Pâtes à l aubergine farcie

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1 Pâtes à l aubergine farcie Pâtes à l aubergine farcie Aujourd hui je vais vous présenter cette recette de pâtes à l aubergine farcie que j affectionne particulièrement, car elle me ramène à mon enfance et me rappelle ma chère mère qui me préparait les aubergines de cette manière. Il s agit un plat que j ai détourné, car la recette originale ne prévoit pas des pâtes en accompagnement (vous vous rappelez bien que j aime les pâtes, hein? ). Ce plat unique, fruit de l inventivité des familles peu aisées nécessite de saucer beaucoup de pain (ce qui est juste divin) pour atteindre un bon niveau de satiété. La recette originale prévoit l utilisation d un fromage sicilien nommé «Caciocavallo», mais ma mère n aimait pas son goût salé et utilisait du parmesan, c est donc tout naturellement ce fromage que je vais utiliser. Voici comment préparer cette recette de pâtes à l aubergine

2 farcie: INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES: 625 g de Mafaldine (ou toute autre forme de pâtes qui vous plaira) 5 aubergines de très petite taille 600 g de sauce tomate (ici la version traditionnelle et là celle rapide) 6 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 50 g de parmesan en petits cubes 1 bouquet de menthe fraîche 6 gousses d ail de belle taille sel poivre PRÉPARATION: 1-Nettoyer les aubergines sous un filet d eau, bien les sécher puis couper les pédoncules et pratiquer 3 incisions profondes au milieu de l aubergine (personnellement j aime ôter un peu de peau à l endroit ou je compte pratiquer les incisions comme dans la photo)

3 2-Couper le parmesan et préparer 2 ramequins, un avec du sel et l autre avec du poivre fraîchement moulu 3-A l aide du dos d une petite cuillère agrandir les fentes afin de permettre d y glisser les ingrédients

4 4-Commencer par introduire dans chaque fente une pincée de sel et une de poivre 5- Ajouter une ou deux feuilles de menthe et la pousser dans la fente à l aide d un morceau de parmesan

5 6-Couper chaque gousse d ail en 3 tranches identiques dans le sens de la longueur 7-Glisser une tranche d ail à plat dans chaque fente de sorte à fermer hermétiquement la fente. Cette opération est essentielle pour éviter que le fromage ne s échappe par la fente lors de la cuisson

6 8-Mettre à chauffer une grande casserole d eau et dès quelle bout, saler et y plonger les pâtes 9-Faire chauffer dans une sauteuse à bords hauts l huile d olive et y faire revenir les aubergines de chaque coté

7 10-lorsque les aubergines sont bien dorées de chaque coté, ajouter 1 gousse d ail coupée en 3 et laisser exprimer les saveurs un court instant (ne pas faire bruler l ail) 11-Ajouter la sauce tomate et un bouquet de menthe et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes

8 12-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole, ajouter la sauce tomate dans laquelle ont mijoté les aubergines, bien mélanger puis dresser dans des assiettes en complétant chaque assiette avec une aubergine, quelques cuillères de sauce tomate, des feuilles de menthe et du parmesan fraîchement râpé. Bon appétit

9 Fettuccine aux crevettes et courgettes Fettuccine aux crevettes et courgettes C est parti, mon potager commence à produire des courgettes, ce qui me pousse à vous présenter, après la recette de spaghetti aux courgettes frites, cette recette de Fettuccine aux crevettes et courgettes. La courgette se marie à merveille avec cette préparation et apporte en plus de la couleur, de la douceur en bouche, ce qui est agréable si vous ajoutez, tout comme moi, une bonne dose de piment à ce plat Je rassure les personnes qui n aiment pas ou ne peuvent pas manger épicé, le piment n est pas obligatoire pour se régaler avec cette préparation. Voici comment préparer cette recette de Fettuccine aux crevettes et courgettes: INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES:

10 300 g de fettuccine (si c est un plat principal, diminuer la dose pour une entrée) 14 crevettes crues de belle taille 1 petite courgette (ou la moitié d une grosse) 1 petit oignon 3 gousses d ail 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit piment (facultatif) Quelques tours de moulin à poivre (facultatif) Sel 2 anchois à l huile 1 verre de vin blanc sec 1 petit bouquet de persil 1 petit bouquet de menthe fraîche PREPARATION: 1-Nettoyer, puis décortiquer les crevettes, réserver les têtes 2-Pratiquer une incision le long du dos des crevettes et retirer le boyau digestif

11 3-Faire revenir l oignon et une gousse d ail en morceaux dans 1 cuillère à soupe d huile d olive

12 4-Avant que l ail se colore, ajouter les têtes des crevettes et augmenter la puissance du feu 5-Lorsque les têtes des crevettes sont cuites, ajouter la moitié du verre de vin, passer sur feu modéré et faire évaporer. Ajouter ensuite un demi-verre d eau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à couvert 6-Mettre à chauffer une grande casserole d eau 7-Couper la courgette en deux, puis en quatre

