Le Marbré. savoie nature. recette traditionnelle passion du métier. 1,75 la part. SAVOIE Nature. COMPOSITION INTÉRIEURE Crème pâtissière Chantilly
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- Jérémie Piché
- il y a 7 ans
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1 CATALOGUE Gâteaux
2 Le Marbré savoie nature SAVOIE Nature 1,75 COMPOSITION INTÉRIEURE Crème pâtissière Chantilly TAILLE (pers.) FORMES jusqu à 15 pers. > 20 pers. CONTOUR UNIQUE Décoration unique (fondant marbré et granulés chocolat) recette traditionnelle passion du métier * Il est possible de personnaliser votre gâteau, voir page «Personnalisation» en fin de catalogue
3 L alliance de produits de qualité avec le savoir-faire de nos pâtissiers donne vie à nos gâteaux classiques. Le plus difficile sera de choisir. Les classiques fruits frais crème onctueuse le souci du détail
4 Les classiques Chantilly fruits frais Massepain SAVOIE AU CHOIX Nature Chocolat CONTOUR AU CHOIX (A l exception du ganache et du massepain) Granulés chocolat COMPOSITION INTÉRIEURE AU CHOIX Crème pâtissière Chantilly Chantilly chocolat Crème mousseline fruits (cerises et ananas) fraises framboises fraises/framboises 2,80 + supplément 0,10e + supplément 0,40e Brésilienne Amandes + supplément 0,10e TAILLE (pers.) FORMES 4 à 15 pers. DÉCORATION AU CHOIX Chantilly et fruits frais Chantilly sans fruits frais 6 à 50 pers. 2 à 8 pers. + supplément 0,20e Chantilly chocolat avec fruits frais Chantilly chocolat sans fruits frais Chantilly fruits rouges Ganache fruits frais Ganache sans fruits frais Massepain + supplément 0,50e Chantilly chocolat Ganache fruits frais * Il est possible de personnaliser votre gâteau, voir page «Personnalisation» en fin de catalogue
5 La crème au beurre est un classique indispensable au dessert culte, tel que notre moka ou notre javanais. Impossible d y résister. Les crèmes au beurre couleur café savoir-faire
6 Crème beurre chocolat Les crèmes au beurre COMPOSITION INTÉRIEURE AU CHOIX Savoie nature Crème beurre moka Crème beurre praliné Crème beurre chocolat DÉCORATION AU CHOIX Crème beurre Ganache et fruits frais Ganache sans fruits frais 2,80 + supplément 0,50e TAILLE (pers.) Javanais Crème beurre Biscuit amandes Ganache chocolat TAILLE (pers.) FORME uniquement 2,80 FORMES 4 à 15 pers. 6 à 50 pers. 2 à 8 pers. + supplément 0,20e CONTOUR UNIQUE Crème beurre moka : granulés chocolat Crème beurre praliné : amandes Crème beurre chocolat : copeaux de chocolat Javanais Crème beurre moka * Il est possible de personnaliser votre gâteau, voir page «Personnalisation» en fin de catalogue
7 Les bavarois La légèreté d une mousse gourmande au chocolat ou aux fruits. Voilà un dessert qui devrait vous plaire. passion le choix des matières premières
8 Bavarois framboise Les bavarois Bavarois au choix* 3,20 Bavarois chocolat (glaçage chocolat) Bavarois fraise (glaçage fraise) Bavarois framboise (glaçage framboise) Biscuit cuillère nature pour tous DÉCORATION UNIQUE Glaçage + fruits frais TAILLE (pers.) FORME uniquement Bavarois chocolat Bavarois fraise * Il est possible de personnaliser votre gâteau, voir page «Personnalisation» en fin de catalogue
9 Bienvenue dans le sucrément bon et raffiné Les entremets sucrés gourmandise chocolat fraîcheur
