L'alimentation atoxique ou équilibre acido basique. Quels sont les symptômes d acidité? D où provient-elle?

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1 L'alimentation atoxique ou équilibre acido basique L équilibre entre les acides et les bases qui sont dans notre corps est essentiel car il conditionne nos réactions métaboliques, c est à dire la vie humaine. Force est de constater que trop acides nous vieillissons prématurément. Notre nourriture devrait, idéalement, être composée de 70% de produits alcalinisants (principalement des fruits et légumes) et de 30% de produits acidifiants : principalement des protéines (animales) et hydrates de carbone(céréales). Consommez uniquement des céréales complètes. Des facteurs psychologiques et spirituels influencent aussi l'équilibre acide-base du corps. - La prière, la méditation, la joie, le contentement, l émerveillement et l amour aident également à créer un environnement alcalin dans le corps. - A l'inverse le stress chronique, le manque de sommeil, la peur, l envie et les soucis favorisent l'acidité. Quels sont les symptômes d acidité? L acidité est appelée acidité latente, c est-à-dire qu elle ne se manifeste pas tout de suite après s être installée. Elle est insidieuse et évolue à bas bruit. Les signes cliniques les plus évidents sont donc assez courants et trompeurs : une fatigue chronique, des douleurs diffuses articulaires, musculaires, tendineuses, une anxiété exacerbée, des crises de colique néphrétique, une perte de musculature D où provient-elle? Il s agit avant tout d apprendre à compenser à chaque repas le volume d aliments acidifiants par un volume supérieur d aliments alcalinisants. Notre organisme n est pas programmé génétiquement pour gérer, c est-à-dire assimiler, l alimentation moderne issue de l agriculture et de l industrialisation qui sont assez récentes à l échelle de l humanité. Il y a une incompatibilité entre nos gènes qui ont peu évolué depuis la préhistoire et notre alimentation moderne. L acidité, production trop élevée d acides par l organisme, est liée à notre alimentation moderne qui est trop riche en aliments acidifiants et pas assez riche en aliments basifiants (ou alcalinisants). D où la rupture de l équilibre entre les acides et les bases dans notre organisme. Des régimes extrêmes tels que le jeûne peuvent aussi favoriser l acidité de l organisme. L âge est également un facteur d acidité car la capacité d élimination des acides par les reins est moins importante. 1

2 Quelle est la différence entre les aliments acidifiants et les aliments alcalinisants? Il faut avant tout préciser que les aliments acidifiants n ont pas un goût acide. En effet, il ne s agit pas du goût mais du résultat de la prise de l aliment et ensuite de son métabolisme par notre organisme. Les aliments acidifiants sont : - les protéines animales (viandes, œufs, poissons, produits laitiers) VIANDES : Du plus ( ) au moins ( ) Acidifiant Lapin, viande maigre Foie-de-veau Boeuf-en-conserve-(corned beef) Salami Saucisse-de-foie Dinde Veau, filet Steak Boeuf, viande maigre Poulet Porc, viande-maigre Canard POISSONS : Du plus( ) au moins Acidifiant ( ) Crevette-rose Moules Sardines-à-l huile Truite Saumon Carpe Flétan Crevette-grise Sole Cabillaud Filet-de-morue Hareng et sardine Haddock Aiglefin LAITAGES et oeuf (aucun n est Alcalinisant) : Du plus ( ) au moins ( ) Acidifiant Parmesan Fromage-fondu Fromage-traité Cheddar-demi-gras Jaune d œuf Fromage-à-pâte-dure-(gruyère) Gouda Camembert Fromage-blanc Cottage-cheese Œuf entier Fromage-à-pâte-molle 2

3 Petit-lait Yaourt-au-lait-entier-et-nature Crème-fraîche Yaourt-au-lait-entier-et-aux-fruits Blanc-d œuf Lait* * Malgré leur nature peu Acidifiante, le LAIT(aliment naturel du bébé) et les produits laitiers sont nocifs car inadaptés à l alimentation des enfants (dès l âge de 5 ans) et des adultes. - les céréales, les pâtes, le riz, le pain CÉRÉALES* et FÉCULENTS : Du plus au moins Acidifiant Riz brun Avoine, flocons Farine de blé Pâtes complètes Pâtes sans œuf Pâtes aux œufs Corn-flakes Pain, blé, farine blanche Pain de seigle, mélange de farines Pain de seigle, farine complète Biscuit de seigle Biscotte scandinave au seigle Pain, blé, farine complète Riz complet Riz précuit * Les Céréales complètes issues de l Agriculture Biologiques, par leur richesse exceptionnelles en fibres et en nutriments sont d excellents alicaments. A recommander donc, sans oublier de compenser leur faible acidité par un aliment Alcalinisant. [les céréales raffinées sont nocives] - les noix, les amandes, les cacahuètes et les boissons de type colas et le sel. OLÉAGINEUX : Du plus au moins Acidifiant : Pistache Cacahuète Noix Amande Cacao Noisette NB : Cacao et Noisette sont alcalinisants. Amande et Noix sont un peu acidifiantes. LES ALIMENTS ALCALINISANTS SONT les légumes, fruits, pommes de terre, soja, noisettes, épices, vinaigre, jus de fruits, bon nombre d eaux gazeuses, le café(1 tasse à un repas) et le vin(2 verres par jour). L huile d olive est neutre (si elle est de bonne qualité). FRUITS (tous très bons : ± Alcalinisants = ) Du plus au moins Acidifiant ou du moins ( ) au plus ( ) Alcalinisant 3

