BERLIN - CASABLANCA - TUNIS - TOKYO. w w w. f r e d e r i c - c a s s e l. c o m

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1 BERLIN - CASABLANCA - TUNIS - TOKYO w w w. f r e d e r i c - c a s s e l. c o m

2 Cocktails LA SALAMANDRE 1 mini verrine 1 wrap de poulet au curry et carotte 1 cuillère chinoise 1 mini artichaut norvégien 1 macaron foie gras & framboise 1 croque fromage frais, tapenade de poivron 1 cœur d artichaut et gambas marinées 1 crêpe de saumon en roulade de fromage frais 1 financier salé 1 opéra de saumon 3 fours sucrés 2 macarons 10 pièces salées / 5 pièces sucrées par personne 26 par personne (minimum 15 personnes) L AIGLON 1 wrap de poulet au curry et carotte 1 croque fromage frais, tapenade de poivron 1 mini artichaut norvégien 1 macaron foie gras & framboise 1 crêpe de saumon en roulade de fromage frais 1 mini verrine 1 cœur d artichaut et gambas marinées 2 fours sucrés 1 macaron 7 pièces salées / 3 pièces sucrées par personne 17,50 par personne (minimum 15 personnes) NAPOLEON 1 wrap de poulet au curry et carotte 2 mini verrines 1 brochette de canard et petits légumes 1 œuf surprise en coquille 1 mini artichaut norvégien 1 financier salé 1 macaron foie gras & framboise 1 moelleux aneth citron saumon 1 croque fromage frais, tapenade de poivron 1 cœur d artichaut et gambas marinées 1 crêpe de saumon en roulade de fromage frais 1 cuillère chinoise 1 mini tarte salée 1 opéra de saumon 3 fours sucrés 2 macarons 15 pièces salées / 5 pièces sucrées par personne 37 par personne (minimum 20 personnes) LES PLATEAUX REPAS Selon le marché 24 o Merci de prévoir vos commandes 72h à l avance. Certains produits peuvent évoluer selon le marché

3 L APÉRITIF Petits fours salés (8 pièces / 100g environ) 6,50 Sablés parmesan (170g) 9,50 Plateau de 20 mises en bouche 30 Plateau de 12 minis verrines assorties 22 Tarama frais nature (200g) 7,70 Jambon Bellotta Bellotta 30 les 100 grammes LES TARTES SALÉES Quiche lorraine Quiche légumes et fromage de chèvre Tourte fruits de mer Tourte asperges vertes et chorizo grillé Tourte fromage blanc, tomates confites Tourte thon, moutarde à l ancienne, tomate et basilic 6 par personne (4, 6, 8 personnes) Coulibiac de saumon 34 le kg / environ 5 la part LES SALADES Salade de fenouil et avocat à l orange Salade de courgettes au basilic, tomates, anchois et crevettes Taboulé d herbes fraîches Trilogie de tomates à la féta, vinaigre balsamique, (selon arrivage) Salade de choux fleur râpé, tomates confites, concombre Coleslaw au poulet 27 le kg LES ENTRÉES Foie gras de canard 166 le kg Terrine de saumon brocolis 6 la part Terrine de gambas et Saint-Jacques 6 la part Panacotta basilic, trilogie de tomate en gelée, Chantilly piments d Espelette 6,80 Avocat, rillettes de crabe aux crevettes 6,80 Verrine de chèvre, émulsion de betterave et saumon 6,80 Artichaut norvégien : rillettes de saumon, cœur de palmier, artichaut et œuf mollet 6,80 Opéra de saumon 6,80 arte salée Photos non contractuelles

4 ntremets MILLEFEUILLE VANILLE 36 (élu meilleur Millefeuille d Ile-de-France de l année 2010) Feuilleté caramélisé, crème mousseline à la vanille de Tahiti FRAISIER (avril à juin) 40 Biscuit amande, crème pistache et fraises françaises FRAMBOISIER 40 (juin à septembre) Biscuit amande, crème pistache et framboises fraiches BABA RETOUR DES ÎLES 8 Savarin, crème vanille et fruits de saison ICHIGO 12 Biscuit Roll-cake, coulis de fraises écrasées, crème mascarpone à la vanille de Tahiti sur un sablé breton MACARONNADE 8 Macaron, crème mousseline rose framboise, litchis et framboises fraîches SUDACHI 40 Biscuit moelleux chocolat imbibé au jus de sudachi (citron japonais), ganache montée Morant Bay (Jamaïque), éclats de chocolat PHILADELPHIA Pâte sablée, crème légère cheese-cake à la passion, biscuit cuillère et coulis framboise OPER A 50 Biscuit amande au café, ganache chocolat et crème café JIVAR A 12 Biscuit brownies, crème brûlée vanille, mousse chocolat au lait SAINT-HONORÉ 8 Fond de pâte feuilletée, crème vanille, choux caramélisés et Chantilly Prix des entremets 29 /4-5p - 42 /6-7p - 52 /8-9p - 69 /10-12p

