Les Chefs Jean-Baptiste DREY-BLUM, Damien PIOCHON et leur équipe vous proposent les mets suivants. La Carte d Eté

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Paul Briand
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2 Menu-carte à 55 Euros Menu composé d une entrée, d un plat, fromage ou dessert parmi les plats de la carte ou Menu-carte à 67 Euros Menu composé d une entrée, d un plat, fromage et dessert parmi les plats de la carte Si vous choisissez un plat avec supplément, celui-ci viendra se rajouter au prix du menu. Vous pouvez aussi choisir «à la carte» Nous pouvons vous proposer un accord mets et vins en fonction de votre choix de menu ; n hésitez pas à vous renseigner auprès de nos Maîtres d Hôtel. Les Entrées LE MAQUEREAU fumé au thym, salpicon d artichaut aux agrumes et olives, beurre d orange 21 LE FOIE GRAS poché au jus de volaille corsé à l anis, asperges 23 (suppl. 3 ) L ŒUF «PARFAIT» la fève en crème, tartare de tomate d antan et crispy d échalotes 20 LA COURGETTE en cannelloni de ricotta au persil, copeaux de palette ibérique, coulis d aubergine, sablé au Parmesan 20 - prix nets - Si vous souhaitiez partager un plat de la carte à deux, un supplément de 4 Euros s appliquera alors au prix du plat choisi. Cependant, notre menu-carte ne peut être partagé.

3 Les Poissons LA LANGOUSTINE juste cuite, petit pois, beurre citron gingembre 32 (suppl. 7 ) LE SANDRE cuit à l unilatéral sur son lit de rillons au balsamique, poivrons piquillo farcis 29 Les Viandes LE VEAU noix de veau rôtie, le céleri en mousseline, variation autour de l oignon nouveau 29 LE PIGEON laqué à la cerise, pomme Dauphine à la noisette et piment d Espelette 30 (suppl. 5 ) * Pièce d exception, hors menu * COTE DE BŒUF ANGUS pour 2 personnes 90 Origine de nos viandes : France Irlande - prix nets -

4 Les Fromages CHARIOT DE FROMAGES affinés par «la famille Raimbault» 12 TRUFFE DE CHEVRE FRAIS à la betterave 10 MESCLUN à la tomate 10 Les Desserts NOTRE FORET NOIRE revisitée 12 LA FRAICHEUR DE FRUITS ROUGES 12 LE SOUFFLE au yuzu et Combava 12 LA NOIX DE COCO et le café 12 Si par hasard un plat manquait à la carte, ne nous en veuillez pas, c'est qu il y a une raison valable pour ne pas vous le servir momentanément.

5 Menu «Dégustation» à 82 Euros (ce menu ne peut être commandé après 13h30 ou 21h15) LE FOIE GRAS poché au jus de volaille corsé à l anis, asperges LE MAQUEREAU fumé au thym, salpicon d artichauts aux agrumes et olives, beurre d orange LE SANDRE cuit à l unilatéral sur son lit de rillons au balsamique, poivrons piquillo farcis LE GRANITE LE VEAU noix de veau rôti, le céleri en mousseline, variation autour de l oignon nouveau TRUFFE DE CHEVRE FRAIS à la betterave NOTRE FORET NOIRE revisitée - prix nets

6 La formule Pressoir Valable au déjeuner uniquement MENU-PRESSOIR A 34 EUROS (2 plats incluant 2 verres de vin et un café) MENU-PRESSOIR A 41 EUROS (3 plats incluant 2 verres de vin et un café) Valable au déjeuner et au dîner MENU-PRESSOIR A 29 EUROS (2 plats hors boissons) MENU-PRESSOIR A 36 EUROS (3 plats hors boissons) Les Entrées GASPACHO D ASPERGES VERTES et faisselle de brebis du Lochois 13 TATAKI DE DORADE mariné au soja, condiments mangue et gingembre 14 GALANTINE DE VOLAILLE au foie gras, coulis de courgettes à l estragon 14 Les Plats BAVETTE ANGUS poêlée, pomme Darphin 22 CUISSE DE LAPIN à la moutarde 20 MAIGRE RÔTI en croûte d herbes et noisettes, écrasée de pomme de terre 21 Les Desserts BABA BURGER chibouste vanille 10 CREME BRULEE chocolat blanc-rhubarbe 10 TARTELETTE AUX POMMES et sa glace vanille 10 - prix nets -

7 Menu Enfants (jusqu à 12 ans) Plat principal 16 Euros Plat principal + dessert 19 Euros Entrée + plat principal + dessert 22 Euros Les Entrées TERRINE MAISON SAUMON FUME AU CHATEAU Les Plats LINGUINE BOLOGNAISE STEAK HACHE pommes de terre sautées POISSON DU MOMENT Les Desserts PETITE FRAISE MELBA PETIT MOELLEUX CHOCOLAT au lait concentré et Nutella TARTELETTE FINE AUX POMMES glace vanille - prix nets

8 Les mets du menu Vegan Le tarif du Menu Vegan (une entrée, un plat et un dessert) est de 30 Les Entrées L ASPERGE servie tiède, salpicon de tomate 11 LA COURGETTE en carpaccio, vierge d artichaut aux agrumes 11 Les Plats LE MILLET lié au jus de betterave et petits légumes 16 LA POMME DE TERRE en crème à la truffe, compotée de fenouil 16 Les Desserts LA SOUPE DE FRUITS ROUGES sorbet au thé 10 CARRE D ABRICOT et de mangue aux céréales 10 - prix nets -

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