Enregistreur de Température pour la détermination de la valeur F. Industrie agro-alimentaire

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1 Industrie agro-alimentaire Enregistreur de Température pour la détermination de la valeur F Conformément à la réglementation (CE) 178/2002 pour la sécurité alimentaire Bulletin F

2 Winlog.pro - Le logiciel universel pour tous les enregistreurs de données ebro Configuration Système Requise Pour que le logiciel fonctionne correctement sur votre ordinateur, il faut que votre ordinateur remplisse les conditions suivantes: Matériel: Vitesse du processeur au moins 1 GHz 256 Mo de RAM 200 Mo d'espace disque disponible USB (Universal Serial Bus) Système d exploitation: Microsoft Windows 2000, XP ou VISTA Caractéristiques du logiciel Représentation numérique et graphique du traitement des données Commande à distance et en temps réel des enregistreurs par communication radio Editeur de formule pour le calcul de la valeur F 0 Fonctions paramétrables par l utilisateur Calculs Statistiques sur les données mesurées (entre autres la valeur moyenne, l'écart type, MKT, MIN/MAX) Base de données et système de traçabilité Audit Trail Conforme à la directive FDA 21 CFR Partie 11 Interface IF 100 Détermination de la valeur F Kit de démarrage ebro ebro Kit de démarrage SL 4000 Le kit comprend: 1 x Enregistreur de température EBI 10-T23x, livré avec un certificat de calibrage, Sonde Longueur: 50 mm 75 mm 100 mm 150 mm 1 x EBI-DA set d adaptation pour boîtes 1 x logiciel Winlog.pro 1 x Interface IF 100 Mode d'emploi, mallette, emballage Description Type Article N Kit de démarrage Valeur F SL

3 Enregistreurs de température pour le calcul de la valeur F EBI 10-T23x / EBI 10-T210/-T211 / EBI 10-T26X/T36X / EBI 11 disponible dès le printemps 2008 Taille originale EBI 10-T210/T211 Enregistreur de Température Plage de mesure: -40 C C Capteur: 1 température, externe, radial Longueurs disponibles par défaut: T210: Ø 3 mm / L = 50 mm T211: Ø 3 mm / L = 75 mm EBI 10-T26X/T36X Enregistreurs de données pour Bouteilles (M10 fil) Plage de mesure: -40 C C Capteur: T26X: 1 1 température, externe, axial T36X: 2 température, externe/interne, axial Longueurs disponibles par défaut T26X/T36X: Ø 6 mm / L = 135 mm/190 mm/245 mm/300 mm EBI 11 Enregistreur de Température Plage de mesure: 0 C C Capteur: 1 température, externe, axial, Ø 1,5 mm de longueur 20 mm sonde Ø 3 L Applications Caractéristiques et avantages Détermination de la valeur F pour la Parfaitement étanche à l'eau production de conserves Résiste à des températures allant jusqu'à +150 C Contrôle des systèmes de pasteurisation Transmission des données en temps réel par communication radio (Seulement EBI 10) Contrôle de la température dans la Pour contact alimentaire production petites dimensions haute précision Certificat de calibrage usine Pile remplaçable Diverses modèles Kit d adaptateur pour toutes les applications EBI-DA-Set Avec cet ensemble d'adaptateurs, les enregistreurs peuvent être fixés à des boîtes ou des sacs en plastiques. Approprié pour enregistreurs de la série EBI avec sonde axiale, radiale ou externe. Cela assure que l'enregistreur mesure au point voulu, par exemple dans une boîte. EBI 10-T23x Enregistreur de données avec sonde axiale Plage de mesure: -40 C C Capteur: 1 température, externe, axial Longueurs disponibles par défaut: T230: Ø 3 mm / L = 50 mm T231: Ø 3 mm / L = 75 mm T232: Ø 3 mm / L = 100 mm T233: Ø 3 mm / L = 150 mm

4 Les principes ebro Les applications et les caractéristiques Installer 1 Charger 2 Évaluer 3 Informations générales sur la valeur F Le traitement calorifique des aliments répond à deux objectifs pour l'essentiel: 1. Maintenir les caractéristiques souhaitées, comme l arôme, l odeur, la couleur, le goût et la consistance. 2. Eliminer les bactéries et les micro-organismes pour atteindre la durée de vie souhaitée. Dans le processus de stérilisation comme dans la pasteurisation, la valeur F exprime l effet destructeur de la chaleur sur certains microorganismes. Pour la cuisson des aliments, la valeur F est appliquée avec une Température de référence de +70 C et une valeur Z de +10 C. Pasteurisation Les aliments, qui peuvent être conservés par réfrigération, ont été soumis à un traitement thermique que l on appelle la pasteurisation La durabilité de ces produits peut varier de quelques jours à quelques mois et dépend principalement de la température de stockage. Les produits pasteurisés sont également appelés «semi-conserves». A des températures inférieures à +4 C ces produits peuvent être conservés jusqu à 6 mois. Des études ont montré qu une température de seulement +60 C permet une coagulation suffisante. Bien qu étant déjà cuit, le produit n a pas forcément une durabilité suffisante. Pour cela, il faut une valeur F minimale. Pour une pasteurisation correcte (visant à tuer ou à inhiber ce qu on appelle les organismes végétatifs) il faut des températures comprises entre +60 C et +90 C. Stérilisation Les produits qui doivent être conservés plus longtemps sans réfrigération doivent être soumis à un procédé appelé stérilisation, Hors des organismes végétatifs mentionnés ci-dessus, les spores résistants à la chaleur doivent être détruits. Cependant cela ne se produira pas avant d atteindre des températures au dessus de +90 C. Ces températures élevées de cuisson conduisent à un niveau élevé d altération (détérioration de la consistance, de la couleur, de l arôme et du goût, également formation de gélatine et dépôt de graisse). L élément le plus important dans la stérilisation est qu un niveau suffisant de bactérie soit éliminé. Micro-organismes Les micro-organismes sont tués ou inhibés par la chaleur. Pour déterminer si les micro-organismes existants ont été suffisamment détruits, on se base sur les micro-organismes les plus résistants à la chaleur. Dans le traitement de la viande, il s agit du group D-Strepto-cocci, qui commence à être détruits à une température de +55 C.

5 Des solutions pour tous les domaines d'application...

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