Escalopes de veau gratinées aux aubergines

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1 Escalopes de veau gratinées aux aubergines Escalopes de veau gratinées aux aubergines Parfois je ressents le besoin de manger un peu de viande, et cette recette d escalopes de veau gratinées aux aubergines est juste parfaite. Le croustillant de la panure, le moelleux de la viande et la douceur de l aubergine le tout enveloppé de mozzarella fondue font craquer mes invités. Histoire de changer un peu, l accompagnement obligatoire est.spaghetti sauce tomate et basilic. Cette recette est idéale pour recevoir, car elle se prépare à l avance et vous n aurez qu à faire cuire les spaghetti un quart d heure avant de passer à table. Voici comment préparer cette recette d escalopes de veau gratinées aux aubergines: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 4 escalopes de veau pas trop épaisses 1 aubergine de belle taille 4 tranches de jambon blanc

2 2 œufs Du parmesan 2 boules de 125 g de mozzarella De la chapelure De la farine Quelques pincées d origan sec Sel poivre (facultatif) 1 bouquet de basilic frais De l huile d arachide 300 g de spaghetti Assez de sauce tomate fraiche (cliquer ici pour la recette) PRÉPARATION: 1-Couper l aubergine en tranches d environ 5 mm d épaisseur et les mettre à dégorger pendant 20 minutes dans un récipient d eau fortement salée. 2-Rincer les tranches d aubergines sous un filet d eau froide, les essuyer soigneusement et les frire dans l huile d arachides.

3 3-Réserver les tranches d aubergines au fur et à mesure dans une assiette sur du papier absorbant. 4-Si les escalopes sont un peu épaisses, les envelopper entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir à l aide d un attendrisseur à viande

4 5-Passer chaque escalope dans la farine, bien tapoter pour ôter l excédent puis passer dans l œuf et enfin dans la chapelure additionnée de sel, poivre et origan sec. Tapoter encore une fois pour éliminer l excédent de chapelure

5 6-Faire chauffer la poêle avec l huile précédemment utilisée pour frire les aubergines (en ajouter si besoin), et dès que l huile est bien chaude, y faire cuire les escalopes 3-4 minutes par coté (elles doivent être dorées pas brulées ) 7-Réserver les escalopes au fur et à mesure sur du papier absorbant

6 8-Mettre à chauffer de l eau dans une grande casserole et dès ébullition, saler l eau et y plonger les spaghetti 9-Dresser dans un plat qui va au four les 4 escalopes, les recouvrir des 4 tranches de jambon, puis des 4 tranches d aubergines, les napper de sauce tomate et de quelques feuilles de basilic 10-Couvrir généreusement de parmesan râpé et passer au four préchauffé à 160 pendant 10

7 11-Ajouter sur chaque escalope une demi-mozzarella coupée en tranches et remettre au four pendant 5

8 12-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole avec la sauce tomate et quelques feuilles de basilic, puis dresser dans les assiettes et bon appétit Pâtes au chou romanesco

9 Pâtes au chou romanesco C est plus fort que moi, j adore manger des pâtes accommodées avec des légumes. Après les pâtes aux fèves, au chou-fleur et aux courgettes, il fallait que je vous propose ces pâtes au chou romanesco. Le chou romanesco m a toujours fasciné par son esthétique, avec toutes ses florettes pyramidales disposées en couronnes spiralées. Il ressemble par sa forme compacte au chou-fleur, mais son goût est bien plus délicat. Voici comment préparer ces pâtes au chou romanesco: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 chou romanesco 4 gousses d ail 3 filets d anchois à l huile 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit piment (facultatif) Quelques tours de moulin à poivre (facultatif) 500 de tortiglioni PRÉPARATION:

10 1-Nettoyer le chou romanesco et le détailler en fleurettes 2-Porter une grande casserole d eau à ébullition, saler et y plonger les fleurettes de chou romanesco, poursuivre la cuisson pendant environs 15 minutes (le chou doit être cuit, mais il doit rester ferme) 3-Entre temps, faire chauffer une sauteuse avec l huile d olive et y faire revenir à feu doux l ail, les anchois, le piment et quelques tours de moulin à poivre

11 4-Lorsque les anchois ont fondu et avant que l ail se colore (attention il devient amer), ajouter le chou romanesco et 2 louches d eau de cuisson, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes

