Table ronde Restauration hors domicile
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- Roger Charpentier
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1 Table ronde Restauration hors domicile Préfecture DOSSIER DE PRESSE 19 février 2015 Contact presse Service départemental de veille et de communication interministérielle Christèle TILY: Valérie DUVAL :
2 Cette réunion se tient dans un format élargi à l ensemble des acteurs susceptibles d être mobilisés, de l amont à l aval (représentants agricoles, industries agroalimentaires, collectivités, sociétés de restauration, représentants de cuisine centrale) sur la problématique de l approvisionnement local en restauration collective. Elle fait suite à deux réflexions parallèlement menées dans le département au cours du dernier trimestre 2014, d une part sur la grande distribution et en particulier l origine des viandes, et d autre part plus spécifiquement sur la restauration collective scolaire. SOMMAIRE 1. Une mobilisation locale autour des filières 2. Des enjeux nationaux 3. Etat des lieux de la restauration collective et recensement des initiatives en matière d approvisionnement local
3 1. Une mobilisation locale autour des filières Le 22 septembre 2014 Philippe VIGNES, préfet de la Mayenne a réuni les acteurs de la filière viande, associant les élus, les représentants des professions agricoles, les représentants de la grande distribution, des chaînes de restauration commerciale et des associations de consommateurs pour faire le point sur leurs préoccupations et trouver des pistes de convergences. A la suite de cette première table ronde du mois de septembre, des visites ont été réalisées auprès de la grande distribution en octobre / novembre 2014, qui confirment la bonne prise en compte des nouveaux logos de la charte «viande de France», identifiée comme une première garantie demandée par les producteurs. Le préfet a souhaité élargir la réflexion à la restauration scolaire, et plus globalement à la restauration hors domicile en générale. Une seconde réunion a été organisée le 13 octobre 2014 sur la restauration scolaire associant les collectivités territoriales (Conseil Général et AMF) et la chambre d agriculture. Différentes bonnes pratiques mayennaises ou régionales ont été présentées, telles que : une initiative portée par le conseil régional sur la promotion de la viande française Pays de la Loire ; une enquête auprès de la restauration collective initiée par l AMF 53, portant sur les approvisionnements et le gaspillage ; l existence de plate-formes d achat en vue de favoriser l approvisionnement et l identification de producteurs locaux : agrilocal53 (conseil général), approximite.fr (chambres d agriculture Pays de Loire), Civambio
4 2. Des enjeux nationaux Ces travaux s inscrivent pleinement dans les priorités de politique publique au niveau national réaffirmées doublement : par le ministre de l agriculture, Stéphane Le Foll, au travers de la communication en décembre d un guide pour «favoriser le manger local» dans la restauration collective. En effet, la loi d avenir pour l agriculture, l alimentation et la forêt promulguée le 13 octobre 2014 a fait de l ancrage territorial de la production, de la transformation et de la commercialisation des produits agricoles l une des finalités de la politique en faveur de l agriculture et de l alimentation ; par la secrétaire d Etat chargée du commerce et de la consommation, Carole Delga, qui rappelait également en décembre dernier devant la coopération agricole, l importance du soutien de l économie circulaire, de l économie de proximité, économie du quotidien, qui permet de renforcer la transparence de l origine des produits, de valoriser les producteurs et les artisans locaux et de réduire les coûts logistiques. Ces enjeux, dont l importance a fait l objet d un cap fixé par le président de la République, sont d atteindre 40% de produits de proximité dans la restauration collective en Cette politique publique prioritaire trouve particulièrement écho dans un département comme la Mayenne où les enjeux agricoles et ruraux sont importants et où l adéquation économie productive qualitative solidaire reste essentielle pour assurer le maintien et le développement équilibré du territoire.
5 3. Etat des lieux de la restauration collective et recensement des initiatives en matière d approvisionnement local Cette réunion a pour objectif de : faire un état des lieux de la restauration collective en Mayenne, complétée par les premiers retours partiels de l enquête menée par l AMF, rappeler les possibilités réglementaires facilitant le choix de fournisseurs locaux ; recenser les différentes initiatives qui se structurent dans le département, en s appuyant pour cela sur différents témoignages (filières professionnelles, plateformes et intermédiaires, cuisine centrale de Laval et restaurant inter-administratif)
6 Ces 555 établissements fonctionnent selon des modalités différentes : autogérés par les municipalités, le conseil régional, le conseil général ou les directeurs d établissements médico-sociaux (le plus fréquent) ; gestion par une société de restauration (par exemple 35% des cuisines centrales). Les possibilités réglementaires concernant le choix de fournisseurs locaux et les préconisations relatives aux marchés publics font l objet d un rappel et d un guide national diffusé à l ensemble des mairies 1. L accès simplifié à la commande publique et les dispositions relatives aux conditions sanitaires sont également rappelés. Les différents échanges d aujourd hui et les initiatives mayennaises recensées feront l objet d une contribution à la réflexion régionale conduite sous l égide du préfet de Région. Un comité de suivi en lien étroit avec les collectivités locales et la chambre d agriculture sera mis en place pour mesurer le résultat des actions déjà mises en oeuvre et l atteinte des objectifs attendus pour Cf. plaquette synthétique jointe sur l approvisionnement local en restauration collective. Plus d informations accessibles sur
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