Compte rendu de la commission consultative de la restauration scolaire du jeudi 17 décembre 2015

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1 DIRECTION VIE DE LA CITE/ Pôle Education DIRECTION SANTE SOLIDARITE/ Service santé DIRECTION RESSOURCES / Cuisine centrale Compte rendu de la commission consultative de la restauration scolaire du jeudi 17 décembre 2015 Présents : Excusés : Hélène DUPLAT, 6e Adjointe aux Affaires Scolaires et à la Jeunesse Alain BATILLOT, Conseiller municipal délégué, chargé de la Santé, l Hygiène, les Périls, l Accessibilité et les Personnes handicapées Anaïs BEGUERIE, parent délégué à l école maternelle Linné Stéphanie CHEMIN, parent délégué à l école primaire J.Rostand Emilie ROBLIN, parent délégué à l école maternelle L Oiselet Marie-Christelle BRIEGER, parent délégué à l école élémentaire Linné Amaury FLAMENT, parent délégué à l école élémentaire Linné Céline LEJAL, parent délégué à l école primaire V.Hugo Valérie PIRODON, parent délégué à l école primaire V.Hugo Alexia CHARRETON, diététicienne chargée de projets nutrition au service Santé de la ville Fériel NAVARRO, responsable de la cuisine centrale Corinne STROHHACKER, chargée de mission au Pôle Education Nathaly GARDIN, référente périscolaire à l école élémentaire Linné Géraldine VIALET, chef d équipe périscolaire à l école primaire Boussieu Sylvie CHABERT, parent délégué au conseil d école primaire V.Hugo Sophie PRADES, responsable du service Projet Educatif Stéphane MAURIN, responsable du Pôle Education Secrétaires : Valérie PIRODON et Corinne STROHHACKER INTRODUCTION PAR HELENE DUPLAT ET ALAIN BATILLOT Madame Duplat affirme la volonté de la municipalité d organiser une pause méridienne de qualité pour les élèves berjalliens, en mobilisant les différents services concernés pour assurer la sécurité des enfants, promouvoir une alimentation diversifiée et inscrire ce temps de détente et d apprentissage dans la continuité éducative de la journée de l enfant à l école. Monsieur Batillot explique l importance pour la ville de développer des actions de promotion de la santé, en agissant sur des déterminants santé, notamment l activité sportive, mais aussi la promotion d une alimentation saine, variée et équilibrée La commission consultative de la restauration scolaire est l occasion pour les élus et les techniciens d échanger et de partager cette démarche avec les parents d élèves et les directeurs d école.

2 1. COMMENT FAIRE PARTICIPER LES ENFANTS A CETTE COMMISSION? janvier 2016 La représentation des enfants à la commission consultative est une réelle volonté des élus et des services, et les membres de la commission sont invités à se prononcer sur l organisation de cette présence des enfants. Après échanges et différentes pistes, la commission propose qu un appel aux enfants volontaires soit fait sur le temps de la restauration scolaire, pour toucher les enfants concernés. Le pole Education devra proposer les modalités de participation des enfants en veillant aux principes suivants : - Impliquer uniquement les enfants d école élémentaire - Représenter un maximum de restaurants scolaires - Organiser un temps de préparation pour les enfants, pendant la pause méridienne, avec un membre de la commission et des intervenants autres que ceux qui encadrent les enfants au quotidien. - Proposer des questions larges afin de faire émerger les sujets qui intéressent les enfants (par exemple : qu est-ce que vous aimez / n aimez pas pendant le temps de restauration scolaire) - La présence des enfants pendant la commission devra se faire sur un temps défini en début de commission (1/2 heure) et en prévoyant la présence de leurs parents. 2. PRESENTATION DE LA RESTAURATION SCOLAIRE A BOURGOIN-JALLIEU a/ La restauration scolaire est construite comme une chaine, impliquant différents acteurs, du fournisseur jusqu à l assiette des enfants :

