Alexia ENGELHARD. Olivier HEMMERY. Chef de produit Glaces et Sorbets. Maison Boncolac SAS Groupe 3A (Alliance Agro-Alimentaire)

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1 Alexia ENGELHARD Nom Poste Société Le métier Olivier HEMMERY Chef de produit Glaces et Sorbets Maison Boncolac SAS Groupe 3A (Alliance Agro-Alimentaire) Olivier HEMMERY assure la coordination et le suivi de l ensemble des tâches nécessaires au lancement des produits glaces et sorbets de la Maison Boncolac. Il est en charge de la conception des produits jusqu au suivi de leur commercialisation. Date interview : le 18/11/05 Le Groupe 3A : Ouverte sur les marchés, Alliance Agro-Alimentaire-3A organise le développement de chacune de ses filiales, dont l'ensemble constitue le Groupe 3A. Ces filiales s'appuient sur des compétences humaines et sur des marques fortes : Candia pour le lait de consommation 3A SA pour les produits frais Les Fromageries Occitanes pour les fromages et beurre Maison Boncolac pour les crèmes glacées, pâtisseries et traiteur surgelés Bonilait-Protéines pour la poudre de sérum destinée à l'industrie alimentaire et à l'allaitement animal. La filiale «Maison Boncolac» : C'est en 1973 que l'ulpac de l'époque (Union Laitière Pyrénées Aquitaines Charentes) se lança sur le marché de la crème glacée. Au départ, les produits étaient vendus sous la marque «Pilpa». La société racheta rapidement la société Boncolac, spécialisée quant à elle dans la fabrication de pâtisseries surgelées et pu ainsi diversifier les produits proposés. Grâce à cette opération, la filiale "température négative" du groupe prendra le nom de Boncolac, puis plus tard de Maison Boncolac, la marque Pilpa étant devenue désuète. Le développement de Maison Boncolac se fera sur 3 métiers : glaces, pâtisseries surgelées, traiteur surgelé. La branche glaces et sorbets est celle qui réalise la plus grande partie du chiffre d'affaire de Maison Boncolac. La branche «Glaces et Sorbets» : Le marché des glaces et sorbets est un marché très concurrentiel où se côtoie des marques célèbres ainsi que les marques de distributeurs. Les intervenants majeurs de ce marché sont Miko (détenu par Unilever) et Nestlé. Ils détiennent à eux deux plus de 40% de part de marché. Par ailleurs, plusieurs autres entreprises sont présentes sur le segment notamment Doveurope (filiale du Groupe Mars), YSCOS (entreprise belge), Artic, Flipi et bien évidemment la société Maison Boncolac. Les 30 millions de litres de crème glacée sont produits à Carcassonne, dans l'usine Jacques-Lapeyre certifiée

2 ISO La nouvelle marque Candia Glaces signe désormais tous les produits crème glacée : vracs, bâtonnets, cônes, coupes. Pour la partie sorbet, le partenariat avec le groupe Orangina Schweppes, initié en 1998 avec la marque Oasis Sorbet, s'est renforce avec l'apport de la marque Orangina. Le Groupe 3A emploie quelques 2000 personnes dont 440 à 480 pour la filiale Maison Boncolac. Maison Boncolac est une société par action simplifiée au capital de 7 Mio. Elle a dégagée un chiffre d affaires de 100 Mio pour l année fiscale millions de litres de crème glacée sont produits chaque année à Carcassonne Un nombre important de données en terme de ventes est confidentiel notamment concernant le montant des ventes en volume et valeur par an. Le salaire de M.HEMMERY est confidentiel cependant une fourchette peut être donnée. Le salaire d un chef de produit dans le secteur agroalimentaire est généralement entre et par an sachant que le salaire est composé d une partie fixe et de commissions. Structure de la société La société est organisée en départements bien distincts : la comptabilité, le contrôle de gestion, la direction des ressources humaines, la logistique, R&D, le département commercial et le département marketing. Structure de service marketing : Le Directeur Marketing gère deux pôles marketing: le pôle Marketing client et le pôle Développement produits. Un chef de groupe est attribué à chaque pôle. Le pôle développement produits est organisé selon une logique "produit" puisque pour chaque segment un chef de produit est désigné : un chef de produit "traiteur surgelé", un chef de produit "desserts" et un chef de produit " glaces et sorbets". Evolution du secteur (évolution techniques et marketing du secteur) Les ventes de glaces et sorbets connaissent une fluctuation assez importante suivant l année. La période la plus faste se situe entre début avril et fin août. La tendance du marché est à une baisse des prix des glaces et sorbets. Les segments classiques tel que les bacs à la vanille fonctionnent toujours très bien car les consommateurs restent attachés aux parfums classiques. En effet, la vanille représente toujours 10% du volume des ventes de Maison Boncolac. Il est parfois plus stratégique de lancer une nouvelle variété de vanille (ex : vanille aux noix de pécan) qu un nouveau parfum (ex : mangue ou fruit de la passion). Cependant, il faut toujours renouveler les produits sur ce marché afin de rester toujours à l écoute des exigences des distributeurs et des consommateurs et de dynamiser les ventes. Le pôle marketing client de Maison Boncolac est toujours très active en terme de promotion des ventes : animations des produits, dégustations et cadeaux offerts. Par ailleurs, l entreprise créé ou participe à des évènements ponctuels.

