Les vins d Australie et de Nouvelle-Zélande 21 janvier 2017

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1 Meilleurs Vœux 2017 à Tous Les vins d Australie et de Nouvelle-Zélande 21 janvier /01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 1

2 Dégustations 2016 / /03/2017 Loire Touraine - Saumur 20/05/2017 Vin de Calce (Roussillon ) 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 2

3 Sommaire Situation géographique Histoire du vignoble Climat Les cépages Les vins australiens et néo-zélandais en quelques chiffres Particularités et règlementation Les vins 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 3

4 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 4 Menu Terrine de St Jacques Rostello aux Herbes Comté fruité & Livarot Cookies

5 Situation géographique en Australie 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 5

6 Situation géographique en Nouvelle-Zélande 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 6

7 Histoire du vignoble : Australie La vigne a été introduite, en 1788, par le capitaine Arthur Phillip dans la région de Sydney (en Nouvelle Galles du Sud). En 1831, l'écossais James Busby, souvent appelé «le père de la viticulture australienne», revint en Europe pour recueillir des boutures de vignes, principalement en France et en Espagne afin d'améliorer le vignoble australien. Il ramène principalement la Syrah. Le vignoble australien a été partiellement épargné par le phylloxera, notamment dans l état «South Australia». On peut trouver les vignes les plus vieilles du monde!!! Envol du vignoble australien à partir des années 1990 en s orientant vers l export. Entre 1990 et 2010, la surface du vignoble australien triple. 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 7

8 Histoire du vignoble : Nouvelle-Zélande La vigne est introduite en Nouvelle-Zélande en Elle fut grandement développée à partir de 1837 par Jean-Baptiste Pompallier, missionnaire mariste français. Grands aléas de production dus au phylloxera et à la 1 ière guerre mondiale. Extension à partir de la seconde guerre mondiale. 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 8

9 Australie : Climat le vignoble demeure concentré dans le sud-est et l'extrême sud, des régions ensoleillées mais relativement fraîches. En Tasmanie le climat est plus frais Nouvelle-Zélande Climat entièrement lié à l'influence omniprésente de l Océan Pacifique Les vignes se sont développées à l'est des montagnes à l'abri du vent humide de l'ouest. La plupart des vignobles se trouvent sur l île du Nord. L ensoleillement limité a rendu difficile l adaptation du Cabernet-Sauvignon 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 9

10 Australie Rouges : Syrah (29,5%) Cabernet Sauvignon (18%) Merlot (6%) Pinot noir Grenache Mourvèdre Cabernet Franc Malbec Blancs : Chardonnay (15%) Sauvignon (4.5%) Sémillon (3.5%) Riesling Pinot gris Viognier Gewurztraminer Chenin blanc Ugni blanc Cépages Nouvelle-Zélande Rouges : Pinot noir Cabernet Sauvignon Merlot Syrah Blancs : Sauvignon (50%) Chardonnay Riesling 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 10

11 Les vins australiens et néo-zélandais en quelques chiffres Australie En 2015, l'australie est le 11 ième vignoble mondial avec une superficie évaluée à ha. Surface en diminution due à la surproduction depuis la crise de 2009 / ième pays producteur de vin au monde en 2015, avec une production de 12millions d hl et une part totale de 4,3% de la production mondiale. 5 ième pays exportateur mondial 10 ième pays consommateur Répartition 50% entre cépages rouges et cépages blancs. Nouvelle-Zélande : Vignoble de 36000ha en 2015 et représente 0,5% de la superficie mondiale. Production annuelle varie entre 2,3 et 3,2 millions d hl. La production néo-zélandaise représente entre 0,8 et 1,2% de la production mondiale de vin. La plus grande partie du vignoble néo-zélandais se situe sur l île du nord. La production de vin blanc représente environ 85% de la production annuelle. La Nouvelle-Zélande produit des vins effervescents depuis une vingtaine d années. La part des vins fortifiés (vins doux naturels) s'est effondrée en 30 ans, pour atteindre 2% en /01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 11

12 Particularités et réglementation (1/2) L'Australie n'a pas de système d'appellation au sens européen. Chaque état a utilisé divers moyens pour assurer le client que le contenu d'une bouteille est conforme à l'étiquette, mais dans un but promotionnel. En 1993, les choses prennent une tournure plus sérieuse sous l égide de l'awbc (Australian Wine and Brandy Corporation). Sous le contrôle de l'awbc, les vignerons doivent se soumettre au LIP (Label Integrity Program), système garantissant la véracité de l'étiquette en ce qui concerne le cépage, l'année, et la région. La législation, comparable à celle des Etats-Unis, tient en quatre points : si l'étiquette mentionne une origine, au moins 80% du raisin doit provenir de cette origine; si l'étiquette mentionne un cépage, le vin doit contenir au moins 80% de ce cépage; si le millésime est indiqué, au moins 95% du raisin doit être de ce millésime; si plusieurs cépages sont mentionnés, le cépage dominant doit être mentionné en tête, à moins que les deux cépages soient présents en proportions égales. 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 12

