Masterclass Loire Millésime 2017
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- César Jolicoeur
- il y a 6 ans
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1 Masterclass Loire Millésime 2017 Abbaye de Fontevraud, April 2017 CQFDgustation 45 rue Bernard Palissy, Tours 33 (0)
2 Intervenants : Maurice CHASSIN Jean-Michel DURIVAULT Christophe PROUTEAU CQFDgustation 45 rue Bernard Palissy, Tours 33 (0) cqfdgustation@free.fr
3 Les grands vins doux du Val de Loire MASTER CLASS INTERLOIRE SAMEDI 22 AVRIL 2017 ABBAYE DE FONTEVRAUD
4 InterLoire La Loire et les vignes en automne, Anjou
5 DES VINS MOELLEUX ET DOUX UNIQUES Le chenin La législation Les surmaturités Dégustation : Passerillage et Botrytis Distribution spatiale : Touraine et Anjou Dégustation focus Anjou : Premier Cru / Grand Cru DES MILLESIMES EXCEPTIONNELS Variations annuelles et tries Multiplicité des facteurs Dégustation focus : ans après
6 DES VINS MOELLEUX ET DOUX UNIQUES
7 LE CHENIN Le Chenin : Origine et Mention 1520 : Thomas BOHIER, puis l Abbé de Cormery 1534 : François RABELAIS, Gargantua, Livre 1, Chapitre XXV InterLoire, Stevens Frémont Vignes à Vouvray, Touraine
8 Les grands vins doux du Val de Loire LE CHENIN Le Chenin dans le monde : une répartition inégale
9 LE CHENIN Le Chenin en France
10 LE CHENIN Les produits du chenin en Val de Loire : 27 appellations Vins effervescents Vins blancs secs et demi-secs Vins moelleux et doux
11 LÉGISLATION Mentions* d indication de la teneur en sucre : Sec Demi-sec Moelleux >12g/l (ou 18g/l) et 45g/l Doux 45g/l * Annexe XIV, partie B-règlement CE 607/2009
12 SURMATURITÉS Surmaturition La surmaturition est le processus, après la maturité physiologique, qui va permettre au raisin de se concentrer. Cette concentration est différente selon le phénomène observé. Passerillage sur souche Pourriture noble - Botrytis Cinerea
13 SURMATURITÉS Passerillage sur souche Pourriture noble VS InterLoire
14 SURMATURITÉS DÉGUSTATION Focus sur les surmaturités Vin n 1 : Doux de vendanges très mûres Vin n 2 : Doux vendanges passerillées Vin n 3 : Doux vendanges botrytisées
15 SURMATURITÉS DÉGUSTATION Focus sur les surmaturités Vin n 1 : Vignoble Alain Robert, les fées, Vouvray 2005 Vin n 2 : Logis des Noëls, cuvée Louis Coteaux du Layon - Faye 2003 Vin n 3 : Vignoble Robineau, Sélection de Grains Nobles Coteaux du Layon Saint-Lambert 2005
16 DISTRIBUTION SPATIALE Les doux et moelleux d AOP en France
17 DISTRIBUTION SPATIALE Anjou et Touraine : deux ensembles dans la diversité ligérienne Pays Nantais Anjou / Saumur Touraine Centre Loire
18 DISTRIBUTION SPATIALE Les appellations de Touraine Vouvray Touraine-Amboise Touraine-Azay-le-Rideau Coteaux du Vendomois Jasnières Coteaux du Loir
19 DISTRIBUTION SPATIALE P. Cottu Vignes à Chançay, AOP Vouvray, Touraine
20 DISTRIBUTION SPATIALE Les appellations d Anjou Coteaux du Layon (+SGN) Beaulieu-sur-Layon (+SGN) Faye-d Anjou (+SGN) Rablay-sur-Layon (+SGN) Rochefort-sur-Loire (+SGN) Saint-Aubin-de Luigné (+SGN) Saint-Lambert-du-Lattay (+SGN) Premier Cru Chaume Quarts de Chaume Grand Cru Bonnezeaux Coteaux de l Aubance (+SGN) Anjou Coteaux de la Loire Coteaux de Saumur
