RECHERCHE & VITICULTURE IDÉES NOUVELLES POUR COMPRENDRE ET APPLIQUER IDÉES LA MÉTHODE COUSINIÉ

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1 RECHERCHE & VITICULTURE 500 IDÉES IDÉES NOUVELLES POUR COMPRENDRE ET APPLIQUER LA MÉTHODE COUSINIÉ Méthode agronomique éco-environnementale viticole par Jean-Pierre Cousinié

2 RECHERCHE & VITICULTURE Entre deux mers - Saint Emilion - Côtes de Castillon - Côtes de Francs - Pomerol - Fronsac - Côtes de Bourg - Vins de Bordeaux. Bore (B) : Oligoélément actif dans la croissance méristématique et la synthèse des acides nucléiques et des protéines. Son action est essentielle pour la floraison (environ 100 gr./hectare/an). *Attention : veillez à ne pas atteindre les seuils de toxicité en respectant strictement nos préconisations. Botrytis (Botrytis cinerea) : Champignon phytopathogène responsable de la pourriture grise, maladie cryptogamique qui sévit sur la vigne. Également responsable de la pourriture noble ce champignon permet d obtenir d excellents vins liquoreux. *Nous intervenons à deux niveaux : Au sol : contre les excès de vigueur, nutritions correctives pour limiter l effet azoté, l écoulement des eaux pluviales, En foliaire : développement de la grappe pour éviter le «boudinement», renforcement de la plasticité pelliculaire par application de Fortifruit, Résist. Brenner : Maladie cryptogamique. Les tâches sont délimitées par les nervures de couleur jaune-brun sur cépages blancs, et rouge-brun sur cépages rouges. Broussin : Excroissance généralement située au point de greffe, principalement attribuée à une bactérie «Agrobactérium». *Nous réalisons des traitements avec application de Résist, à base de cuivre, combiné à du Cicafer. En règle générale le broussin se développe sur des plaies ou micro-plaies. C Cabernet franc : Cépage rouge, il se distingue par sa finesse aromatique, ses arômes épicés et sa bonne aptitude au vieillissement. Le vin produit à partir du Cabernet franc est peu riche en tanins et par conséquent vieillit assez rapidement. *Ce cépage est sensible au stress hydrique. Cabernet sauvignon N : Cépage d origine française mondialement connu grâce aux grands 28

3 LA MÉTHODE COUSINIÉ crus de Bordeaux. Il est devenu l un des cépages les plus répandus dans le monde, souvent assemblé avec du Merlot et du Cabernet franc. Fort en tanins avec des arômes de cassis, de violette et de poivre vert, c est un vin qui donne le meilleur de ses arômes avec le vieillissement. *Le Cabernet sauvignon est un cépage tardif. Pour arriver à une pleine maturité, l équilibre nutritionnel en potassium (K) et magnésium (Mg) est déterminant. Nous intervenons en foliaire avec du Dorefruit ou du SQ0810 associé à du Fortifruit. Calcaire total : Il s agit de la détermination des carbonates totaux. Sur analyses les résultats sont exprimés en part pour mille. Calcaire actif : Le calcaire actif représente la fraction du calcaire total susceptible de se dissoudre rapidement. *Sa détection est déterminante pour le choix du bon portegreffe. Calcium (Ca) : Élément essentiel; le calcium active certaines enzymes et agit négativement sur le gonflement des colloïdes. Carence en Ca : la croissance des différentes parties d un végétal carencé en calcium est ralentie. Elle se traduit par une chlorose des feuilles due à une déficience dans des sols très acides et pauvres en calcium. *Dans les sols acides, il est important de surveiller régulièrement le ph ainsi que la réserve en calcium. Suivant les besoins il sera possible d apporter au sol un amendement calcique adapté. CousiFolia Ca : corrige le manque de calcium, atténue les stress hydriques importants, assure une meilleure résistance au Botrytis (plasticité pelliculaire), garantit une meilleure conservation après cueillette. Elitsol : corrige le manque de calcium, atténue les stress hydriques importants, favorise une meilleure conservation après cueillette, diminue le taux de sodium dans les sols salés. Californie : La Californie est le plus grand état producteur de vin des USA. Régions de productions viticoles : vallée de Sonoma, vallée de Napa en bordure des régions de Mendocino et Lake Counties. Les vignobles de Californie produisent des vins de qualités variées. Les vignerons californiens sont continuellement à la recherche de nouvelles 29

