Dossier UCP 3. L'organisation du travail dans l'exploitation agricole. Exploitation support

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Joëlle Sylvain
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1 Dossier UCP 3 L'organisation du travail dans l'exploitation agricole. Exploitation support La fromagerie du Diable de Mont. Chez Mr Giry. Élevage ovin (et bovin) lait avec transformation fromagère. Fidenci Marion BPREA Année

2 Table des matières Description de l'organisation du travail sur l'exploitation...1 Mode d'organisation du travail et répartition des tâches...1 Calendrier et charge de travail...1 Atouts et contraintes Evolution possible de l'organisation du travail...3 UCP 3 Fidenci Marion 2

3 Description de l'organisation du travail sur l'exploitation Mode d'organisation du travail et répartition des tâches Actuellement, Yves travaille seul sur son exploitation agricole. L'exploitation possède donc 1 Unité de Travailleur Humain (UTH). Tableau 1. Main d œuvre de l'exploitation et ces caractéristiques. Catégorie Age Statut Qualification Tâches Main d œuvre permanente : Yves Giry 48 ans Chef exploitant Technicien d'industrie laitière Toutes Main d œuvre temporaire : Stagiaires Woofers Très varié Stagiaires personnes de passage (woofers) Élèves ingénieurs, élèves de formations adultes Variées Traite, alimentation, fromagerie, vente, travaux divers Autres agriculteurs Entraide Transport de fumier, tonte, remplacement ponctuel pour la traite Yves accueille chaque année plusieurs stagiaires aux parcours très divers. De plus, Yves est membre de l'association WWOOF France et reçoit donc des «woofers» de nationalités très variées intéressés par la découverte de son mode de vie en échange de leurs aide. Quelques personnes viennent ponctuellement selon un système d'entraide et d'échange entre agriculteurs (pour la tonte des brebis, transporter le fumier aux champs par exemple). Calendrier et charge de travail Les principales tâches a accomplir sur l'exploitation sont les suivantes : UCP 3 Fidenci Marion 1

4 faire les foins : gestion et épandage du fumier, fauche, fanage, andainage, pressage, transport et stockage en grange ; alimentation : distribution du fourrage, de l aliment, des biberons, deux fois par jour ; soins divers sur l élevage, soins aux mises bas ; traire puis nettoyage la salle de traite: deux fois par jour, vers 8h00 et 18h (une fois par jour le dernier mois de lactation) ; fabrication et affinage des fromages ; vente des fromages ; tenir à jour l administratif : les registres, les déclarations, la comptabilité de base. Voici (tableau 2) la répartition qualitative et quantitative, des tâches cités ci-dessus, durant une année. Fenaison Tableau 2. Répartition des tâches sur l'exploitation durant l'année agricole. Jan. Févr. Mars Avril Mai Juin Juillet Août Sept. Oct. Nov. Déc. Alimentation 40 min par jour Mise à l'herbe 3 semaines (à 8h par jour) Soins Prophylaxie (vétérinaire) Temps variable 40 min par jour 1 h Vaccination Mises bas Temps variable Tonte Temps variable Traite 3 h par jour 3 h par jour Fabrication 8 h + 2,5 h de retournement des fromages: 10 h par semaine Vente pic pic Administratif 1 h par jour Déclaration PAC 1 h par jour Inventaire La part de chaque tâche est estimée quantitativement de manière grossière car elle peux fluctuer en fonction des saisons, de la météo, de la phase du cycle biologique des bêtes, du tourisme, des échéances administratives et d'autres événements imprévisibles. A ce tableau s'ajoute la gestion du fumier (le curage et l'épandage) trois fois par an à raison de 12h de travail en 3 jours. Le temps consacré à la vente est variable. Il peut atteindre 4 h par jours durant les vacances scolaires hivernales et estivales (février, mars, juillet et août). A cela s'ajoute la vente sur les marchés et les foires de manière ponctuelle (essentiellement durant l'été) qui représente environ 10 jours par an à raison de 6h par jours. Du tableau présenté se dégage deux grandes périodes de très forte activité. Pendant les vacances scolaires hivernales (en février et mars), à l'alimentation des bêtes qui sont enfermées avec leurs petits, au nettoyage, au dernières mises bas et à la fabrication de fromage UCP 3 Fidenci Marion 2

5 s'ajoute une clientèle importante. L'été (juin, juillet et août), bien que les bêtes soient à la pâture (limitant ainsi le nourrissage) et que leur production de lait commence à diminuer, le travail au champs (fenaison), le grand nombre de fromages à affiner, une clientèle importante et les marchés sont autant d'activités qui engendrent une charge de travail considérable. La plus grande partie de l'année, l'exploitant parvient à s'acquitter seul des l'ensemble des tâches quotidiennes bien que la charge de travail soit considérable, usante et ne laisse pas de disponibilité physique ou intellectuelle pour se ressourcer, prendre un recul nécessaire à la gestion de son entreprise, expérimenter de nouvelles recettes fromagères. Durant les deux pics d'activité, la présence des stagiaires devient nécessaire. Ils peuvent acquérir rapidement une grande autonomie sur des tâches comme l'alimentation, la traite, la transformation fromagère et la vente sur l'exploitation. Ainsi, Yves peut se dégager du temps pour effectuer les tâches ponctuelles mais très prenantes telles que la vente sur les marchés ou les fenaisons De fin août à fin novembre correspond à une période de faible activité car la traite et la transformation du fromage s'arrête. Il ne reste plus que les soins aux animaux. Cela permet à Yves de décompresser et de prendre éventuellement des vacances. Atouts et contraintes Les stagiaires et les «woofers» permettent à l'exploitation de fonctionner correctement durant les périodes de forte activité. Par exemple, lorsque Yves doit se rendre sur les marchés, ils sont absolument indispensable. Cette main d œuvre est peu coûteuse et peut-être ajusté en fonction des besoins de l'exploitation. Cependant, à l'arriver de chaque nouvelle personne, il faut s'en cesse réexpliquer et former aux différentes tâches. Cela demande un certain temps qui n'est pas forcément compensé lorsque les périodes de stage sont courtes. La vente directe à la ferme est un atout qui permet de vaquer à ces occupations. En effet, un signal radio informe de la présence des clients Evolution possible de l'organisation du travail L'exploitant pourrait s'associer. La charge de travail serait répartie et allégée si la quantité globale des tâches de l'exploitation reste la même. Cependant il faudrait assurer un revenu supplémentaire. Il n'est pas envisageable d'augmenter la taille du cheptel afin de produire plus de fromages (même si la demande est plus forte que l'offre) car le bâtiment est déjà à sa capacité maximale d'accueil. De plus, la cave serait trop petite. Afin de permettre cette association deux solutions sont possibles : soit construire un autre bâtiment afin d'augmenter le cheptel et produire davantage de fromages. soit diversifier la production. En plus du fromage, une autre production à forte valeur ajoutée pourrait être envisagée, comme par exemple la fabrication de yaourts brassés (brebis-vaches) en vrac distribués à des restaurateurs ou des AMAPs. UCP 3 Fidenci Marion 3

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