21 Situation de l'aire géographique AOC Quarts de Chaume DISTRIBUTION SPATIALE CHATEAUBRIANT Kilomètres SEGRE MAYENNE LA SARTHE LE LOIR SARTHE LA FLECHE LE LOIR La Vallée du Layon LOIRE- ATLANTIQUE LA LOIRE LA ROCHE -SUR-YON ANCENIS VENDEE Kilomètres Départements Préfectures Sous-préfectures Réseau hydrographique Cours d'eau Plan d'eau MAINE- ET-LOIRE CHOLET ANGERS LA SEVRE NANTAISE Carte INAO LE LAYON BRESSUIRE LA LOIRE DEUX- SEVRES SAUMUR LE THOUET INDRE- ET-LOIRE LA LOIRE LA VIENNE VIENNE Aire géographique Anjou CHINON Aire géographique Coteaux du Layon Aire géographique Quarts de Chaume Coteaux du Layon (+SGN) Beaulieu-sur-Layon (+SGN) Faye-d Anjou (+SGN) Rablay-sur-Layon (+SGN) Rochefort-sur-Loire (+SGN) Saint-Aubin-de Luigné (+SGN) Saint-Lambert-du-Lattay (+SGN) Premier Cru Chaume Quarts de Chaume Grand Cru Bonnezeaux SOURCES : BDCARTO-IGN, MAPINFO,INAO, novembre 2009
22 Situation de l'aire géographique AOC Coteaux du Layon DISTRIBUTION SPATIALE CHATEAUBRIANT SEGRE MAYENNE LA SARTHE LE LOIR SARTHE LA FLECHE LE LOIR Rochefort, morcellement de l espace LOIRE- ATLANTIQUE LA LOIRE ANCENIS MAINE- ET-LOIRE CHOLET ANGERS LA LOIRE SAUMUR LE THOUET INDRE- ET-LOIRE LA LOIRE CHINON LA VIENNE Commune dans l aire géographique de l AOP Coteaux du Layon 1 des 7 dénominations géographiques de l AOP Coteaux du Layon VENDEE Kilomètres BRESSUIRE DEUX- SEVRES VIENNE Carte INAO Premier Cru Chaume (2014) Départements Préfectures Sous-préfectures LA SEVRE NANTAISE Réseau hydrographique Cours d'eau Plan d'eau Aire géographique Anjou Aire géographique Coteaux du Layon Quarts de Chaume Grand Cru (2011) Aire géographique Aire géographique 1 Coteaux du layon 2 Coteaux du Layon 3 Beaulieu sur Layon Faye d'anjou Aire géographique Coteaux du Layon Rablay sur Layon 4 Aire géographique Coteaux du Layon Rochefort sur Loire 5 Aire géographique Coteaux du Layon Saint Aubin de Luigné 6 Aire géographique Coteaux du Layon Saint Lambert du Lattay SOURCES : BDCARTO-IGN, MAPINFO,INAO, novembre 2009
23 Loire Rochefort / Loire Saint-Aubin-de-Luigné AOP QUARTS DE CHAUME Layon 1 km CQFDgustation, d après e-terroir-techniloire, Avril 2017
24 DISTRIBUTION SPATIALE DÉGUSTATION Focus sur les premier et Grand Crus Vin n 4 : Coteaux du Layon Premier Cru Chaume 2014 Vin n 5 : Quarts de Chaume Grand Cru 2011
25 DISTRIBUTION SPATIALE DÉGUSTATION Focus sur les premier et Grand Crus Vin n 4 : Domaine Cady Coteaux du Layon Premier Cru Chaume 2014 Vin n 5 : Domaine du Petit Métris Quarts de Chaume Grand Cru 2011
26 DES MILLÉSIMES EXCEPTIONNELS
27 VARIATIONS ANNUELLES Claude Papin dans Le Vin Ligérien AOP Quarts de Chaume
28 VENDANGES PAR TRIES InterLoire, Stevens Frémont
29 MULTIPLICITÉ DES FACTEURS PRODUCTIONS VISÉES CYCLE VÉGÉTATIF VENT PLUVIOMÉTRIE DATES DE VENDANGES QUELLE SURMATURITÉ? MOYENS HUMAINS ET MATÉRIELS TEMPÉRATURES MÉTÉO HUMIDITÉ BOTRYTIS PASSERILLAGE TRIES CARACTÈRES DES VINS ENSOLEILLEMENT VEILLE TOPOGRAPHIE EXPOSITION ETAT SANITAIRE LOCALISATION FERMENTATION PARCOURS OENOLOGIQUE ANALYSE SOLS PROXIMITÉ DE L EAU ÉLEVAGE
30 MILLÉSIMES EXCEPTIONNELS DÉGUSTATION Focus sur 1997 Vin n 6 : Domaine Gaudron, Vouvray 1997 Vin n 7 : Domaine du Petit Métris, Coteaux du Layon Chaume 1997
31 Les grands vins de moelleux du Val de Loire SOURCES - INSTITUT NATIONAL DE L ORIGINE ET DE LA QUALITE, - JOURNAL OFFICIEL DE L UNION EUROPEENNE, - PHOTOTHÈQUE INTERLOIRE, - ANDERSON, K. AND N.R. ARYAL, Database of Regional, National and Global Winegrape Bearing Areas by Variety, 2000 and 2010, Wine Economics Research Centre, University of Adelaide, December 2013 (revised April 2014) - LACOMBET T. et al.. Theoritical and applied genetic, 126, LE CHENIN, HISTOIRE ET ACTUALITE. Association des amis de la vigne et du vin d Anjou CARTE GEO-PEDOLOGIQUE, - QUART DE CHAUME : L OR ET LA LUMIÈRE DU VAL DE LOIRE. Hors-série n 3 VIN LIGERIEN, 2016
32 Les grands vins doux du Val de Loire MERCI DE VOTRE ATTENTION
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