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1 Miels et une Epices Catalogue automne hiver 2016 Tarifs : automne-hiver 2016 Site internet : Blog : Contact : maya.saveurs@sfr.fr Facebook : miels et une épices Les prix peuvent être modifiés en cas d évolution du prix des matières premières 1

2 Présentation L automne c est encore le temps de faire des confitures, pensez aux bâtons de cannelle, à la fève tonka, à la vanille, aux poivres pour les parfumer, les transformer et les sublimer... L hiver approche alors dégustez des boissons chaudes au coin du feu ou du radiateur avec mes créations en tisane ou thés vous vous évaderez vers de lointaines contrées... La soupe aussi peut se parfumer très simplement avec des poivres longs ou des piments... Les jours diminuent la fatigue s installe, prenez un peu de sel noir qui en plus de sa couleur et de son goût vous fera bénéficier de sa richesse en minéraux... Retrouvez des suggestions en fin du catalogue Pensez à regarder ma page Facebook «miels et une épices» pour suivre mon actualité et regardez mon site : A bientôt sur les marchés ou à l occasion d une porte ouverte... Salutations épicées et gourmandes Maya 2

3 Sommaire : 1. Les piments P.5 2. Les sels et fleur de sel P Les sels et fleurs de sels marins P Les sels de terre P Les condiments salés P Moulin à sel P Les poivres P Les poivres d Asie P Les poivres d Afrique P Les poivres des autres continents P Les poivres longs P Les poivres cubèbes P Les cousins du poivre P Les mélanges avec des poivres P Moulin à poivre P Les confections P Les épices, les mélanges et les herbes P Les épices en sachet de 50 g P Les sésames P Les épices en sachet d une autre contenance P Les herbes aromatiques en sachet de 50 g P Les épices bios en sachet de 50 g P Les curry (et les cousins) P Autour du Zaatar ou Zathar P Les mélanges du Maghreb P Les mélanges d Argentine P Le safran P Les épices et mélanges pour préparations sucrées P Mélange pain d épices P Mélange spéculos P Cannelle en poudre P Cannelle bâton P Fève Tonka P Thé vert Matcha P Epine vinette P La vanille P.32 3

4 6. Les sucres parfumés P Mélange catalan P Sucre à la violette P Amoureux du chocolat P Sucre cardacoco P Sucre en fleurs P Les fleurs alimentaires et les mélanges fleuris P Fleur de soucis P Fleur d hibiscus P Fleur de bleuet P Fleur de Jasmin P Sucre en fleurs P Mélange d automne P Mélange d hiver P Pétales de rose P Egayez vos boissons P Les boissons sans alcool P Les préparations pour boissons alcoolisées P Les thés et les tisanes P La châtaigne P Le miel P Sauces barbecue et le vinaigre de tomate P Les coffrets cadeaux et les accessoires P Les 10 meilleures ventes P saveurs à découvrir P Les épices pour l hiver P Les indispensables P Nutrition et santé P Principales indications P Foire aux questions P Liens site internet et blog P.56 4

5 1. Les piments Pour définir la force des piments il a été mis au point une échelle appelée échelle de Scoville. Cette échelle établit un classement de 1 à 10 plus la valeur est proche de 10 plus le piment est fort. Cette échelle est subjective car basée sur le ressenti d une personne Piment d Espelette poudre (30 g) bio (France) AOP (appellation d origine protégée) Ses arômes de tomate, de foin et de poivron sont délicats. Les piments sont séchés puis passés au four et broyés... Sa saveur piquante et fruitée, son arôme chaud et vif respirent la joie de vivre et le tempérament basque. On peut le mettre partout dans tous les plats, les omelettes, les salades, le pain, le chocolat, le foie gras. Classé 4/10 sur l échelle de Scoville et 100 sur celle du plaisir! Le pot 6,00 (200,00 le kg) 2. Piment Habanero entier (Mexique) Ce piment a une surprenante odeur d abricot séché ; il se prépare en sauce chili ou dans une sauce tomate ou encore dans un court bouillon ou une mayonnaise et s il enflamme les papilles il réveille les saveurs Il est classé 9/10 sur l échelle de Scoville et faire attention lors de manipulations Conseil : enlever les graines si l on veut moins de brûlant. Si l on n est pas habitué à la puissance des Habanero, ne pas l utiliser émietté ou en poudre comme d autres piments séchés mais couper de petits morceaux et les tremper dans le plat à parfumer, puis les retirer avant de servir. Le sachet de 20 g 3. Piment de Cayenne poudre(mexique) Piment en poudre, une seule pincée suffit pour un goût prononcé! 4,00 (200 le kg) Originaire du Mexique, le piment de Cayenne contient un principe actif, la capsicine. C est ce qui donne le côté très épicé du piment. Ce piment est classé 7/10 sur l échelle de Scoville Le sachet de 20 g 2,00 (100 le kg) 5

6 4. Piment oiseau ou pili pili, piment de Cayenne entier (Mexique)(nouveau) Le piment de Cayenne entier est aussi appelé piment oiseau car les oiseaux en raffole Il peut être récolté sur le continent Américain (comme ici) ou en Afrique Il parfume tous les plats (pas plus d un piment) avec sa saveur forte et sucrée, les sauces, les grillades, les soupes ou les poêlées de légumes ou encore les huiles Piment classé 9 /10 sur l échelle de Scoville Le sachet de 25 g 2,50 5. Piment Chipotle entier (Mexique) Le fameux piment Jalapeño vert une fois séché donne ce petit piment brun à la saveur forte qui parfumera et relèvera vos huiles d olive (en macération), sauces, vinaigre. Idéal dans une sauce piquante pour pizza... Piment classé 9 /10 sur l échelle de Scoville Le sachet de 25 g 3,40 (136 le kg) 6. Piment cheveux d ange entier (Chine) Cheveux d ange ou de diablotin? A mettre dans une soupe, une salade estivale, dans une verrine ce piment est prêt à l emploi Ce piment est classé 5 /10 sur l échelle de Scoville Le sachet de 10 g 2,20 (220 le kg) 7. Paprika fort poudre(hongrie) (bio) La Hongrie est le pays du paprika, ce paprika n est pas aussi piquant qu un vrai piment mais il est relevé Classement 3/10 sur l échelle de Scoville 3,30 (66 le kg 6

7 8. Piment Mitmita (Ethiopie) (nouveau) Composition : piment pili-pili moulu, graine de cardamome, ail, cumin noir, gingembre et sel Le piment Mitmita est un mélange traditionnel de l Est Ethiopien pour accompagner le bœuf cru mais on peut aussi l utiliser pour un bouillon de volailles, une purée de légumes, des dips de légumes crus, un guacamole maison ou des gambas au barbecue Attention ce mélange est fort en piment environ 7/10 sur l échelle de Scoville Le Sachet de 50 g 4,50 Mon Avis : Ce mélange a une super couleur rouge-orangé et est un grand classique de la cuisine Ethiopienne, son parfum et sa force en font un incontournable 7

8 2. Les sels et fleurs de sel Le sel est indispensable à notre corps mais attention le sel de table classique reçoit en vue de son nettoyage un traitement chimique qui va détruire les oligoéléments et le rendre inorganique. De ce fait le corps va l assimiler à un poison et va l éliminer, mais si on prend trop de sel le corps ne pourra pas tout éliminer. Je vous présente dans ce chapitre des sels et fleurs de sels non traités, riches en minéraux et en saveurs, faites-vous plaisir et faites-vous du bien Les sels marins 1. Fleur de sel de Guérande (France) (IGP : indication géographique protégée) La fleur de sel est la croute qui se forme à la surface de l eau dans les marais salants, elle est la partie noble du sel et s utilise après la cuisson. Le sachet de 100g 2,80 (28 le kg) 2 Fleur de sel aux épices grillées (Madagascar) le marais salant d Ifaty Cette fleur de sel vient de Madagascar, des salines d Ifaty, au sud-ouest de l île, loin de toute pollution. Un peuple de pécheurs vit en symbiose avec le lagon et exploite ce trésor des mers. La qualité de la fleur de sel dépend de la manière dont elle est récoltée et du soin que l on apporte au séchage et au stockage. A Ifaty les conditions climatiques sont idéales, beaucoup de soleil, de mer, de vent, la cueillette se fait à la main... Composition : Fleur de sel de Madagascar et épices : sésame, cumin, fenugrec, ail, coriandre Mon avis : Ce mélange va avec tous les plats et il deviendra vite indispensable dans votre cuisine, son parfum vous séduira. Sachet de 100g Sachet de 200g Sachet de 500 g Pot de 75 g 3,20 (32 le kg) 5,60 (28 le kg) 13,00 (26 le kg) 3,70 (49.33 le kg) 8

9 3. Fleur de sel aux herbes (création maison) Composition : fleur de sel de Guérande, thym, origan A utiliser sur vos grillades, gratins, soupes, pour le courtbouillon, salades... Mon avis : La composition met l accent sur les herbes afin de pouvoir l utiliser pour les marinades et autres préparations culinaires. 2,80 (56 le kg) 4. Fleur de sel aux zestes de citron vert (Madagascar) Composition : Fleur de sel de Madagascar et zestes de citron d Italie La fleur de sel aux zestes de citron vert, salée et acidulée... Mon avis : La fleur de sel aux zestes de citron vert est originale pour donner du pep s à un plat en fin de cuisson, la touche finale qui change tout! Le pot de 80 g 4,40 (55 le kg) 5. Fleur de sel au piment d Espelette (création maison) Composition : fleur de sel de Guérande, piment d Espelette Mon avis : Ce mélange vous permet de saler et pimenter d un seul geste Formule forte (avec plus de piment) 2,80 (56 le kg) 3,00 (60 le kg) 6. Fleur de sel au poivre blanc de Penja (création maison) Composition : fleur de sel de Guérande, poivre blanc de Penja La rencontre d une fleur de sel IGP et d un poivre IGP (indication géographique protégée) Mon avis : Pour rehausser vos plats avec un mélange puissant et subtil mais qui ne pique pas 2,60 (52 le kg) 9

