métiers de bouche formation de chef d entreprise

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1 métiers de bouche formation de chef d entreprise

2 2 // les métiers de bouche formation PME Liège c Huy c Waremme // 3 restaurateur Formation organisée à Liège et Villers-le-Bouillet Année préparatoire (cours du jour ou du soir) Utiliser les légumes Réaliser des desserts Réaliser des entrées Réaliser un plat à base de viandes et de poissons S initier aux règles et usages du service de restaurant Servir des boissons et des mets restaurateur-traiteur-organisateur de banquets Formation organisée à Liège et Villers-le-Bouillet Participer au métier de chef d entreprise Elaborer des menus à thèmes Organiser le service en salle Gérer les locaux, le matériel et les stocks Participer au métier de chef d entreprise Organiser le service en salle Gérer les achats et la conception d un menu à thème Gérer le service en salle Organiser un banquet S intégrer dans l environnement économique et social de son entreprise Suivi d un projet d entreprise Gérer les ressources humaines Esprit d entreprendre et compétences entrepreneuriales : plan d entreprise et étude de faisabilité boulanger-pâtissier Année préparatoire Fabriquer des préparations de base pour la boulangerie et la pâtisserie Fabriquer des produits en boulangerie Fabriquer des produits en pâtisserie Réaliser des produits en chocolat, massepain et décorations Réaliser des préparations glacées de base Perfectionner et créer des produits de boulangerie Perfectionner et créer des produits de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie Gérer les locaux, le matériel et les stocks Perfectionner et créer des produits de boulangerie Perfectionner et créer des produits de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie Présenter et vendre des produits de boulangerie-pâtisserie S intégrer dans l environnement économique et social de son entreprise Projet d entreprise Esprit d entreprendre et compétences entrepreneuriales : plan d entreprise et étude de faisabilité c Une année préparatoire organisée à Villers-le-Bouillet est obligatoire pour les personnes n ayant aucune expérience de la profession. c Nouveauté 2010 : possibilité, en un an, d acquérir une reconnaissance sectorielle de 3 e ouvrier pâtissier. L auditeur suivra, en plus d un module de Sécurité alimentaire, les modules de pâtisserie dans les 3 années de formation. c Une année préparatoire organisée à Liège ou à Villers-le-Bouillet est obligatoire pour les personnes n ayant aucune expérience de la profession.

3 4 // les métiers de bouche formation PME Liège c Huy c Waremme // 5 boucher-charcutier Année préparatoire Découper et parer le bœuf et le veau Découper et parer l agneau Découper et parer le porc Préparer les salaisons crues et cuites Préparer des charcuteries à base de viande Préparer des charcuteries à base de foie Préparer des produits à base de viande crue et prêts à cuire et préparer des produits «prêts à vendre» Préparer des charcuteries à base de sang et gelée Vendre Gérer les viandes, volailles et gibiers Gérer les spécialités de charcuterie Gérer les plats «traiteur» à emporter Gérer les locaux, le matériel et les stocks Gérer les viandes, volailles et gibiers Gérer les spécialités de charcuterie Gérer les plats «traiteur» à emporter Gérer la vente Participer au métier de chef d entreprise S intégrer dans l environnement économique et social de son entreprise Gérer l autocontrôle Esprit d entreprendre et compétences entrepreneuriales : plan d entreprise et étude de faisabilité c Une année préparatoire organisée à Villers-le-Bouillet est obligatoire pour les personnes n ayant aucune expérience de la profession. gestionnaire de tea-room, snack-bar et taverne-brasserie Formation en 1 année Préparer et servir les boissons softs Préparer et servir les mets sucrés Préparer et servir les boissons fermentées Préparer et servir les mets salés Préparer et servir les alcools spiritueux Gérer le service à la clientèle Gérer la sécurité alimentaire Entreprendre la création ou reprendre une taverne-brasserie Gérer l organisation du commerce S informer de l évolution du marché Projet d entreprise c Formation modulaire qui ne répond pas aux exigences requises par la loi d accès réglant l exercice de la profession de restaurateur traiteur organisateur de banquets. fromager affineur Matières premières et équipement Généralités de fabrication HACCP et sécurité alimentaire Les familles des fromages frais Les familles des fromages pâtes molles Applications culinaires Techniques pratiques d affinage Techniques de vente et vente professionnelle Monographie Les familles des fromages pâtes molles Les familles des fromages pâtes ½ dures et dures Les familles des fromages pâtes persillées Les familles des fromages chèvres et brebis Les familles des fromages pâtes fondues Applications culinaires Techniques pratiques d affinage Monographie Esprit d entreprendre et compétences entrepreneuriales : plan d entreprise et étude de faisabilité