13 8-Enlever la partie blanche centrale des 4 morceaux de courgette 9-Debiter les morceaux de courgettes en petits cubes et réserver

14 10-Lorsque l eau bout, saler puis ajouter les fettucine, bien mélanger les pâtes pendant les premières minutes pour éviter qu elles collent entre eux. 11-Faire revenir dans 3 cuillères d huile d olive l ail, les 2 filets d anchois et les tiges de persil hachées 12-Dès que les anchois ont fondu, ajouter les courgettes et bien mélanger pour qu elles s imprègnent bien des arômes pendant deux minutes

15 13-Augmenter la puissance du feu, ajouter les crevettes et les cuire deux minutes ce chaque coté

16 14-Mouiller avec l autre moitié du verre de vin et faire évaporer 15-Passer sur feu modéré et ajouter le jus de cuisson des têtes des crevettes, deux louches d eau de cuisson des pâtes et une poignée d un mélange de menthe et persil hachés, poursuivre la cuisson pendant deux minutes 16-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole avec la préparation aux crevettes et le reste de persil et menthe hachés, dresser dans les assiettes et déguster sans tarder

17 Spaghetti frites aux courgettes Comme nous sommes en plein dans la période de ce légume, je ne pouvais pas m empêcher de vous vous proposer cette recette de spaghetti aux courgettes frites qui chaque fois me ramène l espace d un repas à mon enfance et à la cuisine de ma chère Mère. Il faut savoir qu à Palerme il existe une variété de courgette appelée «courgette Génoise» qui est cultivée presque exclusivement pour préparer ce plat. Cette variété de courgette ne se trouve pas facilement en France (du moins dans mon coin) du coup je l ai remplacée par des courgettes vertes. Voici comment préparer cette

18 recette de spaghetti aux courgettes frites: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 courgette verte de belle taille ou deux petites 8 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 3 gousses d ail Sel Poivre (facultatif) Piment (facultatif) 1 bouquet de menthe fraîche 500 g de spaghetti 100 g de parmesan PRÉPARATION: 1-Laver puis essuyer la courgette et la couper en rondelle de 4 à 5 mm d épaisseur 2-Frire les rondelles de courgettes par petites quantités, elles doivent être dorées de chaque côté (ne pas mettre le feu au maximum, mais aux 3/4 de puissance)

19 3-dès qu elles sont dorées, sortir au fur et mesure les courgettes et les réserver dans une assiette 4-Mettre à chauffer de l eau dans une grande casserole, dès ébullition, saler (environs 7 g de sel par litre) et plonger les spaghetti dans l eau 5-Entre temps, dans l huile ayant servi à la friture des courgettes, ajouter l ail coupé en rondelles avec le piment et quelques tours de moulin à poivre, puis le mettre à chauffer sur feux doux.

20 6-Après quelques minutes, avant que l ail se colore (attention il devient amer), ajouter 2 louches d eau de cuisson de pâtes. l eau riche en amidon servira à lier la sauce 7-Ajouter quelques feuilles de menthe coupées grossièrement à la main et poursuivre la cuisson 1 minute

21 8-Egoutter les spaghetti «al dente» et les remettre dans la casserole, puis ajouter la sauce et quelques feuilles de menthe fraîche et bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter encore une louche d eau de cuisson des pâtes 9-Dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter des rondelles de courgettes et du parmesan râpé. Bon appétit

22 Aubergines grillées vinaigre balsamique au Aubergines grillées Avec l arrivée des beaux jours, mon envie d aubergines augmente d intensité. Vous l aurez compris à travers les recettes que je vous propose, l aubergine est un produit qui revient régulièrement sur la scène, car j aime ça. Aujourd hui je vais vous proposer cette préparation (on ne peux pas parler de recette) d aubergines grillées qui sauront aussi bien intégrer vos entrées ou accompagner vos grillades comme garniture. Voici comment préparer ces aubergines grillées au vinaigre balsamique: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: belles aubergines longues cuillères à soupe d huile d olive vierge extra cuillères à soupe de vinaigre balsamique gousses d ail

23 1 bouquet de menthe fraîche Quelques brins de thym Sel Poivre PRÉPARATION: 1-Laver les aubergines, les essuyer puis les couper en tranches dans d épaisseur) le sens de la longueur (environs 5 mm 2-A l aide d un pinceau, badigeonner les tranches d aubergines avec l huile d olive, les griller des deux côtés, puis réserver

24 3-Mélanger dans un ramequin, l huile d olive, l ail coupé en fines rondelles, le vinaigre balsamique et les feuilles de menthe fraîches coupées grossièrement 4-Disposer les tranches d aubergines dans un plat et arroser de la sauce au vinaigre balsamique entre chaque couche Bon appétit, vous m en direz des nouvelles

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