12 5-Faire cuire les pâtes dans l eau de cuisson du chou romanesco (ajouter de l eau si nécessaire et rectifier en sel) 6-Egoutter les pâtes «al dente», les remettre dans la casserole puis ajouter les fleurettes de chou et bien mélanger. 7-Dresser les pâtes dans des assiettes et déguster sans attendre, car c est un plat qui se mange chaud. Bon appétit

13 Spaghetti frites aux courgettes Comme nous sommes en plein dans la période de ce légume, je ne pouvais pas m empêcher de vous vous proposer cette recette de spaghetti aux courgettes frites qui chaque fois me ramène l espace d un repas à mon enfance et à la cuisine de ma chère Mère. Il faut savoir qu à Palerme il existe une variété de courgette appelée «courgette Génoise» qui est cultivée presque exclusivement pour préparer ce plat. Cette variété de courgette ne se trouve pas facilement en France (du moins dans mon coin) du coup je l ai remplacée par des courgettes vertes. Voici comment préparer cette recette de spaghetti aux courgettes frites: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 courgette verte de belle taille ou deux petites 8 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 3 gousses d ail Sel Poivre (facultatif) Piment (facultatif) 1 bouquet de menthe fraîche 500 g de spaghetti 100 g de parmesan PRÉPARATION: 1-Laver puis essuyer la courgette et la couper en rondelle de

14 4 à 5 mm d épaisseur 2-Frire les rondelles de courgettes par petites quantités, elles doivent être dorées de chaque côté (ne pas mettre le feu au maximum, mais aux 3/4 de puissance) 3-dès qu elles sont dorées, sortir au fur et mesure les courgettes et les réserver dans une assiette

15 4-Mettre à chauffer de l eau dans une grande casserole, dès ébullition, saler (environs 7 g de sel par litre) et plonger les spaghetti dans l eau 5-Entre temps, dans l huile ayant servi à la friture des courgettes, ajouter l ail coupé en rondelles avec le piment et quelques tours de moulin à poivre, puis le mettre à chauffer sur feux doux. 6-Après quelques minutes, avant que l ail se colore (attention il devient amer), ajouter 2 louches d eau de cuisson de pâtes. l eau riche en amidon servira à lier la sauce

16 7-Ajouter quelques feuilles de menthe coupées grossièrement à la main et poursuivre la cuisson 1 minute 8-Egoutter les spaghetti «al dente» et les remettre dans la casserole, puis ajouter la sauce et quelques feuilles de menthe fraîche et bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter encore une louche d eau de cuisson des pâtes 9-Dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter des rondelles de courgettes et du parmesan râpé. Bon appétit

17 Tortiglioni à la Norma Tortiglioni à la Norma Ma é una Norma! (c est une Norma) s exclama le réalisateurscénariste Catanais Nino MARTOGLIO en extase après avoir goûté à cette recette, la comparant ainsi au chef d œuvre de Vincenzo BELLINI, l opéra «LA NORMA». Et voilà l une des histoires qui entourent la naissance du nom de cette recette qui puise ses origines dans la ville de

18 CATANE en SICILE et dont beaucoup raffolent (moi le premier ). La recette originale prévoit l utilisation de spaghetti et d aubergines coupées en tranches fines. Personnellement je préfère employer des tortiglioni (ou rigatoni) et des aubergines en cubes. Pour couronner le tout, j ai choisi de ne pas employer les classiques aubergines à robe sombre, mais des belles violettes qui me faisaient de l œil sur l étalage du marché. Voici comment préparer cette recette de Tortiglioni à la Norma: INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 aubergine de belle taille (ou 2 petites) De l huile d arachide pour frire les aubergines 120 g de ricotta salée Quelques feuilles de basilic 500 g de tortiglioni Assez de sauce tomate fraîche pour 4 assiettes de pâtes (recette par ici) Sel Poivre PREPARATION: 1-Couper l aubergine en tranches de 2 cm d épaisseur

19 2-Couper les tranches de sorte à obtenir des cubes 3-Mettre les cubes d aubergines à dégorger pendant 30 minutes dans un grand récipient rempli d eau additionnée de sel

20 4-Rincer les cubes d aubergines à l eau froide pour éliminer le sel, puis les essuyer à l aide d un torchon 5-Frire les cubes d aubergines et les réserver sur du papier absorbent au fur et à mesure qu ils sont dorés.

