Monsieur Paul (soir) Epcot

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1 Monsieur Paul (soir) Epcot Menu à prix fixe - Entrées (une au choix) Soupe aux truffes V.G.E. Bouillon de bœuf, queue de bœuf, légumes, truffe noire d hiver, pâte feuilletée Homard forestier (homard du Maine avec des champignons sautés) Menu à prix fixe - Plat principal (un au choix) Côte de bœuf pour deux (faux-filet non désossé pour deux) Avec des haricots verts et des pommes de terre fondantes, et une sauce au poivre noir Côtelettes d agneau du Colorado en croûte d herbes Avec une ratatouille fondante et des gnocchis à la parisienne Homard forestier (homard du Maine avec des champignons sautés) Dessert aux choix Choix de desserts Menu à prix fixe - Dessert (un au choix) Cassolette d escargots avec vin blanc, bacon et échalotes Hors-d œuvres (entrées) 17,00 $ «Tartare Classique» (au thon Ahi) avec salade de petits légumes verts 18,00 $ Soupe de moules safranée Soupe de moules safranée, crème légère au fenouil

2 Jambon Serrano, rémoulade d asperge blanche et betterave rouge avec rémoulade d asperge blanche et betteraves rouges 1 Salade au Roquefort (salade mixte avec fromage Roquefort) avec poires et noix caramélisées Soupe aux truffes V.G.E. Bouillon de bœuf, queue de bœuf, légumes, truffe noire d hiver, pâte feuilletée 29,00 $ Homard du forestier (homard du Maine avec champignons sautés) 29,00 $ Plats à base de viande Ballotine de poulet (poulet fermier) Avec une purée de carottes et de topinambours, et des épinards à la crème 39,00 $ Magret de canard Accompagné de pommes fondantes, de petits oignons et de chou farci à la queue de bœuf braisée 42,00 $ Filet de bœuf grillé forestier Avec une croûte de champignons, de la purée de pommes de terre et de la sauce bordelaise 44,00 $ Plats à base de poisson Rouget de l Atlantique Vivaneau rouge en écailles de pommes de terre, fenouil braisé, sauce au romarin 42,00 $ Coquilles St. Jacques à la plancha (poêlées) Pétoncles poêlés, poivrons rouges, pâtes cheveux d anges, sauce légère à la crème et au citron 43,00 $

3 Desserts Le mille-feuille Pâte feuilletée, crème pâtissière, baies, crème au citron légère, sorbet à la fraise La barre au chocolat Gâteau au chocolat sans farine, croquant au praliné, ganache au chocolat et aux fruits de la passion, mousse au chocolat et crème glacée Vacherin glacé à la vanille, à la framboise et à crème Chantilly Crème glacée à la vanille et sorbet à la framboise dans une meringue, crème fouettée La tarte aux agrumes Sablé breton, crème pâtissière, quartiers d orange et de pamplemousse, sorbet aux agrumes Le moelleux Gâteau chaud au chocolat et aux amandes avec un coulis de framboise au centre, une croûte de noisettes et une crème glacée à la noisette Le vacherin Meringue, crème glacée à la vanille, Chantilly, coulis de framboise et sorbet 11,00 $ Soupe de courge Soupe de courge Gâteau au jambon Gâteau au jambon et au gruyère Entrées pour enfants 6,00 $ Plats principaux pour enfants Suprême de poulet rôti aux pommes en purée Poitrine de poulet rôtie et servie avec une purée de pommes de terre

4 Filet mignon et pommes en purée, jus naturel Filet mignon servi avec une purée de pommes de terre et son jus naturel Choix de glace Crème glacée au choix : chocolat ou vanille Desserts pour enfants Mousse au chocolat Mousse au chocolat Entrées de la veille du Nouvel An - Premier service (une entrée au choix) Cassolette d escargots avec vin blanc, bacon et échalotes Soupe de carotte avec raviolis au fromage de chèvre frais et julienne de poivrons rouges Salade mixte avec fromage bleu Roquefort avec poires et pacanes caramélisées Poulet aux morilles avec sauce à la crème Plats principaux de la veille du jour de l An (un au choix) Homard du Maine en sauce bisque avec petits pois et gnocchi Travers de bœuf braisés au vin rouge Gratin de pâtes à la truffe noire Dessert de la veille du Nouvel An Dessert du Nouvel An - Premier service

5 Veille du Nouvel An - Entrée du souper de fête (une au choix) Bouillon de bœuf avec queue de bœuf Légumes, truffe noire d hiver, pâte feuilletée Saumon fumé Pommes de terre farcies au caviar régional Veille du jour de l An - Poisson du souper de fête (un au choix) Coquilles Saint-Jacques pochées avec vin Sancerre et julienne de légumes Homard du Maine avec des champignons sautés, un œuf de caille à la coque et un bouillon crémeux aux truffes noires Veille du Nouvel An - Viande du souper de fête (une au choix) Poulet farci avec des champignons, de la purée de chou vert, des pommes de terre sautées et de la sauce Périgourdine à la truffe Côtes de bœuf braisées avec du vin rouge et du cassis, de la purée de pommes de terre à la truffe et des carottes glacées Dessert de la veille du Nouvel An Veille du jour de l An - Dessert du souper de fête

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