LIVRET L ECOLE DU GOÛT. Maison Relais Zwergeland. Année

Transcription

1 LIVRET L ECOLE DU GOÛT Maison Relais Zwergeland Année

2 Suite à une formation pour adultes proposée aux éducateurs de Kayl par Monsieur Luc Jacobs (à l origine de l école du goût) qui démontrait : «les mécanismes sensoriels de la dégustation», «les plaisirs et préférences alimentaires» et «l éveil au goût des enfants de 6-9 ans». L école du goût du parc naturel de l OUR et ses animatrices : Joëlle, Jeannette, Carine et Patricia ont proposé aux enfants De la Maison Relais de ZWERGELAND de s éveiller à leur 5 sens.

3 6 ateliers interactifs ont été proposés aux enfants : 1) Déguster avec ses 5 sens 2) Les ruses de la vue 3) Par le bout du nez 4) Toucher et ouïe, mariés à vie 5) La ronde des saveurs 6) La face cachée du goût Lors des 6 ateliers, les enfants ont découvert grâce aux dégustations de différents aliments leur 5 sens. Ils ont appris à mettre des mots sur les saveurs, les textures, les goûts. On leur a rappelé aussi des règles d hygiène et de comportement à table et avec la nourriture. Ils se sont exprimés devant leurs camarades et ont donné leur avis sans moqueries. En avant pour un merveilleux voyage!!

4 ATELIER 1 : Déguster avec ses 5 sens Chaque atelier commence par un moment de discussion et de concentration Joëlle apprend aux enfants à observer, sentir et noter les différences entre deux miels. Puis les enfants dégustent lentement en mémorisant

5 Quel plaisir!! Allier l imagination aux plaisirs de la dégustation... Joëlle propose aux enfants de créer leur propre tartine grâce à du pain, du miel, des pommes et des noix.

6 ATELIER 2 : Les ruses de la Vue Après un moment de concentration et d échange sur l atelier de la semaine dernière, les enfants vont constater que la vue et la couleur des aliments peuvent tromper le sens du goût. ATTENTION Un simple colorant peut induire en erreur nos sens!!

7 Pour démontrer aux enfants l importance des yeux dans la dégustation, Jeannette leur propose de décorer leur crêpe avec des aliments. A refaire avec maman et papa!! AMUSANT...ET EXCELLENT

8 Sacrées odeurs!! ATELIER 3: Par le bout du nez Joëlle propose aux enfants de sentir différentes épices (cardamone, ail,...) et de les broyer pour augmenter les odeurs. Elle cache ces épices à l aveugle dans des boites opaques et fait appel à la mémoire des enfants pour les reconnaître. Il est important de relier une odeur à un lieu, une émotion, des souvenirs d enfance...

9 Les enfants et Joëlle vont confectionner un thé TCHAÏ qu ils vont déguster après infusion. Vont-ils aimer?? Recette du thé TCHAÏ : Thé noir non parfumé 100 ml de lait ½ écrémé 8-10 grains de cardamone 2 cuillères de sucre en poudre

10 ATELIER 4: Toucher et ouïe : mariés à vie Jeannette demande aux enfants de prendre entre les doigts du raisin sec et ensuite de le mettre en bouche. Le ressenti est il le même?? Patricia et Jeannette font écouter aux enfants un CD de musique avec différents bruits de mastication. La texture est très importante quand on touche un aliment. Par exemple : une carotte molle est moins appétissante qu une carotte dure et croquante.

11 JEUX DE DEVINETTES Les petits chefs vont éplucher les pommes de terre afin de préparer une recette de purée maison et une recette de galette de pommes de terre.

12 Patricia ou Jeannette??

13 Préparation de la purée Préparation de la Galette EH OP!!!

14 Qui a gagné?? La purée : lisse, veloutée, épaisse Ou La galette : plus ferme et croustillante PERSONNE...

15 ATELIER 5: La ronde des saveurs Un assortiment d aliments salé, sucré, Amer et acide est proposé aux enfants. Souvent pour la 1 ère fois!! «L umami» est aussi une saveur que les petits découvrent. «Goût savoureux» en japonais

16 Les enfants partagent leur impression tout d abord en goûtant des eaux aromatisées. Les uns préfèrent les eaux légèrement salées, les autres amer et d autres, en majorité les sucrées!!! Jeannette explique aux enfants ce qu ils vont goûter et découvrir. Pour beaucoup, c est une agréable surprise! Ou une grosse déception en goûtant le chocolat à 98% de chocolat..amer...

17 Maintenant, Jeannette démontre aux enfants comment transformer un aliment amer en sucré par le dosage du sucre. Un peu, beaucoup, passionnément..

18 ATELIER 6: La face cachée du goût En leur offrant à déguster un spéculoos, Jeannette leur demande aussi de se boucher le nez. Et là, SURPRISE, plus de goût!! Une fois le nez débouché, tout revient.

19 Les petits chefs doivent préparer une collation à base de fromage blanc, spéculoos et fraises. Conclusion : Les saveurs ne sont pas perçues que par la langue. Les odeurs sont très importantes!!

20 N hésitez pas les enfants à prendre le temps de sentir, toucher et goûter un aliment! Et surtout de partager cette expérience. Joëlle, Jeannette et Patricia remercient tous les enfants pour leur participation active et leur gentillesse.

21 ALAYNA LAETITIA SARA GABRIEL MERCI an ADDI ARSEN DARIUS ENZO ELIANE LAURA EMMA MARCIO