Lavage du sol. La presse est placée sur le seau rouge : Il s agit de l eau de rinçage et permet d évacuer les salissures.

Transcription

1 Lavage du sol Cette procédure permet de garantir un nettoyage efficace. Elle se base sur un nettoyage avec un chariot double seau. La presse est placée sur le seau rouge : Il s agit de l eau de rinçage et permet d évacuer les salissures. Le seau bleu contient le produit nettoyant. Le produit : Produit Concentration Usage Suma D doses Sol La réalisation : ❶ Tremper la frange de lavage dans le seau bleu, ❷ Presser sur le seau de rinçage, ❸ Laver le sol en effectuant des 8, ❹ Rincer la frange dans le seau rouge puis presser, ❺ Tremper dans le seau bleu, ❻ Retour à l étape 1 jusqu au lavage complet du sol. Effectuer ces étapes aussi souvent que nécessaire pour obtenir un résultat satisfaisant.

2 Chambre froide positive et négative Une chambre froide propre et désinfectée permet de garantir une sécurité alimentaire et d éviter les mauvaises odeurs. Le produit : Produit Concentration Usage Suma D dose par vaporisateur Vaporisateur surface La réalisation : ❶ Vider la chambre froide de son contenu, ❷ Démonter les grilles et supports de grilles et/ou étagères, ❸ Nettoyer les murs/parois et sols en éliminant les saletés et en utilisant le produit Suma D10-1, ❹ Nettoyer les portes, les joints et poignées en éliminant les saletés et en utilisant le produit Suma D10-1, ❺ Nettoyer les éléments démontables en suivant la méthode de plonge, ❻ Rincer, ❼ Remonter dans le sens inverse. Dans le cas d une chambre froide négative, il est nécessaire de procéder au dégivrage avant le nettoyage. Rappel : Aucun aliment ne doit être stocké nu. Ils doivent être emballés et ne pas être en contact physique entre eux ou avec le support. Les produits crus et cuits doivent être séparés. Les produits doivent être rangés par famille.

3 Pizza Chef Le respect du nettoyage est indispensable à la sécurité alimentaire. Le Pizza Chef est un élément central dans notre métier. Il doit ainsi toujours être propre. Le produit : Produit Concentration Usage Suma D dose par vaporisateur Vaporisateur surface La réalisation : Partie haute : ❶ Sortir les bacs Gastro Normes, procéder au dégivrage si prise en glace ❷ Nettoyer l intérieur en éliminant les saletés et en utilisant le produit Suma D10-1, ❸ Rincer, ❹ Remonter dans l ordre inverse. Partie basse : ❶ Sortir toutes les doublettes, ❷ Démonter les grilles et supports de grilles, ❸ Nettoyer l intérieur en éliminant les saletés et en utilisant le produit Suma D10-1, ❹ Nettoyer les portes, les joints et poignées en éliminant les saletés et en utilisant le produit Suma D10-1, ❺ Nettoyer les grilles en suivant la méthode de plonge, ❻ Rincer, ❼ Remonter dans le sens inverse. Cette méthode de nettoyage est valable pour l ensemble des éléments inox du magasin.

4 Plonge manuelle Le respect des procédures de plonge est indispensable à la sécurité alimentaire. Le produit : Produit Concentration Usage Aspec citron 5L 1 à 2 doses par litre Plonge manuelle La réalisation : ❶ Tremper les éléments et ustensiles à laver dans le bac de plonge avec une eau chaude + produit plonge, ❷ Frotter les éléments, ❸ Rincer à l eau froide, ❹ Mettre à sécher ouverture vers le bas, ❺ Ranger. Plonge machine Le respect des procédures de plonge est indispensable à la sécurité alimentaire. Le produit : Produit Concentration Usage Suma Combi 5 kg Automatique Plonge machine La réalisation : ❶ Rincer les éléments avant de les mettre en machine, ❷ Effectuer un passage en machine, ❸ Mettre à sécher ouverture vers le bas, ❹ Ranger.

5 Robot Coupe Il est nécessaire de procéder au nettoyage du Robot Coupe, entre chaque coupe d aliments différents, pour éviter toute contamination. Le produit : Produit Concentration Usage Suma D dose par vaporisateur Vaporisateur surface La réalisation : ❶ Démonter couvercle et lame, ❷ Nettoyer les éléments démontables en suivant les méthodes de plonge, ❸ Nettoyer le robot éliminant les saletés et en utilisant le produit Suma D10-1, ❹ Rincer, ❺ Remonter dans le sens inverse.