4 RECHERCHE & VITICULTURE Quelles en sont les ressources? Les nuisances? Quelle organisation des strates et des sédiments va aider ou dissuader la culture de la vigne? L étude géologique différencie le niveau structurel du niveau biochimique. Niveau structurel : examine le relief et les ressources apparentes en eau, sédiments et ressources environnantes. Niveau biochimique : étudie la composition des roches, leur minéralité et composants utiles ou nuisibles à la culture de la vigne. Des analyses physiologiques et microbiologiques approfondies permettront d affiner le potentiel d un sol en un lieu déterminé. L agronome doit maîtriser tous ces paramètres pour organiser une gestion efficiente du vignoble avant mise en culture. *Des études complètes de sol, de sous-sol, doivent être réalisées avant toute plantation. Comme pour une maison, la vigne doit avoir de bonnes fondations pour garantir la pérennité des ceps. Gestion des données : La Méthode Cousinié gère son propre système d enregistrement de tous les actes à la vigne dans plusieurs spécialités : le référentiel Méthode Cousinié : Les données physiques : prélèvements sols, foliaires, vie animale, etc. Les données analytiques par échantillon et parcelles : relevés, bilans biologiques, bilans biominéraux, bilans biochimiques. Les interprétations : bilans de situation, projections de culture, préconisations agronomiques. Les résultats : quantitatifs, qualitatifs. Les mesures environnementales : bilans des traitements et nutritions, volumes consommés, traitement et recyclage des déchets. Les perspectives de recherche et développement : rapports de tendances, création de nouveaux produits, recherche de composants pour les gammes d engrais et foliaires, étude d impacts et modification des formules et des pratiques agronomiques. L ensemble de ces données recueillies dans le référentiel Méthode Cousinié permet, par recoupement d informations, de connaître l évolution d une parcelle, d un domaine, d un cépage dans des conditions précises. *Nos interventions s inscrivent dans le temps, par cycles et dans la durée. Il est important de disposer d une mémoire de toutes nos actions : leur bénéfice et leur conséquence. 74

5 LA MÉTHODE COUSINIÉ Gobelet (taille en) : La taille en gobelet est pratiquée traditionnellement dans les vignobles méditerranéens. L aspect de la souche est un cône renversé ou une main ouverte vers le haut enserrant un bol. Le type de taille est adapté à chaque cépage et à l âge de la vigne : Taille en gobelet pour certains cépages : Carignan, Mourvèdre. Taille en cordon de Royat : la Syrah, le Mourvèdre et le Grenache. La taille en cordon de Royat est une taille courte sur une charpente longue, comprenant 1 ou 2 bras horizontaux portant 2 à 5 coursons, installés dans le sens du palissage sur le fil porteur. Taille en éventail en guyot simple ou guyot double : inventée par le docteur Guyot, la taille en guyot simple (ou double) est de plus en plus pratiquée. Elle consiste à laisser par cep une baguette de 4 à 7 bourgeons ou deux baguettes pour le guyot double avec un courson de rappel à deux yeux. * Après les travaux de taille nous recommandons une application de Cicafer en mélange avec de l Actisev. LA SEULE VALEUR D AVENIR, LE RESPECT DU VIVANT. Goutte à goutte : Système d irrigation ou micro-irrigation permettant d arroser en milieu aride, sans perte d eau. Dispositif généralement déployé au niveau du sol évitant l évaporation et permettant la circulation simultanée d engrais liquide. *Le goutte à goutte ne doit être installé que dans des régions extrêmes à très faible pluviométrie. Néanmoins les apports d eau devront être généreux (en démarrage, après plantation), afin de permettre une descente de l eau en profondeur, et peu fréquents afin d éviter des remontées du système racinaire en surface comme nous avons pu le constater au Chili. Granulométrie : Étude statistique mesurant la matière physique d un sol, ses particules et leur propriété physique par rapport à leur grosseur (sables, limons et argile). *Déterminante dans l appréciation de la quantité de matières nutritives disponibles. 75