10 7. Sel noir d Hawaï (Hawaï) Ce sel entièrement naturel et artisanal est le mélange de deux produits d une pureté exceptionnelle, pour l enrichir en minéraux, des roches de lave noire nettoyées sont ajoutées à l eau de mer dans les bassins d évaporation selon un procédé exclusif qui aide à la conservation des minéraux. Rare et sophistiqué d un noir profond, riche en minéraux, il s utilise comme une fleur de sel et donne à tous les plats un caractère baroque et une énergie tellurique La lave noire est vénérée depuis des siècles par les indigènes d Hawaï pour ses bienfaits notamment sur la digestion. Le pot de 100 g 4,50 (45 le kg) Mon avis : On sent le côté «rocheux» à la dégustation de ce sel mais on retient surtout son côté très iodé qui fait qu on peut l utiliser en petite quantité, idéal dans le pain il apporte aussi de la couleur sur le plat. 8. Sel rouge Alae (Hawaï) Fruit de la mer et de la terre, le sel rouge est un sel qui servait traditionnellement à la conservation des aliments. C est un mélange d eau de mer purifiée et d argile rouge (appelé en hawaïen alae) qui est nettoyée et débarrassée de ses impuretés. Ce mélange est ensuite disposé dans des bassins d évaporation lente, de haute technologie qui permet de laisser les cristaux intacts. L alaea est une terre glaise qui contient environ 80 minéraux, dont une forte concentration de fer qui lui donne cette extraordinaire couleur. Son aspect, sa couleur et son goût tendre de noisette le rendent complétement excentrique et chic. Le pot de 100 g : 4,80 (48 le kg) Mon avis : un goût tout en douceur et un bon apport en fer Un marais salant à Hawaï 10

11 9. Sel viking (Norvège) Composition : sel fumé, curry, oignon, poivre noir Son arôme fumé des forêts du grand nord et d embruns marins est saisissant. A la fois fort et délicat, son goût se marie fort bien avec les pommes de terre, les œufs à la coque et le saumon bien sûr... Le pot de 70 g 4,20 (60 le kg) Mon avis : Ce sel de couleur jaune (couleur du curry) est totalement différent des autres, il sale et parfume en même temps, idéal dans une papillote. 2.2.Les sels de terre ou sels gemme Ces sels proviennent de mers aujourd hui disparues et sont récoltés dans des mines, les roches sont trempées dans de l eau et l évaporation de cette saumure laissera apparaitre le sel... Intérieur de la mine de sel de Khewra au Pakistan 1. Cristaux de diamant de sel du cachemire (Pakistan) Il y a 200 millions d années l océan Thétys s est évaporé et a laissé ces cristaux de sel rose, riches en oligo éléments et minéraux... Il est délicatement extrait à la main des mines de Khewra au cœur de l Himalaya. Ce sel est vierge de toute pollution, sans additif et non raffiné il est le plus pur du monde. Sa saveur est un peu moins salée qu une fleur de sel et son goût neutre s accommode avec tout. Ce sel de terre n est pas iodé, sa forme et sa couleur sont chics et bluffanttes et il est riche en fer A utiliser au moulin ou à râper Le sachet de 100 g 2,00 (20 le kilo) Mon avis : Ce sel est le plus connu des sels de terre, sa pureté et sa couleur sont ces principaux arguments. 11

12 2. Sel bleu de perse en poudre (Iran) Le sel bleu est un sel fossile dont les cristaux se sont formés il y a 100 millions d années dans les mers précambriennes. L extrême pression exercée par les mouvements tectoniques des plaques ont provoqué la formation de cristaux d une structure tout à fait particulière. Sa couleur bleue est extrêmement rare. La mine de Semnan se situe dans le nord de l Iran, dans la chaine montagneuse de l Ergourz. Ce sel est riche en potassium Le sachet de 100g 4,00 (40 le kg) 3. Sel bleu de Perse en cristaux (Iran) A utiliser avec un moulin ou à râper Le sachet de 100 g 4,00 (40 le kg) Mon avis : Ce sel bleu qu il soit en cristaux ou en poudre est à découvrir Les condiments salés Les gomasios Le gomasio est un mélange de gros sel et de sésame torréfié utilisé depuis des millénaires par les Japonais. 1. Gomasio aux graines de courge (création maison) Composition : gros sel de l atlantique, sésame, graines de courge Mélange de gros sel de l Atlantique, sésame, graines de courges, le tout grillé à sec pour un coté croustillant. A mettre en terminaison sur un plat, sur des crudités, dans une sauce de salade, dans un crumble, sur un gratin 2,50 (50 le kg) 2. Gomasio à l ail des ours (création maison) Composition : gros sel de l atlantique, sésame, ail des ours bio A mettre en terminaison sur un plat, sur des crudités, dans une sauce de salade, dans un crumble, sur un gratin... 2,90 (58 le kg) 12

13 3. Gomasio aux épices grillées (création maison) Composition : gros sel de l atlantique, sésame, fenugrec, cumin, coriandre bio A mettre en terminaison sur un plat, sur des crudités, dans une sauce de salade, dans un crumble, sur un gratin... 2,50 (50 le kg) 4. Dukkah (création maison) Composition : coriandre, cumin, fenouil, sel, poivre de Malabar, noisettes, amandes D origine Egyptienne ce mélange est un vrai régal pour des panures, en marinade, sur les crudités ou avec du pain trempé dans l huile puis trempé dans le mélange... 3,50 (70 le kg) 2.4. Moulin à sel (Allemagne) Mécanisme de grande qualité pour un engagement des cristaux de sel sans problème et une mouture parfaite et réglable, moulin rechargeable. Il est conçu spécialement pour le sel Moulin au mécanisme garanti à vie Le moulin Zassenhaus Aachen acrylique 14 cm 18,50 13

14 3. Les poivres Le poivre est l épice la plus consommée dans le monde. Oubliez votre poivre moulu acheté au supermarché et découvrez plutôt une épice magique aux multiples parfums qui est bien autre chose qu un truc piquant... Les vrais poivres Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. L espèce Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte et le type de sa préparation, le poivre vert, blanc ou noir.. Le vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures. Le blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe (enveloppe). Le noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées. Le rouge est le poivre cueilli à pleine maturité. Le gris est du poivre noir moulu, c est le mélange du péricarpe noir et du cœur blanc qui donne la couleur grise. Il existe plus d une centaine de variétés de poivriers, dont environ 75 pour l Inde du sud, d où est originaire cette épice la plus vendue dans le monde. Il existe aussi le Piper Longum qui donne le poivre long et le Piper cubeba qui donne le poivre cubèbe. Les faux poivres D autres épices provenant de plantes bien différentes reprennent ce nom, ce sont des plantes à baies parfumées dont l aspect fait penser au vrai poivre. Elles s utilisent, en cuisine, de la même façon et ont aussi des intérêts culinaires... Exemple :. Le poivre de Sichuan, provient d un frêne épineux chinois. Le poivre de la Jamaïque est un arbre d Amérique 14

15 Une sélection de poivres d exception et de baies parfumées Les poivres d Asie 1. Poivre rouge de Kâmpôt (Cambodge) Un des meilleurs poivres du monde qui connut son apogée pendant la période coloniale. Les khmers ont détruit les cultures mais depuis 2005 des familles de planteurs redonnent vie à ce poivre rare qui pousse entre mer et montagne. Cueillis à pleine maturité dans le bas de la tige ces grains rouges sont séchés délicatement et rapidement au soleil afin qu ils gardent des teintes chaudes. Il a des notes fruitées, sucrées et vanillées. Idéal avec les plats sucrés-salés et les desserts Sachet de 50 g 5,50 (110 le kg) Mon avis : Une main de fer dans un gant de velours. Ce poivre est surprenant, plein d arômes. Force moyenne mais plaisir maximum, un poivre indispensable. Convient avec tous les plats. Mon poivre préféré. 2. Poivre noir de Malabar (Sud-Ouest de l Inde) La côte de Malabar est le berceau du poivre. C est la région la plus humide du sud de l Inde et sur ces terres poussent 70 % de la production indienne d épices D'une extrême finesse, en bouche il est boisé, chaleureux. Un très grand poivre. Notes sucrées et enveloppantes de fève tonka, de cacao, exhalées par un petit côté torréfié et non piquant A associer avec : Saint Jacques, soupes chaudes ou froides et à utiliser sur les desserts... Sachet de 50 g 3,00 (60 le kg) Mon avis : le poivre de toutes les occasions qui s adresse à tous, amateurs ou non 15

