Automne Nicolas SOULLARD MENUS ET CARTE

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Florent Mercier
il y a 6 ans
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1 Automne 2016 Nicolas SOULLARD MENUS ET CARTE

2 MENU A 15.5 Pressée de Volaille bio Maison, chutney de fenouil Salade gourmande et Magret de Canard séché Maison Salade exotique de Crevettes, vinaigrette à la mangue Crépinette de Raie à l étuvée de chou, sauce au lard fumé Poulet cocotte grand mère Mignons de Porc cuits à la ficelle et petits légumes du bouillon Fromage Dessert au choix

3 MENU A 19.5 Amuse bouche Turban de Poulet au cresson, vinaigrette au citron confit Crevettes poêlées à la coriandre et légumes croquants Pastilla de Canard, sauce caramélisée au Porto Nage de Cabillaud, sauce Noilly Prat, risotto de Saint Jacques Suprême de Pintade rôti, sauce au caramel au beurre salé Chou farci de lapin confit au Savennière et Foie gras de Canard Fromage Dessert au choix

4 MENU A 22 Amuse bouche Pressée de Caille et Pintade au Foie gras Risotto de Couteaux et Gambas, tagliatelles de carottes et noisettes torréfiées Mitonnée d Escargots et Morilles au Saumur Champigny Dos de Cabillaud mi confit aux épices douces, sauce au Crémant de Loire Grenadin de Veau poêlé, dôme fondant au parmesan et tomates séchées, sauce Echalotes Cuisse de Canard confite au vin de Buzet, sauce caramélisée au Porto Fromage Dessert

5 DESSERTS AU CHOIX Tarte fine aux pommes Dacquois praliné Tarte meringuée au citron Forêt noire Royal chocolat Paris Brest Tarte soufflée citron ananas Choux et éclairs Salade de fruits frais Mille feuille Mangue vanille de Tahiti Trio de macarons Maison (citron, chocolat, caramel)

6 MISES EN BOUCHE Verrines Mousseline de carottes saumon fumé et crème citronnée 1.2 Caviar d aubergine, jambon sec et tomate séchée Queues d écrevisses et mousseline de chou fleur Crème brûlée au foie gras, chutney de figues Crevettes sauce Tzatziki Navettes Foie gras Jambon de Bayonne 1 Saumon fumé Tartines Roquette-Jambon sec-ossau Iraty 1 Magret séché-mâche tomate confite Poulet mariné-pesto-poivron rouge confit Saumon fumé chèvre frais- ciboulette Cabillaud aux épices, tomate séchée et beurre de curry

7 CARTE DES ENTREES Turban de Poulet au cresson, vinaigrette au citron confit Risotto de Couteaux et Gambas, tagliatelles de carottes et noisettes torréfiées Cappuccino d avocat aux Crevettes Pana cotta mozzarella, Figues, Bayonne et tomates marinées Salade exotique de crevettes, vinaigrette à la mangue Trio de Saumon (fumé Maison, rillettes, cuit au court bouillon) Trio de Canard (magret fumé, crème brûlée foie gras figue, terrine) Crevettes poêlées à la coriandre, légumes croquants Pressée de Volaille bio Maison, chutney de fenouil Mitonnée d escargots et Morilles au Saumur Champigny Salade gourmande et Magret de Canard séché Maison Pastilla de Canard, sauce caramélisée au Porto Pressée de Caille et Pintade au Fois gras 6,5 7,2 6,3 6,1 5,6 6,2 6,4 6,2 5,6 6,9 5,1 7,0 7,4

8 SALADES COMPOSEES Piémontaise Taboulé Pates perles au Saumon Salade de gésiers Trio crudités (carottes, céleri rémoulade, betteraves) Mini penne aux deux jambons Tortis au surimi Duo de Bayonne et Ossau Iraty sur mâche Nantaise Salade Coleslaw Méli mélo de Boulgour et julienne de légumes au Bacon Tomates mozzarella , ,2 3,7 3,5

9 CARTE DES POISSONS Nage de Cabillaud, sauce Noilly Prat, risotto de Saint Jacques Pavé de Saumon poêlé et chapelure fondante à la coriandre, sauce acidulée Papillote de Merlu, grand épeautres et concassée de tomates et basilic Dos de Cabillaud mi confit aux épices douces, sauce au Crémant de Loire Crépinette de Raie à l étuvée de chou, sauce au lard fumé Filet de Sandre poché, beurre Nantais

10 CARTE DES VIANDES Suprême de Pintade rôti, sauce au caramel au beurre salé Mignons de Porc cuit à la ficelle et petits légumes du bouillon Grenadin de Veau poêlé, dôme fondant au parmesan et tomates séchées, sauce échalotes Curry d Agneau, riz Madras Poulet cocotte grand mère Axoa de Veau au piment d Espelette Suprême de Poulet Label rouge braisé sur choux farci au Foie gras Chou farci de lapin confit au porto blanc et au Foie gras Lasagnes et sa Mâche Nantaise Cuisse de Canard confite au vin de Buzet, sauce caramélisée au Porto Bœuf carottes façon Parmentier 8,2 7,5 8,9 8,5 7,3 7,2 8,7 7,9 6,3 9,2 6,5

11 PROPOSITIONS DE GARNITURES inclus dans le prix du repas Gratin dauphinois Pommes noisettes Champignons sautés Pomme de terre vapeur Flan de carottes au cumin Poêlée de saison (carottes, champignons, petits oignons et pommes de terre sautées, ) Cannelloni de légumes Riz pilaf ou créole Pommes de terre grenaille Carotte glacée et tomates cerise

12 Plateau de fromages affinés (4 sortes) 2.4 CARTE DES DESSERTS Tarte fine aux pommes Tarte aux fruits Dacquois praliné Tarte meringuée au citron Forêt noire Royal chocolat Paris Brest Tarte soufflée citron ananas Choux et éclairs Salade de fruits frais Mille feuille Mangue vanille de Tahiti Trio de macarons Maison (chocolat, citron, caramel) 2.1 2, ,4 3,0

13 MENU enfant A 7 Œuf mimosa et salade gourmande Les Tartines (mousse de canard, rillettes de thon, jambon blanc et surimi-fromage frais) Bouchée de Colin aux crevettes Pavé de Merlu, riz pilaf, crème citron Poulet rôti, gratin dauphinois Nuggets de volaille, macaronis sauce tomate (les garnitures peuvent changer ) Babybel, ou part de brie Compote à boire, Yaourt au fruit ou glace

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