Lait et produits laitiers en circuit court Répartition des exploitations (%) dimension de l'exploitation. 100 % grande moyenne petite

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1 Agreste Données n - avril 1 Agreste Données Numéro avril 1 En, la part d exploitations utilisant les circuits s de commercialisation est passée de 1 à 19 entre et 1. Cette évolution, qui inverse la tendance observée entre les recensements de 19 et de, répond aux exigences nouvelles des consommateurs, qu ils soient sensibilisés à des critères de qualité ou désireux de contribuer au maintien d une économie locale et d un lien entre agriculteurs et territoires. La vente directe est souvent déterminante pour la pérennité des exploitations qui y ont recours, entrant pour une large part dans la réalisation de leur chiffre d affaires. Les circuits s de commercialisation Consommateurs et producteurs se rapprochent En comme à l échelon national, 1 des exploitations agricoles vendent par le biais des circuits s 1 les produits alimentaires suivants : œufs, volailles, produits laitiers, viandes et autres produits animaux, légumes, fruits, miel, vin. Si l on ajoute certains produits comme le pain, les champigs, les confitures, les jus de fruits, les fleurs et arbustes, les fourrages voire du bois de chauffage, ce sont plus 1 mais 19 des exploitations qui sont concernées. Lait et produits laitiers en circuit 3 exploitations commercialisent du lait ou des produits laitiers en circuit. Dans l orientation bovin-lait, elles ne sont que 11 (5 de ses 35 exploitations). En revanche, dans les élevages spécialisés en caprins on en trouve, soit une sur quatre. L est le seul département avec un taux très inférieur (moins d une sur dix). Lait et produits laitiers en circuit 1 grande moyenne petite 33 1 Oui 1 1 Non 1 3, UTA grande moyenne petite 3,, 1, Oui,5,1, 1, Non,, 1, 1,3 L : Présence dune activité de du lait à la ferme L L Ces «autres produits» n étant pas dissociés dans le questionnaire du recensement agricole, les caractéristiques des exploitations les commercialisant en circuit ne sont pas présentées dans cette analyse en raison de leur forte hétérogénéité. L et les Hautes- sont les départements de les plus engagés dans une démarche de proximité avec les consommateurs. Part d'exploitations () réalisant plus de 5 de leur chiffre d'affaires "lait et produits laitiers" grâce à la vente en circuit des exploitations qui transforment leur lait réalisent plus des 3/ de leur CA grâce aux circuits s. Parmi celles qui ne le transforment pas, elles ne sont que 3. Transformation de lait 3 3 Champ des exploitat ions vendant leur lait et leurs produits laitiers en circuit Dans les 9 élevages spécialisés en ovins, la part commercialisant du lait en circuit est négligeable avec seulement exploitations. Pour des 3 exploitations en circuit, cette forme de commercialisation permet de réaliser plus de 5 du chiffre d affaires lié à la vente de lait et produits laitiers. 1 : les circuits s de commercialisation comprennent - toutes les formes de vente directe (à la ferme, sur les marchés ) - toutes les formes de vente dite indirecte qui sont réalisées via un seul intermédiaire lui-même en lien direct avec le consommateur (commerce de proximité, restaurant ) Direction régionale de l alimentation, de l agriculture et de la forêt de

2 Sont particulièrement concernées les exploitations et celles qui transforment leur lait. Leur temps moyen de travail est de, unités de travail annuel (UTA ) mais varie du simple au triple selon la taille de l exploitation et la présence ou d atelier de du lait. Près de huit sur dix transforment leur lait à la ferme ( dans l orientation bovin-lait, dans l orientation caprins). Les formes de vente directe et indirecte de lait et produits laitiers concernent respectivement 9 Hautes- -et-garonne et des exploitations en circuit. Les exploitations passent moins que les et par un intermédiaire, 3 d entre elles vendant aux consommateurs leurs produits de façon exclusivement directe. La vente à la ferme et la vente sur les marchés sont les plus pratiquées des formes de commercialisation en circuit (respectivement et des exploitations). La vente aux commerçants détaillants arrive en troisième position (3 des exploitations), devant la vente aux et surfaces (1 des exploitations). Œufs et volailles en circuit 1 1 exploitations commercialisent des œufs ou volailles en circuit, dont 39 dans les élevages spécialisés en poules pondeuses et/ou volailles de chair. Dans ce type d élevage, cela représente des exploitations (19 dans le ). Pour de ces 1 1 exploitations, la vente en circuit permet de réaliser plus de 5 du chiffre d affaires lié à la commercialisation d œufs et volailles. Lait et produits laitiers en circuit - entre vente Recensement agricole 1 Part d'exploitations () réalisant plus de 5 de leur chiffre d'affaires "oeufs et volailles" grâce à la vente en circuit des exploitations qui ont un atelier de réalisent plus des 3/ de leur CA grâce aux circuits s. Cette part est de 5 pour celles qui n'en ont pas Champ des exploit ations vendant leurs oeufs et volailles en circuit et indirecte Champ des exploit ations vendant leur lait et leurs produits laitiers en circuit La présence d atelier de 3 fait augmenter cette part de huit points. 