16 3. Poivre noir du Kerala (Sud-Ouest de l Inde) Le berceau historique du poivre donne un poivre noir boisé et très aromatique qui ira avec les viandes. Son parfum est piquant Mon avis : Ce poivre est un mélange du malabar et du tellicherry, il est délicieux! Sachet de 50 g 4. Poivre noir de Tellicherry (Sud de l Inde) 3,40 (68 le kg) Ce poivre qui porte le nom d une ville portuaire (un comptoir Anglais) de la côte de Malabar au sud de l Inde, fût l objet de toutes les convoitises... Il est piquant, boisé, citronné, possède une chaleur persistante qui exhale un parfum suave et humide de forêts tropicales, avec un souvenir de notes fraiches et nettes... Terriblement élégant ce poivre noir se rendra indispensable. Sachet de 50 g 3,80 (76 le kg) Mon avis : Le goût du poivre à l état brut, boisé, charpenté et piquant, un régal Poivre noir de Sarawak (Malaisie) Ce poivre provient du nord de l île de Bornéo, appelé aussi pays des Calaos, une des régions les plus préservées de la Malaisie. Au milieu des riches forêts tropicales humides, la population indigène cultive ce poivre noir assez corsé au nez puissant avec des notes fraiches et une légère acidité. En bouche il dégage des notes de réglisse et des odeurs de sous-bois. A utiliser sur les fromages de chèvre ou de brebis frais, les poissons et les viandes, le magret de canard, le foie gras poêlé. Mon avis : un arôme boisé et mousseux 6. Poivre rouge de Phu Quoc (Vietnam) 3,00 (60 le kg) Situé à l extrémité sud-ouest du Vietnam l île de Phu Quoc est la plus éloignée du pays. Réputée pour ses sauces artisanales, elle possède une culture de poivre exceptionnelle... Epicé, boisé, iodé, ce poivre est longuement séché au soleil, ce qui permet le développement des arômes. Le climat local ainsi que la taille des cultures font de ce poivre une rareté. Doux puis fort en bouche, ces grains relativement sombres possèdent des notes de tabac fleuri. Il s accorde parfaitement avec une viande rouge, un poisson et le chocolat. 6,50 (130 le kg) Mon avis : Un poivre rare pour les amateurs de saveurs poivrées, piquant et chaud, une vraie découverte et profitez de son prix en baisse une aubaine Poivre noir de Lampong (Indonésie) (nouveau) Poivre puissant et piquant à la saveur boisée il est conseillé de broyer les grains de poivre au mortier afin de libérer ses notes mentholées et de bois exotique 3,20 (64 le kg ) 16

17 3.2. Les poivres d Afrique Les poivres du Penja (Cameroun) (poivres IGP récoltés à la main) Ce poivre du Cameroun pousse sur une petite plantation située au nord de Douala. Son terroir volcanique riche et équilibré donne au poivre de Penja tout son caractère et sa saveur.ce grand poivre est rare car sa production est limitée. Le poivre de Penja a obtenu la première IGP d Afrique (indication géographique protégée) 1. Poivre Penja blanc Le poivre blanc récolté à maturité optimale est mis à tremper pendant plusieurs jours dans de l eau de source naturelle. (C est le rouissage) Il est ensuite lavé, calibré et trié à la main, grain par grain. Son goût est puissant et son arôme boisé a des notes charnelles, le poivre blanc ne pique pas il est plus savoureux. Mon avis : très beau poivre, très esthétique, super qualité, fort mais peu piquant 2. Mélange 3 poivres Penja (vert, blanc, noir) Le poivre vert est un poivre immature, puissant et délicat il est très aromatique. C'est le poivre brut, indispensable pour une sauce au poivre parfaite. Le Poivre noir est récolté un peu avant maturité, puis mis à sécher au soleil. Le péricarpe se rétracte et noircit. Il est plus piquant, car il contient de la pipérine, présente dans le péricarpe. Le poivre blanc est la référence des gourmets amateurs de poivre. 3,70 (74 le kg) 3,70 (74 le kg) Mon avis : tous les poivres de Penja rassemblés, un ensemble délicieux et bien équilibré 3. Poivre vert de Madagascar Les baies vertes du poivre sont lyophilisées par un processus de séchage à froid. Ce poivre est très léger car son taux d humidité est quasiment nul. Il reprend toute sa saveur une fois réhydraté dans un plat. Son goût est frais, bien fruité et moins piquant que celui du poivre noir (récolté plus tard, donc plus mûr). Le sachet de 20 g Mon avis : les sauces au poivre vert sont un petit régal 3,60 (180 le kg) 17

18 4. Poivre noir de Madagascar Le terroir de Madagascar donne à ce poivre toute la force et le caractère d un grand poivre. Notes chaleureuses d épices douces, girofle, encens, notes boisées et fruitées derrière un piquant intense. A associer avec : viandes blanches, gratins, pâtes, salades de tomates. Mon avis : plus relevé que les poivres d Inde, un boisé intéressant 3,00 (60 le kg) 6. Poivre sauvage de Voatsiperifery (Madagascar) Son goût est incisif, persistant, aux arômes de fleurs, de bois et d agrumes. Il pousse à l état sauvage dans la forêt tropicale du sud-est de Madagascar. Sa cueillette qui ne s effectue que de juin à août est très difficile et dangereuse car la liane monte jusqu à 30 m de hauteur et ne fructifie que sur les jeunes pousses. 5,00 (100 le kg) Mon avis : un poivre merveilleux, reconnaissable à sa petite tige, qui va partout, ne pas hésiter à l utiliser sur les salades de fruits et dans les mousses au chocolat, c est là qu il se révèle le plus Les poivres des autres continents 1. Le poivre noir de Bélem (Brésil) Bélem est la capitale d un état du nord du Brésil) plus grand producteur de poivre du pays. Ce poivre a un parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, le piquant monte progressivement en bouche, un délice! Très peu connu, il est à découvrir... Il accompagne parfaitement les viandes rouges, les plats mijotés, les desserts au chocolat. 3,00 (60 le kg) Mon avis : assez boisé, frais, humide, un goût différent des poivres d Inde 2. Le poivre blanc de Bélem (Brésil) Il sent l humidité et le sous-bois c est le même poivre que le noir mais arrivé à maturité et sans son péricarpe, il présente les mêmes caractéristiques que le noir mais plus parfumé Mon avis : long en bouche il se révèle avec le chocolat ou une salade de fruits 3,80 (76 le kg) 18

19 3.4. Les poivres longs Les poivres longs s utilisent entier dans la cocotte ou râpés 1. Poivre long de Java (Indonésie) Venant des contreforts de l Himalaya, où il pousse à l état sauvage, ses arômes étonnants de réglisse, d anis, de cannelle presque sucrés compensent sa saveur chaude et très piquante. Il est très utilisé dans la médecine ayurvédique sous le nom de Pippali pour combattre les troubles digestifs et respiratoires. Il s utilise le plus souvent entier, car il n est pas facile de le moudre. Pour une utilisation au moulin il faut d abord l écraser au mortier ou avec un rouleau à pâtisserie. A la manière d un piment ce poivre réveille embrase déchaine les papilles avec : - Une viande délicate comme l agneau ou une sauce tomate - Un osso bucco ou une soupe - Un dessert crémeux 3,60 (72 le kg) Mon avis : odeur boisée, goût surprenant, un poivre à cuire qui parfume toute la cocotte dans les plats mijotés 2. Poivre de Timiz (Ethiopie) Ce poivre long d Ethiopie est exceptionnel de par sa texture et s harmonise merveilleusement avec des préparations sucrées salées. Sa puissance aromatique aux arômes fumés exotiques et son attaque chaleureuse et suave sauront ravir les plus audacieux. Le nez d une grande complexité, puissant et délicat nous délivre d intenses arômes de tabac de la Havane, de résine et d herbes rôties. La bouche se révèle suave, chaleureuse avec une trame chaude et piquante extrêmement longue et complexe. Un classique de la cuisine éthiopienne. 3,60 (72 le kg) Mon avis : herbeux, très doux et pas piquant, il se casse facilement, parfum envoûtant et goût long en bouche. Très différent des poivres classiques, une vraie découverte 3. Poivre long rouge de Kampot (Cambodge) Ce poivre long à la bouche puissante délivre des saveurs délicates de boisé d une grande fraicheur, le final est intense Mon avis : attention à son piquant, mais la longueur en bouche est impressionnante Le sachet de 25g 5,00 (200 le kg) 19

20 3.5. Le poivre cubèbe 1. Poivre cubèbe (Indonésie) (nouveau) Peu connu le poivre cubèbe possède des saveurs mentholées et un piquant moyen Ne pas le faire cuire sinon il devient amer Mon avis : le poivre à queue au goût citronné et camphrée 3.6. Les cousins du poivre 1. Poivre du Timut ou baie de Timur (Népal) 4,50 (90 le kg) Cette baie récoltée dans les montagnes népalaises est extrêmement rare. Un parfum hors du commun, citronné, végétal et boisé Ce poivre magique se marie aussi bien avec du sucré que du salé. Il relève à merveille les noix de saint Jacques et tout type de poissons et crustacés. Enfin grâce à ce parfum unique de citron et de pamplemousse son mariage est des plus réussi avec les desserts chocolatés, les fruits et les confitures maison. Mon avis : son goût est incroyable! 5,00 (100 le kg) 2. Poivre ou piment de la Jamaïque (Jamaïque) Le poivre de la Jamaïque découvert par Christophe Colomb est aussi appelé «toute-épice» ou «quatre épices» car sa saveur combine celles de la cannelle, de la muscade, du clou de girofle et du poivre noir. Cueilli avant maturité il est séché au soleil jusqu à devenir brun-roux. En cuisine, il apporte une délicieuse touche exotique et se marie très bien avec les poissons et les crustacés, on peut aussi le mettre dans une compote ou un chutney Mon avis : doux, très parfumé une fois mouliné 3. Poivre de Sichuan(Szechuan) (Chine) 2,90 (58 le kg) Il existe 6 variétés de poivre de Sichuan la variété chinoise de Szechuan est la meilleure. Ce poivre a un parfum subtil et très riche. Légèrement citronné et boisé. A manger avec poissons, foie gras, fruits, chocolats. Mon avis : peu piquant et très parfumé il peut même aller sur les viandes 4,60 (92 le kg) 20

