LA CARTE. Le black cod 28 cuit à forte température, laqué au miso, betteraves cuites et crues, bonbon à la pomme

Transcription

1 LA CARTE Les Entrées Le jambon ibérique de "Jabugo" Bellota 34 idéal à vs partager Les gamberoni 32 juste saisies au beurre dx, vinaigrette d'artichauts et pulpe, encornet, anchois marinés, psses de céleri Le black cod 28 cuit à forte température, laqué au miso, betteraves cuites et crues, bonbon à la pomme Les noix de Saint-Jacques 29 taillées à cru, mangue, sésame et coriandre, citron zesté, billon de crustacés citronnelle et gingembre, naturel de légumes et crevettes grises Le foie gras de canard 27 cuisiné par nos soins en terrine, cannelloni de coing, gelée de porto vintage L œuf biologique 28 cuit à basse température, champignons de saison, panais, rutabaga Les Poissons Le rget grondin 35 rôti sur la peau, carottes de plein champ, orange cumin, pak choi La sole (pr 2 personnes) 140 façon meunière, câpres, citron, jeunes endives braisées, pommes de terre purée La lotte 39 rôtie sur l'arête, blettes et condiments estragon, cèpes, pommes de terre légères au citron, billon de lotte à l'ail dx Selon la pêche du jr, les poissons sur grill (pr 2 personnes) 110 lp, daurade, turbot, saint-pierre Certains plats peuvent contenir des produits allergènes. Merci de vs rapprocher de notre Maître d Hôtel

2 Les Viandes L agneau des Hautes-Alpes 42 filet d agneau cuit à la plancha, la côte saisie, macaroni aux aubergines et aromates d ici, épigramme snacké, jus crt Le pigeonneau royal 54 rôti, foie gras poêlé, figues, coing, pain toasté aux béatilles L entrecôte de bœuf Black Angus endives braisées, champignons du moment, pommes de terre purée pr 1 personne 50 pr 2 personnes 98 Le jarret de veau 44 braisé, le ris de veau glacé au citron confit, les légumes du moment Les Fromages Fromages de Maître Bordier affineur 22 Les Desserts Le sfflé au caramel, zestes de citron, glace fleur de sel 21 Le Baba au rhum 20 La msse pomme, ganache montée Caramelia, sorbet pomme vanille 17 Légèreté au chocolat blanc primitif, compote d olive, 17 thym, glace "château Lebe" Le chocolat en sphère, infusion de cacao en espuma, glace lactée Tonka 17 Veau d'origine française, Angus USA

3 Menu Intemporel Entrée-plat-dessert 63 (Au choix parmi les suggestions du menu Incontrnable) Menu Dégustation Incontrnable servi dans sa totalité pr l ensemble des convives 95 Les noix de Saint-Jacques taillées à cru, mangue, sésame et coriandre, citron zesté, billon de crustacés citronnelle et gingembre, naturel de légumes et crevettes grises Les gamberoni vinaigrette d'artichauts et pulpe, encornet, anchois marinés, psses de céleri Le foie gras de canard cuisiné par nos soins en terrine, cannelloni de coing, gelée de porto vintage Le rget grondin rôti sur la peau, carottes de plein champ, orange cumin, pak choi L agneau des Hautes-Alpes filet d agneau cuit à la plancha, la côte saisie, macaroni aux aubergines et aromates d ici, épigramme snacké, jus crt Laissez-vs séduire par notre palette de grmandises

4 Nos spécialités sur commande (24h avant) Langste rose du Cap grillée Lp sauvage en croûte de sel (pr 2 personnes) Plet fermier rôti (pr 2 personnes) Epaule d agneau confite (pr 2 personnes) Omelette norvégienne (pr 2 personnes) Paris Brest (pr 2 personnes) Saint Honoré (pr 2 personnes) Mille feuille praliné (pr 2 personnes) Veau d'origine française, Angus USA Certains plats peuvent contenir des produits allergènes. Merci de vs rapprocher de notre Maître d Hôtel

5 Menu Bistrot 39 (Menu 3 plats au déjeuner uniquement sauf dimanche et jrs fériés) Dos de saumon label rge sel et sucre, marinade à l aneth, barbe de capucin, avocat et agrumes Tartare de bœuf aux condiments, œuf cuit à basse température, roquette et parmesan Terrine de foie gras, jeunes salades mélangées, un pain grillé Fines tranches de veau mi-cuit, frisée fine, mix vitello tonnato Caesar Jeune pintade fermière farcie, pommes de terre purée, jus de cuisson (pr deux personnes) Risotto au vert, crge rôtie, bdin du pays snacké, jus de veau Colinot saisi sur peau, carottes, fenil, passion, jus de poisson de roche Bavette de bœuf Black Angus aux échalotes, pommes de terre purée Crème chocolatée de Madagascar Claftis mangue-passion Tarte tatin, crème fraîche Ch au caramel et praline Angus USA Certains plats peuvent contenir des produits allergènes. Merci de vs rapprocher de notre Maître d Hôtel

6 Menu végétarien L artichaut en texture, naturel de légumes et herbes aromatiques L œuf biologique cuit à basse température, champignons de saison, panais, rutabaga Risotto crémeux aux champignons des bois Carottes de plein champ, orange, cumin, pak choi, endives braisées et pommes de terre purée Baba au rhum Cpe glacée Menu sans gluten Les noix de Saint-Jacques taillées à cru, mangue, sésame et coriandre, citron zesté, billon de crustacés citronnelle et gingembre, naturel de légumes et crevettes grises L œuf biologique cuit à basse température, champignons de saison, panais, rutabaga Le rget grondin rôti sur la peau, carottes de plein champ, orange cumin, pak choi Le jarret de veau braisé, le ris de veau glacé au citron confit, les légumes du moment Nage de fruits rges au thym-citron Assiette de fruits de saison