21 6-Mettre une grande casserole d eau sur le feu et dès ébullition, ajouter le sel (7 g par litre d eau en moyenne) et les tortiglioni. Bien remuer pendant les premières minutes 7-Râper la ricotta salée et la réserver 8-Egoutter les pâtes «al dente» et les remettre dans la casserole, puis ajouter la sauce tomate et bien remuer 9- Dresser les pâtes dans les assiettes et ajouter une cuillère de sauce tomate, les aubergines, quelques feuilles de basilic et la ricotta râpée

22 Bon appétit Pâtes au chou-fleur

23 Pâtes au choux-fleur Aujourd hui je vais vous présenter une recette typique de Sicile, les pâtes au chou-fleur en sauce et chapelure poêlée. La texture apportée par la chapelure dorée à la poêle est très agréable en bouche. Il s agit d un plat dont les habitant de Palerme raffolent. Il existe des variantes avec du safran à la place du concentré de tomate. Dans certaines famille les pâtes passent par un rapide séjour au four avant d être servies et bon nombre utilisent des «bucatini» une variété de pâtes longues qui ressemblent à des pailles. Voici comment préparer les pâtes au chou-fleur: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 Chou-fleur 1 gros oignon 4 filets d anchois à l huile 1 bonne poignée d un mélange de raisins secs et de pignons de pin 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

24 3 cuillères à soupe de chapelure 500 g de linguine ou tout autre variété de pâtes longues sel poivre PRÉPARATION: 1- Nettoyer puis débiter en petits bouquets le chou-fleur et les mettre à cuire dans une grande casserole d eau additionnée de sel. 2-Mettre le raisin à tremper dans de l eau tiède pendant 15, puis l égoutter et y intégrer les pignons de pin

25 3-Mettre à suer l oignon haché et les filets d anchois dans 4 cuillères à soupe d huile d olive 4-Lorsque les anchois ont fondus et l oignon est devenu transparent, ajouter les raisins secs, les pignons de pin et le concentré de tomate, bien mélanger

26 5-Egoutter les bouquets de chou-fleur (réserver l eau de cuisson) et les ajouter dans la poêle 6-Ecraser le chou-fleur à l aide de la spatule en bois et le faire incorporer à la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d eau de cuisson. Vérifier l assaisonnement (à ce stade je fais quelques tours de moulin à poivre) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes

27 7-Remettre sur le feu la casserole avec l eau de cuisson du chou-fleur (en remettre si le niveau est trop bas) 8-Faire dorer à la poêle la chapelure dans une cuillère à soupe d huile puis réserver 9-Egoutter les pâtes al dente puis les remettre dans la casserole avec la sauce au chou-fleur et bien mélanger 10-Dresser dans les assiettes et saupoudrer de chapelure dorée Bon appétit

28 Aubergines grillées vinaigre balsamique Aubergines grillées au

29 Avec l arrivée des beaux jours, mon envie d aubergines augmente d intensité. Vous l aurez compris à travers les recettes que je vous propose, l aubergine est un produit qui revient régulièrement sur la scène, car j aime ça. Aujourd hui je vais vous proposer cette préparation (on ne peux pas parler de recette) d aubergines grillées qui sauront aussi bien intégrer vos entrées ou accompagner vos grillades comme garniture. Voici comment préparer ces aubergines grillées au vinaigre balsamique: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 3 belles aubergines longues 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 3 gousses d ail 1 bouquet de menthe fraîche Quelques brins de thym Sel Poivre PRÉPARATION: 1-Laver les aubergines, les essuyer puis les couper en tranches dans le sens de la longueur (environs 5 mm d épaisseur)

30 2-A l aide d un pinceau, badigeonner les tranches d aubergines avec l huile d olive, les griller des deux côtés, puis réserver 3-Mélanger dans un ramequin, l huile d olive, l ail coupé en fines rondelles, le vinaigre balsamique et les feuilles de menthe fraîches coupées grossièrement

31 4-Disposer les tranches d aubergines dans un plat et arroser de la sauce au vinaigre balsamique entre chaque couche Bon appétit, vous m en direz des nouvelles