21 4. Maniguette ou graine de paradis ou poivre de Guinée (Cameroun) Ces graines pyramidales s'utilisent pour aromatiser les potages, les viandes d'agneau, les aubergines, les pommes de terre et les vins chauds. Rajeunit vos recettes de tomates farcies. Idéales pour le riz, les pâtes, les viandes. 3,50 (70 le kg) Mon avis : très petites ces graines sont utilisées entières, une surprise pleine de saveurs et un poivré présent. 5. Mélange 5 baies (composé en France) Composition : poivre noir, blanc et vert, baies roses de Madagascar et de poivre de la Jamaïque Son parfum est à la fois épicé et corsé, utilisez le dans votre moulin, au quotidien A utiliser avec poisson blanc à la vapeur, foie gras, volaille. Mon avis : le mélange passe-partout 6. Baies roses (Madagascar) Ces baies proviennent d un arbre de près de 15 mètres. En automne, les grappes de fruits mûrs (les dupes) sont récoltées. Les baies sont alors séchées au soleil. A utiliser avec les poissons, les chocolats, les soupes de légumes Mon avis : un régal sur un poisson 7. Poivre ou baies de Tasmanie (Australie) 3,00 (60 le kg) 3,80 (76 le kg) Originaire des régions humides de la Tasmanie où elle pousse à l état sauvage, cette perle rare est une baie violette qui pousse sur un arbuste persistant de 2 m de haut. En séchant elle devient noire, mais colore les aliments en violet lors de la cuisson. Un parfum de laurier, de chanvre, avec des notes florales qui tendent vers le géranium. Son goût est intensément piquant, doux amer avec des accents de sous-bois, de fruits rouges et de genièvre. Délicieux avec les fruits de mer et les viandes. Le sachet de 20g 4,40 (220 le kg) Mon avis : très piquant et très puissant à découvrir sur un fromage blanc ou dans le mélange du diable 21

22 8. Baie de Sansho (Japon) Plus souvent appelées poivre citron les baies de Sansho sont incontournables dans la cuisine japonaise pour aromatiser les aliments ainsi que pour les conserver. Elles sont utilisées sur les poissons, les anguilles grillées ou les viandes mi- cuites (magret de canard) ou encore sur un foie gras ou dans une salade de fruits. Véritable cadeau de la nature ces baies vous feront voyager au pays du soleil levant. Son goût explosif de citron, de menthe, de citronnelle et de poivre offre une palette remarquable de sensations enivrantes... très piquante, ultra forte, cette épice vous laissera sur place... A utiliser concassée dans un moulin. Le sachet de 20g 7,90 (395 le kg) Mon avis : A utiliser dans une papillote de poisson ou encore comme parfum d intérieur tellement il a un parfum puissant qui rappelle la citronnelle 9. Baie des moines (Maroc) Son goût peu prononcé et légèrement amer présente des notes subtiles de tournesol de thé ou encore de lilas 2,40 (48 le kg) Mon avis : un goût peu connu mais intéressant, une odeur floral, et d encens. 10. Bourgeons de cassis ou poivre de cassis (France) Aussi aromatique qu un poivre cette épice rare exclusivement bourguignonne résulte du séchage des bourgeons qui sont séchés, broyés et tamisés. Epice acidulée, puissante et fruitée elle remplace un poivre avec du chocolat ou un foie gras. Aussi aromatique qu un poivre, une pincée suffit. Epice aux vertus thérapeutiques sur les articulations, la circulation sanguine et anti oxydante Mon avis : une petite merveille Le sachet de 20 g 8,50 (425 le kg) 11. Baie de Sil Timur (Népal) (nouveau) De la famille du poivre de Timut cette baie possède des parfums d orange sanguine et de pamplemousse rose, elle ne pique pas et son parfum est incroyable. Elle s utilise avec le riz, les poissons, les viandes blanches, les tartes aux poires ou les salades de fruit Mon avis : A utiliser grossièrement en fin de préparation ou dès l envoi du plat 5,50 (110 le kg) 22

23 12. Baie de la passion (Ethiopie) (nouveau) Le sachet de 30 g 13. Baie de genièvre (Macédoine) (nouveau) 14. Baie des Bataks (Indonésie) (nouveau) Le sachet de 20 g 15. Baie Ma Khaen (Laos) (nouveau) Cette baie possède des arômes de mandarine et de thé fumé Le sachet de 25 g 16. Baie du cannelier (Madagascar) (nouveau) 3.7. Mélanges avec des poivres (vrais ou faux) 3,50 ( le kg) 2,80 (56 le kg) 5,00 (250 le kg) 6,00 (240 le kg) 4,50 (90 le kg) 1. Mélange aneth-baies roses (création maison) Composition : aneth moulue, baies roses moulues Un régal sur un poisson ou dans un fromage blanc pour y tremper des petits légumes Le sachet de 50g 3,00 (60 le kg) 2. Mélange du diable (création maison) Composition : poivre de Tasmanie moulu, sumac, fleur de sel aux herbes Ce mélange est étonnant avec son parfum citronné, puis légèrement salé avec un goût d herbes de Provence et par son goût long en bouche qui devient piquant...a découvrir 4,00 (80 le kg) 3. Mélange des moines (création maison) Composition : curcuma, baie des moines, piment Cayenne, ail, cumin, poivre noir Malabar, clou de girofle, muscade, cannelle, gingembre Parfait avec du poisson cuit à la vapeur Le sachet de 50g 3,50 (70 le kg) 4. Mélange des 3 continents (création maison) Composition : rouge de Kâmpôt (Asie), noir de Bélem (Amérique du sud), blanc du Penja (Afrique) 5. Mélange des cousins (création maison) Composition : poivre de Timut, poivre de Sichuan, poivre de Voatsiperifery 4,00 (80 le kg) 4,00 (80 le kg) 23

24 3.8. Moulin à poivre (Allemagne) Moulin Zassenhaus Aachen acrylique 14 cm Mécanisme de grande qualité pour un engagement des poivres sans problème et une mouture parfaite et réglable, moulin rechargeable... Moulin au mécanisme garanti à vie Le moulin 18, Les confections 1 Découverte des poivres (Réalisation sur commande) Présentés dans des tubes à essai faites une composition de poivres sur mesure. Le tarif est variable, les poivres ne pesant pas tous le même poids et n étant pas tous au même prix, tarif sur demande... Idée cadeau Suggestion : Poivre long de Java, poivre de tellicherry, poivre de Malabar, poivre de Voatsiperifery, 3 poivres du Penja, Poivre blanc de Penja, Poivre blanc du Penja, poivre rouge de Kâmpôt, Poivre vert de Madagascar, mélange 5 Baies, baies roses, maniguette, baies de Sancho, baies de Tasmanie Exemple d une composition à 35,00 2. Découverte des poivres de l Asie à l Afrique : Une sélection de 4 poivres Inde : Tellicherry Cambodge : Kâmpôt (rouge) Madagascar : Voatsiperifery Cameroun : Penja (blanc) La composition : 12,50 Je peux vous faire une autre composition sur mesure 24

25 4. Les épices et mélanges d épices 4.1. Les épices en sachet de 50 g 1. Badiane moulue (Chine) 2,50 (50 le kg) 2. cardamome entière 4,20 (84 le kg) 3. cardamome moulue 5,50 (110 le kg) 4. Carvi noir (Turquie) 2,40 (48 le kg) 5. Cumin poudre (Syrie) 2,40 (48 le kg) 6. Cumin semence (Syrie) 2,40 (44 le kg) 7. Curcuma (bio) 2,00 (40 le kg) 8. Galanga racine 3,00 (60 le kg) 9. Gingembre entier (bio) (concassé) 2,60 (52 le kg) 10. Mélange Cajun (les épices de la Louisiane) (Etats unis) 2,80 (56 le kg) Composition : thym, oignon rose, paprika, piment fort, cumin, poivre noir 11. Mélange légumes (création maison) (nouvelle recette) 3,00 (60 le kg) Composition : paprika fumé, paprika, cumin, coriandre, piment doux, piment de Cayenne, ail, oignon 12. Mélange samouraï (création maison) (nouveau) 3,50 (70 le kg) Composition : poivre de Sichuan, sésame blanc et doré, écorce d orange broyée, coriandre, piment de Cayenne, paprika fumé 13. Mélange Réunion (Saint Leu Réunion) 3,70 (74 le kg) Composition : Baies roses, thym, combava, ail, gingembre 14. Mélange Provençal (création maison) 3,00 (60 le kg) Composition : paprika fumé, sarriette, ail semoule, poivre 5 baies 15. Mix plancha (création maison) 3,00 (60 le kg) Composition : Thym, cumin, paprika fumé, piment de cayenne 16. Muscade moulue (Ceylan) 5,40 (108 le kg) 17. Nigelle (France) 2,40 (48 le kg) 18. Paprika (Slovaquie) 2,60 (52 le kg) 19. Paprika fumé ou pimenton de la Vera(AOC) (Espagne) 2,70 (54 le kg) 20. Tandoori( France ) 2,70 (54 le kg) Composition : coriandre moulue, gingembre, cardamome, ail, origan, fenugrec, cumin, cannelle, poivre, piment, muscade, clous de girofle, macis, laurier, moutarde et sel 21. mélange grillades (création maison) 3,00 (60 le kg) Composition : marjolaine, basilic, thym, moutarde, sauge, oignons, romarin, laurier 22. graines à roussir (création maison) 2,90 (58 le kg) Composition : graines de moutarde jaune, graines de moutarde noire, fenugrec, cumin semences, coriandre 25

