ALIMENTATION ET DIABETE

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1 Mise à jour 11/2009 4A, rue du Bignon RENNES ALIMENTATION ET DIABETE Avec l activité physique, l alimentation constitue l un des axes majeurs de votre traitement. Respecter un minimum de principes vous permet de manger équilibré tout en préservant le plaisir de la table. Cela vous aidera : - A améliorer votre équilibre glycémique - A maintenir votre poids ou le réduire, si nécessaire Bien répartir votre alimentation Comme l ensemble de la population, il convient de : - Ne pas sauter de repas, - Faire trois vrais repas par jour, - Eviter de grignoter en dehors des repas. Des collations peuvent être conseillées par le médecin ou le diététicien. Manger suffisamment de glucides (sucres) Les glucides augmentent la glycémie. Il faut donc : - Les consommer à chaque repas en contrôlant leur quantité, - Bien les répartir sur l ensemble de vos repas pour prévenir la sensation de faim et éviter les hypoglycémies. Les aliments glucidiques sont les féculents, les céréales, les pains, les fruits, les desserts sucrés et les sucreries. Manger moins de lipides (graisses) : En excès, ils favorisent la prise de poids. - Privilégier les graisses d origine végétale (huiles et margarines) avec modération si vous surveillez votre poids, - Limiter les graisses d origine animale (charcuterie, viandes grasses, fromages, beurre, crème fraîche). Consommées en excès, elles sont aussi un des facteurs de risque de maladies cardio-vasculaires.

2 LES PRODUITS CEREALIERS- Source de glucides A consommer chaque jour en quantité régulière Les féculents : Pommes de terre, pâtes, riz, semoule, maïs, blé, boulgour, légumes secs (lentilles, flageolets, haricots blancs ), galette, pizza Les pains (ordinaire, au levain, aux céréales, de seigle ), biscottes, pain suédois, céréales pour petit déjeuner, viennoiseries. Pensez à manger des légumes secs Au moins 1 fois par semaine Frites, pommes noisettes, chips, friands, quiches, viennoiseries A consommer occasionnellement car riches en graisses 1 part de produit céréalier (20g de glucides) = 2 pomme de terre moyennes (100g) = 4 c à soupe de pâtes, riz, semoule, maïs, blé (100g cuit) = 4 c à soupe de purée (130g) = 6 c à soupe de légumes secs (130g cuit) = 1 vingtaine de frites, pommes noisettes (50 g) = 4 à 5 châtaignes (50g cuit) = 1 galette de blé noir = 40 g de pain (1/6 de baguette) = 30g de müesli = 30g de céréales pour petit déjeuner = 3 biscottes ou craquelins (30 g) = 2 petits grillés (30g) = 1 croissant ou 1 brioche (50g) = 30g de biscuits (4 petit beurre)

3 LES DESSERTS SUCRES Source de glucides Les fruits : riches en vitamines, minéraux et fibres A consommer 2 à 3 fois par jour 1 bol de fraises, framboises 1 /2 melon 1 orange 1 pamplemousse 3 clémentines 2 Kiwis Le fruit est le dessert idéal 1 part de fruit = 3 abricots 1 pomme 1 poire 1 pêche 1 /4 d ananas 1 ramequin de compote 1 tasse de cerises 3 à 4 grosses prunes 1 petite grappe de raisins 1 petite banane 3 pruneaux 3 abricots secs 2 figues sèches Les desserts lactés sucrés A consommer occasionnellement 1 dessert lacté sucré 1 dessert lacté sucré = 1 yaourt aromatisé ou aux fruits ou 2 petits suisses aux fruits ou 1 petit pot de fromage blanc aux fruits ou 1 ramequin d entremets (flan, riz ou semoule au lait ). Si le laitage est sucré avec de l édulcorant (ex : yaourt aux fruits à 0% à l aspartam), il ne doit pas être considéré comme un dessert sucré. Les pâtisseries : souvent riches en graisses A consommer occasionnellement, (surtout si vous devez surveiller votre poids) Quelques équivalences glucidiques : - 1 ramequin de mousse au chocolat = 1 fruit - 2 boules de glaces, de sorbet ou 1 esquimau = 1 fruit - 1 crêpe sucrée = 1 fruit - 1/8 de tarte aux fruits ou 1 éclair = 1 fruit + 20 g de pain (ou 50 g de féculent) - 1 part de gâteau au chocolat = 1 fruit + 40 g de pain (ou 100 g de féculent)

