Menu Terroir 27,00. Six escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne. Soupe froide de petits pois au chèvre frais et menthe

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1 Menu Terroir 27,00 Six escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne Soupe froide de petits pois au chèvre frais et menthe Turban de truite du Morvan à l oseille Râble de lapin, crème de moutarde de Dijon et légumes du Soleil Assiette de fromages Crème brûlée à la lavande, meringue croquante Crumble de pêches en cocotte, glace vanille

2 Menu Marché 37,00 Verrine de tartare de tomates et saumon, émulsion au basilic Carpaccio de bœuf, salade de mesclun et oignons Terrine de veau à la sauge, compotée d oignons au vin blanc Profiteroles de Parmentier d aile de raie Croustillant d agneau au cumin Magret de canard rôti au thym frais Fromages du marché Charlotte au chocolat et éclats de noisettes, sauce chocolat blanc, glace Carambar Tartelette de fruits rouges, sorbet cassis Pannacotta de pistache et duo de fraises

3 Menu Gourmand 51,00 Douze escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne Terrine de foie gras de canard, gelée au Ratafia Aspic de volaille et légumes confits à la crème d estragon Nougat de crabe et avocat mariné à l huile d olive et au citron Filet de sandre rôti sur sa peau, jus de viande Noix de Saint Jacques au lait de coco, lentilles Corail à l ananas Farandole de trois poissons pochés au curry, tomate farcie de légumes Grenadin de veau, jus au romarin Rognon de veau servi entier cuit en casserole, sauce graine de moutarde Pièce de Bœuf Charolais (origine française) prise dans le filet, sauce aux tanins d Irancy sauce aux morilles (supplément 9,70 au menu) Fromages du marché Salade de saison assaisonnée selon votre choix Huile d olive et jus de citron ou Huile de pépins de raisins et vinaigre de miel et pomme Huile de pépins de raisins et vinaigre de cerise ou Huile de noix et vinaigre de Xérès Trilogie de desserts : éclair cappuccino, soufflé pistache, verrine en gelée de fruits frais Pyramide de glace chocolat au cœur de saveur exotique Macaron de crème Arlequin et framboises, sorbet de fraises

4 Menu Bourgogne 68,00 Menu accordant mets et vins de la région (servi pour l ensemble de la table) Terrine de foie gras de canard, gelée au Ratafia Accompagnée de son verre de Chablis, domaine Collet Noix de Saint-Jacques au lait de coco, lentilles Corail à l ananas Accompagnée de son verre de Bourgogne Vézelay, domaine Henry de Vézelay Pièce de bœuf Charolais prise dans le filet, sauce aux tanins d Irancy ou sauce aux morilles (Supplément sauce morilles 9,70 ) Accompagnée de son verre de Côte de Beaune Village, domaine Joseph Drouhin Affinés de Bourgogne Trilogie de desserts : Soufflé pistache Éclair cappuccino Verrine en gelée de fruits frais

5 La Carte Nos entrées Escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne : Le poêlon de Le poêlon de Soupe froide de petits pois au chèvre frais et menthe Terrine de foie gras de canard, gelée au Ratafia Aspic de volaille et légumes confits à la crème d estragon Verrine de tartare de tomates et saumon, émulsion au basilic Carpaccio de bœuf, salade de mesclun et oignons Terrine de veau à la sauge, compotée d oignons au vin blanc Nougat de crabe et avocat mariné à l huile d olive et au citron Nos plats Turban de truite du Morvan à l oseille Profiteroles de Parmentier d aile de raie Filet de sandre rôti sur sa peau, jus de viande Râble de lapin, crème de moutarde de Dijon et légumes du Soleil Croustillant d agneau au cumin Farandole de trois poissons pochés au curry, tomate farcie de légumes Magret de canard rôti au thym frais Noix de Saint Jacques au lait de coco, lentilles Corail à l ananas Grenadin de veau, jus au romarin Rognon de veau servi entier cuit en casserole, sauce graine de moutarde Pièce de Bœuf Charolaise (origine française) prise dans le filet, sauce aux tanins d Irancy Pièce de Bœuf Charolaise (origine française) prise dans le filet, sauce aux morilles Assiette végétarienne froide ou chaude Fromage et salade Fromages du marché ou Fromage blanc (nature ou crème ou aux herbes) 8.80 Salade de saison assaisonnée selon votre choix 7.80 *Huile d olive et jus de citron *Huile de pépins de raisins et vinaigre de miel et pomme *Huile de pépins de raisins et vinaigre de cerise *Huile de noix et vinaigre de Xérès Nos gourmandises sucrées Crème brûlée à la lavande, meringue croquante 9.50 Crumble de pêches en cocotte, glace vanille 9.50 Charlotte au chocolat et éclats de noisettes, sauce chocolat blanc, glace Carambar 9.50 Tartelette de fruits rouges, sorbet cassis 9.50 Pannacotta de pistache et duo de fraises 9.50 Trilogie de desserts : éclair cappuccino, soufflé pistache, verrine en gelée de fruits frais Pyramide de glace chocolat au cœur de saveur exotique Macaron de crème Arlequin et framboises, sorbet de fraises Café gourmand ou Thé gourmand (supplément de 3,50 aux menus «Terroir» & «Marché») Glaces «maison» (3 boules) : vanille, anis de Flavigny, Carambar, Sorbets «maison» (3 boules) : cassis, fraise, citron, passion 9.50

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