26 4.2. Les sésames Très apprécié depuis l antiquité pour ses vertus. Considéré comme le symbole de l immortalité le sésame est riche en minéraux, vitamines, phosphore, magnésium, zinc, fer... Source de fibre le sésame se marie à vos recettes de dessert, crudités, panures Sésame doré (Liban) Le sac de 50 g Doré = torréfié 2. Sésame noir (Inde) Le sac de 50 g 2,20 (44 le kg) 2,50 (50 le kg) 3. Sésame à la prune Ume (Japon) Composition : sésame blanc torréfié, sucre, extrait de rakanka, acide citrique, extrait de bonite séchée, condiment, colorant, arôme naturel, prune Umeboshi, acide aminé 5,00 (100 le kg) Très populaire au Japon ce condiment est indispensable pour égayer le riz, les salades de crudités, les potages 4. Sésame au wasabi(japon) Composition : sésame blanc torréfié, sel, wasabi en poudre, sucre, extrait de piment rouge, acide acétique, exhausteurs (E 621, E 635), chlorelle Le goût du sésame associé au piquant du wasabi. Pour donner une note asiatique à vos plats ou les sublimer, les graines de sésames torréfiées au wasabi sont faites pour vous. A mettre sur du riz, des poissons ou des viandes grillées... Composition : Le sachet de 50g 5,00 (100 le kg) Le sésame entre aussi dans la composition des gomasios et de la dukkah (à retrouver au chapitre des condiments salés) 4.3. Les épices en sachet d une autre contenance 1. Badiane entière(chine)( 100g) 3,90 (39 le kg) 2. Macis de muscade entiere (Ceylan) (30g) 6,00 (200 le kg) 3. Bâton de réglisse(turquie) A mâcher ou à utiliser en tisane 3,00 4. cardamome noire (Népal) Le sachet de 25 g 5,40 26

27 4.4. Les herbes aromatiques en sachet de 50g * sauf indication contraire Pour mettre dans les plats ou pour faire des infusions (thym, romarin) 1. Aneth 4,50 (90 le kg) 2. Basilic 2,50 (50 le kg) 3. Thym (origine France-Drôme ) 2,50 (50 le kg) 4. Herbes de Provence (Thym, sarriette, origan, romarin, basilic) (origine drome) 2,50 (50 le kg) 5. Origan (bio) 2,80 (56 le kg) 6. Sarriette (origine France Drôme) 2,50 (50 le kg) 7. romarin (origine France Drome) 2,50 (50 le kg) 8. ail des ours ( bio ) 3,20 (64 le kg) 4.5. Les épices bios en sachet de 50 g * 1. Ail concassé (semoule) 2,90 (58 le kg) 2. Anis vert entier (Turquie) 2,60 (52 le kg) 3. Anis vert moulu (Turquie) 2,80 (56 le kg) 4. Clous de girofle 2,50 (50 le kg) 5. Clou de girofle moulu (très fin) 3,50 (70 le kg) 6. Coriandre entière (Lituanie) 2,00 (40 le kg) 7. Coriandre concassée (moulue sous meule de pierre) 2,00 (40 le kg) 8. Curry indien (Assemblé en France) (hot) 2,50 (50 le kg) Composition : coriandre, fenugrec, curcuma, cumin, poivre noir, cannelle, moutarde, gingembre, girofle, piment 9. Fenouil en graines ( Turquie) 2,40 (48 le kg) 10. Fleurs de lavande super bleue alimentaire (France) (30g) 4,20 (140 le kg) 11. Galanga moulue (Vietnam) 5,50 (110 le kg) 12. Gingembre en poudre (Vietnam) 2,60 (52 le kg) 13. Moutarde jaune (Autriche-Allemagne) 2,20 (44 le kg) 14. Oignon moulu (Egypte) 2,50 (50 le kg) 15. La vanille de Madagascar (1 gousse) 1,80 (36 le kg) 16. La vanille de Madagascar (2 gousses) (voir aussi page 31) 3,50 (70 le kg) 17. Le paprika fort en poudre (Hongrie) 3,30 (66 le kg) 18. Le curcuma (Inde) 2,00 (40 le kg) 19. Le mélange chili 2,80 (56 le kg) Composition : paprika, coriandre, cumin, ail, betterave rouge, origan, piment sel fin 27

28 4.6. Les curry (et les cousins) 1. Curry de Madras (doux)(nouvelle recette sans piment) Composition : cumin, coriandre, clous de girofle, cannelle, poivre, muscade, curcuma, graines de moutarde, cardamome Ce curry est un mélange subtil et équilibré de multiples ingrédients sachet de 50 g 2,50 (50 le kg) 2. Curry indien (Assemblé en France) (hot) (bio) Composition : coriandre, fenugrec, curcuma, cumin, poivre noir, cannelle, moutarde, gingembre, girofle, piment Sachet de 50 g 2,50 (50 le kg) 3. Curry vert (Inde) Composition : coriandre, graines de moutarde, curcuma, pois chiche, fenugrec, piment, cumin, poivre, fenouil, sel,pavot, curry sachet de 50 g 3,50 (70 le kg) 4. Massalé doux (ile Maurice) sachet de 50 g Le curry de l ile Maurice 5. Massalé hot (ile Maurice) sachet de 50 g 2,80 (56 le kg) 2,80 (56 le kg) Composition : curcuma, piment sec,coriandre,cumin,moutarde graine, riz, dholl jaune, fenugrec, poivre noir, cannelle, cardamome, girofle, feuilles aromatiques 6. Mélange à Colombo (Antilles) sachet de 50 g 2,50 (50 le kg) Composition : coriandre,curcuma, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre Le colombo comme le curry en Inde est un mélange indissociable de la cuisine des antilles 7. Garam massala la base des curry sachet de 50 g 2,70 (54 le kg) Composition : cumin, cardamone, clous de girofle, cannelle, poivre,muscade 8. Malay curry (création maison) Sachet de 50 g 3,50 (70 le kg) Composition : coriandre, poivre vert, curcuma, cumin, piment chili, fenouil, cannelle, clou de girofle, cardamome 9. curry rouge (création maison) Sachet de 50 g 3,50 (70 le kg) Composition : ail, oignon, gingembre, piment Espelette, coriandre, cumin, poivre blanc Bélem, piment de Cayenne, paprika fumé A utiliser avec des crustacés, des soupes... ce curry est épicé mais pas trop 28

29 4.7. Autour du Zaatar ou Zathar Cet origan du Liban entre dans la composition de nombreux mélanges. 1. Mélange Zaatar-Sésame (création maison) Composition : Zaatar et sésame Ce mélange maison s utilise à froid ou à chaud pour légumes et viandes Sachet de 50 g 2,80 (56 le kg) 2. Mélange Libanais (Liban) Composition : sumac, thym, sésame Sachet de 50 g 3,00 (60 le kg) 3. Sumac (Turquie) Son goût acide et astringent peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes : salades iraniennes, brochettes... On peut l utiliser dans les sauces au yaourt ou en marinade. Sachet de 50 g 2,60 (52 le kg) 4.8. Les mélanges du Maghreb 1. Mélange tajine Mrouzia (assemblé en France) Composition : Raz El Hanout, curcuma, coriandre, baie rose, gingembre, cumin, cannelle, combava Sachet de 50 g 2,70 (54 le kg) 2. Mélange Kefta (assemblé en France) Composition : cumin, paprika, gingembre, muscade, macis, cannelle Pour assaisonner vos boulettes de viande ou vos légumes Sachet de 50 g 2,70 (54 le kg) 3. Raz el Hanout (Maroc) Composition : cumin, poivre, gingembre, fenugrec, anis vert, muscade, curcuma, cannelle Une saveur piquante, chaude, salée et sucrée, suave et envoûtante aux notes complexes et harmonieuses, pour assaisonner les tajines ou les couscous Sachet de 50 g 2,70 (54 le kg) 29

30 4.9. Les mélanges d Argentine Deux mélanges de l Amérique du sud pour les grillades ou le poisson grillé, s utilisent en marinade avec une préparation à base d huile d olive et de vinaigre de citron ou à saupoudrer sur les grillades... A tester pour s évader vers les grands espaces de la pampa argentine Chimichuri Patagonico (Argentine) Composition : ail, poivre noir, champignon, persil, coriandre, romarin, sel Sachet de 50g 4,50 (70 le kg) 2. Chimichuri Pampéano (Argentine) Composition : ail, oignon, persil, coriandre, sel, piment Sachet de 50 g 4,50 (70 le kg) Le safran (Isère, France) (nouveau) Le safran en pistil est de meilleure qualité que le moulu (plus parfumé et se conserve mieux) et en pistil il n est pas possible de couper le safran avec une autre substance (épice ou fécule) et en plus comme il y a une manipulation supplémentaire il est plus cher c est pourquoi je ne vends que du safran en pistil. Le safran en pistil pot de 0,1 g 6 Mon avis : malgré la petite quantité de safran vous pouvez parfumer un plat pour 10 personnes... 30

