Pitas. Pour la recette des pitas, je me suis servie chez Valérie C est ma fournée! et j ai adapté la recette au Thermomix.

Transcription

1 Pitas Il y a quelques temps j ai fait du poulet rôti au sumac, au zaatar et au citron (Cookbook de Ottolenghi) et les auteurs recommandaient de manger ce plat avec des pitas. Je n ai fait les pitas que le lendemain et nous avons mangés les restes du poulet en sandwiches. Nous nous sommes régalés. Pour celles et ceux qui n ont pas ce livre, je vous donnerai la recette très prochainement. Pour la recette des pitas, je me suis servie chez Valérie C est ma fournée! et j ai adapté la recette au Thermomix. Ingrédients: 500 g de farine T g d eau 10 g de levure sèche ou 15 g de levure fraîche de boulanger

2 10 g d huile d olive 8 g de sel 1 g de levure chimique Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, mettre l eau et la levure de boulanger et chauffer 2 min/37 C/Vit Ajouter la farine, l huile d olive, le sel et la levure chimique. Pétrir 8 min.

3 3- Laisser reposer dans le bol du Thermomix. La pâte doit doubler de volume. 4- Dégazer la pâte et la peser. La diviser en 9 pâtons. Les bouler et les poser sur un plat de travail très fariné. Laisser les pâtons reposer 30 min. 5- Au bout de 15 min du temps de repos, préchauffer le four à 230 C chaleur statique en laissant une plaque en métal à l intérieur du four. Les pitas cuiront sur cette plaque. 6- A l aide d un rouleau à pâtisserie, étaler les boules de pâte 3 par 3. Les pitas

4 doivent avoir une épaisseur de 3 ou 4 mm. Avec une spatule, disposer les pitas sur la plaque chaude et les cuire 6 à 7 min. 7- Laisser les pitas refroidir sur une grille. Les déguster selon vos envies: en sandwiches, avec du houmous

5 Pain de mie (Eric Kayser) Il était vraiment temps que j essaie cette recette du livre Le Larousse du Pain. Le pain de mie est excellent. Rien à voir avec celui que l on achète en sachet. Il n est pas compliqué à faire alors ce serait dommage de s en passer. Avec ces quantités j ai fait deux pains de mie dans des moules à cake moyen. J ai utilisé le Kitchenaid pour le pétrissage mais on peut aussi préparer la pâte au Thermomix. Il suffit de respecter les mêmes temps de pétrissage sans distinction entre vitesse rapide et lente.

6 Ingrédients: 500 g de farine de blé T 55 ou T g de levain liquide 20 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel 10 g de lait en poudre 40 g de sucre 280 g d eau à 20 c 40 g de beurre mou 20 g de crème fraîche épaisse 1 œuf pour la dorure

7 Préparation: 1- Dans le bol du robot, mettre la farine, le levain liquide, la levure, le sel, le lait en poudre, le sucre et l eau. Pétrir 5 min à vitesse lente puis 6 min à vitesse rapide (Vit 1 et 2 avec le Kitchenaid). Ajouter le beurre et la crème et pétrir à nouveau 4 min à vitesse rapide. 2- Mettre la pâte en boule et la laisser lever 1 heure sous un linge humide ou un film alimentaire.

8 3- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en plusieurs pâtons. Le nombre de pâtons dépend de vos moules. Avec les miens j ai fait 6 pâtons d environ 164 g chacun. Dans le livre, les moules utilisés sont moins longs donc la pâte a été divisée en 4 pâtons de 250 g environ chacun. Leur donner une forme de boule, sans les travailler, et les laisser reposer 15 min sous un linge. 4- Beurrer les moules choisis. Bouler chaque pâton et en mettre trois dans chaque moule. Dorer une première fois à l œuf battu et laisser lever, sous un linge, pendant 1 h 30 min.

9 5- A la fin de la pousse, préchauffer le four à 170 C après avoir placé une plaque en position basse. Dorer les pains une deuxième fois.

10 6- Jeter un demi verre d eau sur la plaque chaude et enfourner pour 30 à 40 min. Avec deux moules, mes pains étaient cuits au bout de 30 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

11 Pains aux noisettes (Eric Kayser) Ces petits pains sont pratiques et faciles à emporter quand on a pas le temps de prendre son petit-déjeuner. J en prépare d avance et je les mets au congélateur comme ça chacun se sert selon son envie.