5 Tartes TARTE CITRON Pâte sablée, crème citron, suprêmes et zestes de citron, éclats de meringue TARTE SABLÉE AUX FRAISES Pâte sablée, crème d amande pistache et fraises MONTÉLIMAR Nougat glacé, sorbet framboise, meringue 29 /4-5p - 42 /6-7p LES MINIATURES Les petits fours sucrés 24 le plateau de 20 pièces Glaces ENGRENAGE (dessert vainqueur de la Coupe du Monde de Pâtisserie 2013) Sorbet mangue et framboise, crème glacée coco,parfait citron vert, streusel 29 /4-5p - 52 /8-9p COCCINELLE Parfait vanille, sorbet framboise, meringue fondante 29 /4-5p - 42 /6-7p VACHERIN Parfums de saison à commander 72h avant 29 /4-5p - 42 /6-7p TARTE SABLÉE AUX FRAMBOISES Sablé breton, marmelade de framboises, framboises fraîches TARTE SABLÉE AUX FRAISES DES BOIS Sablé breton,fromage blanc à la marmelade de fraises et fraises des bois (avril à juin du vendredi au dimanche) 36 /4-5p - 54 /6-7p - 72 /8-10p HERISSON Parfait noisette, parfait chocolat, noisettes caramélisées 29 /4-5p - 42 /6-7p Prix des tartes 26 /4-5p - 35 /6-7p (sauf tarte fraise des bois)

6 Avril Inspiration fraise des bois Millefeuille Finger : Feuilleté Caramélisé, Ganache Champagne, Compotée de fraises des bois, Crème sublime fraise. St Honoré : Couronne de choux, Crème Grand Marnier, Compotée de fraises des bois, Chantilly. La p tite merveille : Coque chocolat Ivoire, Meringue, Crème fromage blanc, Compotée de fraises des bois. Macaron : Ganache vanille, Gelée de fraises des bois.

7 Mai Inspiration cerise Millefeuille Finger : Feuilletage caramélisé, Ganache pistache, Compotée de cerises, Crème sublime cerise. St Honoré : Couronne de choux, Crème menthe fraîche, Compotée de cerises Chantilly. La p tite merveille : Coque chocolat Ivoire, Meringue, Crème sublime fèves de Tonka, Compotée de cerises. Macaron : Ganache vanille, Gelée de cerises.

8 Juin Inspiration fraise : Millefeuille Finger : Feuilletage caramélisé, Ganache basilic, Compotée de fraises Mara des Bois, Crème sublime fraise. St Honoré : Couronne de choux, Crème vanille, Compotée de fraises, Chantilly. La p tite merveille : Coque chocolat Ivoire, Meringue, Crème sublime banane citron vert, Compotée de fraises. Macaron : Ganache vanille, Gelée de fraises.

9 Inspiration fruits du verger : Millefeuille Finger : Feuilletage caramélisé, Ganache noisette, Compotée d abricots, Crème sublime abricot. St Honoré : Couronne de choux, Crème vanille, Compotée de pêches de vigne, Chantilly. La p tite merveille : Coque chocolat Ivoire, Meringue lavande, Crème sublime abricot, Compotée d abricots. Macaron : Ganache vanille, Gelée d abricots. Juillet-Août

10 Septembre Inspiration framboise : Millefeuille Finger : Feuilletage caramélisé, Crémeux mangue passion, Compotée de framboises, Crème sublime framboise. St Honoré : Couronne de choux, Crème Spéculos, Compotée de framboises, Chantilly. La p tite merveille : Coque chocolat Ivoire, Meringue, Crème sublime yaourt, Compotée de framboises. Macaron : Ganache vanille, Gelée de framboises.

11 Qu on l appelle nougat de Montélimar ou de Provence, ou aussi Touron ou Xixona en Espagne, ou même Jabane au Maroc, cette recette composée d amandes torréfiées, de pistaches, de blancs d oeufs, de sucre et de miel est un trésor de gourmandise que Frédéric Cassel associe à l acidulé du sorbet framboise dans l entremets glacé «Montélimar» à découvrir cette saison.

12 Confitures Clairy, Dream, Mariguette, Magnum, Gariguette et Manille. Autant de variétés de fraises issues de l exploitation familiale : «les fruits rouges de mon jardin» de Monsieur Chardon à Verteau, composeront cette saison nos confitures artisanales Un plaisir fruité à tartiner sans modération.

