Des biscuits secs à bénéfice satiété : moins gras, moins sucrés, plus riches en fibres?
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- Jean-Marie Bois
- il y a 7 ans
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1 Des biscuits secs à bénéfice satiété : moins gras, moins sucrés, plus riches en fibres? Agnès MARSSET-BAGLIERI Unité Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire INRA / AgroParisTech Paris Projet ANR BISENS Innovation produits et attentes nutritionnelles
2 Contexte Répartition de la population française adulte en fonction de l IMC Lutte contre l obésité et le surpoids Les produits allégés ont montré leurs limites Le grignotage est dans le collimateur!! La littérature n est pas cohérente.. probablement parce que les études n intègrent pas suffisamment de paramètres Obépi 2012
3 Le projet BISENS Objectif : Concevoir un ou des biscuits secs ayant un pouvoir satiétogène amélioré Contraintes fortes sur la formulation Faible teneur en sucres (15%) et en matières grasses (15%) Matières grasses insaturées (< 5% AG Saturés) Faible teneur en sel (< 0,4% sel) Quantité de céréales importante (témoin au moins à 50%) Enrichi en protéines : le plus possible Enrichi en fibres : le plus possible Contraintes fortes au plan sensoriel Apprécié par les consommateurs Provoque du plaisir à la consommation
4 Protéines Glucides Lipides Fibres Kcal Contrôle (C) Protéines (HP) Fibres (HF) Fibres protéines (HPHF) Composition des biscuits (/100 g)) Biscuit sec classique 6,6 64,7 22,1 2,2 484 Niveau d appréciation des biscuits Test hédonique sur 107 consommateurs R C HF HP HPHF
5 Evaluation du pouvoir satiétogène Signaux internes (homéostatiques) Facteurs digestifs, gastriques, intestinaux Disponibilité énergétique Satiété Sensation prolongée de non faim entre deux prises alimentaires Facteurs externes Environnementaux Cognitifs Socio-culturels Sensoriels Comportement alimentaire (restriction, désinhibition )
6 Evaluation du pouvoir satiétogène : scores au TFEQ de la population française de ans Termes Restriction cognitive Désinhibition Faim Définitions Tendance à restreindre sa prise alimentaire de façon chronique dans le but de contrôler son poids Tendance à la surconsommation, perte de contrôle de sa prise alimentaire dans un environnement obésogène (stimulations externes, émotion etc ) Niveau de faim ressenti TFEQ en ligne : 1000 personnes, nationalité française, 20 à 39 ans Echantillon conçu à partir des références de l INSEE => répartition la plus représentative de la population française pour les quotas croisés : genre, âge et région
7 Evaluation du pouvoir satiétogène : scores au TFEQ de la population française de ans
8 Evaluation du pouvoir satiétogène : scores au TFEQ de la population française de ans 5 groupes
9 Groupe LRHD (plaisir) Evaluation du pouvoir satiétogène : influence du message délivré sur l aliment 59 femmes, 5 groupes comportementaux Messages : «biscuit contrôle» (--) «biscuit satiété» (--)
10 Evaluation du pouvoir satiétogène : influence de la composition 56 femmes, LRLD Score d appétit Prise énergétique au déjeuner
11 Excrétion de 13 CO 2 Aire sous la courbe de GLP1 actif
12 Conclusions - Levée de verrou technologique : obtention de biscuits à profil nutritionnel optimisé, à composition fortement enrichie en protéines et /ou fibres Amélioration organoleptique - Population française de 20 à 40 ans faiblement restreinte et désinhibée Qu en est-il des autres catégories de population? Comparaison avec les autres pays - Un biscuit sec enrichi en fibres et protéines permet une meilleure gestion de la faim pour des personnes non restreintes et non désinhibées Qu en est-il des autres catégories de population? A long terme???
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