6 RECHERCHE & VITICULTURE d autres cépages plus anciens. Les cépages sont donc pour la plupart, des métis. *Parmi les derniers métis, nous trouvons l Arinarnoa, le Caladoc et le Marselan. Microbiologie du sol : Science du vivant qui étudie les interactions entre plantes/microorganismes/sol/environnement, afin de développer des méthodes de gestion et de production végétale alternatives. Un intérêt particulier est porté aux micro-organismes bénéfiques du sol pouvant agir comme biofertilisants, biostimulants et bioprotecteurs des cultures, ou comme bioindicateurs de la qualité des sols. Elle est déterminante de la nature et qualité des hôtes résidents dans les sols. *Toutes les actions de la Méthode Cousinié renforcent la bonne gestion de la microbiologie des sols, indispensable à l expression identitaire d un terroir. Voir aussi : Amendements, Fertilisants, Analyses de sol. Micro-organismes : Présents partout dans notre environnement ils se révèlent précieux dans certains processus de transformation, de dégradation ou d absorption de la matière vivante : moisissures, levures oxydatives, levures fermentaires, bactéries acétiques, bactéries lactiques, Les bactéries lactiques : elles réduisent les micro-organismes nocifs et facilitent la décomposition des matières organiques. Les bactéries acétiques : par oxydation elles produisent de l acide acétique et augmentent dangereusement la teneur en acidité volatile. Les levures : elles fabriquent des matières nutritives et antimicrobiennes nécessaires à la croissance des plantes. Les actinomycètes: bactéries filamenteuses anaérobies, proches des mycoses. On les trouve dans le sol et y jouent un rôle important dans la décomposition des matières organiques. En symbiose avec des bactéries photosynthétiques, elles améliorent la qualité du sol. Les bactéries photosynthétiques : grâce à la lumière du soleil et à la chaleur du sol, elles fabriquent des matières nutritives en transformant les émanations des racines, les engrais organiques et les gaz nocifs. Elles contribuent à une meilleure photosynthèse. Elles peuvent même fixer l azote (N), les plantes peuvent ainsi assimiler directement leurs produits métaboliques. Les moisissures fermentantes : elles décomposent rapidement les 94

7 LA MÉTHODE COUSINIÉ substances organiques et réduisent ainsi les mauvaises odeurs. Elles préviennent des dégâts causés par les insectes nuisibles. *De très nombreux organismes interagissent avec le milieu ambiant. Nous ne connaissons qu une petite partie de leurs fonctions. Dans nos actions à la vigne, nous avons toujours en tête le respect du vivant. Mildiou : Maladie de la vigne provoquée par Plasmopara viticola. Particulièrement actif en présence d humidité, il se propage rapidement sur le feuillage. Reconnaissable aux taches jaunâtres, il limite le potentiel de photosynthèse et dégrade tous les organes, feuilles, grappes et rameaux. *Il faut traiter en urgence pour contrecarrer la propagation. Dans tous les cas les traitements de protection préventifs seront les mieux indiqués. La période la plus critique se situe pendant la floraison, une attaque de mildiou en pleine fleur pourrait anéantir toute une récolte. LA VIGNE REND TOUJOURS AVEC INTÉRÊTS LES BIENFAITS QUE NOUS LUI PRODIGUONS. Millerandage : Le millerandage se manifeste par une grande irrégularité dans la grosseur des baies avec souvent des grappes lâches en partie touchées par la coulure. *Le traitement sera le même que pour la coulure. Millésime : Chiffre de l année de récolte du vin. Les amateurs retiendront l année du millésime si le vin produit à des qualités remarquables, voire exceptionnelles. *Nos actions à la vigne doivent conserver ou favoriser ces particularités annuelles. Notre objectif se limite à aider la nature en faisant du mieux sans gommer les «effets années». Minéralogie : Science qui étudie les minéraux, leur origine, leur structure et leur composition. Elle sert à identifier le potentiel d un terroir tant sur le 95