La Gazette* des Vallons

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1 Edition de L Automne 2013 La Gazette* Bonjour à tous, Nous vous présentons la nouvelle édition de notre gazette dans laquelle vous trouverez notre actualité et toujours bien dʼautres choses encore. Nous vous souhaitons une bonne lecture. Claire & Denis Sicamois. Propriétaires-récoltants. Articles à suivre : Nous y étions vendanges cépages Notre certification Bio bulles prochains RDV des Vallons. Page 2 Page 2 Page 3 Page 4 Page 4 Page 5 * 30 mai 1631 : Le médecin du roi Théophraste Renaudot obtient du ministre Richelieu le monopole de la presse. Il lance la feuille d'information «La Gazette» qui tire son nom de "gazetta", une monnaie qui équivaut à Venise au prix d'un journal. «La Gazette» sera l'organe officieux du pouvoir, Louis XIII y écrira régulièrement. Un prix littéraire, le prix Renaudot, fondé en 1925, perpétue la mémoire du fondateur de la presse française.

2 Nous y étions 6 ème Nuit du Rosé TOURVES. VAR Vendredi 12 juillet 2013 Festival des Arts et spectacles Equestres. MONTFERRAT. VAR Samedi 14 septembre 2013 Festivités du Marquis de Valbelle TOURVES. VAR Samedi 30 novembre & Dimanche 1 er décembre 2013 Nous avons présenté tous nos vins Rosé à la dégustation et avons expliqué aux visiteurs les techniques dʼélevage de ce vin si particulier et très estival. vendanges Lʼhiver 2012/2013 a été particulièrement long, froid et «arrosé». Il a été suivi dʼun printemps également frais et humide. Fin juin, la météo est redevenue conforme à la moyenne en Provence : le temps estival sʼest installé avec des températures de saison, suivi en septembre des premiers signes de lʼautomne. chaleurs ont été accompagnées dʼun régime dʼorages. En septembre, les pluies ont été bénéfiques, en alternance avec des journées chaudes et ventées. La vigne a démarré en végétation avec 15 jours de retard, et sʼest montrée très vigoureuse en début de saison. La floraison sʼest déroulée plutôt rapidement et sous des températures élevées le jour et faibles la nuit. Dʼune manière générale, le stress hydrique a été faible, favorisant la qualité des rosés. forts écarts de température jour/nuit de la fin dʼété ont été favorables à la maturité des précurseurs dʼarômes. Nous nʼavons pas eu à déplorer de dégâts dus au mildiou (favorisé par lʼhumidité et la chaleur importantes) que nous avons pu maîtriser. En revanche, les sangliers ont particulièrement apprécié nos raisins cette année Nous avons vendangé du 1 er au 14 octobre, en prenant toujours le même soin au ramassage et à la sélection des grappes sur notre table de tri. 2