12 Ingrédients: 175 g de noisettes décortiquées 500 g de farine de blé T g d eau à 20 C 100 g de levain liquide 5 g de levure fraîche 10 g de sel 25 g de lait en poudre 35 g de sucre 75 g de beurre ramolli

13 Préparation: 1- Commencer par torréfier les noisettes 5 min dans un four à 250 C. Dans le livre, c est écrit 10 min mais au bout de 5 min mes noisettes commençaient à cramer. 2- Dans le bol du robot, mettre la farine, l eau, le levain liquide, la levure, le sel, le lait en poudre, le sucre et beurre. Pétrir 5 min à vitesse lente et 10 min à vitesse rapide (Vit 1 et 2 avec le Kitchenaid). Ajouter les noisettes et les incorporer à la pâte. J ai commencer avec le robot et j ai fini à la main.

14 3- Former une boule, recouvrir d un linge humide ou de film alimentaire et laisser pousser 1 heure. Rabattre la pâte au bout de 30 min (la plier en deux). 4- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en plusieurs pâtons: des grands, des petits ou des petits et des grands. Leur donner la forme d une boule et les laisser reposer 15 min sous un linge.

15 5- Aplatir chaque pâton avec la paume de la main. Replier d un tiers et presser avec les doigts. Le tourner à 180 et replier d un peu plus d un tiers. Presser à nouveau avec les doigts. Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main. Le rouler pour lui donner une forme ovale et le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous.

16 6- Lamer les pains et les laisser pousser, sous un linge légèrement humide, pendant 1 h 15 min.

17 7- Préchauffer le four à 230 C chaleur tournante après avoir placé une autre plaque en position basse. Enfourner et verser 5 cl d eau sur la plaque chaude. Refermer immédiatement et cuire entre 15 et 20 min. Le temps dépend de la grosseur des pains et de votre four. 8- Laisser les pains refroidir sur une grille.

18

19 Pain aux figues (Eric Kayser) Cela faisait longtemps que je n avais pas fait du pain. Je n avais plus de levain depuis les vacances d été et je viens d en refaire. J ai, bien entendu, ressorti mon superbe livre Le Larousse du pain d Eric Kayser. Plusieurs recettes arrivent dont celle du pain aux noisettes. Ingrédients: 500 g de farine T 55 ou T g d eau à 20 C (310 g si T 55) 100 g de levain liquide 5 g de levure de boulanger fraîche

20 10 g de sel 20 g de beurre ramolli 200 g de figues séchées coupées en morceaux Préparation: 1- Dans le bol du robot, verser la farine, l eau, le levain liquide, la levure et le sel. Pétrir 5 min a vitesse lente et 7 min à vitesse rapide (Vit 1 et 2 avec le Kitchenaid). Ajouter le beurre et pétrir 3 min de plus toujours à vitesse rapide. 2- Ajouter les figues et pétrir à vitesse lente pour les incorporer à la pâte. Couvrir la pâte et la laisser pousser 1 h 30 min.

21 3- A la fin de la pousse, fariner un plan de travail et diviser la pâte en grands ou petits pâtons. La première fois, j ai fait 4 gros pains de 290 g chacun. La seconde fois, j ai fait un gros et des petits. Laisser reposer ces pâtons 15 min sous un linge. 4- Aplatir les pâtons avec la paume de la main. Replier d un tiers et presser avec les doigts. Tourner le pâton à 180 et replier d un peu plus d un tiers. Presser avec les doigts. Plier ensuite le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main.

22 5- Rouler les pâtons pour leur donner un forme ovale et ventrue. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, soudure en-dessous. Les laisser pousser 1 h sous un linge.

23 6- Préchauffer le four à 230 C après avoir placé une autre plaque de cuisson en position basse. Lamer les pâtons en polka. 7- Enfourner et jeter 5 cl d eau sur la plaque chaude. Refermer rapidement le four pour garder la vapeur. Cuire 15 à 20 min à surveiller. Laisser les pains refroidir sur une grille.

24

25 Petits pains au fromage blanc C est ma découverte de la semaine!! Ces petit pains, en plus d être super bons, sont hyper simple à faire. Cette recette est idéale pour préparer rapidement du pain, à la condition d avoir du fromage blanc dans son réfrigérateur. Ces pains sont fait avec de la levure chimique donc pas de levée. Je les ai trouvés dans le livre Pains en un tour de main. Il y a pleins d autres recettes que je ne tarderais pas à vous présenter.

26 Ingrédients: 350 g de farine T 55 ou T g de fromage blanc 1 sachet de levure chimique 1 cs d huile d olive 5 g de sel Préparation: 1- Préchauffer le four à 210 C. Mettre tous les ingrédients et mélanger soit avec une cuillère en bois ou à l aide d un robot. Finir à la main et mettre la pâte en boule.

27 2- Séparer la pâte en 6 pâtons égaux d environ 110 g chacun. Faire des boules et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 3- Enfourner pour 20 à 25 min à surveiller. Les pains vont gonfler et dorer.

28 4- Les laisser refroidir sur une grille.