13 Particularités et règlementation (2/2) Etant donné le climat australien, il est facile d'obtenir une teneur élevée en sucre résiduel : La chaptalisation est donc, très logiquement, interdite, L'acidification est autorisée. L irrigation est autorisée en Australie. 80% du vin australien est produit par les quatre sociétés viticoles les plus importantes : Penfold's, BRL Hardy, Orlando, et Mildara Blass. 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 13

14 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 14 Dégustation Nouvelle Zélande; Sauvignon Blanc Dog Point Vineyard 2015 Australie : Riesling Kilikanoon Mort's Block 2014 Nouvelle Zélande : Pinot Noir Saint Clair Marlborough 2014 Australie : Grenache Yalumba Bush Vine 2014 Australie : Syrah Shaw and Smith Shiraz 2013 Australie : Cabernet Sauvignon Balnaves 2010

15 Nouvelle Zélande Sauvignon Pays : Nouvelle-Zélande Terroir : Marlborough, Dog Point Vineyard Blanc sec Cépage(s) : Sauvignon Année : 2015 Degré : 13,5 Divers : 20% levures indigènes / 80% levures cultivées Maturation 60 jours en cuve inox sur lies de levures 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 15

16 Pays : Australie Australie Riesling Terroir : Clare Valley, Kilikanoon Mort's Block Blanc sec Cépage(s) : Riesling Année : 2014 Degré : 12,5 Divers : En provenance de 3 vignobles situées à proximité du chai Vendanges manuelles Garde ans 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 16

17 Nouvelle-Zélande Pinot noir Pays : Nouvelle-Zélande Terroir : Marlborough, Saint Clair Rouge Cépage(s) : Pinot noir Année : 2014 Degré : 13,5 Divers : Moût maintenu à froid pendant 5 jours avant la fermentation Six à huit «pigeages» journaliers pendant la fermentation Maturation en cuves inox et fûts de chêne français 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 17

18 Différents types de Vin1/2 Conventionnel : Après guerre utilisation et développement des pesticides, herbicides appelés produits phytosanitaires dans le but de produire plus Intrants possibles lors de la vinification Culture raisonnée / intégrée : Utiliser le juste niveau de pesticides, pas de prévention 1998 création Label Terra Vitis 2012 Ministère Agriculture crée une certification en 3 niveaux dont le plus haut est HVE (Haute Valeur Environnementale) Revendiqué par certains producteurs Bio pour éviter le coût de la certification et conserver une liberté lors de mauvaises années Biologique (env 5% des viticulteurs) Aucun intrant chimique dans la culture de la vigne, seuls le soufre et le cuivre sont autorisés Au chai produits et procédés œnologiques sont restreints en partie Doses de soufre inférieures à conventionnel Certification 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 18

19 Différents types de Vin 2/2 Biodynamie (0,6 % des viticulteurs) Traitements avec uniquement des matières naturelles (tisane d orties, bouse, silice, ), appliqués en fonction du cycle lunaire Très peu d intrants utilisés (Soufre, levure, collage, filtration) Certification Biodyvin, Demeter + Certification Bio Vins Nature Initialement dit «Sans soufre» ou plutôt «Sans soufre ajouté» Pas de restrictions sur la culture de la vigne Seul intrant utilisé à la vinification : le soufre à des doses très limitées Vins S.A.I.N.S (Sans Aucun Intrants Ni Sulfite ajoutés) Pas de Label Type de vin Conventionnel Bio (2012) Biodynamie Nature Sulfites ajoutés vin rouge (mg/l) max Sulfites ajoutés vin blanc (mg/l) max /01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 19

20 Australie Grenache Pays : Australie Terroir : Barossa, Yalumba Old Bush Vine Rouge Cépage(s) : Grenache Année : 2014 Degré : 13 Divers : Vignes plantées entre 1898 et 1972 Eraflage quasi-totale des grappes Levures indigènes pour démarrer la fermentation 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 20

21 Pays : Australie Australie Syrah Terroir : Adelaide Hills, Shaw and Smith Shiraz Rouge Cépage(s) : Syrah Année : 2013 Degré : 14 Divers : Faible rendement Vendange manuelle Pigeage manuel Maturation en fûts de chêne français (1/3 neuves) Garde 15 ans 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 21

22 Australie Cabernet-Sauvignon Pays : Australie Terroir : Coonawarra, Balnaves Rouge Cépage(s) : Cabernet-Sauvignon Année : 2010 Degré : 14,5 Divers : Hiver 2009 humide Vendanges du 25 Mars au 7 Avril 2010 Maturation 19 mois en fûts de chênes français 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 22

23 Les prix Nouvelle Zélande; Sauvignon Blanc Dog Point Vineyard 2015 : 25 Australie : Riesling Kilikanoon Mort's Block 2014 : 25 Nouvelle Zélande : Pinot Noir Saint Clair Marlborough 2014 : 26 Australie : Grenache Yalumba Bush Vine 2014 : 20,50 Australie : Syrah Shaw and Smith Shiraz 2013 : 36 Australie : Cabernet Sauvignon Balnaves 2010 : 40,90 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 23

24 Bonne fin de soirée. A bientôt pour la dégustation du 25 mars : Dégustation vins de Loire Touraine - Saumur 21/01/2017 L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 24