4 LES PRODUITS SUCRES Riches en glucides Sucre, miel, confiture, confiseries, boissons sucrées (sirops, sodas ), chocolat A éviter entre les repas, sauf en cas d hypoglycémie. Ne pas utiliser le chocolat pour le resucrage. Possibilité de les consommer au cours des repas, en petites quantités, à la place d autres aliments contenant des glucides. Les édulcorants (aspartam, sucralose, saccharine ) en comprimé ou en en poudre sont de faux sucres qui donnent la saveur sucrée sans apporter de calories. Ces produits ne sont pas indispensables pour notre alimentation. Attention aux produits dits «sans sucre»! Ces produits ne contiennent pas de sucre ordinaire (saccharose) mais d autres glucides (fructose, polyols ). Ils peuvent augmenter la glycémie. Lire attentivement les étiquettes. Certains produits allégés ou «light» peuvent contenir des glucides.

5 LES VIANDES, POISSONS, ŒUFS Sans glucides, riches en protéines, en fer, riches en graisses pour certains A consommer 1 à 2 fois par jour (200g maximum par jour) Privilégier les morceaux maigres de viandes et choisir des cuissons avec peu ou sans matière grasse y compris dans la confection des sauces. Penser à consommer du poisson, y compris poissons gras et fruits de mer 2 à 3 fois par semaine Les charcuteries et les fritures sont riches en graisses A consommer occasionnellement. LES LEGUMES Pauvres en glucides, sans graisses, riches en minéraux, vitamines, fibres Un bienfait pour votre santé A consommer à volonté, à chaque repas - crus ou cuits - frais, surgelés, en conserve, en sachet sous vide. Pour relever le goût des légumes, utilisez aromates, condiments, fines herbes ou épices et un peu de matières grasses.

6 LES PRODUITS LAITIERS NATURES Pauvres en glucides, riches en protéines, en calcium et en graisses pour certains En consommer 3 par jour Les laitages natures - lait (1/2 écrémé ou écrémé) - lait ribot écrémé - yaourt ordinaire - fromage blanc à 0 ou 20% MG. Attention aux laitages riches en graisses : Yaourts crémeux, fromage blanc et Petit suisse à 40% MG! Les fromages A limiter : 1 part de 30 g par jour = 1/8 de camembert = 30 g de gruyère = 30g de tout autre fromage de votre choix.

7 LES MATIERES GRASSES Riches en lipides, sans glucide A consommer avec modération même si elles sont d origine végétale car elles favorisent la prise de poids. Chaque matière grasse a son utilisation : Beurre ou margarine crus sur le pain ou les aliments après cuisson Huiles pour les assaisonnements : colza, olive, soja, noix, mélange d huiles du commerce Huiles (olive ou arachide ou tournesol) ou margarines en barquette «spéciale cuisson» pour cuire les aliments. 1 noix de beurre : = 1 noix de margarine = 2 noix de beurre ou margarine allégée = 1 c à soupe d huile = 1 c à soupe de crème fraîche = 2 c à soupe de crème fraîche allégée

8 LES BOISSONS L eau est la seule boisson indispensable Boire au moins 1 L d eau par jour. Cette quantité peut être apportée par : - eau plate ou gazeuse - eaux aromatisées sans sucre (lire les étiquettes, car certaines contiennent des glucides) - thé, café, tisane sans sucre - jus de légumes, bouillon de légumes - concentré de fruits sans sucre Les boissons «light» : Sodas «light», eaux aromatisées édulcorées A consommer sans excès Elles contiennent des édulcorants Les boissons alcoolisées : A consommer toujours avec modération (prendre l avis de votre médecin) et toujours accompagnées d aliments glucidiques. Attention, certaines boissons alcoolisées contiennent des glucides : Riches en calories, elles font prendre facilement du poids! Ex : bière, bière sans alcool, cidre doux, apéritifs sucrés, vins cuits, vins doux, liqueurs.

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