31 5. Les épices et mélanges pour préparations sucrées 5.1. Mélange pain d épices (création maison à 6 épices) Composition : Cannelle, badiane, anis vert, muscade, clou de girofle, gingembre A utiliser dans un lait chaud, une tarte aux pommes ou pour faire du pain d épices... Sachet de 50 g : 5.2. Mélange spéculos (création maison) Composition : Clou de girofle, cannelle, gingembre, muscade, cardamome 3,50 (70 le kg) A utiliser dans une pâte à tarte ou pour faire des sablés spéculos Sachet de 50 g 3,50 (70 le kg ) 5.3. Cannelle poudre (Ceylan) Sachet de 50 g 5.4. Cannelle bâton (Ceylan) 2,50 (50 le kg) La cannelle de Ceylan ne contient pas de coumarine (substance qui peut se révéler nocive) contrairement à la cannelle de Chine Sachet de 50 g 5.5. Fève tonka (Guyane-France) Pour infuser dans une mousse au chocolat, ou dans du lait chaud. 3,00 (60 le kg) Son goût est chaud et gourmand avec une légère amertume proche du cacao. Elle s utilise râpée dans les compotes, les desserts, avec le chocolat, les potages de potimarrons ou les patates douces. Sachet de 50 g 5,50 (110 le kg) La fève tonka est le fruit d un arbre gigantesque de la forêt amazonienne son gout est un mélange de cacao, vanille et cannelle 31

32 5.6. Thé vert matcha(japon) Ce thé vert broyé, réduit en poudre s utilise beaucoup pour les préparations pâtissières, bien qu on puisse l utiliser comme un thé classique. Très couteux à produire ce thé apporte de grands bienfaits sur la santé. Sachet de 30g 7,20 (240 le kg) 5.7. Epine vinette(inde) Pour l utiliser en sucré vous pouvez la faire rissoler dans du beurre et remplacer les raisins secs pour l utiliser dans les cakes, les crumbles, les gâteaux de semoule ou encore avec du chocolat ou des confitures. S utilise aussi en salé avec le gibier et les viandes rôties. Mon avis : Sa saveur est aigre-douce et son goût est acidulé Sachet de 50 g 5,50 (110 le kg) 5.8. La vanille de Madagascar Découvrez cette vanille catégorie «extra», laissez-vous porter par son parfum exceptionnel... Actuellement en rupture 32

33 6. Les sucres parfumés 1. Mélange Catalan (création maison ) Composition : écorces de citron (bio), cannelle, sucre non raffiné A utiliser dans un lait chaud, une tarte aux pommes, une crème brulée, un gâteau ou simplement pour aromatiser un yaourt. Sachet de 50 g 2,00 (40 le kg) 2. Sucre à la violette (création maison) Composition : sucre roux, arôme naturel de violette, fleur de violette, écorces de citron Pot de 80 g 3. Amoureux du chocolat (création maison) Composition : sucre roux, fève tonka, cardamome Sachet de 50 g 4. Sucre cardacoco (création maison) Composition : sucre, cardamome, noix de coco râpée Sachet de 50 g 5. Sucre en fleurs (création maison) Composition : Sucre, jasmin, soucis, bleuet Sachet de 50 g 2,30 (46 le kg) 4,80 (60 le kg) 3,00 (60 le kg) 2,00 (40 le kg) 2,00 (40 le kg) 7. Les fleurs alimentaires et les mélanges fleuris 1. Fleurs de soucis (France) Pour des infusions digestives ou des préparations culinaires Sachet de 50 g 2. Fleurs d hibiscus (Egypte) (bio) 4,00 (80 le kg) Délicieuses en infusion chaudes ou glacées mais peuvent aussi s utiliser dans un crumble Infusées dans un sirop de sucre elles peuvent colorer un cocktail ou un riz au lait... Sachet de 50 g 2,70 (54 le kg) 3. Fleurs de bleuet (Europe) Pour aromatiser des huiles ou à utiliser en pâtisserie Sachet de 50 g 6,00 (120 le kg) 33

34 4. Fleur de jasmin (Chine) Pour un dessert original Sachet de 50 g 5. Sucre en fleurs (création maison) Composition : Sucre, jasmin, soucis, bleuet Sachet de 50 g 3,50 (70 le kg) 2,00 (40 le kg) 6. Mélange d automne (création maison) Composition : cannelle, vanille, clou de girofle, bleuet, hibiscus, soucis, pétales de rose Pour mettre dans les gâteaux, madeleines, ou compotes Sachet de 30 g 3,60 (120 le kg) 7. Mélange d hiver (création maison) Composition : Cardamome, hibiscus, écorces d orange, pétales de rose, lavande, soucis, bleuet, cannelle, fève tonka Pour mettre dans les gâteaux, le chocolat, madeleine, ou compote,... Sachet de 30 g 3,60 (120 le kg) 8. Pétales de rose Pour aromatiser les plats, les pâtisseries, les infusions les thés Le sachet de 30 g 5,10 (170 le kg) 34

35 8. Egayez vos boissons 8.1. Les boissons sans alcool Mélange Boisson de Noel (création maison) Composition : Cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle Découvrez comment rendre agréable les jus de fruits chauds (recette au dos du sachet) 1 sachet = 8 préparations de 2 litres de boisson. Le sac de 50 g 3,00 (60 le kg) 8.2.Préparations pour boissons alcoolisées : Préparations pour rhum arrangé 1. Rhum arrangé (création maison) Composition : Vanille, cannelle, badiane, poivre, écorces d orange, écorces de citron Un sachet pour une bouteille de rhum 4,50 2. Rhum ananas (création maison) Composition : Vanille, poivre noir, ananas, badiane Un sachet pour une bouteille de rhum 4,50 3. Rhum café spéculos (création maison) Composition : clous de girofle, coriandre, muscade, cardamome, gingembre, cannelle, café, fève tonka, praliné Un sachet pour une bouteille de rhum 4,50 35

36 Préparations pour le vin 5. Préparation pour hypocras (création maison) Composition : Cannelle, gingembre, racine de galanga, muscade Découvrez le goût original des vins médiévaux à boire frais en apéritif Un sachet pour une bouteille de vin blanc, rouge ou rosé Le sachet : 2,00 6. Préparation pour au nom de la rose (création maison) Composition : Hibiscus, pétales de rose, baies roses, sucre Pour faire 1 litre de «au nom de la rose» (recette au dos du sachet) A servir frais en apéritif. Le sachet : 2,00 7. Préparation pour vin chaud (création maison) Composition : Cannelle, gingembre (bio), clous de girofle (bio), écorce orange (bio), écorce citron (bio), sucre roux, poivre noir Pour faire 1 litre de vin chaud (recette au dos du sachet) Le sachet : 2,00 36

37 8.3. Les thés et tisanes 1. Les tisanes 1.1. Tisane des alizées (création maison) Composition : Hibiscus, écorces d orange, écorces de citron Peut se boire en tisane chaude ou froide Le paquet de 50 g 4,00 (80 le kg) 1.2. Tisane Athéna (création maison) Tisane drainante, les ingrédients sont avant tout choisis pour leurs propriétés Composition : rooibos, maté vert, écorces d orange, gingembre, fenouil, réglisse, cardamome 4,00 (80 le kg) 1.3. Tisane paix intérieure (création maison) Tisane digestive, drainante hépatique conseillée après les repas Composition : fenouil, menthe, cannelle, gingembre, hibiscus, réglisse, écorces d orange, camomille, clous de girofle, baies roses, cardamome 4,00 (80 le kg) 2. Décoction d épices (création maison) Composition : cannelle, clou de girofle, cardamome, gingembre, poivre Une tisane (décoction) revigorante et stimulante faite uniquement d épices ; profitez des vertus santé de cette boisson originale... Les épices sont en petits sachets à thé prêts à l emploi Sac de 5 préparations : 5,00 (1 la préparation pour un litre de décoction) Conseil éco : après utilisation faites sécher les épices et réutilisez les encore 2 fois, ainsi vous pourrez faire 15 décoctions 37

38 Toutes les variétés de thé (sauf thé rouge) proviennent de la même plante «le camellia Sinensis». Très populaire en Chine et utilisé depuis 5000 ans comme plante médicinale le thé est la boisson la plus consommée dans le monde et ses bienfaits sur la santé sont reconnus. 3. Les thés verts Le thé vert est efficace contre plus de 60 maladies, il rééquilibre ou guérit de nombreux dérèglements métaboliques notamment sur les problèmes de poids et d obésité par son effet amincissant dû à sa propriété de stimulant du système digestif et son apport en caféine. Le thé vert Sencha est une variété haut de gamme 1. Thé vert citron en fleur (création maison) Composition : thé vert Sencha, citron semoule bio, bleuet, souci, jasmin, pétales de rose 4,00 (80 le kg) 2. Thé vert lever de soleil (création maison) Composition : thé vert Sencha, ananas, pomme, poire, gingembre, hibiscus 3. Thé vert Matcha Ce thé en poudre vous est présenté dans le sucré (page 32) Le sachet de 30 g 4,00 (80 le kg) 7,20 (240 le kg) 4. Les thés noirs Les thés noirs sont obtenus par la fermentation des feuilles de thé après exposition à l air, ces thés sont apportent des théaflorines qui peuvent être bénéfiques pour la santé dans certaines pathologies 1. Thé noir voyage vers les étoiles (création maison) Composition: thé noir de Ceylan, lavande, fève tonka 2. Thé noir Blue Grey (création maison) Composition: thé noir Earl Grey, bleuet, gingembre 4,00 (80 le kg) 4,00 (80 le kg) 5. les thés rouges (rooibos) Cette Boisson sans théine et riche en anti-oxydants provient d un arbuste qui pousse uniquement en Afrique du sud 1. Thé rouge retour de l orangeraie (création maison) Composition: thé rouge, écorces de citron, écorces d orange, cranberries, vanille 4,00 (80 le kg) 38

