Evolution de la consommation des protéines dans le monde ( )

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1 Evolution de la consommation des protéines dans le monde ( ) La croissance de la consommation des protéines animales peut-elle se généraliser? Pierre Combris INRA Unité alimentation et sciences sociales (ALISS) Pauline Martin SupAgro Montpellier

2 Sommaire 1. Croissance économique et structure de la consommation alimentaire 2. La consommation des protéines en fonction du revenu 3. Les limites de l'augmentation de la consommation des aliments d'origine animale

3 1 Croissance économique et consommation alimentaire

4 Structure de l'alimentation en fonction du PIB ( ) Lipides Glucides Protéines Source : Périssé, Sizaret, François, FAO

5 Structure de l'alimentation en fonction du PIB ( ) Source : Périssé, Sizaret, François, FAO

6 lnpib Lipides libres Lipides végétaux liés Lipides animaux liés Glucides complexes Sucres Protéines animales Protéines végétales Structure de l'alimentation en fonction du PIB (27-29) Population (millions) PIB/personne/an (1$) Population (%) % apports caloriques Ajustements semi-log sur 163 pays Source : P. Combris, P. Martin d'après FAO Stat

7 Structure des apports énergétiques : Monde moyenne Glucides Lipides Protéines PIB/personne/an (1$) Source : FAO Stat

8 Structure des apports énergétiques : Monde moyenne Glucides Lipides Protéines PIB/personne/an (1$) Source : FAO Stat

9 Croissance économique et transition nutritionnelle Les données de confirment les relations entre revenu et structure de la ration observées en dans la plupart des pays du monde Un déplacement vers le haut dans l'échelle des revenus s'accompagne, de façon de plus en plus marquée, des mêmes évolutions : augmentation de la part des lipides, des sucres et des protéines animales, baisse de la part des glucides complexes, et des protéines végétales. La populations concernée par ces changements a considérablement augmenté. La majorité de la population mondiale ne se trouve encore qu'au début de ce processus de transition nutritionnelle.

10 Protéines : parts dans la ration PIB/personne/an (1$)

11 Protéines animales et végétales : parts dans la ration % apports caloriques Protéines animales Protéines végétales PIB/personne/an (1$) PIB/personne/an (1$)

12 Croissance économique et part des calories protéiques Part relativement constante des calories protéiques dans la ration alimentaire au début des années 196. La stabilité du taux des calories protéiques (autour de 11% de l'énergie consommée) fait progressivement la place à une corrélation positive avec le revenu. Cette croissance de la part des calories protéiques est due à l'augmentation de la part relative des protéines animales.

13 2 Consommation des protéines et revenu

14 Protéines animales et végétales : niveau des apports (g/personne/jour) Protéines (g/personne/jour) log(pib/personne/an) log(pib/personne/an) En valeur absolue, la consommation part tête des protéines a augmenté fortement au cours des 5 dernières années. Le niveau de consommation des protéines animales est significativement lié au niveau de revenu des pays Le niveau de la consommation des protéines animales s'est accru davantage que celui des protéines végétales.

15 Sources de protéines animales Consommation de protéines (g/personne/jour) Consommation de protéines (g/personne/jour) 15 5 viande 4 volaille 1 lait 3 porc 2 5 poisson bœuf 1 œufs autviand La viande (porc et volailles essentiellement) est le principal contributeur de la croissance de la consommation des protéines. La consommation de poisson a fortement augmenté. Elle contribue autant que le porc et autant que les volailles à la consommation totale de protéines animales.

16 Sources de protéines végétales Consommation de protéines (g/personne/jour) Consommation de protéines (g/personne/jour) 4 8 legumin 3 cereals 6 legumes 2 ble 4 racines autres 1 riz 2 fruits arachide Les céréales (blé et riz) demeurent une source essentielle de la consommation de protéines. La contribution des légumineuses a fortement diminué. Elle est stable depuis le début des années 199. La consommation des légumes semble se substituer à celle des légumineuses.

17 Evolution de la consommation selon la classe de revenu du pays Protéines animales (g/personne/jour) Protéines végétales (g/personne/jour) 6 Revenu 6 Revenu 5 Haut 16% 5 Bas 9% 4 3 Moyen-haut 38% 4 3 Moyen-bas 37% 2 Moyen-bas 37% 2 Moyen-haut 38% 1 Bas 9% Haut 16% La consommation de protéines animales et végétales se stabilise dans les pays les plus riches. La consommation de protéines végétales et surtout animales augmente dans les pays de revenu intermédiaire. La consommation de protéines animales des pays les plus pauvres n'a pratiquement pas varié au cours des 5 dernières années.