4 Jus de pamplemousse Pastèque Fraise Jus de pomme, non sucré Pomme Pêche Jus de citron Citron Ananas Orange Jus d orange, non sucré Poire Mangue Pamplemousse Cerise Raisin Kiwi Abricot Banane Cassis Figue sèche Raisin sec NB : La Figue sèche et le Raisin sec sont hautement Alcalinisants. LÉGUMES (tous très bons : ± Alcalinisants) Du plus au moins Acidifiant ou du moins ( ) au plus ( ) Alcalinisant Lentille Petit pois Asperge Concombre Lait de soja Tofu Brocoli Champignon Poivron Oignon Ail Poireau Chicorée Endive Laitue Salade Jus de tomate Choucroute Haricot vert Tomate Aubergine Soja Radis Chou-fleur Pomme de terre 4

5 Chou de Bruxelles, Chou frisé, Chou-rave Courgette Carotte Céleri Roquette et Persil Fenouil Épinard NB : Lentilles et Petit pois sont un peu acidifiants. Les épinards sont excellemment Alcalinisants. De plus, cette alimentation moderne acidifiante génère d autres problèmes que le déséquilibre acide-base lui-même car elle favorise les maladies cardio-vasculaires, le diabète, le surpoids et elle pourrait être impliquée dans la survenue de certaines maladies dégénératives. Toutes ces maladies chroniques sont des «maladies de civilisation». Conseils pour rétablir l équilibre acide-base? Il s agit avant tout d apprendre à compenser à chaque repas le volume d aliments acidifiants par un volume supérieur d aliments alcalinisants : c est la règle d or des 30/70 de la méthode acidebase (soit ⅓ Acidifiants / ⅔ Alcalinisants). Cette règle est purement visuelle et elle consiste à mettre dans notre assiette 70% d aliments alcalinisants et 30% d aliments acidifiants au lieu de faire comme bien souvent le contraire. Les aliments «stars» les plus alcalinisants sont parmi les fruits : les raisins secs, les figues sèches, le cassis, la banane, l abricot et le kiwi, et parmi les légumes : les épinards, le persil, le chou frisé, le chou-rave et le céleri (se reporter aux tableaux ci-dessus). Il faut réduire la proportion de fromages, de protéines animales et de céréales et penser à en compenser systématiquement l effet acidifiant par des aliments alcalinisants. Les protéines végétales telles que le soja constituent une bonne option d échange. Il faut penser à emporter avec soi quelques fruits secs qui sauront neutraliser par leur puissant effet alcalinisant les effets acidifiants de votre repas. Boire des eaux riches en bicarbonates accentue l alcalinisation de l organisme. Ces eaux sont le plus souvent pétillantes et peuvent être consommées (sans abus) à raison de 2 ou 3 verres par jour en plus de votre bouteille d eau habituelle. Exemples : EAUX : De la plus à la moins Acidifiante ou de la moins ( ) à la plus ( ) Alcalinisante San Pellegrino Perrier Salvetat Badoit Quézac Arvie BOISSONS (moyenne d acidité) : De la plus à la moins Acidifiante ou de la moins ( ) à la plus ( ) Alcalinisante Bière blonde, non filtrée Boisson au cola Coca Cola Bière brune 5