3 B / La cuisine centrale et les restaurants scolaires en quelques chiffres : Cuisine centrale : Nombre de repas fabriqués par jour : 1100 dont 900 scolaires Nombre d offices livrées : 14 dont 11 scolaires Nombre de barquettes livrées par jour : 900 Exemple de quantités pour 1 repas scolaire : 90 kg de betteravec cuites 110 kg de viande fraîche 240 kg de pommes de terre à éplucher Restaurants scolaires : Nombre d enfants inscrits (au 12/12/15) : 1193 Nombre de restaurants scolaires : 11 Nombre d agents participant à la restauration scolaire : 100 Nombre d enfants présents par jour : 850 à 900 Soit 1 adulte pour 10 enfants en maternelle et 1 adulte pour 15 enfants en élémentaire c/ Un des enjeux de la restauration scolaire autour du repas : la promotion de la santé

4 d/ Une volonté d impliquer tous les acteurs autour des enjeux de la restauration scolaire Echanges : Manque de places et listes d attente en restauration scolaire : Madame Duplat explique que l évolution des effectifs en restauration scolaire fait l objet d une commande auprès d un cabinet d étude chargé de la prospective scolaire : au vu de l évolution des effectifs scolaires et de restauration scolaire, il s agit d avoir un état précis, site par site, de l adéquation des locaux avec l évolution des effectifs. Cette étude aidera les élus dans leur décision quant à l augmentation de la capacité d accueil de certains sites, dans un cadre budgétaire contraint. Il est précisé qu aucun parent en situation de travail n est en liste d attente pour l accueil de son enfant à la restauration scolaire : chaque demande d inscription fait l objet d un échange avec le chef d équipe du site concerné pour trouver une solution d accueil. De même une famille inscrite en liste d attente car un parent est en recherche d emploi, peut bénéficier d un accueil dès qu il reprend une activité, dans la limite des places disponibles. Bruit : Des parents délégués évoquent le problème du bruit, particulièrement pour les salles accueillant des maternelles (Linné, L Oiselet). Les élèves de maternelle de Linné mangent dans la partie de l école qui sert également de hall d accueil et de garderie. Il ne s agit pas d une salle de restauration. Cette école faisant l objet de

5 demande de réaménagement, les services techniques sont en étape de chiffrage de différentes options qui seront soumises à arbitrage des élus. Concernant l école L Oiselet, les enfants mangent au restaurant scolaire E.Herriot, dans une ancienne salle de classe. Les plafonds sont traités acoustiquement. Les demandes de travaux seront étudiées en lien avec les conclusions de la prospective scolaire sur l évolution des effectifs. Portions adaptées à l âge des enfants Devant la crainte que les portions ne soient pas suffisantes pour les enfants en fin de cycle maternelle ou élémentaire, Alexia Charreton explique que l apport énergétique des portions est majoré pour la classe d âge : on prend en compte les besoins d un enfant de 11 ans pour les repas servis en élémentaire et d un enfant de 6 ans pour les repas servis en maternelle. Les enfants ont parfois l impression qu on ne leur donne pas «assez» notamment sur les portions de viande, car les apports imposés par la législation sont moins importants que les portions «traditionnelles» servies en famille ou portions de l industrie agroalimentaire. Toutefois, il s agit bien de la portion adaptée à l âge de l enfant, et les autres composantes du repas font que l enfant bénéficie de tous les apports nécessaires pour sa journée d école. De plus, lorsque les repas comprennent des aliments qui sont notoirement peu appréciés des enfants, la commission menus prévoit dans le même repas un autre aliment bien apprécié. par exemple, les choux de Bruxelles peuvent être précédés par une pizza. La restauration scolaire se doit de proposer des repas équilibrés, diversifiés et dans les quantités imposées par les normes, et d accompagner les enfants sur la découverte et l intérêt de consommer toutes les composantes de leur repas. Proposition : les parents souhaitent prendre un repas à la restauration scolaire. Le pole éducation les recontactera pour déterminer avec eux le jour qui leur convient, avant les vacances de printemps. Relevé de décisions : - Prochaine commission consultative : le jeudi 28 avril 2015 à 18h00, dans un restaurant scolaire (à déterminer). - Ordre du jour de la prochaine commission consultative : Intervention des enfants L hygiène lors de la pause méridienne Le temps de détente lors de la pause méridienne, quelles occupations pour les enfants?