39 7. Les accessoires pour les thés et tisanes Filtre en métal boule petit format Ø 5,0 cm : 3,50 Filtre en métal spécial pour mugs (avec tige rigide) Ø 6,5 cm : 4,50 Filtres en papier : Non chloré double plis en bas, avec de la cire, peut être placé directement dans la tasse La boite de 100 sachets : 3,50 39

40 9. La châtaigne (origine et transformation Ardèche) La châtaigne d Ardèche a reçu l AOP en 2014 (Appellation d Origine Protégée) qui est l équivalent européen de l AOC (obtenue elle en 2006). C est une garantie d origine et de typicité, transcrite dans un cahier des charges, validé au niveau français par l INAO (Institut National de l Origine et de la Qualité) puis homologué par la Commission Européenne. C est pour le consommateur une garantie de qualité et en même temps cette AOP sert aussi à préserver la châtaigneraie traditionnelle, les produits transformés ne sont pas tous concernés par l AOP qui ne peut être attribuée qu à la châtaigne entière, les brises et la farine. La châtaigne est un aliment complet riche en potassium et magnésium (aide à lutter contre la fatigue et le stress) en calcium et en fer ainsi que de nombreux oligo-éléments ( manganèse, cuivre, zinc, sélénium, iode ) et qui peut se comparer aux céréales pour son apport en sucres lents, ses lipides sont constitués pour les 2/3 d acides gras insaturés (bon pour le cœur) riches en vitamines E,B, C. Elle est sans gluten et est excellente à manger sucrée ou salée 1. Farine de châtaigne AOC et bio du Géoparc des monts d Ardèche Châtaignes moulues sous meule de pierre Sac refermable de 500 g (avec 1 recette au dos du sac): 6,00 (12,00 le kg) 40

41 La meule de pierre du moulin 2. Brises de châtaigne AOC et bio du Géoparc des monts d Ardèche Se cuisinent comme le riz cuisson à l eau ou façon risotto, elles accompagnent viandes et poissons s utilisent aussi dans les soupes ou les tartes. Elles peuvent être sucrées ou caramélisées pour en faire un dessert. Sac refermable de 500g (avec recette au dos) : 5,80 (11,60 le kg) Les crèmes de marron (bio) Fabriquées à partir de châtaignes des Cévennes d Ardèche, ces crèmes de marron vous révèlent toute la saveur des confitures d antan. Elles ne contiennent, conformément à la législation en vigueur, ni colorant, ni conservateur, ni arome de synthèse. 3. Crème de marron (bio) Composition : châtaigne (variété traditionnelle des hautes Cévennes), sucre de canne, eau Pot de 320 g : 4,80 (15 le kg) 4. Crème de marron vanillée (bio) Composition : châtaigne (variété traditionnelle des hautes Cévennes), sucre de canne, eau, arôme naturel de vanille Pot de 320 g : 4,90 (15,31 le kg) Tous les ingrédients sont issus de l agriculture bio 41

42 10. Les miels Un miel d été est au catalogue en ce moment : Il est récolté et mis en pot par l apiculteur qui m a confié la commercialisation de son miel Le miel d été «tilleul châtaignier» origine Isère Le pot de 250 g : 4,50 Le pot de 500 g : 8 Le pot de 1 kg : 14 42

43 11. Sauces barbecue et vinaigre de tomate 1. Sauce barbecue Stockyard sweet and smoky*(*douce et fumée) (USA) La sauce Stockyard tire son nom d un des plus grands marchés aux bestiaux des états unis «le American Stockyard» Cette authentique sauce est le symbole des ranchs américains, du terroir et du partage, produite à la main en petits lots uniquement avec des ingrédients naturels. Les saveurs régionales y sont retranscrites partez vous aussi à la conquête du middle West...Elle vous permettra de réaliser des nappages sucrés pour vos viandes blanches et rouges (grillées, poêlées ou en marinade) adouciront vos poêlés de légumes et accompagneront vos frites ou vos chips de légumes. Sauce 100% naturelle et sans gluten Délicieusement sucrée, saveurs pulpeuses de tomates et d épices fumées, la sauce barbecue Smoky Sweet épaisse est douce, sucrée, fumée et étonnante Ingrédients : sauce tomate ; eau, sucre roux, sucre, vinaigre d alcool, mélasse, épices, arôme fumé naturel, moutarde, sel, oignon, ail, tamarin La bouteille de 638 g 7,50 (11,76 le kg) 2. Vinaigre de tomate Il restitue les saveurs intenses de la tomate. Ce qui lui donne un goût et un arôme unique. Il ne s'utilise pas seulement pour assaisonner vos salades (comme par exemple une salade de foies de volaille), mais aussi sur un poisson bouilli ou grillé, pour déglacer ou faire une sauce à l échalote. Il présente des notes olfactives de tourbe et de bois ainsi qu une saveur inédite de tomates séchées. Il est léger, facile à digérer et convient à toute la famille. Aucune substance ni produit chimique ne sont utilisés dans la fabrication de ce vinaigre. La bouteille de 500 ml : 5,00 (10 le litre) 43

44 12. Coffrets cadeaux et accessoires Composition au choix (sucrée, salée, mixte ) Idée cadeau Pensez-y pour toutes les occasions (anniversaire, Noël, étrennes, fêtes, mariage, invitation, remerciement ) Contactez-moi pour une création sur mesure en sac, en panière, en corbeille, avec une bouteille de vin ou autre Carrousel à épices vendu vide ou rempli des épices de votre choix 16 pots à épices Prix selon épices (sur devis) Prix du carrousel vide : 19,50 Carrousel et tubes à essai vendu vide ou rempli Arbre à épices polycarbonate et silicone, 6 pots à épices : Epices en tube à essai dans une boite découverte 44

45 Kit épices en boite métallique à confectionner au choix Kit de sels en pots exemple : (Sel noir, sel rouge, sel bleu) Moulin zassenhaus «Aachen» 14 cm Poivre ou sel Prix du moulin vide : 18,50 Moulin rempli Peut être rempli du sel ou du poivre de votre choix (prix sur devis) Mortier «plutos» de Zassenhaus Mortier en granit de ø 9,5 cm et de 1,3 kg, indispensable pour moudre les grains de poivre, broyer les épices entières, faire vos propres mélanges Prix du mortier : 19 45

46 13. Les 10 meilleures ventes : o Fleur de sel aux épices grillées L indispensable! Cette fleur de sel parfume à merveille tous les plats, viande, poissons, légumes crus ou cuits... o Le poivre de Sichuan Un poivre au gout d agrume tout en douceur à utiliser partout o Le poivre rouge de Kâmpôt Un poivre qui sait faire aimer le poivre, une révélation o L hypocras Pour un apéritif original o Le rhum arrangé Pour la cuisine ou pour les cocktails, les amateurs le boivent seul o Le gomasio aux graines de courge Pour faire chanter les salades o Mélange vin chaud Idéal pour un hiver au chaud o La cannelle bâton Pour ceux qui font leurs confitures ou pour parfumer le riz o L ail des ours Pour se rappeler l été o Le curry indien Le curry bio et épicé 46

47 saveurs à découvrir : o La baie de Tasmanie En daube avec le gibier ou dans les desserts partez vers un continent lointain o Le sel rouge et le sel noir Découvrez ces parfums et couleurs et faites le plein de minéraux o Le sésame au wasabi Le goût du sésame associé au léger piquant du wasabi o Le mélange au nom de la rose Transformez vos vins blancs ou rosés en un apéritif original o Le poivre rouge de Phu Quoc C est le moment de le découvrir o La baie de sil-timur Encore une merveille qui nous vient du Népal o L amoureux du chocolat La fève tonka prête à l emploi dans ce mélange o Le poivre Timiz Découvrez un (autre) poivre étonnant parfumé et pas piquant o La baie de cassis A utiliser comme un poivre sur une viande ce produit bourguignon vous ravira o Le mélange légume Sa nouvelle formule vous ravira, idéal pour les légumes et les guacamoles 47

48 15. Les épices pour l hiver : Les épices (et autres) à avoir pour passer un bon hiver o Le piment cheveux d ange Et pourquoi ne pas pimenter un peu les soupes o Le mélange vin chaud Indispensable o Le vinaigre de tomate Idéal sur les salades d endives o La tisane paix intérieure Pour une bonne digestion o La tisane Athéna Pour drainer son corps o La baie de Tasmanie Parfumez les gibiers ou les fromages o Le mélange du diable Pour les daubes, utilisez ce mélange que vous avez apprécié sur le barbecue 48