6 Bière en pression Thé fruité Thé vert Thé noir Jus de raisin Vin blanc sec Café infusé Vin rouge Jus de citron Jus de tomate Jus d orange Jus de betterave Jus de carotte Éviter les sodas de type colas qui sont acidifiants. Savoir éviter les aliments trop salés est aussi important car le sel est acidifiant et favorise la fuite de calcium urinaire donc il faut éviter par exemple les charcuteries pour leur contenu en protéines animales et en sel. Attention à la cuisson des aliments car des légumes trop cuits auront tendance à perdre leurs vitamines, minéraux et oligoéléments. Or, ce sont les minéraux des légumes qui conditionnent leur pouvoir alcalinisant. Donc privilégiez les légumes crus sous forme de salades à chaque repas. Privilégier les fruits et légumes bio car ils sont cultivés sans apports de substances chimiques et car les engrais sont naturels. Les sols sont aussi importants car les végétaux y prennent leur substances nutritives, en l occurrence les minéraux * Éviter les sodas de type colas qui sont acidifiants. * Savoir éviter les aliments trop salés car le sel est acidifiant et favorise la fuite de calcium urinaire. alcalinisants. Le soir, il est facile de recharger l organisme en bases par une variété d aliments alcalinisants tels qu une soupe chaude de légumes et une salade de légumes crus et/ou cuits. Une fois par semaine, on peut organiser un repas ou une journée uniquement alcaline à base de légumes et de fruits. Il faut boire au moins 1,5 litre d eau par jour afin de stimuler la fonction d élimination des acides par les reins. Les conseils de mode de vie portent sur l activité physique régulière en endurance telle que la marche, le jogging ou la natation toutefois sans surmenage. Les compléments nutritionnels alcalinisants sont riches en éléments nutritifs alcalins des fruits et légumes d où leur intérêt pour rétablir l équilibre acide-base. Ils permettent de tamponner l excès d acides afin d éviter les conséquences négatives de l acidité. Il faut comprendre que la COMPENSATION est le maître mot de l équilibre acide-base et qu il suffit simplement de raisonner acide-base dans la vie quotidienne pour prévenir les effets de l acidité sur notre organisme. Penser et agir acide-base, c est cesser de se maltraiter intérieurement et de maltraiter notre environnement. 6

7 Ordre alphabétique : Peu( ) ou très ( ) Alcalinisant Peu ( ) ou très ( ) Acidifiant Récapitulatif général des aliments Ordre alphabétique Lapin, -viande maigre Abricot Aiglefin Ail Amande Ananas Arvie Asperge Aubergine Avoine, flocons Babeurre Badoit Banane Bière blonde, non filtrée Bière brune Bière en pression Biscotte scandinave au seigle Biscuit de seigle Blanc-d œuf Boeuf,-viande maigre Boeuf-en-conserve-(corned beef) Boisson au cola Brocoli Cabillaud Cacahuète Cacao Café infusé Camembert Canard Carotte Carpe Cassis Céleri Cerise Champignon Cheddar-demi-gras Chicorée Chou de Bruxelles, Chou frisé, Chou-rave Choucroute Chou-fleur Citron Coca Cola Concombre Corn-flakes Cottage-cheese Courgette Crème-fraîche Crevette-grise Crevette-rose Dinde Endive Épinard Farine de blé Farine de seigle Fenouil Figue sèche Filet-de-morue Flétan Foie-de-veau Fraise Fromage-à-pâte-dure-(gruyère) Fromage-à-pâte-molle Fromage-blanc Fromage-fondu Fromage-traité Glace Gouda Haddock Hareng et sardine Haricot vert Jaune d œuf Jus d orange Jus d orange, non sucré Jus de betterave Jus de carotte Jus de citron Jus de citron Jus de pamplemousse Jus de pomme, non sucré Jus de raisin Jus de tomate Jus de tomate Kiwi Lait -condensé Lait -écrémé Lait -entier Lait -entier-pasteurisé Lait de soja Laitue Lentille 7

8 Mangue Moules Moyenne d acidité du pain Moyenne d acidité de la farine Moyenne d acidité des pâtes Noisette Noix Œuf entier Oignon Orange Pain de seigle, farine complète Pain de seigle, mélange de farines Pain, blé, farine blanche Pain, blé, farine complète Pamplemousse Parmesan Pastèque Pâtes aux œufs Pâtes complètes Pâtes sans œuf Pêche Perrier Petit pois Petit-lait Pistache Poire Poireau Poivron Pomme Pomme de terre Porc,-viande-maigre Poulet Quézac Radis Raisin Raisin sec Riz blanc Riz brun Riz précuit Roquette et Persil Salade Salami Salvetat San Pellegrino Sardines-à-l huile Saucisse-de-foie Saucisse-de-Francfort Saumon Soja Sole Spaghetti Steak Thé fruité Thé noir Thé vert Tofu Tomate Truite Veau,-filet Vin blanc sec Vin rouge Yaourt-au-lait-entier-et-aux-fruits Yaourt-au-lait-entier-et-nature 8

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