Pâtes aux moules comme à Palerme

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1 Pâtes aux moules comme à Palerme Pâtes aux moules comme à Palerme Ce soir c est pâtes aux moules comme à Palerme!!! Une amie m en a donné l envie récemment lors d un échange après avoir préparé la recette des moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée. La différence avec cette recette, qui est plutôt destinée à accommoder les pâtes, se situe du côté des tomates qui seront fraîches, un peu fermes et en faible quantité au lieu de la sauce tomate de l autre recette. La raison est qu ici le rôle de la tomate est d apporter une subtile note de couleur et un peu de texture (voilà pourquoi les choisir un peu fermes). Voici comment préparer ces pâtes aux moules comme à Palerme: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 Kg de moules de corde

2 4 filets d anchois à l huile 2 tomates de belle taille ou 3 petites 3 gousses d ail 1 demi-verre de vin blanc sec 1 bouquet de persil 1 piment (facultatif) 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra Quelques tours de moulin à poivre 500 g de pâtes de votre choix (ici des riccioli dont j adore la forme) PRÉPARATION: 1- Gratter les moules à l aide d une brosse spéciale coquillages ou d un petit couteau, ôter le byssus (filament utilisé par les moules pour s accrocher aux rochers), les nettoyer dans plusieurs eaux puis les égoutter. Éliminer les moules cassées ou qui restent entrouvertes 2-Faire ouvrir les moules dans une grande casserole à feu vif, puis filtrer le jus de cuisson et réserver 3-Retirer les coques des 3/4 des moules et garder le reste pour la décoration

3 4-Faire cuire les pâtes dans un grand volume d eau salée 5-pendant le temps de cuisson des pâtes, faire rissoler les gousses d ail coupées en rondelles, les tiges de persil, le piment et les anchois dans l huile d olive 6-Dès que les anchois ont fondus, et avant que l ail se colore (sinon il devient amer) arroser avec le vin blanc et faire évaporer pendant 2 minutes

4 7-Ajouter l équivalent d un verre de jus de cuisson des moules et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes 8-Intégrer 2 minutes avant d égoutter les pâtes, les tomates épépinées et coupées en petits cubes ainsi que le persil haché

5 9-Egoutter les pâtes «al dente» et les mélanger dans la poêle avec les moules. Laisser les arômes s imprégner un court instant, puis dresser les assiettes et déguster sans tarder. Moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée

6 Moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée Les moules et moi c est une histoire d amour qui dure depuis plusieurs années. Dans ma ville natale en Sicile, elles ont un goût incomparable, et souvent nous les dégustons préparées avec une sauce tomate dans laquelle tremper des généreuses tranches de pain de campagne préalablement grillées et frottées à l ail. Cette version est celle que j aime le plus, car elle me rappelle la façon dont me les préparait ma chère tante Gianna dans son restaurant. Malheureusement ma tante nous a quittés trop tôt, je lui dédie cette recette pour la remercier pour ses attentions et sa gentillesse à mon égard. Voici comment préparer cette recette de moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 2 kg de moules de corde 400 g de pulpe de tomate nature 5 filets d anchois à l huile 6 gousses d ail

7 1 demi-verre de vin blanc sec 1 bouquet de persil 1 piment (facultatif) 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra quelques tours de moulin à poivre PRÉPARATION: 1- Gratter les moules à l aide d une brosse spéciale coquillages ou d un petit couteau, ôter le byssus (filament utilisé par les moules pour s accrocher aux rochers), les nettoyer dans plusieurs eaux puis les égoutter. Éliminer les moules cassées ou qui restent entrouvertes 2-Mettre les moules dans grande casserole, couvrir et les

8 faire ouvrir sur feu vif, puis filtrer le jus de cuisson et réserver 3-Dans une sauteuse faire revenir dans l huile d olive les gousses d ail coupées en rondelles, les tiges du persil hachées, les filets d anchois et le piment 4-Avant que l ail se colore, ajouter le vin blanc et faire évaporer quelques instants puis ajouter une pincée de feuilles de persil hachées

9 5-Intégrer la pulpe de tomate puis le jus de cuisson des moules filtré et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes à feu moyen, le temps de faire épaissir un peu la sauce

10 6-Ajouter les moules puis une bonne poignée de persil haché, mélanger le tout pour les envelopper de sauce. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes à couvert pour bien chauffer les moules

11 7-Servir les moules sans tarder et les accompagner de tranches de pain de campagne grillées et frottées à l ail en plus des habituelles frites Moules au barbecue Stephen

12 Moules au barbecue Stéphen Je vais préparer des moules au barbecue pour l apéro me dit mon ami Stéphen qui m avait invité à déjeuner chez lui. Rien ne pouvait me faire plus plaisir, car j adore les moules. Cela dit j étais loin de m imaginer que j allais déguster les meilleures moules au barbecue que je n ai jamais mangé Voici comment préparer les moules au barbecue Stéphen en entrée: INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES: 2 litres de moules (pour cette recette j ai choisi des moules de corde) 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit oignon rouge 4 gousses d ail 4 feuilles de laurier-sauce 1 bonne pincée d herbes de Provence 1 petit bouquet de persil 1 petit bouquet de menthe 1 pincée de piment d Espelette (facultatif) Quelques tours de moulin à poivre Un demi-verre de vin blanc

13 PRÉPARATION: Cette recette se prépare au barbecue dans un grand poêlon, mais rien n empêche de la réaliser à l intérieur dans votre cuisine. Personnellement j ai utilisé le Wok qui équipe mon barbecue à gaz. 1-Quelques heures avant la cuisson des moules (idéalement la veille), préparer le mélange aromatique: Huile d olive, oignon, ail, persil et menthe hachés, feuilles de lauriersauce, piment et poivre 2-Oter le byssus (filament utilisé par les moules pour s accrocher), gratter les moules à l aide d une brosse spéciale coquillages, les nettoyer dans plusieurs eaux puis les égoutter. Éliminer les moules cassées où qui restent entrouvertes 3-Mettre à chauffer le poêlon et dès que c est bien chaud, ajouter les moules pour les faire ouvrir

14 4- Lorsque les moules sont ouvertes, éliminer le liquide qui s est formé au fond du poêlon puis remettre sur le feu, arroser avec le vin blanc et faire évaporer. 5-Ajouter le mélange aromatique et bien mélanger pendant 2 bonnes minutes

15 6-Servir rapidement car les moules se mangent chaudes, bon appétit ;-).