3 En effet, tous les ans, les Glaces Candia, Oasis et Orangina font une grande opération de promotion évènementielle. La thématique change chaque année. En 2005, le sujet choisit était la problématique suivante : «Grand référendum 2005 : Etes vous Glaces ou Sorbets?». Deux partis s affrontaient, le PGL (Le Parti des glaces au lait soutenu par Candia) et le RSF (Le rassemblement des sorbets fruités soutenu par Oasis et Orangina Cette manifestation a eu des retombées positives en terme de ventes mais aussi de notoriété de la marque. Enfin, Maison Boncolac a participé en 2005 à un concours élisant le produit le plus innovant de l année. Les bacs CANDIA Glaces ont été "élus produit de l'année 2005" par un panel d'expert et foyers. Les bacs CANDIA Glaces lancés en 2004 s'appuient sur un concept exclusif de glace au lait et à la crème fraîche, légèrement vanillée, agrémentée de gourmandes inclusions. Un régal d'onctuosité. L entreprise utilise essentiellement l affichage et la presse pour ses campagnes publicitaires Le métier de chef de produits glaces et sorbets nécessite une grande polyvalence et d être multi-compétent au regard de l ensemble des pôles d activités afférents au poste. Les différents pôles de compétences : Partie stratégie de marque : Le chef de produit doit faire de la veille économique, positionner la marque en coordination avec le chef de groupe. La stratégie est généralement fixée à 3-4 ans. Partie développement de produits : Un brief est donné au département Recherche et Développement. Des tests de concept, de packaging, de dégustation produits peuvent être organisés. Les tests sont pilotés par l équipe marketing mais réalisés par des instituts d études extérieurs. Partie développement du packaging (partie la plus importante du travail) : Un brief est donné à l agence de design. Puis le visuel du produit est réalisé (phase de création). On développe toutes les faces du produit (phase d exécution). Par la suite, on passe à l étape de la photogravure qui permet à l imprimeur d exploiter le packaging. Suivent les étapes de l impression, l emballage, la découpe et la livraison en usine. Enfin, la dernière étape est celle de la fabrication. Partie présentation gammes et produits à la force de vente : Des échantillons ainsi que toutes les informations concernant les caractéristiques des produits (poids, code barre, dimension de la boîte) sont misent à la disposition de la force de vente. Partie comptabilité et suivi des ventes (travail ponctuel qui représente une petite partie du travail) : Le chef de produit est en charge du calcul du coût du produit. Le compte d exploitation doit être viable afin d assurer la rentabilité du projet. Concernant les résultats des ventes globales, il obtient les retours par la force de vente. Un bilan en fin de saison estivale est réalisé (saison la plus haute). Olivier HEMMERY est généralement présent à toutes les étapes. Il doit coordonner l ensemble des phases du développement du produit et doit avoir la capacité de jongler entre l ensemble des différentes tâches précitées car il est responsable de 70 références de produits pour les glaces et sorbets. L ensemble des décisions lui incombe à l exception de certaines décisions stratégiques importantes ou une concertation avec le chef de groupe est nécessaire.

4 La dimension internationale du poste : Depuis plusieurs années, Maison Boncolac a une politique export volontariste. Elle s'ouvre sur les marchés d'europe, d'asie et du Moyen Orient. Maison Boncolac travaille les recettes et formations des salariés pour répondre aux exigences de chaque pays. Cependant, ceux sont les responsables export qui se déplacent à l étranger à la rencontre des clients et partenaires. Les produits sont essentiellement exportés à la Réunion, au Moyen-Orient, au Benelux, aux Antilles, en Belgique et au Luxembourg. Quant à Olivier HEMMERY, il se déplace essentiellement en France notamment pour se rendre chez les imprimeurs ou sur le site industriel (Carcassonne) et pour l organisation des tests en instituts généralement situés à Paris. Des tournées terrain peuvent être parfois organisées avec la force de vente. Les gammes de produits dont Olivier HEMMERY est en charge : LA LIGNE CANDIA : LA LIGNE OASIS :!"#

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6 Flexible et autonome Dynamique et créatif Aptitudes à travailler en équipe L anglais est un plus Savoir mettre des priorités et prendre du recul Savoir être polyvalent Avoir une capacité décisionnaire ), 5 ## # '& ' # 6&# 4& # %### & # ## # 6 $ #&## '#' # #% ( 489#&' # %6 $