Restaurant Gastronomique «La croisée des saveurs»
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- Jean-Marc Gaulin
- il y a 6 ans
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1 Gastronomique Lundi 09/01 Mardi 10/01 Mercredi 11/01 Jeudi 12/01 Vendredi 13/01 Filet de Truite Beurre blanc Bavette sautée Bercy Pommes Noisettes Gratin de courgettes Assortiment de Choux bistronomique (2 plats) 9 uros 50 Travers de porc BBQ, Pommes au four Gondole d Ananas arrosé Huitres chaudes au Champagne Magret de Canard à la Périgourdine Garniture Galette des rois Burger Coleslaw Onion ring Salade verte Coupe Américaine Brisure de cookie Bar à vins After Work (18h-19h30) Bar à huîtres Vins blancs secs Gastronomique Coquilles St Jacques «amoureuses» Sur Risotto au Parmesan Bavarois de Chou fleur Cœur d Herbes sur Coulis de Mâche * Râble de Lapin farci et poëlé Niçoise Ratatouille * Plateau de Fromages Galettes des Rois au Choix
2 Gastronomique Lundi 16/01 Mardi 17/01 Mercredi 18/01 Jeudi 19/01 Vendredi 20/01 Formule Soupe de Poissons et sa Rouille Mousse de Fenouil Pavé de Rumsteack Sauce Marchand de Vin Pommes Mignonettes Ratatouille Déclinaison de Choux Escalope de Saumon sautée sur Mini Ratatouille Beurre blanc Filet Mignon de Porc poêlé Pommes fondantes Choux de Bruxelles Galettes des Rois EE TEX MEX uros Accord mets et vins Buffet composé de 4 stands animés Choix de spécialités Des pays D Amériques
3 Gastronomique Lundi 23/01 Mardi 24/01 Mercredi 25/01 Jeudi 26/01 Vendredi 27/01 Saint Jacques en Waterzoï Contre filet rôti Pommes Château Garniture Fleuriste Polonaise, Baba au Rhum Savarin fruitier Spaghetti Napolitaine Filet de Rouget Au basilic Légumes confits Tarte Limoncello Filets de Rougets Sautés sur Mousseline de Merlan Dieppoise Riz Pilaf aux petits Légumes Dessert Huitres et ses accompagnements Bisque de Crevettes et ses Beignets Sole meunière Papillotes de Dos de Cabillaud Beurre blanc Pommes vapeur et Légumes Plateau de Fromages Gratin de Fruits caramélisés Crêpes Suzette
4 Gastronomique Lundi 30/01 Mardi 31/01 Mercredi 01/02 Jeudi 02/02 Vendredi 03/02 Soupe de Poissons et sa Rouille Mousse de Fenouil Pavé de rumsteack Sauce Marchand de Vin Pommes Mignonettes Ratatouille Pêches flambées RESTAURANT FERME CONCOURS CULINAIRE Trophée des Jeunes Cuisiniers de PICARDIE 26 ème Concours Lycée Charles de GAULLE Œufs farcis Chimay Paupiette de Saumon Fondue de poireaux Riz Arlequin RESTAURANT FERME PORTES OUVERTES (vendredi et samedi) Post bac BTS TOUR BTS MUC BTS HOT. REST. En présence de Mme Le Recteur de l Académie d Amiens Filets de Rougets Sautés sur Mousseline de Merlan Dieppoise Riz Pilaf aux petits Légumes Dessert Gastronomique Saumon fumé et ses accompagnements Œuf poché Bragance Carré Agneau rôti en croûte d Herbes Mogettes au jus et Pommes de Terre Noirmoutier Légumes Plateau de Fromages de Chèvre Tarte Tatin, crème épaisse Fruits flambés sur «gâche» perdue
5 Gastronomique Lundi 06/02 Mardi 07/02 Mercredi 08/02 Jeudi 09/02 Vendredi 10/02 bistronomique (2 plats) 9 uros 50 Lasagne de saumon Florentine Salade verte Panna Cotta & Amaretti Œufs farcis Chimay Paupiette de Saumon Fondue de poireaux Riz Arlequin Paupiette de saumon Compotée de poireaux Pommes Anglaises Crème renversée au caramel Tuile amandes Cigarette Russe Filets de Rougets Sautés sur Mousseline de Merlan Dieppoise Riz Pilaf aux petits Légumes Dessert 30 uros Accord mets et vins EE ASIE Voyage à travers les différents pays d Asie Au travers de 4 buffets de spécialités EE REPAS DE GALA Trophée Jeunes Cuisiniers de Picardie uros Accord mets & vin Le homard Raviole, médaillon, consommé citronnelle gingembre & pakshoi Dos de saumon juste fumé à chaud Bohémienne de céleri et granny Marmelade de cédrat Le bœuf Filet grillé & sa moelle Cromesquis de joue & paleron Jus court Purée Robuchon Légumes glacés Plateau de fromage Tartelette vanille, framboise, citron vert et lemon cress Café & mignardise
6 Gastronomique Lundi 27/02 Mardi 28/02 Mercredi 01/03 Jeudi 02/03 Vendredi 03/03 bistronomique (2 plats) 9 uros 50 Moules Marinières Gaufre & Boule Spéculoos Œufs farcis Chimay Paupiette de saumon Fondue de poireaux Riz Arlequin (2 plats) Filet de Daurade grillé Sur Compotée de Fenouil Beurre blanc à l Anis Epaule d agneau farcie braisée Pommes Croquettes Gratin de Courgettes Tarte au Chocolat Carpaccio de St Jacques Dorade au Fenouil Profiteroles (arrosé en salle) Navarin d agneau Pommes boulangères Flan de carottes Tarte Choco Poires Saucisson en brioche Sauté de Porc Marengo Gratin de Pommes de Terre Courgettes glacées Filet de Rouget à la plancha Compotée de Fenouil Beurre blanc à l anis Côte de bœuf grillée Sauce béarnaise Brochette de légumes grillées Pommes duchesses Brie en mendiant Crêpes Suzette Sorbet orange Grand Marnier Noix St-Jaques sautées Mousseline de céleri Carré d agneau rôti Pommes château Mini-ratatouille St-Honoré aux fruits rouges
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3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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crumble Cake Base Cake neutre > Beurre 225 gr > œufs 300 gr > Sucre glace 250 gr > Farine T45 300 gr > Levure chimique 10 gr Base Crumble > Farine T45 100 gr > Beurre 80 gr > Cassonade 100 gr > Amande
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