Technologies Alimentaires. FTC15 Ligne de Préparation du Miel

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1 Didacta Italia Technologies Alimentaires FTC15 Ligne de Préparation du Miel ISO9001:2000 Didacta Italia Srl - Strada del Cascinotto, 139/ Turin Tél. (011) Téléfax (011) info@didacta.it

2 Introduction La production du miel est caractérisée par une forte présence de compétences très spécifiques. La formation professionnelle des opérateurs doit donc s effectuer en faisant recours à des équipements adéquats, aptes à offrir les plus amples opportunités d expérimentation à partir de petites productions. Didacta Italia enrichit sa propre offre de produits dans le secteur agro-alimentaire, en présentant une gamme complète d installations pilotes modulaires et flexibles pour l'apprentissage pratique des technologies de production du miel. Les installations proposées par Didacta possèdent les caractéristiques suivantes : étant de dérivation industrielle, elles permettent de réaliser des cycles de fabrication avec reproduction exacte des conditions opérationnelles réelles ; elles permettent l application de nouvelles technologies de production ; elles peuvent être utilisées avec de petites quantités de produit ; elles sont accompagnées de notices incluant des exercices pratiques prêts à réaliser. Elles sont présentées en configuration standard : Ligne de Production du Miel Ligne d Apiculture Cette ligne, réalisée par Didacta Italia, réunit l ensemble des procédés que l opérateur accomplit pour préparer le miel sous sa forme commerciale, destinée à la consommation ou à la conservation. Par ailleurs, elle permet de produire de la cire ordinaire ou des feuilles de cire gaufrée, d où un enrichissement qualitatif et économique considérable du produit d origine. Plus en particulier, la ligne d apiculture permet de produire le miel en travaillant directement dans le rucher et en apprenant les techniques d élevage des abeilles en vue d exploiter les produits de la ruche. La polyvalence de ces unités permet de développer les connaissances des futurs opérateurs (production et distribution), grâce à l utilisation ciblée d installations et d équipements complexes, résolument innovants. Les installations pilotes reproduisent toutes les conditions opérationnelles d une activité de production réelle. En plus de ses équipements, Didacta propose un large éventail de services pré/après-vente (développement de projets «sur mesure», conseil, installation chez les clients, stages de formation, etc.), en vue de favoriser le transfert de connaissances souvent difficiles à repérer sur le marché. Ainsi équipée, la ligne assure une capacité maximale de production de : Kg/h

3 FTC15 Ligne de Préparation du Miel Elle est ainsi configurée : a) Installations de service Aptes à produire de la vapeur (T71D/40/S), avec également une unité CIP (TA34D) pour le lavage manuel, automatique, chimique et physique des installations. b) Installations pilotes Les installations Didacta sont du type modulaire et elles permettent de travailler la matière première, en la transformant en un grand nombre de produits finis, prêts à consommer ou à conserver. Nos installations, directement en contact avec le produit alimentaire, sont entièrement réalisées en acier inoxydable AISI 304 ou 316. c) Accessoires et instruments La gamme proposée permet une analyse qualitative du produit pendant et à la fin de son cycle de traitement, en fournissant à l opérateur d importantes informations sur le réglage correct des paramètres de fonctionnement programmés sur les installations pilotes, en vue d intervenir au cas où des modifications s avéreraient nécessaires. Dans ce laboratoire technologique, l on réalise une ligne avec une configuration minimale de production ayant les capacités opérationnelles suivantes. Matière première Produit fini Conditionnement Conservation Nectar Miellée Miel Récipients en verre Moyenne Longue En complétant la configuration minimale, il est possible d obtenir d autres variétés de produits, à savoir : Matière première Cire brute Produit fini Conditionnement Conservation Cire Cire gaufrée Non nécessaire Longue

4 Caractéristiques générales Laboratoire technologique Surface conseillée Puissance électrique installée Alimentation en eau Miel 100 m 2 10 kw 3m 3 /h bars Les prélèvements d énergie électrique et d eau ne sont pas continus.