49 16. Les indispensables : (suggestions d utilisation) Pour les viandes : o Les herbes de Provence o Le mélange poulet o Le mix plancha o Le mélange cajun o Le tandoori o Le curry de Madras o Le curry indien o Le mélange réunion o Le mélange du diable o Le colombo o Le Garam massala o Le mélange Kefta o Le raz el Hanout o Le Chimichuri Patagonico o Le chimichuri pampéano o Le mélange grillade o La sauce barbecue o Les bourgeons de cassis o Le poivre de Tellicherry o Le poivre de Kampot o Les 3 poivres du Penja o Le piment d Espelette o La fleur de sel au poivre du Penja fumé o Le Malay curry o La baie de Tasmanie Pour les poissons et les fruits de mer o le colombo o le curry vert o l aneth baies-roses o le poivre blanc fumé de Penja o le cajun o les currys o le mélange des moines o le poivre de la Jamaïque o le sel viking o la fleur de sel au poivre de Penja fumé o la fleur de sel aux zestes de citron vert o les bourgeons de cassis o les baies roses o Le poivre de Timut o La baie de Sil-Timur 49

50 Pour les pâtisseries et les confitures o le mélange pain d épices o le mélange spéculos o amoureux du chocolat o la fève tonka o la cannelle poudre o la cannelle bâton o la vanille o la lavande o le thé vert Matcha o le sucre à la violette o le mélange d automne o le mélange d hiver o la farine de châtaigne o le poivre de Voatsiperifery o le sucre cardacoco o la crème de marron o la nigelle o La baie de Sil-Timur o Le poivre de Timut Pour les légumes et les salades o le curcuma o Le piment cheveux d ange o Le piment d éspelette o Le mélange légume o Le Zathar sésame o Le mélange libanais o Le sumac o Le vinaigre de tomate o Les gomasios (courge, ail des ours, épices grillées) o Le sésame à la prune Ume o Les bourgeons de cassis o Le piment d Espelette o La fleur de sel aux épices grillés o Le cumin o Le poivre de Kampot o Le sésame à la prune Ume o Le sésame au wasabi 50

51 Les épices pour les infusions o La badiane o L hibiscus o Le thym o La réglisse o L anis vert entier o L épine vinette o Le fenouil o Le thé vert Matcha o Le romarin Les thés et les tisanes o Le thé vert «citron en fleurs» o Le thé vert «lever de soleil» o Le thé noir «voyage vers les étoiles» o Le thé noir «Blue Grey» o Le thé rouge «retour de l orangeraie» o La tisane «Athéna» o La tisane «des alizées» o La tisane «paix intérieure» o La décoction d épices 51

52 17. Nutrition et santé Les épices agrémentent les plats aux quatre coins du monde depuis des milliers d années. Aujourd hui, on sait qu elles n ont pas que des avantages culinaires. Elles sont aussi bonnes pour la santé! Explications : Les épices sont trop souvent sous-estimées quant à leur impact nutritionnel, en raison des faibles quantités utilisées. Or, de nombreux travaux scientifiques se sont intéressés aux propriétés des épices et des évaluations sur des effets «santé» liés à la consommation de certaines épices ont vu le jour. Les épices ont des propriétés antioxydantes et leur niveau d antioxydants est supérieur à bien des végétaux. Ainsi, une cuillère à café d origan apporte autant d antioxydants que 80 g de raisins. En ajoutant des épices dans un plat de légumes par exemple, on obtient un pouvoir antioxydant global bien supérieur à la somme du pouvoir antioxydant de chacun des ingrédients! Les antioxydants sont des molécules essentielles au bon fonctionnement de l organisme. Ils contribuent à limiter le stress oxydatif impliqué en partie dans le vieillissement des cellules et des neurones. En outre, beaucoup d études épidémiologiques semblent montrer une corrélation positive entre la consommation suffisante d antioxydants et le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire. Les antioxydants auraient aussi des vertus anti-cancéreuses. Les épices qui sont particulièrement intéressantes pour leur apport en antioxydants? Piment de Cayenne, curcuma, cannelle, gingembre, clou de girofle, origan, curry et paprika. Beaucoup d épices (coriandre, poivre, curcuma, cumin, gingembre, paprika ) contribuent également au bon fonctionnement de la sphère digestive, en aidant à agir sur les sécrétions digestives et la motricité intestinale. Les épices garantes d un bon équilibre alimentaire ont aussi un effet bénéfique sur la santé de façon indirecte, elles incitent à la consommation d aliments comme les légumes, les poissons, les légumes secs car elles renforcent leur goût. En outre, elles permettent de mieux contrôler les apports de sel et de matières grasses, elles suffisent à elles seules à assurer la personnalité gustative du plat. 52

53 18. Principales indications thérapeutiques des épices Ail Maladies infectieuses, asthme, bronchite, diarrhée, hypertension artérielle, parasites intestinaux. Cannelle Asthénie, tonique et stimulante, chasse les toxines, rhume et grippe, douleurs gastriques, spasmes digestifs, colites spasmodiques, parasites intestinaux, diarrhées Cardamome Antiseptique urinaire, expectorante, carminative, stimulante, Carvi Spasme gastrique, indigestion, aérophagie, règles difficiles, insuffisance lactée, parasites intestinaux, Coriandre Fièvre, brulures, cystites, aphrodisiaque, aérophagie, flatulences, digestions difficiles, spasmes intestinaux, Cumin Evite les flatulences, après l accouchement il nettoie l utérus et augmente la montée de lait, prévient les problèmes d ostéoporose, car il facilite l absorption des minéraux dans le gros intestin, purifie le sang, prévient les pertes de mémoires notamment associées à la maladie d Alzheimer, la baisse de la vision, les tumeurs Curcuma Améliore la digestion, incite le flux biliaire, diminue l inflammation, réduit les douleurs articulaires, soulage les ulcères gastriques, pourrait jouer un rôle dans la prévention d apparition de certains cancers, inhiberait la prolifération des cellules cancéreuses, décuplerait les effets de la chimiothérapie classique, protégerait contre la maladie d Alzheimer 53

54 Curry A une action anti diabétique, antioxydant et anti inflammatoire, antimicrobienne, anti cholestérol Soulage les nausées du matin. Gingembre Tonique, digestion difficile, flatulences, diarrhées, vomissement, nausées, usage externe Antirhumatismale, C est aussi un agent préventif de nombreuse affection de la sphère digestive : gastrite, gastroentérite, parasite, cancer, Fait baisser le cholestérol évite les accidents circulatoires et cardio-vasculaires Girofle Fatigue générale, baisse de la mémoire, impuissance, prévention des infections, anti cancéreuse, usage externe, névralgies dentaires, Origan Digestion lente, aérophagie, ballonnements, bronchites chroniques, toux d irritation, asthme, rhumatismes aigus et chroniques, utilisé en usage externe contre les poux.. Poivre Carminatif, digestif, flatulences, diarrhée, stimulant de toutes les glandes digestives, foie, pancréas. Il est également antiparasitaire, et anti infection respiratoires, assainissant et antalgique, Efficace contre la goutte, les rhumatismes, la sciatique Il a aussi une action détoxifiante, diurétique, agit sur la circulation du sang. Sésame Un oléagineux aphrodisiaque, qui réchauffe et purifie. Vanille Digestive, permet de moins sucrer, stimulant du système nerveux, et stimulant général En cosmétique, la vanille est assainissante, hydratante, et régénérante. 54

55 Comment commander? 19. Foire aux questions En attendant d avoir un site internet c est par mail ou téléphone que les commandes se font. Vous identifiez les produits par leur numéro dans le catalogue et leur désignation. La livraison sera effectuée par mes soins si vous êtes dans le proche périmètre de Grenoble ou par la Poste. Les frais de livraison sont facturés en sus des produits sauf si je me déplace ou vous laisse les produits chez un des commerçants avec qui je suis en relation... Où vous rencontrer? Sur les marchés comme : les «brocante et saveurs» à Grenoble, les marchés de Noël de l agglomération (lieux variables), les fêtes à Saint Antoine l Abbaye (médiévales, foire à l ancienne), le marché du bourg à Sassenage une fois par mois et les portes ouvertes à la maison. Pensez à suivre mon actualité sur Facebook ou sur mon site afin de voir mes marchés ou encore trouver certains de mes produits à Sassenage à la boutique des Locavores et à Pont de Claix à la Boutik «des goûts et des couleurs» Je ne sais pas comment utiliser les épices de ma cuisine, pouvez-vous m aider? Bien sûr même si les épices n ont pas été achetées chez moi, contactez-moi... Les épices se conservent t elles? Les épices se conservent très bien, il suffit de les tenir à l abri de la lumière et de l humidité. Quelle est la qualité des produits «miels et une épices» et d où viennent vos épices? Je sélectionne mes épices auprès de fournisseurs que je mets en concurrence afin de privilégier la qualité, l éthique et le sérieux. Les épices viennent de tous les coins du monde. Je souhaiterai faire une découverte épices avec un groupe puis je vous contacter? Bien sûr, nous verrons ensemble la formule qui répondra le mieux à vos attentes Je suis organisateur d une manifestation (fête médiévale, marché de Noël...) et je souhaiterai avoir des épices pour faire de l hypocras, du vin chaud, de la boisson de Noël (ou autre) pouvez-vous me fournir en nombre suffisant et à un tarif préférentiel? Je fournis déjà des manifestations, il faut juste me passer les commandes 2 à 3 mois avant... Quelle éthique poursuit «miels et une épices»? Je cherche les meilleurs produits, en France chaque fois que possible, les meilleurs mélanges, les nouveautés et privilégie les produits bio chaque fois que possible. A savoir que le bio, pour les épices, n apporte pas toujours une plus-value car seuls les pays occidentaux sont demandeurs de bio mais de petits consommateurs surtout que les épices sont souvent cultivées de manière ancestrale respectueuse de la nature et sans pesticide... 55

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