29 Petits pains énergétiques (Eric Kayser) Ces petits pains sont parfaits pour le petit déjeuner. J en ai fait 10 que j ai congelés. Il suffit, le matin ou au goûter, de prendre le nombre de pain désiré et d attendre qu ils dégèlent. Ils dégèlent assez vite sinon vous pouvez les mettre quelques secondes au micro onde dans du papier absorbant et ils seront craquants comme à la sortie du four.

30 Ingrédients: 250 g de farine de blé T 55 ou T g de farine de seigle 350 g d eau à 20 C 100 g de levain liquide 3 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel 100 g de cerneaux de noix 100 g de raisins secs (j ai utilisé des gros raisins blonds) Préparation:

31 1- Couper en deux les cerneaux de noix et les mélanger aux raisins. 2- Dans le bol du robot, mettre les farines, l eau, le levain liquide, la levure et le sel. Pétrir 6 min à vitesse lente et 2 min à vitesse rapide (Vit 1 et 2 avec le kitchenaid). A la fin du pétrissage, ajouter les noix et les raisins et mélanger. 3- Laisser pousser 1 h sous un film alimentaire.

32 4- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 10 pâtons (environ 115 g chacun). Les laisser reposer 15 min sous un linge. 5- Former des petits pains d une quinzaine de cm et les poser, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les laisser pousser 1h30 sous un linge.

33 6- Préchauffer le four à 230 C à chaleur tournante après avoir placé une autre plaque en position basse. Avant d enfourner, verser 5 cl d eau sur la plaque chaude et faire cuire les pains pendant 15 à 18 min. 7- Les faire refroidir sur une grille.

34 Epis (Eric Kayser) J ai pris la recette de base des baguettes ou des gros pains et j ai fait des épis: une couronne et un gros pain. Cette fois, j ai préparé la pâte la veille et je l ai laissée lever tranquillement toute la nuit au réfrigérateur. Ce matin, je l ai laissée une heure à température ambiante avant de commencer à façonner les pains.

35 Ingrédients: 500 g de farine de blé T 65 ou T g d eau à 20 C 100 g de levain liquide 3 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel Préparation: 1- Faire comme pour les baguettes de l étape 1 à 2. La seule différence c est que j ai fait la levée au réfrigérateur toute la nuit au lieu d 1h30 à température ambiante. 2- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en deux pâtons. Former des boules

36 et les laisser reposer 15 min sous un linge. 3- Aplatir un des pâtons et faire une belle boule. Faire un trou avec les doigts et l agrandir de façon à former une couronne. 4- Faire un gros pain avec l autre pâton. Le façonnage est le même que pour l étape 4 des baguettes.

37 5- Laisser lever le gros pain et la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant environ 1h min avant la fin de la levée, préchauffer le four à 230 C chaleur tournante après avoir placé une plaque en position basse. Fariner les pains et faire des entailles avec une paire de ciseaux. J ai cuit les pains l un après l autre. 7- Juste avant d enfourner, verser 5 cl d eau sur la plaque chaude. Faire cuire 20 min. Laisser refroidir sur une grille.

38

39 Pains pour hamburger Aujourd hui c était hamburger fait maison. J ai pris la recette des pains sur le blog Maman s éclate. J avais fait ces pains il y a deux ans, quand j ai eu mon Thermomix, et depuis je les avais oubliés. Cela n arrivera plus.

40 Ingrédients:(pour 9 pains) 20 g de levure de boulanger fraîche 120 g eau 180 g lait 550 g de farine T 55 1 œuf 30 g de beurre 1 cc de sel 1 cc de sucre Graines de sésame Préparation:

41 1- Dans le bol du Thermomix, mettre la levure, le lait et l eau. Programmer 1.30 min/37 C/Vit Ajouter tous les autres ingrédients (sauf les graines de sésame). Pétrir 2 min. 3- Laisser pousser dans le bol pendant 1 heure. La pâte doit soulever le bouchon doseur. Suivant la température ambiante, le temps de levée va durer plus ou moins longtemps.

42 4- Faire 9 boules d environ 105 g chacune. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une toile Silpat puis les aplatir un peu. Les laisser pousser pendant environ 40 min. 5- Préchauffez le four à 250 C chaleur tournante en ayant au préalable mis une plaque de cuisson en position base. Badigeonnez les pains d eau et mettre les graines de sésame. Enfourner les pains et jeter l équivalent d un demi verre d eau sur la plaque chaude. Baisser la température du four à 200 et cuire 12 à 15 min. 6- Laisser les pains refroidir sur une grille avant de les garnir.

43

44 Pain rustique (Eric Kayser) Encore une recette du Larousse du Pain!!! J en ai encore plusieurs à vous présenter. Aujourd hui, c est le pain rustique à base de farine de sarrasin.