3 cépages La Provence se caractérise par une grande diversité de cépages car les microclimats y sont très variés. Classé AOC Coteaux Varois en Provence et IGP Vin de Pays du Var, le vignoble de Fontfresque se compose de cépages traditionnels de la région, parfois très anciens comme le Rolle ou l'alicante. cépages ROUGES et ROSES : Grenache : c'est un cépage ancien et typique des vins provençaux auxquels il apporte du corps, une belle note de couleur rouge mordoré et une grande diversité aromatique. Aux Vallons, le grenache noir représente une part importante de l'encépagement. C'est un cépage essentiel de nos assemblages d'appellation Coteaux Varois en Provence qui se marie délicieusement avec le cinsault. Cinsault : cʼest un cépage historique de la région provençale. Très productif et goûteux, il a longtemps été consommé en raisin de table. Au domaine, nous limitons ainsi volontairement ses rendements en pratiquant une taille hivernale courte ainsi que des vendanges vertes. C'est un cépage important de nos vins d'appellation Coteaux Varois en Provence. Une nouvelle parcelle a été plantée en 2008 afin d'assurer progressivement la relève de nos vignes plus anciennes. Le cinsault se marie particulièrement bien avec notre grenache vieilles vignes dont il nuance la puissance. Carignan vieilles vignes : adepte des climats chaud, le carignan est un cépage qui fait partie de l'encépagement traditionnel des vignobles du sud de la France (Languedoc-Roussilon et Provence). Autrefois très largement utilisé pour la production de vins de table de grande consommation, il souffre souvent d'une réputation de parent pauvre. Pourtant, en association avec le grenache noir, et notamment lorsqu'il est le fruit de vieilles vignes comme c'est le cas aux Vallons, où les pieds de carignan ont entre 25 et 30 ans, le carignan est un cépage qui mérite toute sa place. Syrah : elle produit des grappes dʼune belle couleur noire bleutée aux baies moyennes, au jus sucré et épicé. Ses vins rouges sont de couleur soutenue, avec complexité aromatique fruitée, épicée et florale et des tannins qui structurent lʼensemble. La syrah fait également des vins rosés sur le fruit, agréables et dʼune belle finesse. Cabernet-Sauvignon : il est aujourd'hui l'un des cépages les plus répandu dans les vignobles du globe mais aussi l'un des plus apprécié des amateurs de vins. Sur le plan aromatique, les amateurs apprécient son côté tannique qui donne des notes épicées (poivre essentiellement). Alicante : le plus teinté des cépages (puissant teinturier) sʼest répandu en France grâce à Louis Bouschet de Bernard, au milieu du XIXe siècle. Il était réputé pour ses rendements élevés et pour donner un vin coloré et alcoolisé. Il renferme une importante proportion de polyphénols, protecteurs du système cardio-vasculaire. polyphénols sont en effet des réducteurs, cʼest-à-dire des antioxydants puissants. Lorsquʼils passent dans le sang, ils continuent à lutter contre les agressions de lʼoxygène, en particulier contre les radicaux libres oxygénés qui sont à lʼorigine dʼun grand nombre de maladies. cépages BLANCS : Rolle : il donne des vins blancs gras, bien équilibrés et très aromatiques qui dégagent des notes de pamplemousse, de fruits blancs, de fleurs blanches, de fenouil Ugni Blanc : voici un cépage blanc particulièrement typique de la région provençale. Il est également à la base de nombreux vins en France et en Italie dont il est originaire. Son acidité naturelle en fait un cépage privilégié pour la production de vins blancs secs clairs et fruités et de digestifs (Cognac, Armagnac). Au domaine, l'ugni blanc entre très légèrement dans la composition de notre vin de pays Rosé auquel il apporte une subtile touche fruitée. Grenache Blanc : il produit des vins blancs corsés et opulents avec un taux dʼacidité faible. Cette douceur permet dʼélaborer des vins dʼune belle rondeur et longs en bouche. 3