4 6 // les métiers de bouche formation PME Liège c Huy c Waremme // 7 chocolatier-confiseur Appliquer les techniques de base du confiseur-chocolatier Maîtriser toutes les techniques du confiseur-chocolatier Assurer l hygiène et la sécurité Gérer les aspects financiers de son entreprise au niveau des locaux, du matériel et des stocks Présentation du rapport de stage Maîtriser toutes les techniques du confiseur-chocolatier (techniques spécifiques) Réaliser des produits originaux de chocolaterie et de confiserie S intégrer dans l environnement économique et social de son entreprise Assurer les aspects commerciaux Création ou reprise d une entreprise Gestion sociale Gérer l activité économique de son entreprise Présentation du rapport de stage Esprit d entreprendre et compétences entrepreneuriales : Plan d entreprise et étude de faisabilité chef de cuisine de collectivité Participer au métier de chef d entreprise Diététique Production, distribution et service de repas Gestion sectorielle Diététique Production, distribution et service de repas Ressources humaines et commerciales Projet d entreprise Esprit d entreprendre glacier Hygiène et sécurité Techniques et produits de base Techniques et produits complexes Gestion des locaux, du matériel et des stocks Techniques et produits complexes Produits originaux Gestion de l activité économique de son entreprise Création ou reprise d une entreprise Gestion sociale Aspects commerciaux Présentation du rapport de stage Esprit d entreprendre

5 8 // les métiers de bouche formation PME Liège c Huy c Waremme // 9 gestionnaire de friterie Formation en 1 an organisée uniquement à Liège 1 an Techniques et produits en friterie Service des commandes en friterie Gestion sectorielle et sécurité alimentaire Gestion du personnel Aspects comptables Aspects financiers Droit : création d entreprise et gestion verte Droit : législation Esprit d entreprendre et compétences entrepreneuriales nouveauté 2011 gestionnaire responsable d équipe en restauration rapide Formation en 1 an organisée uniquement à Liège 1 an Aspects comptables, financiers et fiscaux Développement durable Droit et législation Esprit d entreprendre, création d entreprise Gestion de l équipe Gestion opérationnelle d un fast-food Sécurité alimentaire Service, vente nouveauté 2011

6 10 // les métiers de bouche formation PME Liège c Huy c Waremme // 11 micro-brasseur Développement durable et environnement Fabrication de la bière - fermentation Gestion sectorielle Matières premières - brassage Sécurité alimentaire - haccp Conditionnement de la bière - sous-tirage Commerce et marketing Fabrication de la bière - fermentation Gestion sectorielle Matières premières - brassage Service de la bière - débit et accompagnements Securité alimentaire - haccp nouveauté 2011 Notes c Un projet d entreprise (travail de fin de formation) est demandé dans le cadre de la formation.

