Verrine de Paris-Brest aux fruits rouges
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- Léonard Lachapelle
- il y a 7 ans
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1 Créé par : HCB Ce guide est reproductible en : +1 heure et est d'un niveau : Intermédiaire Comment faire sensation auprès de vos invités avec une verrine estivale, façon Paris-Brest aux fruits rouges. 1 / 13
2 Etape : 1/24 Pour 6 personnes, préparez vos ingrédients pour la pâte: 50g d'eau minérale, 50g de lait frais entier, 2g de sucre en poudre, 2g de sel rose de l'himalaya, 45g de beurre doux, 55g de farine tamisée, 100g d'oeufs, 25 g de sucre en grains, 25g de poudre d'amandes. Etape : 2/24 Versez dans une casserole; l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre et portez le mélange à ébullition. 2 / 13
3 Etape : 3/24 En dehors du feu, versez la farine tamisée et fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Etape : 4/24 Puis sur le feu, mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole. 3 / 13
4 Etape : 5/24 Puis de nouveau en dehors du feu, incorporez les oeufs. Etape : 6/24 Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 4 / 13
5 Etape : 7/24 Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque. Etape : 8/24 Versez votre pâte dans une poche à douille. 5 / 13
6 Etape : 9/24 Préparez un grand cercle ou des bandes de pâte à votre convenance. Etape : 10/24 Mélangez le sucre en grain et la poudre d'amande et recouvrez généreusement la pâte. Préchauffez le four à 200 C. Éteignez le four et enfournez la plaque durant 10 minutes Puis rallumez le four à 170 C et laissez cuire 20 min. Enfin pour les 10 dernières minutes de cuisson, mettez une cuillère en bois dans l'entrebâillement de la porte du four. 6 / 13
7 Etape : 11/24 Préparez vos ingrédients pour votre crème anglaise au mascarpone et aux fruits rouges. 110 g de crème liquide, 25g de jaunes d'oeufs, 33g de sucre en poudre, 15g de sucre de canne, 10g de coulis de framboise, 3 fraises, 2g de liqueur de barbe à papa ou de litchi, 4 sachets d'agar-agar et 125g de mascarpone. Pour la finition, prévoyez une barquette de framboise et quelques belles fraises. Etape : 12/24 Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition. 7 / 13
8 Etape : 13/24 Mélangez dans un bol le sucre et les jaunes d'oeufs. Versez la crème bouillante sur cette préparation. Fouettez énergiquement et remettez à cuire jusqu'à ce qu'elle frémisse très légèrement. Etape : 14/24 En dehors du feu. Ajoutez le coulis de framboise et fouettez jusqu'à ce que la crème soit homogène. 8 / 13
9 Etape : 15/24 Ajoutez 3 fraises et mixez le mélange. Etape : 16/24 Enfin ajoutez le sirop de canne et la liqueur, le mascarpone et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 9 / 13
10 Etape : 17/24 Une fois votre pâte refroidie, enlevez l'excédent de poudre d'amandes sucrées. Préparez deux emportes pièces. Etape : 18/24 Vous pouvez optez pour des emportes pièces rond, pour respecter la tradition du paris-brest, car ce gâteau fut crée en l'honneur d'une course cycliste et représente la roue d'un vélo. Mais si vous souhaitez un peu d'originalité, optez pour des étoiles!!! 10 / 13
11 Etape : 19/24 Pour faciliter votre montage, optez pour des emportes pièces de deux tailles différentes. Etape : 20/24 Versez la crème anglaise au mascarpone et aux fruits rouges dans des verrines. 11 / 13
12 Etape : 21/24 Disposez une étoile de pâte au centre de votre verrine. Etape : 22/24 Disposez 6 framboises entre chaque branche de l'étoile. Le poids des fruits enfoncera légèrement l'étoile de pâte à chou dans la crème, inutile donc de s'en préoccuper. 12 / 13
13 Etape : 23/24 Disposez une noisette de crème au centre des framboises, puis une mini étoile. Etape : 24/24 Enfin saupoudrez de la préparation à base de sucre et de poudre d'amandes. Réservez au froid au minimum 1 heure afin que l'agar-agar ai le temps de prendre. BONNE DÉGUSTATION! 13 / 13 Powered by TCPDF (
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