18 3 Les limites de la consommation des calories animales

19 Calories Calories animales animales et et disponibilités alimentaires : : de de à 23-5 à 23-5 Calories animales (kcal/personne/jour) France Allemagne USA Italie Espagne Japon Brésil Chine Mexique Pakistan Inde Indonésie Bangladesh Nigeria Calories totales (kcal/personne/jour) Source : d'après FAO Stat

20 Calories animales et disponibilités alimentaires : de à Calories animales (kcal/personne/jour) 5333 millions de personnes Denmark France Austria Sweden Netherlands Allemagne Hungary Portugal USA MaltaItalie French Polynesia Cyprus Espagne Bahamas Saint Albania Lucia Netherlands Antilles RomaniaGreece Samoa Israel Antigua Saint and Barbuda Kitts and Nevis Dominica Barbados ChileBrésil Grenada Maldives Brunei Darussalam Chine Jamaica Kuwait Mexique Sudan Japon Costa Saint Malaysia Rica Vincent Fiji Ecuador Panama and Lebanon Paraguay Grenadines Pakistan Cape VerdeColombia Trinidad and Tobago Guyana Bolivia Seychelles Mauritius Syrian Korea Saudi Arabia Republic Swaziland Venezuela, Honduras Dominican PhilippinesGabon El Salvador Republic Viet Bolivarian Nam Republic of Kiribati Libyan Arab Jamahiriya Suriname Jordan Algeria Iran Tunisia Thailand Peru Mali Egypt Djibouti Cambodia Guatemala Myanmar Morocco Lao Congo People's Sao Democratic Tome and Republic Angola Yemen Inde Korea, Principe Cameroon Democratic Sri Uganda Nepal Indonésie Lanka Burkina People's Faso Republic of Sierra Leone Benin Guinea Ghana Rwanda Bangladesh Nigeria Calories totales (kcal/personne/jour) Source : d'après FAO Stat

21 Evolution des apports énergétiques en France en longue période 35 kcal/personne/jour Calories totales 3 25 Calories végétales 2 15 Calories animales Source : P. Combris d après J.C. Toutain

22 Calories animales : évolution des disponibilités de 1961 à 25 Calories animales (kcal/personne/jour) USA Chine Europe du Nord Europe de l'ouest Seuil Agrimonde 5 kcal Europe du Sud Source : FAO Stat

23 Calories animales et végétales dans le monde Calories totales Calories végétales Calories animales Source : FAO Stat

24 Calories végétales initiales et finales 12 kcal/personne/jour 1 8 France (calories végétales initiales) Chine (calories végétales initiales) 6 France (calories végétales finales) Chine(calories végétales finales) Source : FAO Stat

25 Calories animales : niveau des apports La taille des symboles est proportionnelle aux populations concernées PIB/personne/an (1$)

26 Calories animales : niveau des apports La taille des symboles est proportionnelle aux populations concernées PIB/personne/an (1$)

27 Calories animales, calories végétales L'augmentation de la consommation des calories d'origine animale est une caractéristique majeure de la transition nutritionnelle. La généralisation progressive de cette tendance à l'ensemble de la population du monde va se heurter aux limites des ressources disponibles. L'agriculture pourra nourrir 9 milliards d'individus en 25, avec une ration calorique moyenne de l'ordre de 3 kcal/personne/jour, à condition que la consommation des produits d'origine animale ne dépasse pas 5 kcal par personne et par jour. Le seuil des 5 kcal d'origine animale vient d'être atteint en moyenne dans le monde. Les pays les plus peuplés atteignent ou dépassent maintenant le seuil des 5 kcal Les pays en transition se dirigent vers une consommation de 1 kcal d'origine animale. On peut donc s'attendre à une tension accrue sur le prix des ressources.

28 Céréales ou viande? "Céréales ou viande, l'alternative dépend du nombre des hommes" Fernand Braudel, Civilisation matérielle, économie et capitalisme, XV e - XVIII e siècle.1. Les structures du quotidien, Armand Colin, 1979.