6 Formeuse Il est important de nettoyer quotidiennement la formeuse pour éviter l accumulation de la farine. La réalisation : ❶ Brosser l ensemble des éléments, ❷ Activer les pinces (sur le côté) pour retirer le cumul de farine.

7 Plan Entretien Préventif Pourquoi? Car maintenir, c est prévenir les pannes et dégâts. Du matériel entretenu, éviter : ❶ Des blessures, ❷ Des défaillances, ❸ L usure prématurée des équipements, ❹ L arrêt de la production, ❺ Un risque de sécurité alimentaire. Le coût d une réparation en urgence est bien souvent supérieur au coût d un entretien régulier. L entretien préventif vous permet ainsi de garder du matériel en bon état et de limiter le risque de panne ce qui peut entraîner une perte de chiffres d affaire. De plus, lorsque le matériel est garanti, le manque d entretien peut vous être reproché en cas de panne.

8 FOUR TL-105L Le respect du nettoyage est indispensable au bon fonctionnement du four. Le non-respect du nettoyage est susceptible d entrainer l annulation de la garantie. Nettoyage des tôles de recueillement tous les jours. ❶ Retirer les deux vis situés dessous, ❷ Retirer et nettoyer la tôle, ❸ Remonter dans l ordre inverse. Nettoyage du filtre ventilateur 1x par mois. ❶ Retirer le filtre situé sous le tableau de commande, ❷ Procéder à son nettoyage à sec, ❸ Remonter. Nettoyage des soles 1x par mois. ❶ Couper l alimentation électrique du four, ❷ Retirer les deux vis situées sur le côté de l entretoise de la hotte inférieure et retirer l entretoise, ❸ Retirer les pierres réfractaires, ❹ Effectuer un brossage minutieux, sans produit nettoyant, ❺ Remonter dans l ordre inverse. Il est possible d aspirer le logement des soles pour retirer un maximum de cendres et dépôts.

9 Nettoyage des soles : Entretoise de la hotte inférieure : Retirer les pierres réfractaires :

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11 Nettoyage de la carte électronique 1x par mois. Cette opération permet de dépoussiérer la carte électronique. La farine pénètre avec la ventilation et recouvre la carte. Sans entretien, cela peut entrainer de sérieux dégâts et occasionner un changement de la carte. Il faut veiller à ne pas toucher la carte durant cette opération. ❶ Couper l alimentation électrique du four, ❷ Retirer les six vis situés sur le côté du four, ❸ Déposer la plaque et débrancher le ventilateur, ❹Passer un compresseur dans l ensemble du compartiment sans entrer en contact avec les éléments, ❺ Remonter dans l ordre inverse. L usage de bombe type air sec est déconseillé. Il peut arriver que le gaz propulseur s échappe sous forme liquide pouvant entrainer des dégâts irréversibles. Les cosses du ventilateur ne sont pas polarisées. Pour faciliter le nettoyage du ventilateur, vous pouvez le démonter. Attention, lors du remontage, à le remettre dans le bon sens. L air est aspiré à l intérieur et non pas expulsé. Si le ventilateur est remonté à l envers, le four passera en sécurité et se bloquera avec une erreur «d15» lorsqu il montera en température.

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14 Hotte Il est obligatoire de procéder à un entretien annuel qui permet de dégraisser les conduits et le moteur. Cela permet de limiter le risque d incendie, de faciliter l évacuation de la fumée et des odeurs. L entretien permet également d éviter la surutilisation du moteur de la hotte. En plus de cet entretien obligatoire qui doit être réalisé par un professionnel, il est nécessaire de nettoyer les grilles et filtres de manière mensuelle. ❶ Démonter les grilles, ❷ Vaporiser le produit nettoyant, ❸ Laisser agir, ❹ Rincer. Chambre froide Il est nécessaire de nettoyer de manière trimestrielle les groupes froids. Cela permet d éviter leurs encrassements, un fonctionnement accru, et une mauvaise gestion de la température.. ❶ Eteindre la chambre froide ❷ Brosser le groupe froid et ses éléments, ❸ Aspirer, ❹ Allumer la chambre froide.

15 Vérification techniques des installations électriques La vérification règlementaire des installations électriques doit être réalisée annuellement. Vous retrouverez sur l espace franchisé la liste des prestataires agrées. Vérification techniques des installations incendie La vérification règlementaire des installations incendie (Extincteurs et signalisation) doit être réalisée de manière périodique. Vous retrouverez sur l espace franchisé la liste des prestataires agrées.