MENU DU MARCHE Ce menu vous est proposé uniquement au déjeuner

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1 MENU DU MARCHE Ce menu vous est proposé uniquement au déjeuner ENTREES Sardines à la plancha / salade de pois gourmands et champignons en escabèche / dès de chorizo Royale de brandade de morue / œuf de caille confit / vinaigrette de tomates fraîches au vinaigre de Xérès Saumon d Ecosse juste mariné / brunoise de légumes de nos marchés / fine mayonnaise au gingembre PLATS Caille de Bresse farcie au foie gras / pomme purée / jus au miel, ail et soja Ombrine sauvage de Méditerranée / Risotto d épeautre de Sault aux condiments / sauce vierge Filet de bœuf poêlé / une rôtie de fruits de saison (cerises, abricots et fruits rouges ) relevée au vinaigre de myrtille sauvage DESSERTS Large choix de pâtisseries de Jean-Michel Llorca à choisir sur notre plateau Gratin de fruit de la passion/sorbet exotique* *A commander en début de repas ttc/personne Hors boissons ttc/personne -Boissons comprises (2 verres de vin servis avec votre repas, ½ bouteille d eau minérale et 1 café)

2 LA MEDITERRANEE PAR ALAIN LLORCA Fleur de courgette farcie à la courgette et basilic / gaspacho de truffe d été Thon rouge de Méditerranée mi-cuit à la Niçoise / panisses aux olives / Tomates poêlées et ketchup maison Selle d agneau de Provence cuisinée au sautoir / gnocchis de pommes de terre poêlées au romarin et aux artichauts rôtis et morilles / jus court Sélection de fromages affinés par notre Maître Fromager Mr Anthony ( Alsace) Fruits rouges au Champagne rosé glacé Sablé fondant aux pistaches et aux agrumes du Pays / Sorbet agrumes Menu 3 plats : entrée / poisson ou viande / dessert au choix ttc ( si fromage 15 de supplément) Menu complet : entrée /poisson et viande /fromage /dessert au choix ttc

3 MENU DEGUSTATION Pour patienter un bonbon de foie gras Salade de pommes de terre / anchois frais et fumés / brochette de supions aux zestes de citron Pizza fraîche revisitée par Alain Llorca Grosse langoustine juste rôtie / tartare de fruits de saison / vinaigrette à la citronnelle et coriandre Ombrine de Méditerranée toastée à la truffe d été / côtes de blettes fondantes / glacée au jus de truffe Filet de bœuf poché à l eau de mer / tartare d algues / pommes de terre soufflées / caviar français Sélection de fromages affinés par notre Maître Fromager Mr Antony (Alsace) Tarte fruits rouges destructurée au basilic et citron vert. Menu 4 plats au choix poisson ou viande/ fromage / dessert ttc Menu Complet ttc Pour l ensemble de la table

4 LA CARTE LES ENTREES Poupeton de fleur de courgette aux champignons et truffe Mélanosporum / beurre de champignons Salade de pommes de terre du Pays / anchois frais fumés / tomates confites / vinaigre balsamique 30 ans d âge / brochette de supions Pizza destructurée pensée par Alain Llorca Salade d artichauts du pays aux truffes d été et noisettes torréfiées ½ portion Pomme de ris de veau tranchée finement et cuisinée croustillante à la plancha / salade à l échalote / une poêlée de champignons et foie gras confit ½ portion Jambon Ibérique / Pain toasté à la tomate Pizzeta au jambon Ibérique LES PLATS LA MER / CRUSTACES ET COQUILLAGES Ombrine de Méditerranée toastée à la truffe d été / côtes de blettes fondantes / glacée au jus de truffe Thon rouge de Méditerranée mi-cuit à la Niçoise / panisses aux olives / tomates poêlées et ketchup maison Homard bleu Breton cuisiné minute dans son beurre / légumes du moment en paysanne / les pinces en nems truffé ½ portion LES SPECIALITES AU GRILL ET RÔTISSOIRE

5 NOS VIANDES ET NOS VOLAILLES Pigeon fermier du Tarn cuisiné sur le coffre au grill à bois/fine tarte gourmande/ jus court ½ portion Filet de bœuf ou Filet de bœuf Rossini (avec pavé de foie gras cuisiné à la plancha) En pavé épais/palets de pomme de terre/oignons au vin rouge et œuf de caille/jus de bœuf aux olives Selle d agneau de Provence cuisiné au sautoir / gnocchis de pommes de terre poêlées au romarin et aux artichauts rôtis / morilles / jus court Origine : bœuf /pigeon/agneau : France/Allemagne LE PLATEAU DE FROMAGES Le plateau de fromages affinés par notre Maître Fromager Monsieur Antony (Alsace) et fromages de chèvre frais de Monsieur Monteiro à Peymeinade Merci d informer le service en cas d allergies alimentaires PRIX NETS - TAXES ET SERVICE INCLUS DANS LE PRIX Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d approvisionnement du marché et peuvent, par conséquent, nous faire défaut. LES DESSERTS A CHOISIR SUR NOTRE PLATEAU DE PÂTISSERIES Tarte aux framboises Crème légère vanille

6 Chocolat Nougatine Crème brûlée à la vanille/mousse au chocolat noir et caramel Trois chocolats Biscuit brownie/alliance trois grands crus chocolat de Valhrona Tiramisu crémeux au café Mousse mascarpone / crème au chocolat au lait et café Baba au Rhum Pâte à Baba pure beurre/rhum et chantilly à la vanille Tarte au citron Pâte sablée/crème aux citrons de Menton /Meringue à l italienne Rocher caramel Biscuit aux noix/mousse au chocolat au lait et caramel avec un caramel coulant Desserts spéciaux A commander en début de repas Le Fruits rouges Fruits rouges au Champagne Rosé glacé Le Sablé Sablé fondant aux pistaches et aux agrumes du Pays / sorbet aux agrumes Le Chocolat Sachertorte chocolat noir / Guanaja / framboises fraîches

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