7 12 // les métiers de bouche formation PME Liège c Huy c Waremme // 13 Informations générales Chèques-formation à la création pour réaliser votre projet Conditions d admission c avoir 18 ans au 31 décembre de l année d inscription c être titulaire du certificat de l enseignement du 2 e degré général ou technique (CDD), ou c être porteur d un certificat de l enseignement secondaire inférieur (C.E.S.I.), général ou technique, ou c être porteur d un certificat d apprentissage (IFAPME), ou c avoir réussi la 6 e année de l enseignement professionnel et avoir obtenu le certificat de qualification, ou c réussir un examen d admission, ou c être reçu sur base d un dossier de motivation Expérience professionnelle (Boucher-Charcutier, Restaurateur, Boulanger-pâtissier) c vous avez une expérience professionnelle de 2 ans durant les 3 dernières années : la durée de formation est de 2 ans c vous n avez pas d expérience professionnelle : une convention de stage ou une pratique en entreprise durant la formation est obligatoire (les informations peuvent être obtenues au secrétariat) : la durée de la formation est de 3 ans si l année préparatoire est organisée Inscriptions A Liège, à partir de la dernière semaine du mois d août du lundi au vendredi de 9h à 20h et le samedi de 9h à 12h dès le 3/09. A Villers-le-Bouillet, à partir de la dernière semaine du mois d août du lundi au jeudi de 9h à 20h et le vendredi de 9h à 17h et, en septembre, également le samedi de 9h à 12h. Vous munir des documents suivants pour le dossier d inscription : c une photocopie recto/verso de votre carte d identité c une photocopie du diplôme requis c une attestation de votre employeur, du Forem, de l Onem ou une copie de votre registre de commerce, selon votre statut c le montant de l inscription (paiement par Bancontact souhaité) Frais d inscriptions 180 par année de cours (excepté Gestionnaire de tea-room, de snack et de brasserie et Gestionnaire d équipe en restauration rapide, 200 ). L acquisition des manuels et/ou du petit matériel pour les travaux pratiques est à charge de l apprenant. Horaires En général, 2 soirées par semaine de 18h15 à 21h40. Une fréquentation de 2/3 des séances de cours est exigée pour présenter les examens. Stages La majorité de nos formations nécessitent une pratique professionnelle sous forme de stage bénévole. La convention de stage permet de travailler en entreprise et de suivre les cours parallèlement. Plus d informations sur ou au Informations supplémentaires c tous les cours sont assurés par des professionnels en activité c un travail de fin d études est demandé en année terminale c possibilité de bénéficier des congés éducation c le diplôme est reconnu par le SPF et est homologué par la Communauté française Envie de créer votre entreprise? Pour répondre aux besoins des entrepreneurs de demain, le service «Création d entreprise» propose des parcours, des formations ponctuelles adaptées à votre projet de création d entreprise ou encore des modules de sensibilisation à la création d entreprise. La réussite d un projet d entreprise dépend fortement des compétences techniques, financières, juridiques et commerciales. Pour cette raison, des spécialistes du terrain (juristes, comptables, fiscalistes, conseillers en marketing, etc.) vous prépareront à la vie d entrepreneur. En fonction des besoins, des formations pour les jeunes créateurs pourront également être proposées puisqu on sait combien un petit coup de pouce pour maintenir le cap est parfois nécessaire. Le service «Création d entreprise» propose différents programmes adaptés à la réalité de chaque (futur) entrepreneur. Sélectionnez les ingrédients de votre réussite et créez votre parcours personnel : k «Je monte ma boîte» k «Les mardis de la création» k «Le parcours du créateur» k «Sensibilisation à la création d entreprise» k Un programme spécifique HORECA k Pour tout renseignement complémentaire : Formation à la création d entreprise. ou contactez votre Conseiller en formation à la création : Liège Tél I Fax Villers-le-Bouillet Tél I Fax

