«CA BOUGE DANS MA CANTINE» À GRÂNE. Perrine TAVERNIER

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1 «CA BOUGE DANS MA CANTINE» À GRÂNE Perrine TAVERNIER Mai 2016

2 Les objectifs de ce programme Accompagner toutes les cantines du territoire qui le souhaitent, à mettre en place un approvisionnement le plus local et le plus qualitatif possible pour. Un enjeu de santé publique: Favoriser une alimentation plus saine pour les consommateurs, et plus respectueuse des hommes/des femmes et de l environnement Soutenir l emploi agricole locale et les productions de qualité Sensibiliser les enfants, parents, équipes pédagogiques aux enjeux sociaux et environnementaux de l alimentation

3 Les objectifs de ce programme En S appuyant sur l existant: un territoire riche et production agricole diversifiés Soutenant le développement des chaînons manquants pour faciliter l approvisionnement local et de qualité S entourant de personnes compétentes pour répondre aux problématiques des personnes qui font vivre les cantines (cuisiniers, élus, parents d élèves, ATSEM ) Travaillant en équipe: en prenant en compte les besoins de chacun Travaillant sur les leviers du champs à l assiette pour éviter le gaspillage et s approvisionner mieux, à un coût raisonnable

4 Les bénéficiaires du projet LES ENFANTS Une alimentation de qualité, des produits frais locaux et de saison, L ECOLE La possibilité d un vrai projet éducatif autour des enjeux sociaux et environnementaux de l alimentation, enjeux au cœur de notre société LES CUISINIER/ES Une revalorisation de leur rôle: retrouver le plaisir de cuisiner de bons produits L EMPLOI Le maintien d une agriculture locale, à taille humaine et à forte valeur ajoutée, créatrice de services sur les territoires L ENVIRONNEMENT La réduction des émissions de CO2 en réduisant les distances, la préservation des sols, de l eau et de la biodiversité dans le cas de l agriculture biologique LA COMMUNE Qui met en pratique des valeurs, des idéaux, qui valorise son image et qui attire de nouveaux élèves dans leur cantine

5 Des questions qui se posent Producteurs Comment livrer les cantines quand elles me commandent 2 caisses de pommes? Question de la logistique en fonction des volumes Suis-je assez diversifié pour répondre aux besoins des cantines? Cuisiniers Comment faire pour changer mon organisation? Est-ce que ca va me prendre plus de temps? On m en demande beaucoup mais je me sens un peu seul Gestionnaires Comment maitriser mon budget tout en améliorant mon approvisionnement? Comment ne pas perdre de temps avec une grande quantité d interlocuteurs fournisseurs? Comment gérer ma capacité de stockage en augmentant les volumes de légumes? Directeur d établissement ou élu en charge de la cantine J ai besoin d être rassuré sur la qualité sanitaire des produits, sur le respect des besoins nutritionnels des enfants, tout en gardant une maitrise du cout Enfants Faire évoluer l aspect des repas servis (compotes en pots/compote 5L servies au verre) nécessite un accompagnement pédagogique, sinon, souvent J AIME PAS! Parents d élèves S assurer que les enfants aient des repas équilibrés, de qualité, en quantité suffisante, respectant leurs besoins Besoin d être informés, et rassurés

6 Concrètement, accompagner les cantines c est. CUISINIER/ES et GESTIONNAIRES ELUS, ASSO PARENTS ELEVES, ELEVES TRAVAILLER SUR L APPRO METTRE EN LIEN POUR CRÉER COHERENCE Diagnostics de cuisine Formations entre cuisiniers Accompagnement diététicien Ecoute régulière, suivi Enfants: accompagnement pédagogique Elus, Parents d élèves: Sensibilisation, feuille de choux, information, échanges lors de conseils municipaux. Mise en lien avec des fournisseurs Agricourt Agriculteurs locaux Guide un tour à la ferme- Agrilocal Accompagnement à la rédaction de marché public Travail avec la commission restauration sur la commune Soirée d informations Mutualisation entre communes

7 Ca bouge dans ma cantine Coordonné par CCVD partir d'un acteur motivé Réunions territoriales : Réunion de lancement rencontres cuisiniers CCVD + Agribiodrome 1. Accompagnement cuisiniers (appro/achat/menu) Diététicien Diagnostic To Equipe de cuisine Avec le chef de cuisine Groupe local (assoc parents, cuisinier, élu, enseignant) 2. Formations cuisinier, personnel service, enseignant, TAP Collectivités Charte d'engagement 1 interlocuteur pour le suivi: Agribiodrôme Se fixer des objectifs 3. Animations pédagogiques en classe, à la cantine RESTAURANTS SCOLAIRES ET ECOLES Entre la cantine et la collectivité CIVAM et court circuit 4. Approvisionnement Soutien Plate-forme (Agricourt) + promotion d outils(agrilocal guide producteur)

8 Avant 2015 Montoison LES COMMUNES ACCOMPAGNEES CHABRILLAN PIEGROS MIRMANDE CLIOUSCLAT MFR DIVAJEU (Saou Soyans Francillon la Repara Auriples Divajeu Suze Beaufort Cobonne Gigors) SAILLANS GRANE EURRE VERCHENY CREST Etude opportunité création nouvelles cuisines / accompagnement d autres communes (VAUNAVEYS )

9 La cantine de Grâne Diagnostic réalisé en 2012 à l époque: 110 à 120 repas par jour En , les achats locaux (bio et non bio): 6,3 % du volume total des achats Cout matière première par repas: environ 2,11 euros 3 personnes pour la préparation des repas, 4 personnes pour le service Pas de commission MENU, mais réalisation des menus par les 3 cuisinières Pas d appui d un diététicien (cuisinières formées) A l époque, objectif 20% de produits locaux dans la cantine.

10 La cantine de Grâne LES ATOUTS Une implication réelle des cuisinières: Commandes auprès d Agricourt (plateforme qui regroupe les producteurs locaux du territoire) Les 3 cuisinières ont assisté à la formation organisée en 2015(1 journée), puis à celle organisée en 2016 (3 journées). Une journée de formation s est faite à la cantine de Grâne. LES POINTS DE VIGILENCE Crainte des cuisinières que ca leur prenne trop de temps Besoin pour les cuisinières d être accompagnées dans la mise en œuvre suite aux formations Nécessité d un binôme fort élu/cuisinière Une volonté politique: Présence de deux élus de Grâne à la troisième journée de formation Volonté forte des élus Une marge de manœuvre sur le coût matière première

11 Proposition méthodologique pour GRANE CUISINIER/ES et GESTIONNAIRES Réactualiser le diagnostic de cuisine Participer à une journée d échange de la pratique entre cuisiniers Mise à disposition d un diététicien pour réaliser le plan alimentaire sur l année ELUS, PARENTS ELEVES, ELEVES Enfants: accompagnement pédagogique d une classe de Grâne Elus, Parents d élèves: Sensibilisation, feuille de choux, information, échanges lors de conseils municipaux. TRAVAILLER SUR L APPRO Mise en place du suivi des achats et aide sur la recherche de fournisseurs METTRE EN LIEN POUR CRÉER COHERENCE Mise en place d une commission ou travail avec la commission restauration sur la commune Soirée d informations intercommunale

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