13% 99,8% Condiments et sauces 0,00 0,09% 99,9% Céréales pour petit déjeuner 0,00 0,04% 99,9% Pâtes 0,00 0,04% 100,0% Autres graisses 0,00 0,04% 100,0% TOTAL 2,31 100,00% Source : Afssa, Etude INCA 2,

16 Groupes d aliments vecteurs en AG trans chez les adultes et les enfants ADULTES ENFANTS Fromage, beurre, viande, ultra frais laitier, lait 57,4% 50,7% Pâtisseries-gâteaux, viennoiseries, pizzasquiches, biscuits sucrés-salés, plats composés 27,2% 34% Autres groupes 15,4% 15,3% TOTAL 100% 100% Source : Afssa, Etude INCA 2,

17 Limites de l étude Estimation des apports en Acides Gras Trans Plusieurs paramètres n ont pas pu être pris en compte : Impact des modes de cuisson ménagers Génération possible d AG trans par certains traitements thermiques : utilisation de friteuse, cuisson au four > 230 C, b arbecues-grillades Spécificités de la restauration collective Formulation spécifique de certains produits de la restauration collective? Produits artisanaux ou faits maison Teneurs collectées pour des produits industriels, teneurs différentes pour produits artisanaux? Forte variabilité des teneurs en AG trans pour certains aliments prise en compte valeur moyenne sous-estimation possible des apports Segments de marché produits discount et premier prix sous représentés scénario de personnes consommatrices exclusives de produits discount non exploré Parts de marché parts de marché des aliments non exploitées par manque d exhaustivité moyennes sur la base des données disponibles 17

18 Poursuite des travaux à l Afssa Données présentées = résultats bruts fondés sur les données factuelles disponibles travail d appui technique pour la DGAL Poursuite des travaux par l unité Nutrition de l Afssa et le Comité d Experts Spécialisés en Nutrition AVIS de l Afssa en cours de préparation 18