PETIT-DÉJEUNER CONTINENTAL SURCLASSÉ $ CONTINENTAL DE BASE $ SANTÉ $ CANADIEN $
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- Sylvain Côté
- il y a 8 ans
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1 Menu Banquet 2014
2 PETIT-DÉJEUNER CONTINENTAL DE BASE $ Assortiment de viennoiseries Tartinades et beurre Salade de fruits saisonniers Pichets de jus de fruits CONTINENTAL SURCLASSÉ $ Assortiment de viennoiseries Tartinades et beurre Plateau de fruits frais tranchés Yogourts aux fruits Céréales avec lait Pichets de jus de fruits SANTÉ $ Muffins assortis Céréales avec lait Bar de yogourt (Muesli, fruits secs et miel) Fruits frais en cube Pichets de jus de fruits CANADIEN $ Assortiment de viennoiseries Tartinades et beurre Œuf brouillé Bacon ou jambon, saucisses Pomme de terre rissolées Salade de fruits saisonniers Céréales avec lait Yogourts aux fruits Pichets de jus de fruits (Minimum 20 personnes)
3 À L ITEM Par personne Café régulier et décaféiné, thé régulier et tisanes 3 50 $ Bouteilles de jus de fruits assorties 3 95 $ Boissons gazeuses régulières et diètes 3 25 $ Eau pétillante 250ml 3 75 $ Chocolat chaud ou lait au chocolat 3 50 $ V8 en bouteille 3 50 $ Assortiment de jus de fruits (Pomme, orange, pamplemousse et canneberge) $/pichet Eau de source en bouteille 2 75 $ Viennoiseries assorties avec tartinade et beurre Biscuits assortis Carrées sucrés assortis $/douzaine $/douzaine $/douzaine Pain déjeuner assortis fait maison- (bananes, carottes, citron/pavots) 3 00 $ Assortiment de muffins 3 00 $ Assortiment de Cup Cake 3 00 $ Yogourts aux fruits assortis 2 75 $ Barres granola assorties 2 75 $ Panier de fruits frais entiers 1 50 $ Plateau de fruits frais tranchés 4 75 $ Sac de chips 3 75 $ Sachet de noix mélangés et de «Trail Mix» 4 25 $
4 PAUSES-CAFÉ RÉUNION DE BASE 7 00 $ Muffins assortis Café, décaféiné, thé et tisanes RÉUNION DELUXE $ Assortiments de biscuits Fruits entiers Liqueurs douces PAUSE SANTÉ $ Parfait yogourt granola (petit format) Plateau de fruits frais tranchés Assortiments de noix Assortiment de jus PAUSE FERRERO $ Brownies au Nutella Muffins au Nutella Assortiments de barres Ferrero
5 PAUSES THÉMATIQUES VIN & FROMAGES $ Fromages locaux Assortiment de pains artisanaux Raisins et fruits secs 1 verre de vin maison PAUSE DU SPORTIF $ Assortiment de sandwichs Pain pita et Humus Crudités avec tzatiki Liqueurs douces LES PETITES DOUCEURS $ Fondu de chocolat Mini-brochettes de fruits Profiteroles chantilly
6 BOÎTES À LUNCH BOÎTE À LUNCH CLASSIQUE $ Sandwich jambon ou dinde Portion de fromage Fruit entier Une bouteille d eau BOITE À LUNCH DELUXE $ Un sandwich au choix - Baguette jambon foret noir et fromage Suisse - Foccacia avec dinde fumée et mayonnaise à la canneberge - Foccacia avec tomates de vigne, fromage brie et roquette Portion de fromage Biscuit Fruit entier Boisson (eau ou jus ou liqueur douce)
7 BUFFET FROID OPTION $ Salade de micro verdure et sélection de vinaigrettes Salade de tomate et feta grillé Assortiment de sandwichs roulé : Poulet grillé césar Nouilles Shanghai et légumes teriyaki Rôtis de bœuf avec aïoli au raifort Sélection du pâtissier OPTION $ Salade de micro verdure et sélection de vinaigrettes Salade de tomate et feta grillé Assortiment de sandwich gourmets sur pains artisanaux : Dinde fumé et mayonnaise à la canneberge Charcuterie fines assorties Tomate de serre, brie avec roquette et aïoli Sélection du pâtissier Ajout d une soupe au buffet froid pour 2.75$ de plus par personne. OPTION $ Soupe du jour Salade de micro verdure et sélection de vinaigrettes Salade de tomates et bocconcini au basilic Assortiment de sandwich de luxe Baguette au prosciutto et emmental Baguette de légumes grillés avec fromage de chèvre Wrap au poulet mariné au cajun et mayonnaise à l estragon Sélection de mignardises
