Saint-Valentin à L Agape

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1 Saint-Valentin à L Agape Menu disponible le Samedi 11 février pour le dîner, ainsi que le Mardi 14 Février 2017 pour le déjeuner et le dîner 80 par personne (hors boisson) Uniquement sur réservation au Menu Dégustation Bouillon de céleri à la truffe / Emulsion à la truffe Raviole de tourteau et homard / Jus de crustacés Turbot rôti / Déclinaison d artichauts / Olives Taggiasches / Jus corsé Filet mignon de veau / Salsifis à la truffe Jus de veau au foie gras Panna cotta à la fève Tonka / Pommes confites / Pomme d amour Mousse légère au chocolat au lait / Gelée fondante mangue passion au citron vert / Biscuit amande et cacao

2 NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER UNIQUEMENT LE MIDI DU MARDI AU SAMEDI Notre Formule Entrée & plat OU plat & dessert 20 Notre Formule Entrée & plat & dessert 25 Les entrées du moment de nos formules Notre fondue savoyarde revisitée / Speck / Croutons Poulpe confit en aïoli / Chou romanesco et grenailles Poireaux en vinaigrette et sablé parmesan / Croustillant de pied de porc aux noix / Sauce façon gribiche Les plats de saison de nos formules Le plat du jour (sauf le samedi) Paleron de bœuf braisé sauce Mironton / Pommes de terre farcies aux champignons / Jus de cuisson Cuisse de lapin confite à la tapenade / Polenta au pistil de safran / Jus à l olive Filet de poisson du moment (selon la criée) cuit à basse température / Tatin d endives au vinaigre balsamique Les desserts et gourmandises de nos formules Sélection de fromages de la Maison du Fromage Poire «Martin Sec» au vin rouge / Crème légère vanillée / Crumble comme un pain d épices / Arlette croustillante Croustillant banane chocolat / Crème fouettée chocolat au lait / Coulis exotique / Emulsion cacao Autour de l orange / En marmelade aux amandes / Sablé viennois aux zests d agrumes / Fromage blanc/ Jus infusé à la cardamome

3 Menu Découverte à 32 Mise en bouche Royale de moules / Espuma de moule au piment d Espelette / Petits navets confits à l orange Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment Tuile de pain d épices / Jus au parfum de Rasteau Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits / Déclinaison de maïs / Epinards légèrement iodés / Jus à la citronnelle Pintade en croûte de fruits secs / Rutabagas / Échalotes confites / Quelques marrons / Jus corsé Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison du moment Le chou comme une religieuse / Panna cotta à la vanille / Crème légère au miel / Marmelade de pomme et jus aux épices douces Biscuit Sacher au cacao / Crème fouettée praliné-citron / Crémeux au chocolat au lait / Emulsion clémentine Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 38 Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et toutes nos viandes sont d origine française. Notre pain est également fait maison par notre Chef Pâtissier.

4 Menu Saveur à 46 Mise en bouche Noix de Saint-Jacques / Croûte d agrume / Déclinaison de radis noir / Socca Croustillant de noix de veau / Parfum de foie gras / Citrons confits et poireaux / Cubes de foie gras Dos de cabillaud en écaille de pomme de terre / Blettes et topinambours / Chips d ail / Jus au cresson Carré d agneau de Provence rôti au thym / Risotto de petit épeautre bio à l orange / Artichauts grillés / Jus d agneau à la fève Tonka Pré-dessert Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison Parfait glacé à la mandarine / Biscuit au cacao Sauce chocolat chaud à l impériale / Suprêmes d agrumes / Quelques noisettes Mousse légère à la noix de coco enrobée d une fine feuille de chocolat / Coulis mangue-passion / Cromesquis fondant Tartare d ananas au citron vert / Emulsion fruits de la Passion Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 52

5 A la Carte Les entrées de saison Royale de moules / Espuma de moule au piment d Espelette / Petits navets confits à l orange 22 Noix de Saint-Jacques / Croûte d agrume / Déclinaison de radis noir / Socca 27 Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment Tuile de pain d épices / Jus au parfum de Rasteau 23 Croustillant de noix de veau / Parfum de foie gras / Citrons confits et poireaux / Cubes de foie gras 26 Les plats du moment Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits / Déclinaison de maïs / Epinards légèrement iodés / Jus à la citronnelle 27 Dos de cabillaud en écaille de pomme de terre / Blettes et topinambours / Chips d ail / Jus au cresson 29 Pintade en croûte de fruits secs / Rutabagas / Échalotes confites / Quelques marrons / Jus corsé 26 Carré d agneau de Provence rôti au thym / Risotto de petit épeautre bio à l orange / Artichauts grillés / Jus d agneau à la fève Tonka 29

6 Les desserts et gourmandises à la carte Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison de saison 9 Biscuit Sacher au cacao / Crème fouettée praliné-citron / Crémeux au chocolat au lait / Emulsion clémentine 11 Le chou comme une religieuse / Panna cotta à la vanille / Crème légère au miel / Marmelade de pomme et Jus aux épices douces 11 Parfait glacé à la mandarine / Biscuit au cacao Sauce chocolat chaud à l impériale / Suprêmes d agrumes / Quelques noisettes 13 Mousse légère à la noix de coco enrobée d une fine feuille de chocolat / Coulis mangue-passion / Cromesquis fondant Tartare d ananas au citron vert / Emulsion fruits de la Passion 13 Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et toutes nos viandes sont d origine française. Notre pain est fait maison par notre Chef Pâtissier. Prix nets et service compris

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