1,9 UTA mais varie du simple au triple selon la taille de l exploitation et la présence ou d atelier de. Œufs et volailles en circuit 1 grande moyenne petite 3 5 Oui Non ,9 UTA grande moyenne petite, 1, 1,1 Oui,3 3, 1,9 1, Non 1,, 1, 1, : Présence d'une activité de (hors Qu elles soient spécialisées en volailles de chair ou, trois sur dix ont une activité de. Ce taux est un peu plus faible dans le et les Hautes-. Il est de 35 dans le et l. Les œufs et volailles sont beaucoup plus proposés dans les circuits directs (9 des exploitations en circuit ) que dans les circuits indirects (1 des exploitations). Seules 3 font exclusivement de la vente indirecte. La vente à la ferme et la vente sur les marchés sont les plus pratiquées des formes de commercialisation en circuit (respectivement et 5 des exploitations). Les deux modes suivants sont la vente aux commerçants détaillants et celle réalisée en tournées Œufs et volailles en circuit - entre vente Hautes- -et-garonne (respectivement et 1 des exploitations). Autres produits animaux en circuit autres que lait, produits laitiers, œufs et volailles Sur les 9 élevages spécialisés en herbivores (bovins, ovins, caprins, équins), 3 commercialisent d autres produits animaux en circuit. Cela représente 1 des exploitations, mais 31 dans les Hautes- et seulement en. Les éleveurs plutôt orientés granivores (porcins, volailles) dont l effectif total est de exploitations sont, dans des cas, présents dans les circuits s ( éleveurs). Pour les 1 polyéleveurs qui élèvent à part équivalente des herbivores et des granivores, la représentation dans les circuits s est de (11 exploitations). Au total, 3 exploitations commercialisent d autres produits animaux en circuit. Part d'exploitations () réalisant plus de 5 de leur chiffre d'affaires "autres produits animaux" grâce à la vente en circuit des exploitations qui ont un atelier de réalisent plus des 3/ de leur CA grâce aux circuits s. Cette part est légèrement supérieure ( ) pour celles qui n'en ont pas. 9 9 Recensement agricole et indirecte Champ des exploitat ions vendant leurs oeufs et volailles en circuit 9 35 Champ des exploit ations vendant leurs autres produits animaux en circuit 5 Direction régionale de l alimentation, de l agriculture et de la forêt de

3 Pour d entre elles, ce mode de commercialisation permet de réaliser plus de 5 du chiffre d affaires lié à la vente des «autres produits animaux». Les exploitations sont beaucoup moins concernées que les. 1,5 UTA mais varie du simple au triple Autres produits animaux en circuit 1 grande moyenne petite 1 3 Oui 11 Non ,5 UTA grande moyenne petite, 1,5,9 Oui,,9 1, 1,1 Non 1,,5 1,5,9 : Présence d'une activité de (hors selon la taille de l exploitation et la présence ou d atelier de 3. Guère plus d une sur cinq a une activité de. des exploitations en circuit proposent leurs autres produits animaux directement au consommateur, passent par un intermédiaire, utilisant ces deux modes simultanément. La vente à la ferme et la vente aux commerces de détail sont les plus pratiquées des formes de commercialisation en circuit (respectivement et des exploitations). Les deux modes suivants sont la vente réalisée en tournées et la vente sur les marchés (respectivement et 1 des exploitations). Les exploitations des Hautes- ont une très forte présence sur les circuits indirects ; notamment, 3 approvisionnent les commerces de détail. Légumes en circuit Sur les exploitations spécialisées dans la production de légumes (plein champ ou maraîchage), 5 (soit ) utilisent les circuits s de commercialisation. En, elles y sont encore plus présentes (1 ). Au total, 1 exploitations commercialisent des légumes en circuit. Pour 5 d entre elles, la vente en circuit permet de réaliser plus de Part d'exploitations () réalisant plus de 5 de leur chiffre d'affaires "légumes" grâce à la vente en circuit des exploitations qui ont un atelier de réalisent plus des 3/ de leur CA grâce aux circuits s. Cette part est très supérieure ( ) pour celles qui n'en