8 BUFFET CHAUD $ Minimum de 25 personnes - Frais de 5.00$ par personne si en dessous du nombre requis Velouté de légumes Micro verdures avec deux vinaigrettes Salade de tomates à la grecque **** Choix d un plat parmi les suivants : Émincé de volaille sauce basquaise Quiches aux oignons caramélisés, brie et canneberges Estouffade de bœuf bourguignon à l ancienne Sauté de bœuf et brocoli Thaï Cuisse de poulet façon coq au vin Manicottis aux épinards, sauce crème au pesto Penne aux légumes rôtis, sauce toscane à la tomate et poivron rôti Ravioles de champignons rôtis, sauce au poireaux et Cambozola Légumes saisonniers, féculent complémentaire et petits pains artisanaux **** Table sucrée 2 choix de plat principal : 35.00$ 3 choix de plat principal : 42.00$
9 BRUNCH $ Minimum de 25 personnes - Frais de 5.00$ par personne si en dessous du nombre requis Assortiment de viennoiseries Tartinades et beurre Œuf brouillés Bacon ou jambon et saucisses Pomme de terre rissolées Plateau de fruits tranchés Choix d une salade : Salade de micro verdure avec vinaigrettes Salade de tomates aux bocconcini et basilic Salade de jambon de parme et cantaloup Salade de mini épinard aux framboises et oignons rouges Salade grecque Au choix : - Jambon - Roast beef Ajouter une station d œufs pour 5$ par personne Légumes saisonniers, féculent complémentaire et petits pains artisanaux Table sucrée Pichets de jus de fruits
10 BRUNCH - DELUXE $ Minimum de 40 personnes - Frais de 5.00$ par personne si en dessous du nombre requis Assortiment de viennoiseries Tartinades et beurre Œuf brouillés Bacon ou jambon et saucisses Pomme de terre rissolées Plateau de fruits tranchés Choix de trois salades : Salade de micro verdure avec vinaigrettes Salade de tomates aux bocconcini et basilic Salade de jambon de parme et cantaloup Salade de mini épinard aux framboises et oignons rouges Salade grecque Choix de deux plats : Émincé de volaille aux champignons sauvages Quiches aux oignons caramélisés, brie et canneberges Estouffade de bœuf bourguignon à l ancienne Penne aux légumes rôtis, sauce toscane à la tomate et poivron rôti Ravioles de champignons rôtis, sauce au poireaux et Cambozola Légumes saisonniers, féculent complémentaire et petits pains artisanaux Ajouter une station d œufs pour 5$ par personne Table sucrée Pichets de jus de fruits
11 RÉCEPTIONS COCKTAILS ET COMPLÉMENTS DE BUFFET Par personne Assortiment de fromages du terroir avec pains artisanaux 4 50 $ Assortiment de fromages du terroir et internationaux avec pains artisanaux 5 75 $ Cocktail de crevettes et ses accompagnements 6 75 $ Charcuteries fines avec moutardes et petits pains artisanaux $ Saumon fumé avec caperons, crème sure à l estragon 6 90 $ Terrines de viandes sauvages et rillette de canard avec confit d oignons rouge au porto 6 50 $ Crudités avec trempette tzatziki 3 75 $ Nachos et trios de salsa, pain pita, hummus et baba ghanoug 6 75 $ Antipasto (provolone, emmental, proscuitto, salami, jambon, olives, champignons à la grec) 9 90 $ Assortiment de sandwichs : poulet, œuf, jambon, thon 6 25 $ Station de sushis, nigiri et futomaki $ Sélection de canapés froids Sélection de canapés chauds Sélection de canapés froids et chauds Sélection de canapés froids et chauds haut de gamme fait maison Assortiment de mignardise (macarons et petits fours) $/douzaine $/douzaine $/douzaine $/douzaine $/douzaine
