Le dos de saumon d Ecosse mariné au jus de Yuzu, pain brioché toasté The marinated back of Scotisch salmon in Yuzu juice, toasted brioche bread

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1 Entrées -Appetizers Le dos de saumon d Ecosse mariné au jus de Yuzu, pain brioché toasté The marinated back of Scotisch salmon in Yuzu juice, toasted brioche bread L escalope de foie de canard poêlée, saladine de mâche et croquant de radis en vinaigrette Fried Escalope of duck liver, lamb s lettuce salad and crunchy radish in vinaigret Les fagottinis aux copeaux de Parmesan, The Fagottinis with Parmesan chips, watercress emulsion La fricassée de champignons des bois au confit d échalotes et herbettes Forest mushroom fricassee with shallots aroma Le carpaccio de thon à la citronnelle et sésame sur un lit de luzerne et quinoa Tuna carpaccio with lemon grass and sesame on a bed of Lucerne and quinoa La tomme de Gruyère poêlée en salade Salad with pan-fried Gruyère cheese Le filet de loup mariné sur une tapenade d olives noires et tomates légèrement pimentées The marinated seabass filet on a black olives tapenade and slightly spicy tomatoes Les crevettes à la noix de coco aux épices orientales Shrimps with coconut and oriental spices Le désossé de cuisses de grenouilles et langoustines aux herbes de Provence Boneless frog legs and Norwegian lobster with fine herbs L'assortiment de salade Mixed salad

2 Poisson - Fish Le pavé de thon rouge à la plancha accompagné de jeune pousses d épinards au miso Red tuna steak à la plancha with young spinach sprouts with Miso Les noix de St Jacques grillées, crème d échalote et effilochée de poireaux frits Grilled St Jacques scallops, shallot cream and shredded fried leeks Les queues de baby langoustes grillées, vinaigrette de légumes fanes à l huile d'olive vierge Grilled baby lobster tails, small vegetable vinaigrette with virgin olive Oil 47.- Le filet d'omble Chevalier à la vapeur, salpicon de petits légumes, beurre blanc ciboulette Steamed Char filet, small vegetables, white butter chives La trilogie de la mer à l arôme de fée verte The trilogy of the sea on a "Fée Verte taste

3 Viande - Meat Le filet mignon poêlé, chanterelles légèrement crémées, salpicon de ratatouille Niçoise à la serpolet Seared filet mignon, slightly creamed chanterelles, diced ratatouille Niçoise with wild thyme 46.- Le désossé de caille laquée, risotto à l arôme de truffe blanche Boneless quails lacquered, risotto with white truffle aroma Le rack d agneau rôti, tuile craquante à l ail torréfié, fine mousseline de pois Roasted rack of lamb, crunchy roasted garlic tile, fine peas mousseline Le sauté de ris de veau et décortiqué de crevettes d eau douce au beurre citronné Sweetbreads sauté and freshwater shrimps with lemon butter Le pavé de bœuf poêlé, jardinère de légumes, sauce aux trois poivres Beef filet in the pan, small vegetables, three pepper sauce 49-

4 Menu à Fr. 77. Menu price Fr. 77. Le dos de saumon d Ecosse mariné au jus de Yuzu, pain brioché toasté The marinated back of Scotisch salmon in Yuzu juice, toasted brioche bread Le filet mignon poêlé, chanterelles légèrement crémées, salpicon de ratatouille Niçoise à la serpolet Seared filet mignon, slightly creamed chanterelles, diced ratatouille Niçoise with wild thyme Les fromages Cheese selection Le chariot de desserts Dessert cart Menu à Fr. 89. Menu price Fr. 89. Le filet de loup mariné sur une tapenade d olives noires et tomates légèrement pimentées The marinated seabass filet on a black olives tapenade and slightly spicy tomatoes Les fagottinis aux copeaux de Parmesan, émulsion de cresson de fontaine The Fagottinis with Parmesan chips, watercress emulsion Le rack d agneau rôti, tuile craquante à l ail torréfié, fine mousseline de pois Roasted rack of lamb, crunchy roasted garlic tile, fine peas mousseline Les fromages Cheese selection Le chariot de desserts Dessert cart

5 Menu à Fr. 99. Discovery Menu Fr. 99. (servit uniquement pour la totalité des convives de la table) (only served for the totality of the table) Comprenant trois entrées, un plat principal, le plateau des fromages et le chariot des desserts Included 3 starters, one main meal, cheese, the Sorbet and the desert cart Any changes in menu selection are at an additional cost Alle Menü-Anderung werden berechnet

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