32 La sauce Giuseppe bolognaise de La sauce bolognaise de Giuseppe La sauce bolognaise est un grand classique de la cuisine italienne, elle figure parmi les recettes les plus connues à travers le monde. Personnellement je la prépare assez régulièrement, car la

33 petite famille adore. De plus, elle me sert de base pour d autres recettes de pâtes, comme les lasagnes ou les pâtes au four à la sicilienne. Il existe autant de recettes de sauce bolognaise que de foyers en Italie, celle-ci n est pas la version originale, mais c est celle que j aime préparer avec l ajout de petits pois. Voici comment réaliser la sauce bolognaise de Giuseppe: INGRÉDIENTS POUR GARNIR 6 ASSIETTES DE PÂTES: 350 g de viande hachée de bœuf à 15% de matière grasse

34 1 saucisse de Toulouse 1 boite de 400 g de concentré de tomates 1 échalote 1 morceau de poireau 1 branche de céleri 2 gousses d ail 1 carotte 200 g de petits pois (frais ou surgelés) quelques brins de thym 1 feuille de laurier sauce 1 bouquet de basilic frais 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra. sel poivre 1 verre de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de sucre semoule PRÉPARATION: 1-Dans une sauteuse à bords hauts, faire suer dans l huile d olive le hachis de carotte, échalote, poireau, les gousses d ail coupées en deux, le thym et le laurier sauce

35 2-Après 5 minutes, passer sur feu vif, ajouter la viande hachée et la chair de la saucisse et faire cuire environs 5 minutes le temps que la viande prenne une belle couleur. 3-Ajouter le verre de vin blanc, passer sur feu moyen et le faire évaporer

36 4-Assaisonner la viande, puis ajouter le concentré de tomates et bien mélanger 5-Rectifier avec de l eau la densité de la sauce (elle ne doit pas être trop liquide ni trop dense)

37 6-Ajouter le sucre, le basilic et laisser mijoter à couvert (pour éviter les éclaboussures) à feu très doux pendant 1 heure et demie en remuant de temps en temps 7-Pendant ce temps, plonger les petits pois dans une grande quantité d eau bouillante fortement salée pendant environs 10 minutes

38 8-Goûter les petits pois, lorsqu ils sont légèrement croquants, les plonger dans un saladier d eau glacée afin qu ils gardent une belle robe verte. 9-Ajouter les petits pois à la sauce bolognaise

39 10-Déguster cette sauce bien chaude sur les pâtes de votre choix, personnellement j utilise des tagliatelles fraîches préparées par mes soins Boulettes Antonia de viande Mamma

40 Mais elles étaient très bonnes les boulettes me dit madame en sortant de chez sa collègue qui nous avait invités à diner. En réalité je n avait jamais mangé de pires boulettes, je décide donc de préparer à madame ma recette de boulettes de viande Mamma Antonia. Antonia, ma chère mère, me les préparait en sauce tomate avec des aubergines sur lit de spaghetti et c était un pur moment de bonheur Voici la recette des boulettes de viande Mamma Antonia INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

41 400 g de viande hachée de bœuf de bonne qualité (éviter les 1er prix) 1 gros oignon (j ai pris un oignon frais de mon potager) 1 gousse d ail 1 bouquet de persil quelques brins de thym 1 oeuf 4 cuillères à soupe de parmesan 2 belles aubergines 400 g de concentré de tomate 4 cl de cognac ou armagnac 2 tranches de pain de mie quelques gouttes de tabasco quelques gouttes de sauce worcestershire 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra De l huile d arachide (pour frire les aubergines) sel poivre PRÉPARATION: 1-Couper les aubergines en cubes et les mettre à dégorger 30 minutes dans un grand récipient d eau fortement additionnée de sel

42 2-Rincer les aubergines à l eau froide pour éliminer l excès de sel et les essuyer soigneusement avec un torchon (risque d éclaboussure d huile brûlant avec des aubergines mouillées!) 3-Frire les aubergines, puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l excès d huile 4-Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec le cognac puis ajouter 2 cuillères à soupe d huile d olive, le pain de mie haché au robot, l œuf battu en omelette, le persil, le parmesan, l ail, 3/4 de l oignon, le thym hachés, quelques gouttes de tabasco et de sauce worcestershire