45 Ingrédients: (pour 3 pains) 400 g de farine de blé T 55 ou T g de farine de sarrasin 300 g d eau à 20 C 100 g de levain liquide 2 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel Préparation: 1- Dans la cuve du robot, mettre les farines, l eau, le levain liquide, la levure et le sel. Pétrir 4 min à vitesse lente et 6 min à vitesse rapide (Vit 1 et 2 avec le kitchenaid).

46 2- Mettre en boule, recouvrir d un film alimentaire et laisser la pâte pousser pendant 1h30 min. 3- Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en 3 pâtons (env 300 g chacun). Les rouler sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée. Les laisser reposer

47 30 min sous un linge. 4- Aplatir un pâton avec la paume de la main. Replier d un tiers et presser avec les doigts. Tourner le pâton de 180. Replier d un peu plus d un tiers et presser avec les doigts.

48 Plier en deux dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main. Rouler le pâton sous les mains pour lui donner une forme ovale et ventrue. 5- Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une toile Silpat, soudure en dessous. Laisser pousser 1h30 min.

49 6- Préchauffer le four à 240 C après avoir placé une autre plaque en position basse. Fariner les pâtons. Donner 4 coups de lame croisés ou en losange. Verser 5 cl d eau sur la plaque chaude et enfourner pour 20 à 25 min. Laisser les pains refroidir sur une grille

50

51 Mauricettes J adore ces petits pains alsaciens. On n en trouve pas souvent dans les boulangeries, alors depuis que j ai cette recette j en profite. Ils sont rapides à faire et c est sympa pour faire un petit sandwich. J ai utilisé le Thermomix pour cette recette mais on peut faire la pâte avec un autre robot ou à la main. Ingrédients: (pour 12 pains) 500 g de farine 8 g de fleur de sel 10 g de levure sèche de boulanger 150 g d eau 150 g de lait tiède 35 g de margarine

52 1 l d eau 60 g de bicarbonate de sodium 10 g de sel 1 jaune d œuf pour la dorure Gros sel, graines Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, la levure, le sel, l eau et le lait tiède. Pétrir 2 min. 2- Ajouter la margarine et pétrir 2 min de plus. Laisser reposer 1 heure.

53 3- Préchauffer le four à 200 C chaleur tournante. Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 12 pâtons. Les façonner pour former des mauricettes. 4- Dans une casserole, faire bouillir l eau, le sel et le bicarbonate. Plonger les mauricettes quelques secondes et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile Silpat.

54 5- Mélanger le jaune d œuf avec 1 cuillère à soupe du mélange eau bicarbonate sel. Dorer les mauricettes et les lamer. Ajouter du gros sel ou des graines si vous le souhaitez. J ai mis du gros sel sur 3 pains. La prochaine fois je mettrai des graines de sésame ou de pavot. 6- Enfourner pour 15 min à surveiller. Laisser refroidir sur une grille.

55

56

57

58 Pain à l épeautre (Eric Kayser) C est pas très original, mais la recette que je vous présente aujourd hui, vient encore de mon Larousse du pain. Pour l instant aucune recette de ce livre ne m a déçue. Bien sûr, je ne réussi pas toujours du premier coup. Il m arrive parfois de rater la cuisson car mon four demande moins de cuisson que les recettes du livre.

59 Ingrédients: 325 g de farine de blé T 55 ou T g de farine d épeautre 310 g d eau à 20 C 150 g de levain liquide 1 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel Préparation: 1- Dans le bol du robot, verser les deux farines, le levain liquide, la levure fraîche, le sel et l eau. Pétrir 4 min à vitesse lente et 4 min à vitesse rapide (Vit 1 et 2 avec le Kitchenaid).

60 2- Mettre en boule, recouvrir le bol d un film alimentaire et laisser la pâte reposer pendant 1h Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en trois pâtons d environ 320 g chacun. Leur donner la forme d une boule et les laisser reposer, sous un linge,

61 pendant 30 min. 4- Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main. Replier d un tiers et presser avec les doigts. Tourner le pâton de 180 et replier d un peu plus d un tiers. Presser avec les doigts.

62 Le plier en deux dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de main. Rouler le pâton pour obtenir la forme désirée. J ai choisi de les former en bâtard mais on peut aussi faire des baguettes. 5- Placer les pâtons sur un linge fariné, soudure au-dessus.

63 6- Recouvrir d un linge et pousser pendant 1h Retourner les pâtons, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lamer les pains. 8- Préchauffer le four à 230 C après avoir placé une plaque en position basse.

64 Juste avant d enfourner, verser 5 cl d eau sur la plaque chaude. Faire cuire les pains pendant 25 à 30 min à surveiller. Les laisser refroidir sur une grille.

65