Coques au beurre pour petits-fours

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1 Coques au beurre pour petits-fours

2 Coques au beurre pour petits-fours N K0, rondes, sucrées C K1, rondes, sucrées F K1, rondes, sucrées 11,5 mm 486 pièces / carton 3,9 g 432 pièces / carton 5,3 g 432 pièces / carton 5,1 g F K2, rondes, noisette, sucrées F K13, rectangle, sucrées F K14, triangle, sucrées brisée au beurre aux noisettes Longueur 47 mm Longueur latérale Largeur 24 mm 270 pièces / carton 5,5 g 432 pièces / carton 5 g 280 pièces / carton 6,8 g 2

3 Gebackenes Aprikosen-Kompott Aprikosen 200 g Aprikosen in Würfel schneiden Limettensaft 6 g Orangensaft 55 g Rohzucker 25 g Vanillestängel 0,2 Stk Restliche Zutaten zusammen aufkochen Butter 10 g Aprikosen in eine Bratschale legen, Fond darübergiessen Honig 6 g Im Ofen bei 200 C ca. 15 Minuten backen 302 g Auskühlen lassen Schokoladen-Soufflémasse Eiweiss 60 g Zucker 17 g Eiweiss und Zucker aufschlagen Eigelb 15 g Eigelb beigeben, mischen Butter 12 g Flüssige Butter mit der aufgelösten Couverture mischen Läderach Couverture dunkel 52 % 72 g Zur Eiweissmasse geben, gut vermischen Mehl 10 g Zum Schluss Mehl darunterziehen 186 g Choco-Streusel Butter 50 g Zucker 50 g Mandelmehl 50 g Mehl 40 g Kakaopulver 15 g Alle Zutaten mischen 205 g Durch ein 3 mm-sieb streichen, einfrieren Aufbau Aprikosen in die Mürbeteigschalen verteilen (ca. 180 g), Schokoladen-Soufflémasse aufdressieren (ca. 180 g), mit den Choco- Streuseln (ca. 2 g) bestreuen, ca. 18 Min. bei 160 C backen Dekor Mit Staubzucker leicht bestäuben Ausbeute 27 Stk. = 1 Folie Gewicht/Stk. ca. 23 g Verwendete Läderach Produkte: Konfektschale K15 rund süss, Art.-Nr Coques au beurre pour petits-fours F K9, carré, salées F K2, rondes, salées F K3, barquette, salées Longueur latérale en haut 35 mm Longueur 63 mm Longueur latérale en bas 22 mm Largeur 27 mm 12 mm 13,5 mm 486 pièces / carton 4,6 g 432 pièces / carton 5,2 g 486 pièces / carton 5,5 g Recettes en Ligne Vous trouverez sur notre site la recette adéquate pour les occasions les plus diverses. Tartelette Choco-Apricot Tartelette Choco-Apricot F 3

4 Coques au beurre pour petits-fours F K16, carré, sucrées F K9, carré, sucrées F K3, barquette, sucrées Longueur latérale 34 mm Longueur latérale en haut 35 mm Longueur 63 mm Longueur latérale en bas 22 mm Largeur 27 mm 270 pièces / carton 6,7 g 12 mm 13,5 mm 486 pièces / carton 4,6 g 486 pièces / carton 5,4 g F K15, rondes, sucrées F K20, rondes, sucrées C K6, rondes, sucrées Diamètre 37 mm 50 mm 67 mm 42 mm 270 pièces / carton 5,6 g 16 mm 162 pièces / carton 10,4 g 108 pièces / carton 15,9 g 4

5 Coques au beurre pour petits-fours F K6, rondes, sucrées C K7, rondes, sucrées F K7, rondes, sucrées 67 mm 68 mm 68 mm 108 pièces / carton 15 g 126 pièces / carton 15,9 g 126 pièces / carton 15,3 g F K21, rondes, sucrées F K22, rondes, sucrées 75 mm 100 mm 68 mm 90 mm 19 mm 21 mm 84 pièces / carton 25,6 g 40 pièces / carton 40,1 g 5

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