5 FTC15 Ligne de préparation du Miel Description du cycle Installation conçue pour la préparation du : Miel Les phases de préparation du miel comportent un ensemble de procédés que l apiculteur réalise afin d obtenir le miel sous sa forme commerciale. Le travail de l homme commence là où se termine celui de l abeille, c est-à-dire à la fin de la floraison, une fois que les abeilles ont stocké et operculé le miel dans les rayons. L installation a été conçue pour effectuer toutes les phases nécessaires pour préserver la pureté du produit du début du cycle jusqu à l opération de conditionnement, sans rien ajouter. Cela permet de maintenir intactes les propriétés chimio-physiques et organoleptiques que possède le miel lors de sa récolte et qui pourraient être altérées en cas de processus technologiques non corrects. Le traitement décrit ci-après est celui utilisé dans la moderne apiculture rationnelle. En règle générale, les phases du processus de production du miel commercialisable sont les suivantes : Désoperculation ; Extraction ; Décantation ; Déshumidification ; Filtrage Maturation ; Conditionnement. DESOPERCULATION Les rayons de miel sont généralement operculés, c est-à-dire fermés par un bouchon de cire. Il est donc nécessaire de retirer ce bouchon pour permettre au miel de sortir. Cette opération est exécutée à travers un procédé mécanisé, grâce à un équipement spécialement conçu à cet effet. EXTRACTION Une fois les rayons désoperculés, les cadres sont placés dans l extracteur de miel, qui utilise la force centrifuge pour faire sortir le précieux produit. DECANTATION Une fois sorti de l extracteur, le miel passe à travers un filtre et une cuve de décantation à siphons pour le libérer de toutes ses impuretés. La cuve est du type à double paroi avec chauffage électrique, pour améliorer la fluidité du miel qui, tout au long de son parcours, perd plus facilement une grande partie de ses impuretés. DESHUMIDIFICATION Le produit démiellé est déshumidifié à l aide d un appareil qui permet d exposer en continu le miel à l action d un puissant déshumidificateur. D où une réduction rapide de l humidité relative, sans qu il soit nécessaire de faire appel à un quelconque moyen de chauffage, pour ne pas altérer les qualités organoleptiques du miel.

6 FILTRAGE MATURATION Le miel est acheminé dans les cuves de maturation, en passant à travers des filtres qui retiennent les résidus de cire, les restes d abeilles et tout autre corps étranger éventuellement présent. Ces filtres, du type à poche en nylon, comportent des tamis à mailles plus ou moins larges. Dans la cuve de maturation, le miel est décanté et l air remonte à la surface sous forme de petites bulles ; celles-ci forment une mousse qui sera éliminée à la fin de cette phase. CONDITIONNEMENT Une fois devenu limpide, grâce à l élimination de l air, et avant que ne commence sa cristallisation, le miel est conditionné dans des bocaux pour la vente au détail ou la conservation. Une conditionneuse spécifique est utilisée pour cette opération.

7 FTC15 Ligne de préparation du Miel CONFIGURATION MINIMALE Installations de service T71D/40/S Unité de chauffage avec réservoir d accumulation de la vapeur et mélangeur TA34D Unité de base de lavage des installations C.I.P. Installations pilotes TA723D Désoperculateur de banc TA724D Banc à Désoperculer TA725D Extracteur motorisé TA726D Déshumidificateur pour le miel TA727D Cuve chauffée de décantation pour le miel TA728D Cuve de maturation pour le miel TA729D Filtre double poche pour le miel TA730D Doseur électronique Accessoires TA29D TA39D TA708D TA731D TA734D TA735D TA736D TA737D Table de découpage Unité pompe mono-vis Etiqueteuse manuelle Jeu de Vases en Verre pour le Miel Moule pour cire gaufrée Appareil solaire pour récupérer la cire Colorimètre pour le miel Miélomètre POUR COMPLETER LA CONFIGURATION MINIMALE : Equipements TA732D Equipement pour rucher TA733D Ruche pour abeilles avec accessoires Accessoires TA738D Réfractomètre pour le miel