43 5-Façonner des boulettes d une taille légèrement supérieure à une balle de golf 6-passer les boulettes dans la chapelure, puis les frire dans l huile d arachide

44 7-Mettre les boulettes à égoutter sur du papier absorbant 8-Mettre à chauffer dans une sauteuse à bords hauts le quart restant d oignon dans 3 cuillères à soupe d huile d olive

45 9-Dès que l oignon devient transparent, ajouter le concentré de tomate préalablement dilué avec de l eau

46 10-Ajouter les boulettes dans la sauteuse avec la sauce tomate et poursuivre la cuisson à feu très très doux pendant 1 bonne heure 11-Mélanger régulièrement pour éviter que la sauce accroche 12-Dresser dans des assiettes avec les dés d aubergine et quelques feuilles de basilic et déguster. Habituellement les boulettes se consomment avec des spaghetti.

47 Sauce rouge apéritif au poivron Sauce apéritif au poivron rouge Je ne sais pas vous, mais moi pour l apéritif, j aime bien avoir des petites sauces ou tremper mes grissini et autres biscuits salés. Le souci c est que je n aime pas trop les sauces industrielles.

48 Beaucoup pensent que c est extrêmement complexe de réaliser ces sauces, je vais vous prouver le contraire. Voici comment préparer cette sauce apéritif au poivron rouge: INGRÉDIENTS POUR UN BOL MOYEN: 1 poivron rouge 1 petit oignon 1 cuillère à soupe de câpres 2 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 2 filets d anchois à l huile 1 petit bouquet de menthe fraîche 1 petit piment (facultatif) quelques tours de moulin à poivre 1 trait de vinaigre balsamique 300 g de fromage frais à tartiner PRÉPARATION: 1-Faire chauffer dans une poêle à feu doux l oignon haché, le piment et les anchois dans 2 cuillères à soupe d huile d olive

49 2-Mélanger à l aide d une spatule en bois afin de bien faire fondre, les anchois 3-Ajouter le poivron, préalablement coupé en petits cubes, les câpres et les feuilles de menthe fraîche. Bien mélanger, mettre un couvercle et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes à feu très doux en mélangeant régulièrement

50 4-Goûter le poivron, lorsqu il est bien fondant, arrêter la cuisson et faire refroidir 5-Passer le poivron au mixer puis, le mélanger avec le fromage frais et une pincée de poivre dans un saladier

51 6-Dresser la sauce obtenue dans des ramequins et bon apéro Linguine rapides au citron super

52 Linguine au citron super rapides Avec nos vies bien remplies entre le travail, la maison et la famille, de plus en plus de monde aime bien avoir sous la main quelques recettes rapides à mettre en œuvre sans faire pour autant, l impasse sur le goût. Partant de ce constat, je me suis donné comme objectif de publier régulièrement des recettes super rapides. Avec cette recette de linguine au citron vous découvrirez un plat peu banal, pas cher et très facile à réaliser. Voici comment préparer les linguine au citron super rapides: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

53 500 g de linguine Les zestes râpés d un citron non traité (en garder quelques uns en fines lanières pour la décoration) 20 cl de crème liquide semi-épaisse 20 cl de bouillon de poule clarifié 20 g de beurre 4 cuillères à soupe de Grana Padano (le parmesan trop fort en goût n est pas adapté pour cette recette) Quelques tours de moulin à poivre PRÉPARATION: 1-Dans une grande casserole porter (environs 5 litres) à ébullition de l eau 2-Saler (entre 6 et 8 g de sel par litre d eau) puis plonger les pâtes d ans l eau bouillante en prenant le soin de bien remuer pendant quelques instants, cela pour empêcher les linguine de coller entre elles. 3-Préparer le bouillon de poule 4-Mettre à chauffer dans une poêle le beurre et dès qu il commence à mousser, ajouter le bouillon de poule, la crème liquide, les zestes de citron et le poivre puis faire infuser 3 minutes à feu modéré

54 5-Ajouter deux louches d eau de cuisson des pâtes dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes 6-Egoutter les linguine al dente, les ajouter dans la sauce au citron avec le Grana Padano râpé, faire bien incorporer la sauce aux linguine sur feu modéré. 7-Dresser les pâtes dans les assiettes, décorer avec les zestes de citron et bon appétit

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