ont pas. 5 du chiffre d affaires lié à la commercialisation de légumes. Les exploitations sont particulièrement concernées. La présence d atelier de 3 fait tomber ce taux à, indiquant une présence forte sur les marchés en circuit long. 1, UTA mais varie du simple au quadru Champ des exploit ations vendant leurs légumes en circuit 1 grande moyenne petite 1 39 Oui 11 5 Non Légumes en circuit 1 1, UTA grande moyenne petite 3, 1, 1,1 Oui,,3 1, 1, Non 1, 3,3 1, 1,1 : Présence d'une activité de (hors ple selon la taille de l exploitation et la présence ou d atelier de. Une sur dix dispose d un atelier de mais seulement une sur vingt dans l orientation maraîchère. La vente directe est le mode privilégié (93 des exploitations), surtout pour les petits producteurs. Les exploitations sont plus présentes dans les circuits indirects. La vente sur les marchés et la vente à la ferme sont les plus pratiquées des formes de commercialisation en circuit (respectivement 5 et des exploitations). Les deux modes suivants sont la vente aux commerçants détaillants et celle réalisée en points de vente collectifs (respectivement 1 et 1 des exploitations). La vente en paniers n est pas négligeable : une exploitation sur dix. Autres produits animaux en circuit - entre vente Légumes en circuit - entre vente Hautes Hautes et-garonne et-garonne Recensement agricole 1 et indirecte Champ des exploitat ions vendant leurs autres produits animaux en circuit Recensement agricole 1 et indirecte Champ des exploitat ions vendant leurs légumes en circuit Direction régionale de l alimentation, de l agriculture et de la forêt de 3

4 Fruits en circuit exploitations commercialisent des fruits en circuit, dont (plus d une sur trois) spécialisées en fruits à pépins ou à noyau. Pour ces dernières, cela représente 3 des exploitations. En revanche, sur les 319 exploitations spécialisées dans la production de fruits à coque (noix, noisettes ), seules sont engagées en circuit. En -et-garonne, où se situent les trois quarts des producteurs de fruits à Part d'exploitations () réalisant plus de 5 de leur chiffre d'affaires "fruits" grâce à la vente en circuit 3 des exploitations qui ont un atelier de réalisent plus des 3/ de leur CA grâce aux circuits s. Cette part est légèrement supérieure ( ) pour celles qui n'en ont pas. 3 pépins et à noyau de la région, la part de ces derniers en circuit est inférieure à la part régionale de cinq points : 9. Pour 3 des producteurs vendant leurs fruits en circuit, ce mode de commercialisation permet de réaliser plus de 5 du chiffre d affaires lié à la vente de fruits. Les exploitations sont plus concernées et, comme pour les légumes, la présence d atelier de va de pair avec plus d ouverture sur les circuits longs. Leur temps moyen de travail est de, UTA mais varie du simple au quintuple selon la taille de l exploitation. Près d une sur quatre ( ) a une activité de. 9 font de la vente directe et 33 de la vente indirecte. Plus d une sur cinq est sur les deux modes. La vente sur les marchés et la vente à la ferme sont les plus pratiquées des formes de commercialisation en circuit (respectivement 5 et des exploitations). Les deux modes suivants 5 Champ des exploitations vendant leurs fruits en circuit Fruits en circuit - entre vente Hautes-P yrénées -et-garo nne Recensement agricole 1 1 grande moyenne petite 33 5 Oui 1 Non 3 1, UTA grande moyenne petite, 1,9 1, Oui,5,,1 1, Non,, 1,,9 : Présence d'une activité de (hors Fruits en circuit sont la vente aux commerçants détaillants et celle réalisée en points de vente collectifs (respectivement 5 et 11 des exploitations). Miel en circuit exploitations commercialisent du miel en circuit, dont 3 ( ) sont des apiculteurs spécialisés, ce qui représente 1 de leur effectif total (de 9). Pour 5 des producteurs de miel en circuit, ce mode de commercialisation permet de réaliser plus de 5 du chiffre d affaires lié à la vente de miel. Cela concerne surtout les exploitations qui ne disposent pas d un atelier de 3.,9 UTA mais varie du simple à plus du quintuple selon la taille de l exploitation et la présence ou d atelier de. 9 font de la vente directe et 3 de et indirecte Champ des exploit at ions vendant leurs fruits en circuit M iel en circuit - entre vente Hautes-P yrénées -et-garo nne 1 grande moyenne petite Oui 1 5 Non ,9 UTA grande moyenne petite,3 1,5, Oui 1,5, 1, 1, Non,, 1,,5 : Présence d'une activité de (hors Recensement agricole 1 Miel en circuit Part d'exploitations () réalisant plus de 5 de leur chiffre d'affaires "miel" grâce à la vente en circuit 9 des exploitations qui ont un atelier de réalisent plus des 3/ de leur CA grâce aux circuits