13 LES TABLETTES DE CHOCOLAT Nature 5,50 Composée amandes, noisettes, écorces d oranges 6 Grand cru d exception Morant Bay 70%, Chocolat Frédéric Cassel 64% 7,80 LES COFFRETS DE CHOCOLATS ASSORTIS Taille 1 13,80 (environ 14 chocolats - 140g) Taille 2 26,50 (environ 25 chocolats - 270g) Taille 3 40,70 (environ 40 chocolats - 415g) Taille 4 63 (environ 60 chocolats - 645g) Taille 5 78 (environ 80 chocolats - 800g) LES ROCHERS BELLIFONTAINS 7 les 100g LES SNACKS CHOCOLAT Orangette enrobée de chocolat noir Aiguillette de citron enrobée de chocolat noir Gingembre confit enrobé de chocolat noir Mendiant, tuiles amandes chocolat 9,80 les 100g LA CONFISERIE Pâtes de fruits 6 les 100g Calissons 10 les 200g Confitures 6 le pot de 270g Caramel à tartiner 6 les 220g Pâte à tartiner 10,50 le pot de 200g Chocolats

14 sur-mesure CASCADINE 10 par personne WEDDING CAKE 14 par personne PIÈCE MONTÉE CROQUEMBOUCHE 2,50 le chou minimum 60 pièces Photo non contractuelles

15 PYRAMIDE DE MACARONS 126 pour 60 pièces 174 pour 90 pièces 230 pour 125 pièces (dont la consigne de 20 ) LES MACARONS 11 parfums collections : Arlequin, Abricot-lavande, Framboise, Vanille, Caramel au beurre salé, Chocolat, Rose-framboise-litchis, Citron, Pistache, Mojito, Cassis Violette. Les parfums du mois : avril : Vanille Fraise des bois mai : Vanille Cerise juin : Vanille Fraise juillet-août : Vanille Abricot septembre : Vanille Framboise Macarons

16 CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE Nos boutiques sont à votre disposition pour vous conseiller ou prendre vos commandes, sur le site sur place ou par téléphone. Toute commande implique de la part du client l acceptation des présentes conditions. PRISE DE COMMANDE Afin de mieux vous servir, nous vous demandons de bien vouloir passer votre commande le plus tôt possible et au minimum 48 heures à l avance. Nous nous réservons le droit de demander un acompte en cas de commande importante et de livraison dans un hôtel ou restaurant. MODIFICATION OU ANNULATION Toute modification ou annulation de la commande ne sera prise en compte par la Maison Cassel que si elle intervient au minimum 24 heures avant la date de livraison de la commande. PRIX Les prix sont ceux du tarif applicable du 1 er avril 2017 au 30 septembre Les prix s entendent TTC. Une nouvelle boutique à Tunis nous vous attendons au bord du lac, dès le mois de juin , rue Grande Fontainebleau tél. +33 (0) Horaires d ouverture : du mardi au vendredi de 7h30 à 19h30 le samedi de 7h à 20h le dimanche de 7h à 13h30 LIVRAISON Les commandes sont à retirer dans les boutiques Frédéric Cassel. En cas de livraison, les frais seront facturés conformément au tarif en vigueur. La commande sera remise au client contre signature du bon de livraison. MODALITES DE PAIEMENT Les commandes enlevées dans une boutique Frédéric Cassel seront payables au comptant. Toute somme non payée à sa date d exigibilité mentionnée sur la facture produira de plein droit et sans mise en demeure préalable, des pénalités de retard à taux égal à une fois et demie le taux de l intérêt légal, auxquelles s ajouteront les frais inhérents à ce retard. En cas de retard de paiement, nous pourrons suspendre toute commande en cours, sans préjudice de toute autre voie d action. BERLIN - CASABLANCA - TUNIS - TOKYO RÉCLAMATIONS Le client devra s assurer de la conformité de la livraison avec sa commande. Toute réclamation devra, pour être prise en compte, intervenir au moment de la livraison ou de l enlèvement. Toute contestation concernant la facturation ne pourra être prise en compte dans un délai de 8 jours suivant la date de facture. FORCE MAJEURE La Maison Cassel pourrait se dégager de ses obligations ou en suspendre l exécution, si elle se trouvait dans l impossibilité de les assurer par suite d un cas de force majeure (manifestation, grève, blocage ou difficulté de la circulation, sinistre affectant les installations de la maison Frédéric Cassel). 21, rue des Sablons (rue piétonne) Fontainebleau tél. +33 (0) Horaires d ouverture : du mardi au vendredi de 10h à 19h le samedi de 10h à 19h30 le dimanche de 10h à 13h Conception : crédit photos : Laurent Fau - Studio des Fleurs Photos non contractuelles Printemps-Été 2017