4 Notre certification Bio Avant de pouvoir commercialiser ses produits sous le label AB, un domaine viticole doit respecter une période minimale de 36 mois. Pendant cette période, le système agricole doit strictement respecter le cahier des charges de l'agriculture biologique sans pouvoir être valorisé sous la mention AB. Nous allons enfin pouvoir apposer le logo «sésame» sur les étiquettes de nos bouteilles millésimées ECOCERT est un organisme de contrôle et de certification fondé en France en 1991 par des ingénieurs agronomes conscients de la nécessité de développer une agriculture respectueuse de lʼenvironnement et dʼoffrir une reconnaissance à ceux qui sʼengagent dans ce mode de production. Ecocert s'est donc spécialisé, dès sa création, dans la certification des produits issus de l'agriculture biologique. Ecocert a contribué à lʼessor de lʼagriculture biologique dans les années 1990 en participant à la rédaction des réglementations françaises et européennes. Ecocert est devenu une référence de la certification biologique dans le monde. La certification est une procédure par laquelle une tierce partie, lʼorganisme certificateur, donne une assurance écrite quʼun système dʼorganisation, un processus, une personne, un produit ou un service est conforme à des exigences spécifiées dans une norme ou un référentiel. Pour délivrer une certification, l'organisme certificateur doit être accrédité. étapes d'une certification. équipes de techniciens et d'ingénieurs assurent le suivi du processus de certification tout au long de lʼannée : auditeurs dʼecocert mènent les inspections sur site selon les critères définis dans un cahier des charges (ex.: le Règlement Européen de l'agriculture Biologique). Ils rédigent les rapports dʼaudit, quʼils transmettent au siège dʼecocert. Pour garantir la traçabilité à tous les intervenants de la filière, les audits portent, par exemple, sur lʼensemble d'un système de production : intrants, production, transformation, fabrication, conditionnement, étiquetage, stockage, distribution, importation. Des contrôles annuels de surveillance sont réalisés, dont certains inopinés, et des prélèvements peuvent être effectués pour une analyse en laboratoire. chargés de certification étudient les rapports d'audit pour évaluer la conformité aux exigences techniques du cahier des charges concerné. Si le mode de production ou le système sʼavère conforme, Ecocert délivre la certification. Toute non-conformité entraîne des demandes dʼactions correctives et/ou des sanctions. Le comité de surveillance de la certification est un organe technique indépendant, chargé de veiller à lʼapplication des processus de certification, dʼémettre des avis, de suivre lʼévolution des référentiels, dʼexaminer les recours et les réclamations. Il est composé d'opérateurs de la filière, de consommateurs, d'experts et est ouvert aux représentants des administrations. Une activité contrôlée par les autorités : la certification est une activité encadrée. organismes de certification sont contrôlés par les autorités et organismes compétents, dans le cadre des processus dʼagrément et dʼaccréditation. En France, cʼest le Comité français dʼaccréditation (Cofrac) qui est désigné pour lʼaccréditation des organismes de certification selon la norme EN 45011, qui exige indépendance, compétence et impartialité. Notre délicieux Rosé Pétillant Brut «Le Scintillant», aux bulles fines et à l'arôme délicatement fruité et ensoleillé, est arrivé aux Vallons le 4 juillet. bulles Il régalera vos papilles et celles de vos convives pour tous vos apéritifs et vos desserts. Il accompagnera également parfaitement vos repas festifs. Nous avons voulu ce nectar est en quantité limitée. Vous le trouverez au caveau de dégustation du domaine à 9,50 la bouteille. 4

5 prochains rendez-vous Espace Champerret PARIS Du vendredi 28 au lundi 31 mars Couvent Royal de SAINT-MAXIMIN. VAR Dimanche 26 janvier Vincent est à lʼorigine de la prospérité de la vigne. Cʼest en laissant son âne brouter les sarments que les vignerons ont obtenu lʼannée suivante une meilleure récolte. Son maître fut ainsi consacré «Patron des Vignerons». Lors de la Fête de la Saint-Vincent, les vignerons implorent sa protection, le remercient de lʼabondance de la vendange pour que leurs vins soient synonymes de qualité, de plaisir et de prospérité. Au programme de cette 14ème édition : procession, messe, animations, dégustation et démonstration de préparations culinaires (organisée par René Bergès, Maître Cuisinier de France et Roland Paix, Chef Cuisinier), atelier animé par un sommelier de lʼassociation des Sommeliers Alpes-Marseille- Provence, présentation de produits du terroir régional, concert dʼorgues et tombola. Venez nombreux. Un vigneron indépendant : Respecte son terroir, Travaille sa vigne, Récolte son raisin, Vinifie et élève son vin, Met en bouteille sa production dans sa cave, Commercialise ses produits, Se perfectionne dans le respect de la tradition, Accueille, conseille la dégustation et prend plaisir à présenter le fruit de son travail et de sa culture. Muni dʼun verre de dégustation Inao offert à l'entrée, nous vous ferons déguster notre nouveau millésime rosé Nʼhésitez pas à nous demander une invitation. Si vous avez des suggestions concernant cette troisième édition de «La Gazette», nʼhésitez pas à nous en faire part, nous en tiendrons compte pour celle de cet hiver. Cette gazette est rédigée pour vous. L abus d alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Domaine Vallons de Fontfresque Camp-Redon. RD Tourves. Var Tél. : domaine@lvdf.fr 5