12 STATION AVEC CHEF EN SALLE Fesse de bœuf de l Alberta avec sauce poivre vert et raifort (Sert 100 personnes) $ Côte de bœuf à cuisson lente avec sauce poivrade (Sert 20 personnes) $ Jambon à l os rôtis, jus à l érable et moutarde de grains (Sert 18 personnes) $ Jarret d agneau, sauce au romarin (Sert 20 personnes) $ Les items mentionnés ci-dessus sont servis sur une station et coupés par un Chef. Les frais de Chef sont de 45.00$/heure/station avec un minimum de 3 heures. BUFFET DE MINUIT Par personne Sucré Assortiment de «cupcakes» signature, mignardises, bouchées de fruits frais, café et thé $ Bar à poutine Frites, sauce brune et sauce blanche, fromage en grain $ Bar à mini-burger Burger, fromage, pain, condiments $
13 DINER BUFFET $ Micro verdure avec vinaigrettes Salade de tomates et feta Salade de pâtes aux légumes rôtis Plateau de crudités avec tzaziki Plateau de fromage du terroir Charcuteries fines avec moutardes Ajout d une soupe (servi) pour 2.75$ de plus par personne. Choix de deux plats parmi les suivants : Poitrine de volaille, sauce aux champignons Mijoté d agneau à la marocaine Longue de porc, sauce au romarin et pommes Rôtis de surlonge de bœuf AAA, sauce poivrade Filet de saumon poché au thé vert, au fenouil et velouté aneth Sole farcie aux petits légumes, sauce Choix d une pâte parmi les suivantes : Manicottis aux épinards, sauce crème au pesto Penne aux légumes rôtis, sauce toscane à la tomate et poivron rôti Ravioles de champignons rôtis, sauce aux poireaux petit pain artisanaux Un choix de légumes saisonniers et un choix de féculent complémentaire aux repas principaux Sélection de légumes Feuilleté de légumes grillés (aubergine, zucchini, tomate, oignon) Zucchini farcies Jardinière de légumes Fagot de haricots Sauté de légumes à l huile d olive Table sucrée Sélection de féculent Gratin dauphinois Pomme de terre château Pomme parisienne Pomme de terre mousseline Pomme de terre duchesse Riz blanc et sauvage aux petits légumes Risoto milanais Un supplément de 5 00 $ par personne sera appliqué pour chaque plat additionnel Minimum de 25 personnes - Frais de 5 00 $ par personne si en dessous du nombre requis
14 DÎNER À L ASSIETTE Par personne POTAGES ET SOUPES Velouté de courge musqué et gouda fumé 5 50 $ Crème de poireaux et pomme de terre 5 50 $ Crème de tomate à la fleur de basilic 5 50 $ Velouté de légumes de saison 5 50 $ SALADES Micro verdure avec vinaigrette au pavot 6 50 $ Salade césar classique 6 75 $ Roquette avec champignons sauvages et vinaigrette au balsamique et érable 6 50 $ Baluchon aux escargots et fromage à la chèvre 8 50 $ ENTREES CHAUDES Feuilleté de chanterelles, crème au Chardonnay 7 00 $ Emincé de légumes en pâte filo sauce rosée 7 00 $ Crêpes farcies aux légumes gratinées 7 00 $ Feuilleté d escargots bourguignons 7 00 $ Bouchée de fruits de mer Newburg 7 00 $ PLATS PRINCIPAUX Tous les plats principaux seront accompagnés de légumes saisonniers et d un choix de féculent complémentaire au repas. Filet de bœuf Wellington $ Suprême de volaille à l orange confite $ Suprême de volaille farci au brie, sauce estragon $ Pavé de saumon rôti et salsa de fruits $ Rôti de surlonge de bœuf, sauce poivrade $
15 Côte de bœuf de l Alberta, sauce poivre vert et raifort $ Magret de canard aux baies roses $ Osso-Bucco de porc piemontaise $ Jarret d agneau braisé à la Marocaine $ Filet de porc sauce dijonaise $ Cuisse de canard confite aux oignons rouges $ DESSERT Pyramide choco-noisette $ Crèmes brûlée Classique 6 75 $ Crèmes brûlée Érable 6 75 $ Mignardises (3 par personne) 7 75 $ Assortiment de pâtisserie française (1 par personne) 7 50 $ Tarte au sucre et baies rouges 7 25 $ Opéra 7 50 $
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