s. Cette part est t rès supérieure ( ) pour celles qui n'en ont pas Champ des exploitations vendant leur miel en circuit la vente indirecte. sont sur les deux modes. La vente à la ferme et la vente sur les marchés sont les plus pratiquées des formes de commercialisation en circuit (respectivement et 1 des exploitations) et indirecte Champ des exploit at ions vendant leur miel en circuit Direction Régionale de l Alimentation, de l Agriculture et de la Forêt Service Régional de l Information Statistique, Économique et Territoriale Cité administrative bât. E - Bd Armand Duportal 31 TOULOUSE cédex Tél : Mél : srise.draaf-midi-pyrenees@agriculture.gouv.fr Directeur régional : Michel SALLENAVE Directrice de la publication : Paula FERNANDES Rédacteur en chef : Dominique AYMARD Rédaction : Dominique AYMARD Composition : Dany GAYRAUD Impression : SSP Toulouse Dépôt légal : à parution ISSN n 195- Prix : 5 Agreste 1 Direction régionale de l alimentation, de l agriculture et de la forêt de

5 Vin en circuit Dans l orientation de production viticulture, 1 1 vignerons sont spécialisés en production de vins AOP ou IGP. Ils sont (3 ) à utiliser les circuits s de commercialisation. Les 3 autres vignerons de l orientation viticulture, spécialisés AOP ou IGP, sont deux fois moins présents sur les circuits s (, soit 1 ). Ceux du nord de la région utilisent plus les circuits s que ceux du sud. Notamment, dans le, sur les spécialisés en vins AOP ou IGP, seuls 1 sont sur les circuits s. Dans le au contraire, ils sont (sur un total de producteurs AOP ou IGP). Au total, 9 exploitations vendent du vin en circuit. Pour d entre elles, ce mode de commercialisation permet d écouler plus de 5 du volume vendu. Ce sont cependant les exploitations, aux productions modestes, qui sont le plus concernées. Plus de neuf sur dix vinifient leur vin en cave particulière (la leur ou celle d un autre). 3,1 UTA mais varie de,3 à 5 selon la taille de l exploitation. 9 font de la vente directe et de la vente indirecte. Part d'exploitations () écoulant plus de 5 de leur vin produit grâce à la vente en circuit 5 des exploitations qui vinifient en cave particulière réalisent plus des 3/ de leur CA grâce aux circuits s. Cet t e part est t rès supérieure (9 ) pour celles qui vinif ient en cave coopérative. 5 9 Champ des exploit at ions vendant leur vin en circuit 5 1 grande moyenne petite Oui Non 3 3 3,1 UTA grande moyenne petite, 1,, Oui 3,1, 1,,9 Non,3 5, 1,5,3 VCP : Vinification en cave particulière VCP VCP Vin en circuit La commercialisation en circuit prend des formes diverses En, les deux modes de commercialisation en circuit les plus utilisés sont la vente à la ferme et la vente sur les marchés. Les agriculteurs des Hautes- se distinguent par une forte présence auprès des commerces de détail alors qu ils délaissent la vente directe. Dans le, en et en, Les principaux modes de commercialisation en circuit Exploitations les utilisant () à la ferm e Vinification en cave particulière G M P sur les marchés G M P aux commerces de détail G M P en tournée, à domicile G M P Champ des exploitations commercialisant leurs produits (sauf vin) en circuit sous-champ : hors exploitations vendant exclusivement d'autres produits que les produits animaux, les légumes et fruits, le miel une proportion élevée se déplace jusqu aux particuliers lors de tournées. Pour les autres modes de commercialisation, moins usités, la vente en points de vente collectifs a une certaine faveur en ; le approvisionne les et surfaces ; l propose des paniers de produits en point de vente collectif G M P aux et surfaces G M P Départements Hautes- 1 -et-garonne des exploitations G M Moyennes P en paniers G M P Direction régionale de l alimentation, de l agriculture et de la forêt de 5

6 Répartition cantonale des exploitations utilisant les circuits s de commercialisation Lait et produits laitiers Œufs et volailles Autres produits animaux Fruits Légumes Nombre d exploitations 1à5 à 1 11 à plus de Miel Vin Autres produits Champ des exploitations commercialisant leurs produits en circuit 1 : les circuits s de commercialisation comprennent - toutes les formes de vente directe (à la ferme, sur les marchés ) - toutes les formes de vente dite indirecte qui sont réalisées via un seul intermédiaire lui-même en lien direct avec le consommateur (commerce de proximité, restaurant ) : atelier de : tout type d atelier sauf du lait 3 : unité de travail annuel en équivalent temps plein : orientations d élevage, éventuellement en combinaison avec des cultures en part équivalente (classement Otex postes) Direction régionale de l alimentation, de l agriculture et de la forêt de