8 14 // les métiers de bouche formation PME Liège c Huy c Waremme // 15 LIEGE SOINS AUX PERSONNES k Accueillant(e) d enfants k Ambulancier TMS k Coiffeur k Directeur(rice) de maison d enfants k Directeur(rice) de maison de repos k Gestionnaire d institut de beauté (Esthéticienne) k Hydrobalnéopraticien k Masseur k Opticien-Optométriste k Pédicure k Technicien en prothèses dentaires AUTOMOBILE k Accessoiriste automobile k Carrossier-réparateur k Conseiller commercial automobile k Garagiste-réparateur k Gestionnaire d école de conduite k Moniteur cours pratiques k Moniteur cours théoriques k Mécanicien cycles k Mécanicien cyclo-moto k Négociant en véhicules d occasion k Technicien en maintenance et en diagnostic automobile Plus de 100 professions ECONOMIE / PRESTATAIRES DE SERVICES k Agent commercial k Agent immobilier k Candidat courtier en assurances k Candidat expert-comptable k Comptable k Conseiller en commerce international k Conseiller en relations publiques k Conseiller financier k Conseiller en gestion du personnel k Conseiller en marketing k Détective privé k Détective privé (cours sectoriel pour assurances) k Expert en biens immobiliers k Conseiller fiscal ALIMENTATION k Gestionnaire d équipe en restauration rapide k Gestionnaire de friterie k Restaurateur k Traiteur-organisateur de banquets COMMERCE k Bijoutier-joaillier k Commerçant-négociant en bijouterie-horlogerie-orfèvrerie k Commerçant spécialisé en prêt-à-porter k Etalagiste k Fleuriste k Gestionnaire d un point de vente k Herboriste k Libraire k Parfumeur CONSTRUCTION k Entrepreneur de ferronnerie k Entrepreneur de maçonnerie k Entrepreneur de menuiserie k Entrepreneur de peinture et couvre murs-sols k Entrepreneur de toitures k Frigoriste k Installateur en chauffage central k Installateur électricien CULTURE, ART ET SPECTACLE k Antiquaire k Décorateur d intérieur k Photographe k Régisseur technicien de spectacles k Restaurateur-décorateur de meubles k Styliste, créateur de mode INFORMATIQUE k Administrateur réseaux k Concepteur de produits multimédias k Concepteur d animations 3D k Conseiller technique PC réseau k Infographiste TOURISME k Agent de voyages k Guide touristique Guide régional SOINS ANIMALIERS Conseiller animalier Eleveur chiens et chats Gestionnaire d un salon de toilettage canin k Instructeur canin VILLERS-LE-BOUILLET SOINS AUX PERSONNES k Accueillant(e) d enfants k Coiffeur k Directeur(rice) de maison d enfants ECONOMIE / PRESTATAIRES DE SERVICES k Agent commercial k Agent immobilier ALIMENTATION k Boucher-charcutier k Boulanger-pâtissier k Chocolatier-confiseur k Fromager affineur k Gestionnaire de brasserie, tea-room, snack bar k Glacier k Micro-brasseur k Restaurateur k Traiteur-organisateur de banquets k Chef de cuisine de collectivité COMMERCE k Gestionnaire d un point de vente CULTURE, ART ET SPECTACLE k Décorateur d intérieur CONSTRUCTION k Concepteur-installateur de cuisines équipées et salles de bain k Conseiller en restauration et rénovation des bâtiments anciens k Entrepreneur de maçonnerie k Entrepreneur de travaux de voiries INFORMATIQUE k Conseiller technique PC réseau k Télésecrétaire AUTRES PROFESSIONS k Directeur(rice) d hôtel k Entrepreneur de parcs et jardins Accès Liège Liège Centre Ardennes Place Cathédrale Namur E42 Plateau de Saint-Gilles Arrêt bus 21 venant de la Place Cathédrale Huy Hannut Rue Saint-Gilles A602 Sortie n 34 Formation PME Huy - Waremme Formation PME Liège Villers-le-Bouillet direction Waremme N65 Sortie n 6 Villers-le-Bouillet Rue de Waremme Rue de Tilleur Rue Ferdinand Nicolay AutoFORM Boulevard Sainte-Beuve Rue de Huy Rue Saint-Laurent Arrêt bus Rue du Château-Massart venant du Centre Arrêt bus venant de Tilleur-Montegnée Place Saint-Lambert Rue de Formation PME Liège Huy (N65) Sortie n 6 Villers-le-Bouillet Parc d activité économique de Villers-le-Bouillet Tihange Rue le Marais Saint-Nicolas Sortie n 33 Burenville (suivre direction St-Laurent) Liège E42 Tihange (N684) Loncin - Bruxelles Anvers Aachen Namur Maastricht Certains programmes ont reçu le soutien du Fonds social européen (F.S.E.) de l Union européenne

9 Formation PME Liège 70, Rue du Château-Massart 4000 Liège Tél Fax Formation PME Huy - Waremme 101, Rue de Waremme 4530 Villers-le-Bouillet Tél Fax huy@formation-pme.be