10 Les entremets sucrés Les entremets sucrés L Adagio Mousse au chocolat blanc, mousse au chocolat noir, insert de framboise, glaçage au chocolat blanc 3,50 L intensément citron 3,50 Crémeux citron, mousse de citron, biscuit cuillère, meringue italienne, déco framboises Fraisier Chantilly, coulis de fraise, amandes effilées grillées, fraises 3,50 Forêt noire ganache Savoie chocolat avec sirop de Kirsch, chantilly, préparation à la cerise, ganache chocolat 3,50 Caresse vanille Pâte sablée garnie d une crème d amande et d un coulis de fraise, avec une crème bavaroise à la vanille 3,00 Saint-Honoré 3,00 Pâte feuilletée, crème pâtissière (et mélange de fruits), garnies de choux mousseline, crème fraîche, glaçage au chocolat, fruits Pour tous ces entremets sucrés TAILLE (pers.) 4-6 FORME uniquement PERSONNALISATION UNIQUE Plaquette joyeux anniversaire
11 Un mariage, une naissnce, un bâptême... Pourquoi pas une pièce montée? Faites appel à notre savoir-faire! La pièce montée Clin d œil c est la fête décoration soignée
12 La pièce montée La pièce montée Ganache Bavarois COMMANDE À PASSER MIN 1 SEMAINE À L AVANCE. CAUTION DE 100 E POUR LE MATÉRIEL. TAILLE Structure au choix 2 x 8 pers. 4 x 8 pers. 7 x 8 pers. 1 x 6 pers. + 2 x 8 pers. + 2 x 8 pers. Supports inox : 4 x 15 pers. FORME uniquement Choix de goût parmi les : classiques crèmes beurre entremets sucrés bavarois IL EST POSSIBLE DE PERSONNALISER VOTRE PIÈCE MONTÉE Décoration spéciale + supplément de 0,50e Caution : 100e Attention! Si votre choix se porte sur une décoration massepain, il est vivement conseillé que l intérieur soit réalisé avec de la crème au beurre. Massepain Chantilly fruits
13 Personnalisation Plaquette joyeux anniversaire Figurine baptême Figurine naissance Fille...8e Garçon Figurine communion Figurine mariés...10e Pastille imprimée (à partir de 6 pers.)... 6e (voir pastilles disponibles auprès de votre vendeuse) Attention, s il faut ajouter une inscription en plus, c est possible à partir de 10 pers. Photo imprimée (à partir de 10 pers.)...15e (A remettre à votre vendeuse ou à envoyer par mail à production@pointchaud.be minimum 48h à l avance, et au plus tard le vendredi avant midi) Inscription sur photo possible. Inscription 4 pers. (max 5 caractères) 6 pers. (max 8 caractères) 8 à 12 pers. (joyeux anniversaire ou prénom + âge ou autre) À partir de 12 pers. (toutes inscriptions possibles)
14 Commande Pour toute commande de gâteaux remplissez le bon de commande prévu à cet effet disponible sur le présentoir gâteaux. La fabrication de votre gâteau sur-mesure sera prise en main par nos plus grands pâtissiers, afin de vous livrer un produit gourmand de qualité!
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GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250
Ganac h e pour enrobage Préparation : Chauffer la crème et le sucre inverti à 80 C. Verser ensuite la crème chauffée directement sur le chocolat (+ beurre de cacao si nécessaire), et bien mélanger. Ajouter
Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr
Brioche Farine de force type 45 500g Sel 10g Sucre 50g Levure 25g Œufs 7 Eau pour délayer la levure beurre 300g Pétrir doucement en hydratant la pâte petit à petit Eviter de chauffer la pâte en pétrissant
dosette de crème thé fruits rouges nestea pêche blanche 33 cl minute maid 33 cl orange minute maid 33 cl tropical minute maid 33 cl pomme
BOISSONS CHAUDES café chocolat dosette de crème thé nature thé citron thé menthe thé fruits rouges café viennois décaféiné grand café expresso BOISSONS FROIDES evian 50 cl badoit 50 cl nestea pêche blanche
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Choix du support. 1. Factice 2. à l anglaise. 3. Tradition étage
Mariage Tourtes 2 Choix du support 3 1. Factice 2. à l anglaise boîtes en plastique vides (l une sur l autre) dernier étage : vraie tourte à couper ou factice enrobée et décorée selon votre choix tourtes
à lever : pyrophosphate de soude, bicarbonate de soude, sorbate de potassium, sel fin, xanthane
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